Dünyada iyi kokulu bifteğe kayıtsız insanlar var mı? Otlar ve dumanla pişirilmiş sulu bir et parçası, herkese tükürük salgılamasına neden olur, ancak genel olarak, bonfilenin yılların tecrübesi ve olağanüstü işçilik gerektiren istisnai bir restoran yemeği olduğu kabul edilir.
Elbette, deneyim gereklidir, ancak bu evde elde edilemeyeceği anlamına gelmez. Asıl şey, bifteklerin inceliklerini ve kurallarını bilmek ve ardından evde kolayca bir biftek, şaşırtıcı konuklar ve şef seviyesindeki ev yapımı yemekler pişirebilirsiniz.
Genellikle dana etinden biftek yapmayı tercih ederler, ancak kurallara göre pişirilirken özenle seçilmiş bir domuz eti kadar iyi olur! İlk önce doğru eti nasıl seçeceğimizi bulalım.
Domuz biftek seçiminin özellikleri
Domuz bifteği için bonfile en uygun olanıdır - bu en hassas ve aynı zamanda domuz eti diyet kısmıdır. Boyunda yağlanmayan kısım veya gammonun eti küçük bir yağ yastığı ile de işe yarar.
Etin kesimini dikkatlice incelemek de faydalı olacaktır: inci gibi ışıltı verirse ve üzerinde kanama yoksa, böyle bir parça harikadır. Kesim, düzgün bir yapıya sahip olmalı, elastik, hafif nemli olmalı ve düzgün bir yağ ve ince kas lifleri dağılımına sahip olmalıdır. Etin rengi pembemsi kırmızı olmalıdır.
Uygun bir et parçası seçildikten sonra, buzdolabında üç ila beş gün boyunca yatmasına izin verilir - böylece istenen duruma ulaşır. Biftek pişirmek için taze et tavsiye edilmez - demlenmeli ve mayalanmalıdır, bu nedenle daha yumuşak hale gelir.
Et çekildiğinde, olgunluğunu tam olarak kontrol edin: üzerine bir parmak koyun ve bir diş kalıntısı varsa, ama tam orada, olgunlaşmış ve pişirmeye hazırdır.
Kavurma et derecesi tablosu
Etin lezzetli olması için tamamen kavrulması gerekmez. İdeal olan, liflerin ısıtıldığı ve yumuşatıldığı ve ette sulu ve aromalı etin olmasını sağlayan etin içinde nemin kaldığı bir dereceye kadar kavurma olarak kabul edilir. Ancak herkesin farklı zevkleri vardır, bu yüzden birkaç klasik kızartma türü vardır:
Kavurma derecesi | Kavurma belirtileri | Pişirme süresi |
---|---|---|
Mavi Nadir | Biftek üzerinde gevrek bir kabuk oluşur ve altındaki nemli ve soğuk kalır. | 1-2 dakika |
nadir | Kan ile çiğ biftek: ısınır, ancak yapısını ve rengini değiştirmez | 1-2 dakika |
Orta Nadir | Tavsiye edilen klasik. Biftek, her iki tarafta 1 cm kavrulur, orta kısımda, koyu pembe bir çiğ et şeridi bulunur. | 2 dakika |
orta | Orta az pişmiş biftek, sulu ve kanama olmadan | 10-12 dakika |
Orta Kuyu | Biftek iyi kavrulur, gri renk alır ve berrak meyve suyu elde edilir. | 15 dakika |
Aferin | Klasik tamamen pişmiş et. Suyu göze çarpmaz. | 18 dakika |
Çok İyi Yapıldı (Güçlü) | En yüksek kızartma derecesi; biftek kurur | 18-20 dakika |
Et ne kadar yağlı olursa, kızartma derecesi ne kadar yüksek olursa, sulu olma riski olmadan da uygulanabilir. Yağsız etin uzun süre pişirilmesi önerilmez, aksi takdirde çok zor olur.
Turşu Turşu
Turşunun prensibi - asitlerden dolayı kas liflerinin ayrılmasında. Böylece biftek daha yumuşak ve daha hassas hale gelir. Marine edilmiş et parçasının çok kalın olmaması arzu edilir, aksi halde marinein parçanın ortasına ulaştığı zaman, yüzeyi çok asidik hale gelecektir.
Salamura herhangi bir olabilir: tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, baharatlı veya bir tadı ve mangal tadıyla.
Turşunun temeli mutlaka mutlaka asit bileşeni, yağ ve baharat olarak tatlandırılmalıdır.
Sirke, şarap veya limon suyu genellikle ana etken madde olarak kullanılır - asit. Ayrıca bazen narenciye, kivi, ananas, kefir veya yoğurt kullanılır.
