Aileyi şaşırtmak ve tarifi, bir Sovyet şekerleme fabrikasında kesinlikle gizli tutulduğu söylenen tatlı için gerçek bir mutfak şaheseri yapmak her hostes yapabilir. Bu yüzden şaşırtıcı derecede lezzetli, şaşırtıcı derecede hassas tatlı yemek "Kiev keki" dir.
Sovyet "Kiev pastası": adım adım GOST SSCB'ye göre orijinal bir tarif
Bisküvi atölyesinde pastacıların dikkatsizliğinin lezzetli bir "Kiev pastası" yaratılmasına yol açtığını söyleyen güzel bir efsane var. Aslında, Sovyet çocuklarının tümüne tanıdık bir tatlı tarifi yapmak için çok uzun süre çalıştılar - sadece 50'li yaşların ortalarında buldular ve 1973 yılında patent aldılar. Üstelik, Sovyet zamanlarından bu yana bileşenlerin bileşimi ve miktarı, büyük bir sır altında üretimde sıkı bir şekilde korunmaktadır. Ama yine de bu kraliyet tatlısını evde yeniden üretmeye çalışıyoruz.
GOST'a göre bir Sovyet keki oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- yumurta akı - 200 g (8 yumurta);
- şeker - 235 g;
- kaju fıstığı - 150 g;
- vanilya şekeri - 1 torba;
- un - 1,5 yemek kaşığı. l;
- şeker (krema için) - 200 g;
- süt - 150 ml;
- tereyağı - 250 g;
- bütün yumurta - 1 adet;
- Konyak - 18-19 g (yemek kaşığı);
- kakao, vanilya - 10 gr.
İki ila üç günlük uzun bir hazırlık süresi, her biri için mevcut ürünler ve dikkate değer miktarda para tasarrufu ile telafi edilir. Yüz gram tatlı kalori içeriği 403 kcal olacaktır.
Bütün günlerin ocakta durması ve bir pasta pişirmesi gerekmez. Sadece uygun hazırlık için bileşenlerin bazılarını hazırlamak uzun zaman alacaktır.
Kiev lezzetli tatlı yemek aşağıdaki adımları içerir:
- Yumurta beyazları, 12 saat ila 24 saat arasındaki bir süre fermente edilmek üzere ılık bir yere gönderilmelidir - yüzeyde kabarcıklar göründüğünde hazır olacaktır;
- Ertesi gün, kek hazırladı. Bunu yapmak için, kaju fıstığını fırında 180 ° 'de on dakika boyunca altın olana kadar kızartın. Daha sonra fındıkları doğrayın, onlara un dökün, 185 g şeker;
- Fermente edilmiş proteinlere 50 g şeker, 10 g vanilya şekeri eklendi. Dikkatlice, çok dikkatlice çırpılır ve un kütlesine fındık, şeker ve karıştırılarak dökülür;
- Hazırlanan hamur iki parçaya bölünür ve formlar halinde serpilir, parşömenle kaplanır ve tereyağı ile yağlanır. Dahası, bir form çapı daha büyük bir kaç santimetre büyüklüğünde olmalıdır;
- Pastalar iki saat 140 ° C'de pişirilir ve güzel bir krem rengine sahiptir. Parşömenlerden ayrılmazlar, fakat yapıyı güçlendirmek için bir gün boyunca kalırlar;
- Üçüncü gün, krem hazırlanır ve doğrudan kekin kendisi. Yağ oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır. Yumurtaları sütle karıştırın, şeker ekleyin ve süt kütlesini ocakta kaynatın. Yorulmadan karıştırarak beş dakika kaynatın. Böylece şuruplu yoğunlaştırılmış şurup ortaya çıkıyor. Havalandırılmaması için soğutulmalı, önceden kaplanmalıdır;
- Eritilmiş tereyağı vanilya şekeri ile karıştırılır ve çırpılır. Bu işlem sırasında yağa yavaş yavaş soğutulmuş şurup eklenmelidir;
- İki yüz gram kremaya kakao ilave edilmeli ve kalan beyaz kremaya brendi dökünüz. Her iki krem türü de iyice karıştırılmalı ve çırpılmalıdır;
- Büyük bir pastayı beyaz krema ile yağlayın ve üçte birini süs için bırakın. Sonra ikinci pastayı serpin, bundan sonra pastanın düz bir şekli için birinci pastanın kenarlarını kesmek gerekir;
- Kırpma Kiev pastasının kenarları ve üst kısmı eşit şekilde kahverengi krema ile bulaşır ve kenarları ezilmiş kırıntı ve kuruyemiş serpilir. Üst, beyaz, kahverengi kremayla veya gıda boyası ilavesiyle süslenmiştir.
