Bu ülkenin mutfağı hakkında kısaca konuşursak, o zaman hepsi güneşten dokunuyor. İtalyan mutfağı eski Roma dönemine dayanıyor ve iki bin yıldan daha eski. Bu, Fransızlar gibi İtalyanların yemek pişirmede mutlak mükemmellik kazandıkları anlamına geliyor.
Yemeğin tarihçesi
Lazanya oluşum zamanı maalesef bilinmemektedir. Tabii ki, lazanya doğum yeri İtalya, ama yemeğin Yunan kökleri vardır ve benzer bir sesle "sıcak tabaklar" anlamına gelir. Ve aslında, doldurma ve mayasız hamur plakalarından oluşan bir tabağa lazanya denir.
Adı ne olursa olsun, Emily-Romagna'da pişirmeye başladılar. Başlangıçta yemek, et güveci ile kaplanmış, peynir serpilmiş ve özel bir tavada pişirilmiş belirli sayıda plakadan oluşuyordu. Bir süre sonra yemeğe sos eklemeye başladılar. Ve ancak o zaman şefler tesadüfen devam etmekte olan farklı dolgular sunmaya cesaret ettiler.
İlk belgelenen söz, isimsiz bir el yazması ile 14. yüzyıla kadar uzanır ve Napoli yakınlarında bulunur. Yazının adı “Mutfak Kitabı” (Liber de coquina). Orta çağlarda, bu kitaba göre, lazanya aşağıdaki tarife göre hazırlanmıştır: hamur plakaları kaynatılmış, peynir ile kaplanmış ve öğütülmüş biber karışımı ile.
Büyük olasılıkla, baharat sayısı tuz, şeker ve karabiberdi. Ancak tarihçilere göre, İtalyanlar safran, küçük hindistan cevizi, tarçın, karanfil kullanmış olabilir, çünkü o zamana dek bu malzemelere aşinalardı.
Lazanya'nın gerçek bir İtalyan yemeği olduğu düşünülse de, İskandinavlar ve İngilizler soyağacı haklarını savunmaya çalışıyorlar. İkincisi, böyle bir yemeğin 14. yüzyılda Richard II'nin hükümdarlığı sırasında var olduğunu ve loseyns (lazanya gibi sesler) olarak adlandırıldığını iddia ediyor. Ek olarak, İngilizler belgelenen tarifin ilk İngilizce yemek kitabı Forme of cury'de saklandığını iddia ediyorlar.
İtalyanlar gelince, onlar kendi ulusal mutfağı için tüm ifadeleri çok kıskanç. Bu nedenle, Londra'daki İtalya temsilcileri şu şekilde konuştu: Eski İngiliz yemeğinin adı ne olursa olsun, İtalya'da hazırlanan bu tür bir lazanya değil.
Klasik lazanya: ev yapımı tarifi
Bir lezzet ile sevgiyi kazanabilen bir İtalyan yemeği kendi başınıza pişirilebilir.
Tarif Bileşenleri:
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
- orta boy ampul;
- sarımsak - 2 karanfil;
- orta boy havuç;
- kereviz - 3 sap;
- jambon - 150 gr;
- kıyma - 300 gr;
- kuru kırmızı şarap - 1 bardak;
- domates-400 gr. (konserve almak daha iyidir);
- Lazanya levhalar - 250 gr;
- peynir (rendelenmiş) - 50 g;
- öğütülmüş karabiber.
Beşamel sosu için malzemeler:
- tereyağı - 100 g;
- küçük hindistan cevizi - tutam;
- un - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 1 adet;
- süt - 2 t;
- tuz.
İtalyan pişirme süresi: 2 saat.
Kalori: 163. 100 gram başına 49 kcal. lazanya.
Aşamalı pişirme:
- Et sosu için tereyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın ve soğanı ve sarımsakları kısık ateşte kızartın. Havuçlu kereviz, jülyen doğrayır, sebzelere eklenir ve 7 dakikadan fazla kaynamayacaktır. Sonra, jambonu (ayrıca payetleri) kesin ve kıyma ile birlikte tavaya ekleyin.