Ancak, kimse kıskanç olmamalıdır: eğer çok fazla asit eklerseniz, ya bütün meyve suyunu etten çeker, sertleştirir ya da neredeyse kıyma haline getirir, yani eti çok fazla yumuşatır ve kızartma için uygun hale gelir.
Soya sosu bazlı marine turta oldukça popülerdir. Hamuru tuzlu ve tatlı notaları birleştirerek eşsiz bir aroma verir.
Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- 2 yemek kaşığı. sirke veya sıkılmış limon suyu;
- 1 yemek kaşığı. şeker (tercihen kahverengi);
- 50 ml soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. İtalyan bitkilerinin karışımları;
- 30 ml zeytinyağı;
- tadı biber, sarımsak ve tuzdur.
Tüm malzemeleri birleştirin. Eti bir forma veya tavaya koyun - asıl mesele bu formun sıkıca kaplanabilmesi ve çok geniş olmamasıdır.
Pişmiş turşuyu bifteğin üzerine yerleştirin ve bifteğin tüm yüzeyinin marine içinde olmasını sağlamak için elinizle dağıtın. Eti, gece veya en az 3-4 saat boyunca buzdolabında buzdolabına koyun.
Daha basit ve klasik turşusu:
- 40 ml rafine edilmemiş bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. beyaz sirke;
- 2 çay kaşığı. tuzu;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş sarımsak veya 2 taze kıyılmış karanfil.
Domuz Biftek Pişirme İpuçları
- Et, en az 2,5 cm kalınlığında kesilmelidir;
- En iyi seçenek - pişirme bonfile. Etin parlak ve genç olması gerekir;
- Marine edildikten sonra et buzdolabından çıkarılmalı ve pişirmeden önce yarım saat oda sıcaklığında tutulmalıdır. Aksi takdirde, tavadaki sıcaklığın bir kısmı eti ısıtır ve kızartılmaz, haşlanır;
- Domuz eti parazitler içerebilir, bu yüzden tamamen riske atmamak ve kızartmak daha iyidir. Ancak, üreticiye güveniyorsanız, o zaman her şey yolundadır: Bazı ülkelerde (örneğin, Almanya'da) iyi domuz eti tamamen çiğ veya kıyılmış et şeklinde tüketilir;
- Etler taze olmalı, dondurulmamalıdır;
- Lifler arasında kesilmesi gerekir.
Bir tavada biftek pişirme
maddeler:
- 400 g domuz bonfile yağsız;
- 3 yemek kaşığı. sıkılmış limon suyu;
- 2 yemek kaşığı. kuru biberiye (ya da taze 2-3 dal);
- 1 çay kaşığı fesleğen veya İtalyan baharat karışımları;
- 0.5 çay kaşığı öğütülmüş sarımsak;
- tadına bakmak için tuz
Pişirme süresi: 20 dakika.
Kalori (100 g başına): 286 kcal.
Biftek buzdolabında beş saat boyunca marine edilmeli, sonra oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat kadar ısınmalıdır. Pişirmeye başlayabilirsin.
- Kalın tabanlı bir kızartma tavasını istenen duruma ön ısıtın: çok sıcak olmalı, ancak füme olmamalı ve et kızartma tavasıyla temas ettiğinde derhal “hiss etmelidir”. Kokusuz ayçiçek yağı ile bulaşabilir ve yapışmaz bir kaplamayla kaplanırsa yağsız yapabilirsiniz;
- Biftekleri tavaya koyun. Sık sık maşa ile döndürülebilir, böylece düzgün kavurma sağlanır;
- İstediğiniz kızartma derecesini elde etmek için istediğiniz kadar ızgara yapın;
- Pişirirken, biftek sarımsağı, sarımsak ya da kesilmiş sarımsak ile yağlayın.
Bir tencerede domuz bifteğini kızartırsanız, pişirdikten hemen sonra servis yapabilirsiniz. Eğer çiğ ya da yarı çiğ ise, eti tavadan çıkardıktan sonra “yürümesi” gerekir.
Domuz fileto fırında biftek
Bir bifteği bu şekilde pişirmek çok kolaydır - istekli bir aşçı bile başa çıkabilir.
Bu tarif için malzemeler basit ve her evde bulunur:
- 400 gr domuz filetosu;
- 3-5 diş sarımsak (büyüklüğüne bağlı olarak), doğrayın;
- 50 g az yağlı mayonez;
- 1 soğan, ince kıyılmış veya kıyılmış;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- tadına bakmak için tuz
Pişirme süresi: 35-50 dakika.
Kalori değeri (100 g başına): 394 kcal.
