Kıyılmış balık pirzola hazırlanması için küçük kemiklere sahip olmayan balık uygun. Levrek, pike, levrek levrek, yayın balığı, burbot, chum ve morina olabilir. Bunun istisnası, pirzola kütlesinin yapmamaktan daha iyi olduğu mersin ırklarıdır, çünkü balığın tadı daha da kötüleşir.
Bir balık nasıl seçilir
Köfteleri pişirmek için canlı, soğutulmuş ve dondurulmuş balıkları satın alabilirsiniz. Canlı balık, vücutta yabancı büyüme ve rahatsız edici pullu kapaklı, uyuşuk olmamalıdır. Soğutulmuş balık almamak daha iyidir. Bu balığın çoğu arka odadaki satıcılar tarafından eritilir. Defrost yaparsanız neden fazla para ödüyorsunuz evde balık olabilir.
Karkastaki kaliteli balıkların güvenilir bir göstergesi, taze balıklar doğrudan gemide dondurucu formlara alındığında ortaya çıkarlar.
Bu nedenle, balık birbirine bastırılır ve donar. Mağazada böyle kopyalar varsa, karkas hiç çözülmemiş demektir, çünkü buz çözüldükten sonra bütün ezikler kaybolur.
Köfteler için klasik kıyılmış balık nasıl yapılır
Kıyılmış etlerin hazırlanması için, spinal ve kaburga kemikleri ilk önce balıktan çıkarılır, ardından fileto deriden kesilir. Elde edilen balık posası küçük parçalara bölünmeli ve bir kıyma makinesinde nadir bir ızgaradan geçirilmeli, kıyılmış et daha önce soğuk suya veya sütün içine batırılmış beyaz ekmekle (kabuklarını çıkarın) birleştirilmelidir.
Bayat ekmek kıyılmış balıkla karıştırılmadan 30 dakika önce ıslatılmalıdır, sıkılması tavsiye edilmez. Daha sonra balık kitlesini tuz, karabiberle tatlandırın, karıştırın ve bir kıyma makinesinde tekrar ince bir ızgarayla kaydırın.
Tadı ne eklenebilir
İkinci bir kıyma makinesinden geçmeden önce, yağlı balıkları keserek elde edilebilecek oldukça küçük küpler halinde doğranmış iç balık yağını balık kıyısına ekleyebilirsiniz. Köftelerin tadı ancak doldurma yumuşatılmış tereyağı veya domuz yağı ile desteklenirse iyileşir.
Özel lezzet, balık pirzolalarına başka bir madde - patates püresi verir.
Tat alma sürecinde balık kütlesinin soğutulması tavsiye edilir, bu da tadını özellikle yaz aylarında tadı artıracak ve bozulmadan koruyacaktır.
Lezzetli kıyılmış balık pirzola yapmak nasıl
Balık köftesi sadece önerilen oranlarda ekmek, balık filetosu ve süt (su) karşılandığında mükemmel kalitede olacaktır. 1 kg kağıt hamuru alır: 300 gram bayat ekmek, 400 gram sıvı, 15 gram normal tuz ve karabiber 2 gr.
Ekmek, buğday, bayat, tercihen en yüksek veya birinci sınıf undan olmalıdır. Kuru beyaz ekmek tarafından absorbe edilebilecek miktarda süt veya suya ihtiyaç duyulur, ıslatıldığında sıvı varlığı balık pirzolasına yumuşaklık ve sululık verir.
Ek olarak, bunlara eklenen tereyağı veya domuz yağı, köftelerin tadını arttırır. Beşamel kütlesi elle oluşturulur, daha sonra ekmek kırıntılarında ince tabaka halinde bulunur.
Morina kıyılmış balık köfte tarifi
Morina pirzolalarını tüm kurallara göre pişirirseniz, lezzetli bir öğle yemeği alırsınız.
Alacaklar:
- 2 büyük parça (250 g) morina (fileto);
- 120 ml süt (% 2.5 yağ);
- bayat beyaz ekmek - 100 g;
- breading için - kraker 3 yemek kaşığı. kaşık;
- Köylü yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- biber ve tuz - tatmak.