Kütle açık kahverengi bir renk kazandığında, şarabı dökün ve söndürme işlemini 10 dakika daha uzatın. Soyulmuş domates suyunu ekleyin. 40 dakika daha pişirin;
- Beşamel sosu yapmak için tencerede tereyağını eritin ve ceviz olana kadar unu kızartın. Ayrı bir kapta sütü kaynatın, küçük hindistan cevizi ekleyin ve defne yaprağı ekleyin. Kapak ve 10 dakika boyunca dik. Defne yaprağını çıkarın ve ince akarsu, sürekli karıştırmayı unutmadan sütü un ile tencereye dökün. Kaynama işlemi başlar başlamaz, sos hazır olacaktır, geriye kalan tek şey tuzu ısıtmak ve ısıtmaktır;
- Bir pişirme çanağı alın ve bir miktar et sosu dibine kadar yayın. Lazanya tabakalarını et tabakasının üzerine ve üstüne yayın. Üstüne süt sosu dökün, üzerine peynir serpin, lazanya tabakalarıyla örtün. Et sosu sonuna kadar devam etmek için alternatif tabakalar;
- Son kat, peynir serpilir, beşamel soslu lazanya tabakaları olmalıdır;
- Çanağı yaklaşık 40 dakika 180 ° C'de pişirin. Sonunda gevrek bir kabuk oluşturmalıdır.
Kütle açık kahverengi bir renk kazandığında, şarabı dökün ve söndürme işlemini 10 dakika daha uzatın. Soyulmuş domates suyunu ekleyin. 40 dakika daha pişirin;
Kıyılmış pide ekmeği ile lazanya: tarifi
Lazanya çarşaf yok olduğunda ve pide ekmek yardım etmek için zaman değil.
Tarif Bileşenleri:
- çapı 28 cm - 5 adet olan pide;
- soğan - 2 adet;
- kıyılmış et - 0.5 kg;
- domates - 700 gr. (domates püresini değiştirebilirsiniz - 500 gr.);
- un - 40 g;
- yağ - 40 g;
- süt - 2 bardak;
- peynir - 150 g;
- küçük hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.
Pişirme süresi: 1 saat.
Kalori içeriği: 164.3 kcal.
Adım adım işlem:
- İnce doğranmış soğan kızarana kadar kızartın. Kıyma, tuz ve karabiber ekleyin. Orta ateşte et bileşenini hazır duruma getirin;
- Dilimlenmiş domatesleri bir tencereye alın ve orta ateşte yumuşak olana kadar pişirin;
- Bir çatalla yoğurun, bir elek ile öğütün;
- Etin üzerine patates püresi ekleyin ve nem buharlaşana kadar pişirin. İşlem 10 dakikadan fazla sürmez;
- Beşamel sosu: Bir tavada tereyağını eritin, un ekleyin ve hafifçe kızartın;
- Tencereyi ocaktan alın ve yavaş yavaş süte dökün, en küçük topakların oluşumunu engelleyerek karışımı karıştırın. Karışımı ateşe koyun ve kaynayana kadar pişirin. Sos kalınlaşmaya başladığında rendelenmiş peynir, bir tutam hindistan cevizi ve tuz ekleyin. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın;
- Lazanya meclisi: pişirme tabağının tabanını pide ile doldurun ve iki kaşık sos ile fırçalayın;
- Et doldurmayı dağıtın;
- Alternatif eşyalar 7 ve 8;
- Son kat pide sosla yağlanmalı ve peynir serpilmelidir;
- Fırında pişirilmek üzere gönderilen çanak, 180 ° C'ye ısıtılmış. Isıl işlem süresi - yarım saat.
Bu tarifte 2 yemek kaşığı "İtalyan otu" kullanabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede balık ve ıspanaklı lazanya: yemek pişirmek için basit bir tarif
İtalyan yemeği modern teknoloji kullanılarak hazırlanabilir. Ana şey doğru ısıl işlem modlarını seçmektir.
Gerekli bileşenler:
- lazanya levhalar - 12 adet. (250 gr ağırlığındaki paketleme);
- ıspanak - 200 gr;
- Dereotu - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2 diş;
- tereyağı - 60 gr. (30 gr'a bölünür);
- alabalık - 600 gr.;
- un - 3 yemek kaşığı. l.;
- Mozarella - 250 gr;
- kiraz domates - 250 g;
- süt - 0.5 l;
- tuz, karabiber.
