Çocukluk anıları genellikle havadar, yumuşak, lezzetli kızarmış kekleri içeren ev yapımı hamur işleriyle ilişkilendirilir. Hazırlama işlemi yoğurma ve hamur hazırlığına ayrılır. Aynı zamanda, kızartılmış yemeğin tadı esas olarak, bir hamur parçası oluşturmak için ürünlerin seçimine bağlıdır.
Kızarmış börek için lezzetli maya hamuru
Mutfaktan gelen hoş kokulu koku çoğu zaman haneye doyurucu, lezzetli turtalar pişirmeyi anlatır. Dolgu için, mayalı bir hamur seçerken, lahana turşusu veya haşlanmış lahana, kalın ev yapımı reçel, haşlanmış yumurtalı taze yeşillik gibi herhangi bir malzemeyi hazırlayabilirsiniz.
Ancak kızarmış böreklerin tadı her zaman sadece çok lezzetli bir hamurun oluşturulmasına bağlıdır. Bunu yapmak için harika, yumuşak, çok çilekli turtalara ihtiyacınız olacak:
- taze maya - 50 g;
- su - 90 ml;
- un - 650 g;
- yağsız rafine yağ - 50 ml;
- peynir altı suyu (lor) - 0.5 l;
- tuz - 10 g;
- şeker - 25 g
Hamur yoğurmak, kızartmak için güç gerektiren ve yaklaşık bir buçuk saat süren en fazla zaman alan işlemdir. Yüz gram hamur hazırlığında Kilokalori 203 adet içerir.
Hamur oluştururken fermantasyona başlamak için mayayı şeker ve 30 gram un ile öğütmeniz ve ardından suyu ilave edip her şeyi iyi bir şekilde karıştırıp sıcak bir odada bırakmanız gerekir. Derin tabaklarda unu, tuzu ve soğuk peynir altı suyunu karıştırın. Kütle daha homojen bir kıvamda olmalı, topaksız kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Bundan sonra, maya mayası un kütlesine dökülmeli, karıştırılmalı ve unun geri kalan kısmının küçük kısımlarını eklemeye başlamalıdır. Ayrıca hamurun artık elinize yapışmaması için yağın içine dökmeniz gerekir. Esnekliği elde etmeden önce kızartılmış börekleri yoğurun.
Sonra hamuru kuru bir kaba koymanız ve temiz, kalın bir havluyla örtmeniz gerekir. Bulaşıkları 45 dakika boyunca ısı kaynağına yaklaştırın ve daha sonra çok yumuşak, yumuşak ve yumuşak bir şekilde pişirmeye devam edebilirsiniz.
Kuru maya ve süt ile kızartılmış turtalar için hızlı hamur
Her ev hanımının yakın insanlarını lezzetli kızarmış turtalarla memnun etmek istediği anlar vardır, ama onları oluşturmak için zaman yoktur. Hamurun çok çabuk yoğurulmasına yardımcı olacak bir tarif vardır ve elinizdeki hemen hemen her dolguyu seçebilirsiniz.
Yapısında havadar ve ihale için boş bir hamur oluşturmak için, börek gerekli olacaktır:
- tuz - 10 g;
- süt - 0.3 l (1.55 bardak);
- bitkisel yağ (kokusuz) - 60 ml;
- şeker - ¼ bardak;
- maya (kuru) - 5 g;
- un - 0,5 kg (4 bardak).
Yoğurma işleminden 45 dakika sonra hazır olacak olan hamurdan 25 adet kırmızı turta yapılabilir. 100 g hamur kütüğünün kalorik değeri 275 kcal'ye eşittir.
Uygun bir derin tabakta süt dökülmeli ve içindeki şekeri çözülmelidir. Bundan sonra, unu birkaç kez eleyin ve bunun yüz gramını maya ile karıştırın. Sütün içine (topaklar oluşmadan yavaşça) maya unu ekleyin ve elde edilen kütleyi, 10 dakika boyunca maksimum sıcaklığın olduğu bir odaya koyun.
Daha sonra un karışımına tereyağı, tuz ekleyin ve kalan unu küçük porsiyonlarda doldurarak hamur yoğurmaya başlayın. İyi bir yoğurma işleminden sonra, turtalar için hamur hazırlığı kabarık, havadar olmalı ve 15 dakika boyunca en sıcak yere gönderilmelidir. Genellikle bu süre, hamuru 1,5 kat artırmak için yeterlidir.
Turta hamuru, kefirde kızartılmış hamur
Beş bileşenden, turtalar için harika bir hamur işi yapabilirsiniz. Hamur yoğurduktan ve dolguyu hazırladıktan hemen sonra kızartmaya başlayabilirsiniz ve yemeğin hafifliği ve yumuşaklığı genellikle mevcut fermente süt ürünü - kefir tarafından verilecektir. Böyle önemli bir şey oluşturmak için, köftenin ayrılmaz bir parçası (hamur) gerekli olacaktır:
- 0.5 çay kaşığı. soda ve tuz;
- 30 ml ayçiçek yağı;
- 450 g un;
- 0,2 l kefir.
Hazırlığı yapabilmek için herkesin farklı zamanlara ihtiyacı var, ortalama olarak bu işlem 35 dakika sürüyor. 100 gram lezzetli kefir hamurunda kilokalori 265 kcal içerir.
Pişirmeden önce ekşi süt ürünleri soğukta kalmayacak şekilde normal sıcaklıkta odada bırakılmalıdır. Bu, hamurun kabarması olan "kabarmayı" etkileyebilir. Sonra bir kaba dökülmeli ve daha önce söndürmeniz gerekmeyen bir kaba koymalısınız.
Elemek için iki veya daha fazla kez unlayın, böylece oksijenle zenginleştirin.