Yemekleri hazırlamak için harcanan zaman - 30 dakika, her kısımda 181.6 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Bayat ekmek soğuk suya veya sütte ıslanır;
- Balık filetosunu dikkatlice inceleyin ve tüm kemikleri çıkarın;
- İki kez morina etini kıyın ve hazırlayın, karıştırın;
- Bitmiş pirzola kütlesinde yumuşatılmış köylü yağı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın;
- Beşamel kütlesinden oval ürünler oluşturur. Bundan sonra, pirzola ekmek kırıntıları halinde ekmekler;
- Yağ ile ısıtılmış bir tavaya koymak için hazırlanan pirzola ve ocakta 10 dakika kızartın.
Yemeğin enerji değeri:
| isim | proteinler | yağlar | karbonhidratlar | kcal |
|---|---|---|---|---|
| morina balığı filetosu | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| kraker | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Süt (% 2,5) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| yağ | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| toplamda | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (porsiyon) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Fırında kıyılmış köfte pişirmek nasıl
Düzgün pişmiş pollock burgerler iyi tadı var. Onları sulu ve kabarık yapmak için kıyılmış ete patates püresi eklenmesi önerilir. Patateslerden uzak durmayınız, çünkü 1 kg kağıt hamuru için 250 gram patates gerekir, aksi halde pirzola pollock'tan değil patateslerden olmaz.
Gerekli ürünler:
- Pollock - 1 kg kağıt hamuru;
- yumurta;
- 250 gram ufalanmış patates;
- soğan;
- tek yumurta sarısı;
- keskin hardal değil - 1 çay kaşığı;
- kızartma yağı - 40 gram;
- öğütülmüş kraker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- normal tuz 10 g;
- dereotu - 4 dal;
- acı biber - 1 pod.
Pollock pirzolalarının pişirilmesi 40 dakika sürer, her porsiyon 82.9 kcal içerir.
Lezzeti arttırmak için et suyunda kaynaması istenen pollock (baharatlı). Aşağıdaki şekilde hazırlanır: 15 gram tuz, 5 yenibahar ve acı biber, 2 defne yaprağı, 15 gr havuç ve soğan, biraz maydanoz ve kereviz bir litre suya konur.
Sebzeleri baharatlarla birlikte 7 dakika boyunca yavaşça kaynatın ve daha sonra bu et suyu ile pollock filetolarını dökün ve 10 dakika boyunca ocakta serpin.
Hamuru soğutun, küçük parçalara ayırın. Patatesleri kaynatın ve ezin. Kıyılmış soğan, zeytinyağında kızartılır. Rezene dallarını kesin, ince acı biberleri kesin.
Soğan, patates püresi, yumurta, dereotu, acı biber, hardal, kraker, tuz birleştirin. Bu karışıma, pollock ve nasıl karıştırılacağını ekleyin, fakat balık parçalarını yoğurmamaya çalışın. Bu kütleden yuvarlak köfteler oluşturur.
Ardından, balıklar yumurta sarısına batırılmış ve öğütülmüş ekmek kırıntılarına ekmeklenmiş. Hazırlanan pirzola tavada hafifçe kızartın. Bir fırın tepsisine koyun, 10 dakika boyunca fırına koyun.
Kullanılan ürünlerin özellikleri:
| malzemeler | proteinler | yağlar | karbonhidratlar | kalorifik değer |
|---|---|---|---|---|
| morinaya benzer bir tür balık | 170 | 0 | 0 | 680 |
| patates | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| ampul | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| büyük yumurta | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| acı biber | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| kraker | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| hardal | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| toplamda | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g içerir | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Köfte hariç kıyılmış balıktan ne yapılır
Etten köfte pişirilebilir ve ayrıca balık köftesi yapılabilir. Köfte balık için uygun, kemikli ve soğan ile öğütülmüş. Puf böreği pastası aynı anda çok hafif ve besleyicidir.
Olağandışı köfte
Test için gerekli olacaktır:
- 300 g elenmiş un;
- 100 ml saf su;
- 20 g tuz;
Kıyma için gerekli ürünler:
- balık posası (herhangi bir) - 500 g;
- 50 g köylü yağı;
- krem - 40 g;
- ampuller - 2 kafa;
- yumurta;
- mevsim - tadına bakmak için.