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Kalori içeriği: 141.25 kcal.
Adım adım işlem:
- Ispanak yapraklarını ve sarımsakları doğrayın. Mutfak cihazında "yangın" modunu ayarlayın ve 30 gr eritin. yağ. Ezilmiş malzemeleri ekleyin, tuzlayın ve 3 dakika pişirin. Ispanak ayrı bir tabağa koydu;
- Mutfak ünitesinin kasesini yıkayın ve iki litre su dökün. "Buharlama" modunu ayarlayın (1 saat süreölçer) ve sıvıyı kaynatın. tuz ile Sezon. 5 dakika boyunca, 4 yaprak lazanya kaynar suya batırın ve bir havluya koyun;
- Balıkları küçük ince parçalara ayırın, karabiber serpin ve buzdolabına koyun;
- Mozzarella peyniri rendeleyin, vişneyi dörde bölün;
- Yağı eritmek ve unu kızartmak için "su verme" modunu ayarlayın. Yavaş yavaş süt ve 500 ml su dökün. Sosu eşit bir tutarlılık elde etmek için bir çırpma teli ile karıştırın, tuzlayın ve kurutulmuş dereotu dökün;
- Sosun üzerine dökün, kaseyi çalkalayın ve yemeklik yağ ile yağlayın;
- Katman sırası: 2 lazanya yaprağı, süt sosu, alabalık parçaları, kiraz, ıspanak, rendelenmiş mozzarella. Malzemelerin sonuna kadar tekrarlayın;
- "Pişirme" modunu ayarlayın (50 dakika zamanlayıcı).
Bitmiş yemeği 10 dakika içinde kesin. Bu süre zarfında kabuk sertleşir.
Patlıcanlı vejeteryanlar için bitkisel lazanya
Vejeteryan da dahil olmak üzere dünyaca ünlü yemek farklı olabilir. Yemek pişirmek için yumurta eklemeden sadece su ve undan yapılan lazanya tabakalarını bulmak önemlidir.
Gerekli ürünler:
- lazanya levhalar - 300 gr;
- kabak - 150 gr;
- bitkisel yağ - 40 ml;
- Bulgar biber - 2 adet;
- patlıcan;
- soğan;
- havuç;
- patates;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz, karabiber;
- serpme somunları.
Pişirme süresi: 45 dakika.
Kalori içeriği: 128.32 kcal.
Adım adım işlem:
- Sarımsakları doğrayın, soğanı ince dilimler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin;
- Domates bir blenderden geçer;
- Sebzelerin geri kalanı daireler halinde kesilmiş;
- Soğan, karabiber ve sarımsakları bir tavada kızartın. Domates ve güveç malzemelerini 10 dakika ekleyin;
- Tuz ekleyin, karabiber;
- Lazanya hasadı: Bir fırın tepsisine hamur tabakaları serpin, domates sosu ile lekeleyin ve sebzeleri yerleştirin;
- Son kat sosu ile bulaşır ve yarım saat boyunca fırına fırına gönderilir.
- 200 ° C'de pişirin;
- Hazırlanan lazanya serpin fındık ile serpin.
Sıradışı tatlı lazanya armut ve peynirli
Bu incelik hakkında kısaca konuşursak, minimum içerik sayısından kolayca mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz.
Tarif Bileşenleri:
- armutlar - 700 gr. (ayrı ayrı 1 meyve koy);
- öğütülmüş tarçın - 0.5 çay kaşığı;
- peynir - 300 g;
- hamur tabakaları - 250 gr;
- Badem yaprağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 50 gr.
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Kalori içeriği: 202.91 kcal.
Adım adım işlem:
- Meyveler küpler halinde kesilir, bir tavaya koyulur, şeker ve tarçınla örtülür, biraz su eklenir (şarap, armut veya elma suyu) ve malzemeler yumuşayana kadar kaynatılır;
- Peynir rendesi;
- Lazanya hasadı: hamur plakalarını yerleştirin, armutların 1 / 3'ünü üstüne koyun, biraz şurup serpin, 1 / 3'ünü serpin. Katmanları tekrarlayın;
- Her katmanın şurup ile sulandığından emin olun, böylece tatlı kuruyacaktır.