Bundan on dakika sonra, kefir içine yağ dökün, tuz ilave edin ve karıştırın. Hazırlanan un, doğrudan partiden başlayarak sıvı karışıma girmeye başlar.
Pastayı elastik hale gelmeden önce yoğurun. İnce patates püresi veya lahana turşusu, kefir hamurları için mükemmel bir dolgu olacaktır.
Bir tavada kızarmış börek için choux pasta tarifi
Birçoğu choux böreği yaparken sıcak kaynar suyla karışmayı sevmez. Bununla birlikte, püresi, yumuşaklığı lezzetli kızarmış böreklerin tadını çıkarmanızı sağlar.
İşlem birkaç aşamada gerçekleştirilebilir ve turtalar için boşluk sadece herhangi bir doldurma (sebze, et, yeşillik) için uygun değildir, aynı zamanda hamur veya havadar, şaşırtıcı rüzgarlı turtalarda sosis yapmanıza da olanak sağlar. Bir tavada kızarmış börek için choux böreği yapmak için ihtiyacınız olacak:
- su - 0.4 l;
- un - 0.6 kg;
- maya (preslenmiş) - 50 g;
- şeker - 25 g;
- tuz - 10 g;
- rafine ayçiçek yağı - 50 ml.
Kırmızı, kızartılmış bir yemek için kremalı bir hamur parçası oluşturmak 90 dakika sürer ve yüz gramda 222 birim kalori içerir.
Toplam su miktarından bir bardak ayrılmalıdır, sıvı kaynatılır. Bu sırada, üç tereyağı kaşıkını yağda ovalayın ve sonra yavaşça kaynamış su dökün ve sıcak kütleyi karıştırın, ortaya çıkan gereksiz topaklardan kurtulun. Ayrı bir kapta, maya şeker ve tuz ile birlikte kalan ılık suda eritilmelidir.
İlk karışım soğuduğunda, maya sıvısı kütlesi ile bir araya getirin, önceden elenmiş unun yavaşça içeri sokulmasına devam edin ve hamuru yoğurun. Toplu işin bu versiyonu, turta hamuru parçasının yumuşak, ellere yapışması gerektiğini göstermektedir.
Bu preparattaki hamura yaklaştıkça, hacim iki kat artarak yaklaşık 60-80 dakika olacaktır. Bir havluyla yoğun veya birkaç kez katlanmış şekilde örtün.
Kızarmış börek için lor hamur
Yetişkinler ve çocuklar arasında çok popüler olan kahvaltıda en iyi yemek lordur. Herkes bu hassas, hafif lezzeti bilir, fakat pek çok kişi pembe, şefkatli kızarmış turtalar için lordan harika bir hamur yapabileceğini bilmiyor.
Aynı zamanda, böyle doyurucu, lezzetli bir yemek için, tatlı bir dolgu kullanmak hiç de gerekli değildir ve mayasız turtalar bile mide için daha kolaydır. Süzme peynir oluşturmak için börek turtalarına ihtiyaç olacak:
- yumurtalar - 4 adet;
- ekşi krema - 100 gr;
- şeker - 50 g;
- süzme peynir (ıslak değil) - 0.4 kg;
- soda (limon suyu ile hidratlanmış) - 1 çay kaşığı;
- un - 260 (tatlı ve çok turta için ± 200),
Süzme peynir ile lezzetli, yumuşak bir hamur yapmak için 20 dakika sürer. 100 g kütüğün kalorik değeri 215 kcal'dir.
Seyreltildiğinde, loru bir hamurun içinde el ile keserek, tahıllarını hissedebilirsiniz, bu yüzden homojen ve hassas bir doku elde etmek için kütleyi öğütebilecek bir blender kullanmak daha iyidir. Yumurta, şeker, süzme peynir yüklemeniz ve ekipman kabına karıştırmanız gerekir.
Un elenir (birkaç kez isteğe bağlı), derin bir kaba dökülür. Lor kütlesi soda ile birleştirilir ve un içerisine dökülür. Karıştırma işlemi çabucak ve hamurun karıştırılmasından hemen sonra yapılmalı, kek yapmaya başlayabilirsiniz.
Yararlı ipuçları
Kızarmış turtalar için hamuru hazırlamak için ilk defa başlayarak, mevcut tüm ipuçlarını kullanmalısınız. Herhangi bir hamuru yoğurmak için çok büyük miktarlar var ve bunlardan başlıcaları:
- İkinci kalite un seçerken, düşük kaliteli, biraz yiyecek nişastası eklemeniz gerekir;
- Hamur gevrek, gözenekli, havadar, yumuşak, ancak unu birkaç kez elemek durumunda kalır;
- Maya, sadece hafif ılık bir sıvıda seyreltilmelidir, böylece demlenmeye ve iyi gitmeye zamanları kalmaz;
- Hamur hazırlama için, sadece yağlı süt ürünleri seçmelisiniz (kefir, peynir, ekşi krema, süt) - hamur uzun süre kuru kalmayacak, ıslak olacaktır;
- Maya kullanılarak yapılan hamur, turta oluşumunun başlamasından en az iki kez önce yükselmelidir - aksi halde fermente maya katkı maddesinin parlak, hoş olmayan tadı bitmiş tabakta hissedilir;
- Kızartılacak turtalar için hamur hazırlığı fırınlanmış muadillerden biraz daha ince olmalıdır;
- Çok fazla şeker eklerseniz, hamur kahverengiye döner.
Kızarmış börek için hamur yapmak aslında çok basittir. Yalnızca yoğurma ile büyük çaba sarf edilir, ancak turtaların tadı sevdiklerinize keyif verir ve bütün aile masasında toplanır.
Turta mayası hamuru yapmak için başka bir tarif aşağıdaki videoda.
