Tatlandırıcıların yararları ve zararları, özellikle kullanımı

Bugün, birçok insan doğal ya da yapay tatlandırıcıları tercih ederek şeker tüketmeyi reddediyor. Ancak, kontrolsüz bir şekilde tüketilirse eşit derecede zararlı olabileceğini hatırlamak önemlidir.

Ürünün özü ve çeşitleri

Her zamanki şekeri değiştirme ihtiyacı uzun süredir var. Bu gıda ürününün kötüye kullanımının ciddi sonuçları nedeniyle ortaya çıktı. Aşırı şeker tüketimi görme, kan damarları, diyabet, karaciğer hastalığı, ateroskleroz gibi sorunlara neden olabilir. Şekerin beyine sağladığı faydalar bile tüm eksiklikleri aşmaz.

Sentetik bir şeker analoğu oluşturma girişimlerine rağmen, yerine geçen formül oldukça kazara ortaya çıktı. Bu keşif kimyager Filberg'e aitti.

Başka bir aramadan sonra, yemek için masaya oturdu, ellerini yıkayarak tatlı olduklarını keşfetti. Laboratuvara döndü, deneyi tekrarladı ve kimyasalların oranlarını kaydetti. Günümüzde, yapay şeker yaratma teknolojisi çok iyi geliştirilmiştir, bu da şekerin bitkilerden izole edilmesini sağlar, yapay yollarla doğal bileşenler yaratılmasını sağlar.

Tatlı ürün ikamelerini farklı prensiplere göre sınıflandırmak. Örneğin, şekerle neredeyse aynı enerji değerine sahip olan çok yüksek kalorili şeker ikameleri vardır. Düşük kalorili olduğu gibi yapay olarak da üretilir. İlk grup genellikle fruktoz, izomalt, sorbitol ile ilişkilendirilir. İkincisi - sakarin, aspartam, sukrasit vb.

Doğal şeker yerine koymaları kim tavsiye edilmez

Çocukların bile kullanabileceğine inanılıyor. Tüketim normlarına uyulursa, vücuda zarar vermezler. Bununla birlikte, bu durumda bir çocuk doktoru konsültasyonu gereksiz olmayacaktır. Ancak, şeker ikamesinin sentetik varyasyonlarında, aşağıdaki insan gruplarının daha dikkatli olması gerekir:

1. Hamile ve emzikli kadınlar. Bu dönemde, vücudun fetüsün ihtiyaçlarına aktif bir şekilde yeniden inşası vardır, bu nedenle bu tür maddelerin tüketiminden faydalanıp faydalanmadığı bilinmemektedir. Örneğin, bileşimindeki Aspartam, iç sistemler ve organların çalışmalarında dengesizliğe neden olabilecek iki amino asit içerir.
2. Kalp hastalığı olan kişilerde, şeker ikamelerini dikkatlice kullanmanız gerekir, çünkü kompozisyonlarındaki maddeler kalbin bozulmasına neden olabilir.
3. Nörolojik bozukluğu olan kişiler, çünkü yapay tatlandırıcılar ek olarak sinir sistemini aşırı derecede zorlayabilirler.
4. Alerji hastaları. Tek bir tatlandırıcı ya da tatlandırıcının tek bir alımı negatif reaksiyona yol açmasa bile, toksik madde birikim işlemi sırasında vücutta konsantre olmaya başlar ve bu da zamanla nefes almada sorunlara neden olabilir.

Bir tatlandırıcı satın alırken nelere dikkat etmeli?

Tatlandırıcıların seçimi için olan gereksinimler pratik olarak diğer yiyecekler veya katkı maddeleri için geçerli olanlardan farklı değildir. Ürünleri satın almadan önce, katkı maddesinin temelinde ne olduğunu, üretim tarihini, raf ömrünü, depolama koşullarını, tüketim oranını, diğer gıda ürünleri ile uyumluluğunu, aşırı doz sırasında olası olumsuz reaksiyonları bulmanız gerekir.

Bu nedenle tatlandırıcının ambalajı zarar görmemelidir. Sentetik takviyeleri satın alırsanız, eczanelerde ve mağazalarda yapmamak daha iyidir. Bu durumda, garanti ürünün kalitesini arttırır. Ek olarak, özellikle seçilen tatlandırıcının prognozu kötüleştirmemesi için herhangi bir kronik hastalık varsa, ilgili uzmana danışılması önerilir.

Başlıca tatlandırıcı türleri

Şeker analoglarına aşina olmasanız ve asla satın almamış olsanız bile, bu onları hiç kullanmadığınız anlamına gelmez. Gerçek şu ki, tatlı katkılar şeklinde, gıda endüstrisinin çeşitli ürünlerinde mevcut olabilirler. Bunu bulmak için, hangi E kodunun bu katkı maddelerini işaretlediğini belirlemek ve satın alınan ürünün kompozisyonunu incelemek gerekir.