"Kiev pastası" üzerine çizim kestane bir dal olmalıdır. Bu üretici ve orijinal tarifeyi GOST SSCB'ye göre geri itmektedir.
GOST'a göre "Kiev pastası": modern bir tarif
Sevdiklerinize yemek pişirmeyi denemeyi reddetmek kesinlikle imkansız, tarifi çok karmaşık olmayan ama yine de başka bir tatlıdan biraz daha fazla dikkat ve sabır gerektiriyor. Sembolü, Ukrayna'nın başkentinde sadece büyük sayılarda yetişen çiçekli kestane Kiev'dir - yaklaşık bir milyon ağaç. Şekerleme fabrikasında modern GOST'a göre gerçek ve orijinal bir tarif oluşturmak için bu tür ürünler gerekli olacaktır.
Kek katmanları için:
- un - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 240 g;
- yumurta beyazları - 204 g;
- kavrulmuş kaju fıstığı. - 145 g;
- vanilya tozu - 2 g.
Beyaz ve çikolatalı krem "Charlotte" için:
- toz şeker - 208 g;
- bütün yumurta - 40 g;
- süt - 140 g;
- tereyağı - 230 g;
- vanilya tozu - 3 g;
- Konyak - 18 g (1 yemek kaşığı);
- kakao tozu - 9 g.
GOST'a göre "Kiev keki", yukarıdaki ürünlerin oranında bir kilogram ağırlığındadır ve protein mayası hazırlanması ve keki kurutulması dikkate alınarak gün içerisinde yapılır. Yüz gramın besin değeri 392 kcal'dir.
Keki yapmak için fındıklar şeker (190 g) ve un ile karıştırılır. Yaşları 12 saatten 40 ° C'ye yükselen proteinler on beş dakika çırpılmış ve işlemin sonuna kadar iki dakika boyunca toz şeker (50 g) eklenmiştir. Çırpılmış proteinleri un, fındık, şeker karışımıyla nazikçe karıştırın ve 150 ° yetmiş dakikalık bir sıcaklıkta pişirin.
Pastalar, gün boyunca 20 ° 'yi geçmeyen bir sıcaklıkta soğumaya bırakılır. Yapıları havadar ve bej olmalıdır.
Krema yapmak için, yumurtalar ve süt karıştırılır, şekeri dökün, sürekli karıştırın, dört dakika 105 ° C sıcaklığa getirin. Elde edilen şurup süzülür ve oda sıcaklığına soğutulur.
Yağ, homojen hale gelinceye kadar özel teçhizatta yavaşça çırpılır, daha sonra vanilya tozu dökülür ve şurup küçük porsiyonlara eklenir ve tüm kütleyi hızlıca döker.
Krema, brendi ekleyeceğiniz, karıştırdığınız (370 gram ağırlığında) ve kakaonun döküldüğü çikolatanın (ağırlık 175 g) olduğu beyaza bölünür.
Alttaki kek beyaz krema ile kaplanır ve bir sonraki biraz daha küçük bir boyuta yerleştirilir. Kek, üst katman içindeki bir daire içinde kesilir, alt kısmın geri kalanı kırıntı halinde kırılır. Sonra çikolatalı krema Kiev pastasının kenarlarını ve üstünü kapladı. Ürünler kestane şeklinde orijinal desenlerle süslenmiş, tatlı boyaların tüm kenarları boyunca gıda boyaları ve kırıntılarla karıştırılmış beyaz kremadan yapılmıştır.