Pişirme 1, 5 saat sürecek, her kısım 212,2 kcal içeriyor.
Nasıl pişirilir:
- Unu eleyin, çalışma yüzeyine dökün, bir tepe yapın, merkezde bir huni yapın ve içine su, yumurta, tuz dökün. Sert bir hamur hazırlayın, plastik bir torbaya koyun ve masaya bırakın (20 dakika);
- Balık hamuru, tereyağı, soğan, bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın, baharatlarla baharatlayın. Kremayı balık kitlesine dökün ve iyice karıştırın;
- Hamuru hamurdan açın, küçük parçalara bölün (küçük) ve yuvarlakları (ince) yuvarlayın. Üzerlerine kıyılmış balık (1 tatlı kaşığı) koyun ve köfte yapın;
- Çırpılmış yumurta hazır köfte ile fırçalayın, bir tahtaya koyun, unlu, buzdolabına koyun. Buharda. Pişirme süresi - 15 dakika.
Bileşenlerin özellikleri:
| isim | protein | şişman | karbonhidratlar | kalori |
|---|---|---|---|---|
| kıyılmış balık | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| un | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| ampul | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| yumurta | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| krem (% 20) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| yağ | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Toplam: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Balık turtası
Gerekli Malzemeler:
- 500 g puf böreği paketleme;
- balık filetosu 0.5 kg;
- 1 adet soğan ampulü;
- tatlı biber kapsülü;
- Dökmek için 100 gram peynir;
- yumurta;
- 250 g ekşi krema.
Balık turtası yapmak yaklaşık 60 dakika sürüyor. Her bir kısımda 237.7 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Dondurucudan puf böreği çıkarın. Dolgu hazırlamak için çözülürken. Kıyılmış balık filetosu yapın. Bir tavada tereyağını ısıtın, önce soğanı kızartın, sonra tatlı biberi ekleyin, kıyılmış balığı 2 dakika sonra ekleyin, sıvı buharlaşana kadar pişirin. Baharat ile sezon;
- Katmanları (pakette ne kadar olduğu) bağlamak için bir oklava ile yuvarlayın. Ayrılabilir bir form alın ve puf böreği koyun, kıyılmış balığın üstüne doldurun;
- Dolguyu hazırlayın: rendelenmiş peyniri rendeleyin, ekşi krema, yumurta, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tencereyi tüm pastanın üzerine yayın. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıcaklık - 220 derece.
Kullanılan ürünlerin değeri:
| malzemeler | proteinler | yağlar | karbonhidratlar | değer (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| puf böreği | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| kıyılmış balık | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| peynir | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| ampul | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| tatlı biber | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| yumurta | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| ekşi krema (% 10) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| toplamda | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g ürün | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Mutfak ipuçları
- Balık köftesi yumuşak ve suluydi, uzun kızartmaya ihtiyaç duymuyorlardı;
- Soğan suyunu sıradan soğan, havuç ve yeşillik ekleyin;
- Balık fileto pirzolalarını istenen kıvamda yapmak için, kağıt parçaları üzerine fazla sıvı atmak için balık parçaları serilmelidir;
- Pek çok aşçı suya veya süte batırılmış ekmeği terk etmenizi tavsiye eder. Hamuru, kıyma makinesinin ince ızgaradan geçirerek, fazla suyu emen, burgerleri lezzetli ve güçlü kılan öğütülmüş ekmek kırıntıları ile birlikte geçmeleri önerilir;
- Seçilen balık ne kadar yağlı olursa, ondan ürünlerin tadına bakabilirsiniz. Ayrıca, yağlı balıklar omega sınıfı asitlerde bol miktarda bulunur.
Kıyılmış balık pirzolalarının tarifi sürekli olarak çeşitli malzemelerle desteklenebilir, örneğin domuz yağı, haşlanmış patates ve hatta ekmek yerine havuç.
Beşamelikleri birazcık çaba ile yapmak çok basit ve yemeğin sağlıklı ve lezzetli olması masanızda olacak.
Balık pirzola için başka bir tarif sonraki videoda.