- Folyo ile örtün ve yarım saat boyunca 180 ° C sıcaklıkta pişirin, armut, peynir ve badem yaprakları kalıntılarını kullanarak folyoyu çıkarın. 25 dakika daha pişirin.
Bitmiş lezzetini çırpılmış krema ile süsleyebilir veya bir kepçe vanilyalı dondurma ve armut dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Yemek nasıl servis edilir
Geleneksel İtalyan lazanya sadece sıcak servis yapın. Genellikle kıyılmış yeşillik üzerine serpilir. Bazen yeşil salatalarla servis edilir.
Yemeğin kendisi doludur, bu yüzden daha iyi bir sindirim için kuru beyaz şaraplar servis edilir.
Çocuk masası için, lazanyaya hafif bir sebze salatası veya şiş üzerine serpilmiş zeytin ile servis edilir.
Bir başka iyi seçenek de ayrı bir tabak maydanoz ve roka yaprakları üzerinde servis yapmak.
Alkollü içecek tüketmeyen insanlar, bir şişe Borjomi'ye servis yapmak için arzu edilir. Lazanya oldukça ağır bir yemek olduğundan.
Mutfak Lazanya Yemek İpuçları: Top 10 Sırları
Gizli 1: Doğru hamur. Kendinizi pişirirseniz, iki tür un gerekir: en yüksek ve ikinci. Yoğurma işleminden sonra, hamurun, tutunma filmi altında 30 dakika dinlendirildiğinden emin olun. Sadece o zaman 2 mm kalınlıkta katmanlar halinde rulo.
Gizli 2: doğru yemek seçimi. Ortalama pişirme işlemi 40 dakika sürer, bu nedenle ince cidarlı tabaklar kullanmamanız önerilir. İdeal seçim: seramik ve ayrıca ısıya dayanıklı cam. Zaman kazanmak için formun kare olması gerekir. Böylece tüm sayfalar aynı anda pişiyor.
Gizli 3: talimatları dikkatlice okuyunuz. İpucu lazanya alışveriş plakaları ile ilgilidir. Bazı üreticiler suya batırılmasını tavsiye ederken, diğerleri normal makarna gibi kaynatıyor. İkinci yöntem için sıvı ve hamur oranı aşağıdaki gibi olmalıdır: Her 100 gram plaka için bir litre su alınır. Az miktarda zeytinyağı birbirine yapışmasına izin vermez. Ve unutmayın, gerçek İtalyan lazanya hamuru az pişmiş.
Gizli 4: katmanların doğru dağılımı. Kesme işlemi sırasında yemeğin dağılmasını önlemek için, aşçılar, dolguyu çapraz ile yerleştirmenizi tavsiye etmektedir. Bu, boyunca takip eden bir katmandır.
Gizli 5: Her şey peynirle ilgili. Peynir seçimi tarifi dayanmaktadır. Lazanya için Klasik - bir mozzarella ve parmesan karışımı. Bazı tarifler bu içeriğin her katmana eklendiğini, bazıları ise sadece üst kısmın serpilmesi için olduğunu gösterir.
Gizli 6: formu yağlayın. Kalıbın duvarlarını dikkatlice kabartın, böylelikle ısıl işlem sırasında çanak yapışmaz ve dağılmaz.
Gizli 7: çeşitli soslar. Neredeyse her tarifte beşamel sosu listelenir. Fakat domatesleri değiştirmek mümkün, çünkü dünyada sütü sevmeyen en az bir kişi var.
Gizli 8: doldurma. Bir tabaka olarak, sadece kıyılmış etleri değil, sebze ekleyerek de güveç etini kullanıyorlar.
Gizli 10: deniz ürünleri. Yemek pişirmek için eşit miktarda midye, karides ve kalamar alınır. İçerikler, az miktarda su ve domates püresinde yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Geleneksel İtalyan lazanyasının sırları ortaya çıkıyor. Sadece evde yemek yapmak ve yemeğin tadına bakmak için kalır.
Lazanya yapmak için ayrıntılı bir video tarifi bir sonraki hikayede.