Bu nedenle, doğal şeker ikameleri daha güvenli ve daha faydalı olarak kabul edilir. En yeni yapay tatlandırıcılar, sadece kalorilerden daha düşüktür, ancak aynı zamanda, müşterilerin bilgisizliğinden faydalanan, mütevazi üreticiler de genellikle bitkisel bir katkı maddesi olarak sentetik ürünler verirler. Bu nedenle, en popüler tatlandırıcıların türlerini ve adlarını bilmek önemlidir:

1. Ksilitol E967. En çok meşrubat, sakız çiğnemek için kullanılır.
2. Sorbitol E420. Sorbitol ve taş meyvelerinden elde edilir.
3. İsomalt E953. Bu ürün sukroz ile sentezlenir ve probiyotiklerin özelliklerine sahiptir.
4. Stevia. Bu Güney Amerika ağacının bir özüdür. En güvenli şeker ikamesi olarak kabul edilir. Ancak ana dezavantajı ise en hoş tadı değil.
5. Fruktoz. Meyve ve meyvelerden yapılır, en yüksek kalorili tatlandırıcı olarak kabul edilir.

Ancak, turunçgil kabuğundan, kavun eritritolünden, meyan kökü glisirizinden, meyan kökünden glisirizinden elde edilen daha az bilinen doğal tatlandırıcılar da vardır. Birçoğu, ilk önce pahalı üretim nedeniyle ve ikincisi de tam olarak çalışılmayan etki nedeniyle yaygın değildir.

En ünlü yapay şeker yerine geçenler:

1. Aspartam E951. En ucuz seçenek olarak kabul edilir.
2. Asesülfam E950. Birçok kontrendikasyon ile takviyesi.
3. Sakarin E954.
4. Sukrolaza. Popüler ama sorgulanabilir bir alternatif, şekerden 600 kat daha tatlı.
5. Siklamat E952. Bir içki yapmak için ideal.

Popüler tatlandırıcı ve tatlandırıcıların tanımı

fruktoz

Fruktoz kalorilerde şekere yakındır, ancak biraz daha yavaş emilir. Metabolizma sürecinde glikoza dönüşür. Fruktoz sadece şekere başka bir alternatif yoksa alınmalıdır, ve şekersiz yapamazsınız. Fruktoz doğal bir kökene sahiptir, ancak fazla kilo almak isteyenler için uygun değildir. Doğal şekere göre avantaj daha yavaş emilimdir.

izomalttır

Bu sakarozun fermente edilmesiyle elde edilen doğal bir üründür. Isomalt bal ve şeker kamışının doğal bir bileşenidir. Doğal bir kökene sahiptir ancak fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için uygun değildir. Yavaş yavaş emilir, insülin dalgalanmasına neden olmaz.

ksilitol

Ksilitol kristalin bir alkoldür. Şeffaf tatlı kristaller, atık bitki materyallerinden, mısır saplarından, tahtadan, ayçiçeği kabuğundan elde edilir. Yüksek kalorili içeriğe rağmen yavaş yavaş emilir. Ek olarak, bu tatlandırıcının kullanımı dişlerin ve diş etlerinin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ksilitol, doğal kökenli bir üründür. Küçük miktarlarda kilo vermek isteyenler için uygun olabilir. Bununla birlikte, aşırı dozda bir ksilitol hazımsızlığa neden olabilir.

sakarin

İlk yapay tatlandırıcıdır. Suda az çözünür olan renksiz bir kristaldir. Sakarin şekerden birkaç kat daha tatlıdır, kalori içermez. Örneğin, sakarin temelinde Sucracite gibi bir ilaç geliştirilmiştir. Ekstra kilolardan kurtulmak isteyenler için uygun sentetik bir kökene sahiptir. Bu ürünün kullanımının kansere neden olabileceğine inanılmaktadır. Ancak, bu hipotez bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Şu anda, ilaç kullanımı onaylanmıştır, gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

aspartam

Vücutta bir kez, çürümesinin bir sonucu olarak, metanol oluşur. Şekere yakın kalori içeriği olan kimyasal bir maddedir. Şu anda, bu maddenin vücut üzerindeki zararlı etkilerini ortaya çıkaracak hiçbir çalışma yapılmamıştır. Bununla birlikte, vücuda salındığında aspartamın çürümesinin bir sonucu olarak metanolün en güçlü zehir olduğunu hatırlamalıyız. Avantajları arasında kilo vermek isteyen herkes için uygun olması, çünkü tatlı bir tat için çok az şey gerektiriyor.

