Gürcü mutfağındaki geleneksel sıcak yemek, kalori değerine rağmen tüm dünyada popüler olan Kharcho çorbası. İlk yemek sadece zevk değil, aynı zamanda vücudumuzdaki vitaminleri, mineralleri de getirmelidir.
Pirinç ile Kharcho: klasik bir tarif
Sıcak sıvı çorba, sindirimin iyileştirilmesine ve sıvı dengesinin sağlanmasına yardımcı olur. Çorba "Pilavlı klasik Kharcho" aslen doyurucu bir et suyuna ve tklapi püresi erikli dana etinden hazırlandı. Bulaşıkların bileşimindeki zorunlu katkı baharatlı baharatlar, biberler, kuruyemişlerdir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Sığır eti yemeği - 500 g;
- Su - 3 l;
- Soğan - 4 adet;
- Yuvarlak taneli pirinç - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Kuruyemiş - 100 g;
- Kişniş tohumu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Mısır unu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Ayçiçek yağı - 50 g;
- Maydanoz - 2-3 salkım;
- Baharatlı suneli - 2 çay kaşığı;
- Karabiber bezelye - 7-10;
- Kırmızı öğütülmüş biber - 3 g;
- Kereviz veya fesleğen - 1 çay kaşığı;
- 2-3 defne yaprağı;
- Bir tutam safran;
- Sarımsak - 3 karanfil;
- Tuz.
Pirinç ile "Kharcho" klasik pişirme işlemi yaklaşık 3 saat sürer.
Kalorili besleyici çorba 100 g başına yaklaşık 110 kcal'dir.
- Bu çorba tarifi, tüm ürünlerin hazırlanmasından başlamalıdır. Sığır eti et suyunu durulayın, dilimler halinde kesin ve yarım saat kaynatın, periyodik olarak sesi çıkartın.
- Ayçiçek yağında, kızarana kadar doğranmış soğanı kızartın. Pirinci pişirmeden önce hazirlayin - suyla durulayin, şeffaf hale gelinceye kadar deitirin.
- Sığır eti pişirilinceye kadar kaynatılıp haşlanmadığını kontrol edin, alın, suyu süzün ve tekrar ateşe verin. Kaynattıktan sonra pirinç ve haşlanmış et atın.
- Maydanoz ince doğranmış, karabiber bezelye, püre biraz. Kuruyemiş kıyılmış veya ezilmiş olmalıdır. Et suyu kaynatılmalıdır, bundan sonra biber, maydanoz, fındık, defne yaprağı, kişniş ekleyebilirsiniz.
- Beş dakika sonra çorbaya ekleyin ve tkalpi, safran, kırmızı biber, suneli ekleyin. Sadece bundan sonra, birkaç dakika sonra, tuza ve kaynatmaya ihtiyacınız var. Yangını kapatın, sarımsak (ince doğranmış), kereviz veya fesleğen ekleyin. Çorba 20 dakika demlenmelidir.
Kuzu pilavlı klasik çorba "Kharcho"
Birçok geleneksel aşçı, bir dizi malzemeyi kullanarak tüm geleneksel yemekleri farklı bir şekilde pişirmeye çalışır., onlara uygun. Kuzu pilavlı klasik "Kharcho" çorbası bu şekilde ortaya çıktı. Bu et ve sebzeler için diğer baharatlar ile birlikte kullanıldığı için daha doygun ve koyu renklidir.
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Kuzu - 500 g (et ya da skapula);
- Su - 2-3 litre;
- Soğan - 2 adet;
- Havuç - 1 adet;
- Pirinç - 100 g;
- Ayçiçek yağı - 40 g;
- Domates - 400 g;
- Sarımsak - 6 karanfil;
- Yeşil kişniş - 1 demet;
- Tklapi - 100 g;
- Kişniş tohumu - 2 çay kaşığı;
- Baharatlı suneli - 1 çay kaşığı;
- tuz.
Klasik Kharcho'nun kuzu pilavlı pişirme süresi üç saattir.
Kalorili yemekler - bitmiş yemeğin 100 g'ı başına yaklaşık 80 kcal. Bu ürünlerden, yüksek miktarda vitamin ve mikro element içeren harika bir sıcak çorbanın 7-8 porsiyonunu elde edersiniz.
- Pişirmeden önce kuzu yıkayın, yağ tabakalarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Eti suya koyun, ateşe verin ve birkaç saat pişirin. Pişirme sırasında gürültüyü gidermeyi unutmamalısınız.
- Çorba için pirinci, yuvarlak taneli almak, iyice yıkamak ve suyu birkaç kez değiştirmek daha iyidir. Sonra et suyuna etin içine dökün.
- Havuç ve soğanı küpler halinde kesin, ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın. Pirinç yaklaşık on dakika pişirildiğinde - soğan ve havuç dökün. Daha sonra doğranmış domatesleri ilave edin, soyulmuş.
- On dakika sonra tklapi, suneli, ince doğranmış kişniş, kişniş ve neredeyse hazır yemek tuzunu ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, sarımsak (önceden doğranmış) ekleyebilir, ocaktan çıkarabilir ve demlenmeye ayarlayabilirsiniz.
Yararlı ipuçları
Bu yemeği herhangi bir et (sığır veya kuzu) ile pişirmek için önce onu hazırlamanız gerekir. Birkaç basit ve faydalı ipucu, "Kharcho" çorbasını pişirmeyecektir:
- Sığır eti lifler boyunca kesilmelidir - bu pişirme işleminin süresini kısaltır;
- Çorba için, kuzu ya da boyundan kuzu seçmek daha iyidir - daha az ömürlü, yağ;
- Kuzuların karakteristik kokusunu gidermek için baharatlarla marine edebilirsiniz., sirkede tutun, ancak tüm yağ katmanlarını temizlemeye çalışmak daha iyidir - koku onlardan kaynaklanır;
- Pişirme sürecinde, sarımsak tadını kaybeder - pişirme bitimine 2-3 dakika kala en sonuna kadar eklemek daha iyidir;
- Herhangi bir hazırlama yönteminde, farklı bileşenlerle birlikte - çorba "Kharcho" kullanılmadan önce demlenmelidir;
- Kendi takdirine bağlı olarak baharat eklemekten korkmayın - bu daha zengin, daha lezzetli, daha aromatik hale getirebilir.
"Kharcho" çorbasının klasik versiyonu kalın ve zengin olmalıdır. Tklapi kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için erik, kırmızı ve kara biber, sarımsak gerekir. Erikler yarım saat pişirilir, bir elek ile ovalanır.
Elde edilen gruel, sarımsak ile birlikte, tavaya biber gönderilir. Bu kütleyi karıştırarak gerekli sos kalınlığının ne zaman oluştuğunu görebilirsiniz.
Aşağıdaki video açıkça doğru çorba Kharcho yemek pişirmeyi göstermektedir.