- Pişirmeden en az birkaç saat önce kasnağı marine edin. İdeal olarak, gece boyunca marine edilmesini sağlayın. Marine için, herhangi bir ekşi bileşen, yağ ve otlar ve baharatları tadarak kullanın (denemekten korkmayın!), Bu yemeğe eşsiz bir lezzet katar;
- Pişirmeden yarım saat önce eti buzdolabından alın. Oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verin - böylece daha yumuşak ve daha sulu olacaktır;
- Bu sırada fırını 180-200 dereceye ısıtın;
- Eti bir fırın kabına alın. Aromatik otlar, kalıbın altına ve etleri yukarıdan koyabilir;
- İstenilen kızartma derecesine ve parçanın kalınlığına bağlı olarak, lifi 35-50 dakika pişirin;
- Biftekleri taze sebzelerle servis edin.
Izgara domuz biftek yemek nasıl
Böyle bir biftek, eğer uygun şekilde hazırlanırsa, herkesin favori kebaplarını bile gölgeleyebilir.
Pişirmek çok kolaydır, çünkü gerekli olan tek şey domuz eti bonfile ve rendeleyin. Tuz ve baharat ekleyemezsiniz, çünkü duman ve temiz hava - en iyi baharat.
Ancak, yine de baharatlarla yemek yapmaya karar verirseniz, işte lezzetli bir turşunun reçetesi:
- 400 g domuz bonfile;
- yarım bardak soya sosu;
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil veya öğütülmüş kuru;
- 1 yemek kaşığı. şeker;
- tadına bakmak için tuz;
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş sarımsak.
Pişirme süresi: 15 dakika.
Kalori değeri (100 g başına): 310 kcal.
Etleri bir gece boyunca marine edin, böylece baharat aromasına batırılır.
Izgaradaki domuz bifteğinin doğrudan tarifini göz önünde bulundurun. Eti pişirmek için, önce kahverengi bir kabuk oluşturmak üzere bifteği açık ateşte hızlıca kızartmanız, ardından eti kömürlerin üzerine yerleştirmeniz gerekir.
Biftekleri 10-15 dakika pişirin, eşit şekilde pişirmek için ızgarayı düzenli olarak çevirin.
Biftekleri taze salatalık, domates ve iyi bir ruh hali ile servis edin.
Izgara domuz biftek
Belki de ızgara domuz eti pişirmek için en ideal yoldur, özellikle de çok yağlı ise. Yağları eriyerek eti daha diyet ve sağlıklı hale getirir, biftek ise sulu ve yumuşak kalır.
Lezzetli bir ızgara biftek yapmak için, eti en sevdiğiniz bitkilerde yağ ve sirke veya şarapla birkaç saat marine edin.
maddeler:
- Domuz jambonundan 400 gram et;
- 40 ml zeytinyağı;
- 50 ml beyaz sirke;
- 4 çay kaşığı. macun hardalı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber (isteğe bağlı);
- istediğiniz gibi tuz.
Pişirme süresi: 7-10 dakika.
Kalori değeri (100 g başına): 325 kcal.
Domuz eti ızgarası yapmak çok kolaydır: biftekleri ısıtılmış ancak buğulamayan bir ızgaraya koyun ve güzel bir kabuk haline gelene kadar kızartın, her 20 saniyede bir forseps ile eti çevirin.
Eti güzel bir oluklu desen eklemek için - ızgaraya maşa ile daha kuvvetli bastırın, ancak sık sık 3-4 kat fazla çevirmeyin.
Pişirmenin sonuna doğru, özellikle et yağsız ise bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz. Ayrıca eti bir diş sarımsakla yağlayabilir ve etin tadını lezzetlendirecek olan tavaya taze otlar koyabilirsiniz.
Sonuç
Gördüğünüz gibi, gerçek bir bifteği evde pişirmek kesinlikle zor değil - sadece birkaç şartı yerine getirmeniz gerekiyor:
- doğru eti seçin;
- biftek üç gün buzdolabında bekletilmelidir;
- Etin birkaç saat boyunca yatması gereken lezzetli bir turşusu pişirin;
- pişirmeden önce domuz bifteği yarım saat boyunca buzdolabından çıkarılmalıdır;
- etleri 2-15 dakika pişirin (isteğe bağlı), bitkileri ve sarımsakları sürekli olarak döndürün ve bulaşması;
- bir tabağa koyun ve bir parça tereyağı ile fırçalayarak, beş dakika boyunca demlenmeye bırakın.
Ama en önemli durumu unutma - iyi bir ruh hali ve hoş bir şirket. Afiyet olsun!
Domuz eti biftek için başka bir tarif sonraki videoda.