Modern "Kiev pastası" bugün, desen sahte karşı korumak için birleştirilmiştir. Tatlı üretimi iki aşamada gerçekleşir - gün boyunca kek üzerinde çalıştıkları, protein hazırlamaları ve geceleri krema süsleme işlemi vardır.
Evde Pasta "Kiev": basit bir tarif
Evde, bütün Kiev kek tarifini GOST'a göre korumak zordur, ancak bazı cihazların hala kullanılması gerekir - gerekli miktarda malzemeyi tartılabilen ölçekler ve ölçü kabı. Kremin bileşimini biraz değiştirerek, lezzetli bir tatlı yapmak için karmaşık ve uzun süreci biraz basitleştirebilirsiniz. Ev yapımı bir kek oluşturmak için gerekli olacaktır:
- tereyağı - 250 g;
- yoğunlaştırılmış süt - 350 g;
- konyak - 18 g = 1 yemek kaşığı;
- kakao - 40 g;
- kavrulmuş ceviz taneleri (fındık, yer fıstığı, kaju fıstığı) - 250 g;
- yumurta akı - 250 g;
- buğday unu - 70 g;
- şeker - 1,5 su bardağı;
- vanilin - 1.5 torba;
- limon suyu - 5 g;
- pudra şekeri - 70 g
Keki yapma işlemi sadece üç saat sürer, ancak on iki saatlik protein fermentinin hazırlanmasından kaçınılamaz. Yüz gram tatlıdaki enerji değeri 440 kcal olacaktır.
Akşamları mayalı proteinlerden pişirmeye başlayabilirsiniz - bunları yumurta sarısından ayırın, örtün ve kabarcıklar çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Ertesi gün, güvenle bir kek yaratma sürecine başlayabilirsiniz.
Tavada kızartılmış fındık (210 g) şeker ile karıştırılır, un. Hamur mayalarını yavaşça çırpıcı karıştırın, limon suyu, pudra şekeri ve bir torba vanilya şekeri ekleyin. Sonunda somun karışımını ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Elde edilen testten biri, çapı yaklaşık üç santimetre daha büyük olan iki kek oluşturmak için. Pişirme kağıdını fırın tepsisine örtün, tereyağla fırçalayın ve kekleri yerleştirin. Fırında birkaç saat 100 ° C sıcaklıkta pişirin. Fırının sıcaklığı ayarlanmazsa, kapıyı açık bırakmak daha iyidir.
Şu anda, bir krem hazırlayın. Tereyağı çırpın, oda sıcaklığında eritip kalan vanilya şekeri ile eritin. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt verilmesini zorlaştırır. Kremi iki porsiyona bölün, bir brendi ekleyip karıştırın ve diğer kakaoya ekleyin. Krem, kırk dakika buzdolabında bıraktı.
Çevre boyunca büyük bir kek daha küçük bir çapta kesilir ve artıkları kırıntıya kırılır. Bir kekten oluşan birinci katmana beyaz bir krem sürülür ve kahverengi, çevrenin etrafına ve yanlarına yayılır.
Kek kalan kuruyemişler ve kırıntılarla serpilir, isteğe bağlı meyveli meyve, meyve veya krema kalıntısı ile süslenir.
Yararlı ipuçları
Evde ilk kez "Kiev pastası" pişirmeye karar vermiş hostesler için birçok faydalı ipucu var. Başlıca olanlar:
- Sadece taze yumurta kullanımı - beyazlar, protein mayasının iyi bir şekilde çırpılmasına katkıda bulunan, yumurta sarısından kolayca ayrılır;
- Kavurma işleminden sonra fındıkların soğuması ve çok küçük talaşlar halinde doğraması gerekli değildir - tadı vurgulamalı, başka bir kütle ile iyi karışmamalı;
- Bir krem oluştururken, kaynama sırasında şurubun yüzeyinde köpük oluşmasından kaçınmalısınız - genellikle karışım kaynayana ve soğuyuncaya kadar karıştırın.
Sonraki videoda - Kiev kek yapmak için adım adım tarifi.