Ancak, vücutta kullanıldığı zaman, formaldehit için okside olan metanol ürettiği için, sinir ve kalp sistemleri etkilenebilir. Bu nedenle şekere alternatif olarak kullanılmamalıdır. Aspartamın soda, çikolata ve sakız içinde bulunduğunu bilmelisiniz.

siklamat

Gazlı içeceklerin üretiminde kullanımını bulan bir kimyasal. Kalori içermez, vücut tarafından emilmez. Şu anda, bu madde Amerika'da yasaklanmıştır, çünkü hamilelik sırasında fetüste fetal gelişim ihlaline yol açabilir. Kilo vermek isteyenler için uygundur, çünkü bileşimde kalori içermez. Ancak, vücuda zarar vermemek için düzenli olarak kullanmak buna değmez.

stevioside

Bitki Stevia ekstraktından elde edilir. Madde zayıf bitkisel bir tada sahiptir, suda birkaç dakika içinde çözünür. Bu tatlandırıcı birkaç kalori içerir, ancak kilo kaybı için uygundur. Şu anda, bu tatlandırıcının vücut üzerindeki zararlı etkileri hakkında destekleyici bir veri bulunmamaktadır.

sukraloz

İlk olarak 80'li yıllarda elde edilen nispeten yeni bir tatlandırıcı. Şu anda, bu maddenin kullanımı sırasında insan vücudu üzerinde herhangi bir zararlı etki tespit edilmemiştir. Katkı emilmez. Kilo vermek isteyenler için uygun kılan nedir.

Şeker yerine ne seçilmelidir?

Aşağıdakileri dikkate alarak, şeker yerine koymak daha iyidir:

1. Fazla kilolarınız yoksa ve kilo vermek istemiyorsanız, hem normal şekeri hem de herhangi bir doğal şekeri az miktarda kullanabilirsiniz.
2. İkameler tercih edilir çünkü vücut tarafından emilmezler, bu da glikoz seviyesinin çok keskin yükselmediği anlamına gelir.
3. Aşırı kilo ile parçalanmayı düşünüyorsanız, kalorisi yüksek olmayan ve tatlı olmayan bir şeye ihtiyacınız olursa stevia ekstraktı veya sukraloz içeren ilaçlar seçmek daha iyidir.

Asıl şey, herhangi bir gıda katkı maddesi eklemeden önce, dozajı iyi bilmeniz ve aşmamanız önerilir.

Kullanımı nedir?

Tatlandırıcılar sadece kontrolsüz ve sınırsız kullanımda sağlığa zarar verebilir. Makul miktarda tüketmek, günlük dozu aşmamak, vücudunuz için endişe edemezsiniz. Bununla birlikte, bu kural hala daha çok doğal şeker ikamelerini ifade eder.

Doğal ikamelerin olumlu etkileri şunlardır:

1. Kilo vermeye yardımcı olurlar, uzun süre tutarlar.
2. Kandaki glikoz seviyesini etkilemezler, bu nedenle şeker hastalığı olan insanlar tarafından kullanılabilir.
3. Doğal tatlandırıcılar, farklı tatlılık dereceleridir. Stevia gibi yoğun olarak görülen tatlandırıcılar şekerden daha tatlıdır ve bu nedenle çok küçük dozlarda kullanılmaları gerekir.
4. Bazı tatlandırıcılar, yiyeceğin uzun süre kullanılabilir kalmasını sağlayan koruyucu özelliklere sahiptir.
5. Çürük riskini azaltın. Doğal tatlandırıcılar, diş macunu bileşiminde kullanımlarına katkıda bulunan, dişleri tahrip eden mikropları aktif olarak önler. Örneğin, ksilitol ve sorbitol dişlerin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.
6. Ksilitol ve sorbitolün müshil etkisi vardır, genellikle kabızlık için kullanılırlar. Önemli olan önerilen günlük dozu aşmamaktır.

İzin Verilen Doz

Sentetik şeker ikamelerinin düşük maliyetli olması nedeniyle gıda endüstrisinin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılırlar. Tabletler, tozlar, drajeler şeklinde üretilirler. Birçoğu, tüketilmesi önerilen içeceklere ve tatlılara eklemeye çalışır, ancak yapılması tavsiye edilmez.

Her şeker yerine geçenlerin kendi günlük alımları vardır ve aşılmaması gerekir:

• fruktoz - günde en fazla 30 g;
• sorbitol, 40 g'dan fazla değildir;
• Stevia - en fazla 35 g;
• ksilitol, 40 g'dan fazla değildir;
• saralin - en fazla 0.6 g;
• siklamat - 0.8 g;
• aspartam - 3 g;
• Asesülfam - günde 1 g.

Tatlandırıcı zararlı mı?

Bir şeker yerine koymak, aşağıdaki yan etkilere neden olabilir:

• sakaroz ve fruktoz şeker ile aynı miktarlarda tüketilirse, kilo alımı;
• mide rahatsızlığı;
• kan damarlarının çalışması ve kalp üzerinde olumsuz etki;
• böbrek yetmezliği alevlenmesi.

Bazı takviyeler fenilketonüri - metabolik bozukluklarda kullanım için kontrendikedir. Hamilelik ve emzirme döneminde halka sülfatit kullanımı yasaktır. Ayrıca, kapsamlı araştırmalardan sonra, bazı ülkelerde yasaklanan, sodyum siklamat, sakarin gibi bazı şeker ikamelerinin kanserojen etkileri tespit edilmiştir.

Bu nedenle, kendiniz için bir katkı maddesi seçmelisiniz. Ek olarak, sentetik şeker ikameleri vücut tarafından emilmez, bu yüzden doğal olarak elimine edilemezler.