Köfte dolması sadece et değildir. Bu, sürekli olarak geliştirilmekte olan çeşitli bir malzeme toplamasıdır. Geleneksel kıyılmış etleri çeşitli et türlerinden yapabilirsiniz, örneğin et ve domuz eti, balıktan kıyılmış et yapabilirsiniz ve ayrıca et yemeyenler için mantarlı vejeteryan bir yemek pişirebilirsiniz.
Klasik tarif
Hamur "dinlenirken", klasik dolguyu pişirin. Bunun için, sığır eti ve domuz eti hamuruna ihtiyacınız olacak.
Kıyma için al:
- sığır eti hamuru - 250 g;
- domuz eti hamuru - 250 g;
- krema - 60 ml;
- 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları;
- 2 soyulmuş ampul;
- tat vermek için tuz ile mevsim;
- öğütülmüş karabiber ekleyin (tadına bakın).
Pişirme süresi: 25 dakika. 100 g kalori içeriği 320 kcal olacaktır.
Sulu kıyma köfte domuz ve sığır eti nasıl yapılır:
- Doldurma homojen olmalıdır, bu yüzden et, tereyağı ile birlikte, geleneksel veya elektrikli bir kıyma makinesinden iki kez atlayın, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın;
- Dolgu sulu olmalıdır, bu nedenle et tabanına az miktarda krema dökmeniz, ince doğranmış soğanları eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız önerilir;
- Kıyma hamurunda olduğu gibi uzun bir süre yoğurmanız gerekir, sonra daha sulu ve homojen hale gelir;
- Not: krem yerine buzlu su ekleyebilir, etleri elinizle karıştırıp iyice yıkayabilirsiniz.
Mantı için kıyılmış domuz eti ve yeşillik tarifi
Doldurucu köfte, sadece domuz eti, soğan ve yeşilliklerden yapılabilir. Geleneksel taze yeşillik - maydanoz, dereotu ve kişniş kıyma eklenir.
İhtiyacınız olacak:
- yağlı domuz eti - 0.6 kg;
- soğan başı (büyük);
- buzlu su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- 4 dal yeşil (dereotu, maydanoz, kişniş);
- tuz, kırmızı ve karabiber - tatmak.
Yemek pişirmek için 20-25 dakika harcamak gerekir. Kalori içeriği 300 kcal'den fazla değil.
Nasıl yapılır:
Adım 1. Kıyılmış et için, bir kıyma makinesinde iki kez kaydırın, soğan ve yeşillik doğrayın.
Adım 2. Kıyılmış eti soğan, yeşillik, tuz ile birleştirin, bir miktar biber, su ekleyin ve elinizle karıştırın.
Adım 3. 30 dakika boyunca doldurmayı buzdolabına koyun.
Kıyılmış balık köfte için iki yemek tarifleri
Dolgunluk için çok uygundur balık, taşlanmış, öğütülmüş veya kıyılmış, baharat ve soğan ile terbiyeli.
Beyaz balık dolması
gerektirir:
- beyaz balık filetosu - 0.7 kg;
- 2 küçük soğan;
- soyulmuş sarımsak karanfil - 2 adet;
- yarım paket yağ;
- ghee veya ayçiçeği yağı;
- tuz, karabiber.
Yemek yapmak 30 dakika sürer. 100 g başına kalori 99 kcal olacaktır.
Pişirme malzemeleri:
- Bir kıyma makinesinde filetoların kaydırılmaması gerekir, doldurma sıvısını açığa çıkarabilir. Bu nedenle, balık posası bir bıçakla baharatlanmış, çok küçük parçalara bölünmüş;
- Sarımsakları, soğanları küçük küpler halinde kesin. Erimiş tereyağında veya ayçiçek yağında kızartın. Soğutmak için bir tabak koyun. Sonra kıyılmış balıkla karıştırın;
- Tereyağı küpler halinde kesin ve soğuk suyla bir kaba koyun;
- Doldurmayı (1 çay kaşığı) ortasındaki merkeze bir tereyağı ile doldurun, dikkatlice kenarlarını sıkıştırın.
Kırmızı balık dolması
1 porsiyon kıyma için ihtiyacınız olacak:
- somon balığı - 50 gr;
- Nerka - 50 g
- karabiber, tuz tadına ekleyin.
Pişirmek - alacak 35 dakika. Kalori - 79 kcal.
Pişirme önerileri:
Kıyma kırmızı balık için bir kıyma makinesi kullanarak kaydırma, tuz, karabiber ekleyin. Kıyılmış balıkları hazırlanan hamur bardaklarına koyun ve istediğiniz şekli verin.
Bir plaka üzerine yayılmış hazır köfte, eritilmiş tereyağı ile dökün, doğranmış yeşillikleri ile süsleyin. Köfte balıklarını pişirmek için, biraz çırpılmış ve tuz ile tatlandırılmış ekşi krema ve krema sosunu servis edin.
Vejetaryen köfte için lezzetli kıyılmış et tarifi
Mantı dolması sadece et olamaz. Birçok seçenek var, ancak mantarlı köfte yapmayı öneriyoruz. Deney yapın, ancak temel kuralı uygulayın - mantı dolgusu doğranmış olmalı ve çok sıvı olmamalıdır.
İlk seçenek için ihtiyacınız olacak:
- dik karabuğday lapası - 1 bardak;
- 80 g rafine ayçiçek yağı;
- kuru beyaz mantar - 20 parça;
- soğan.
35 dakika pişirmek için gereken 100 g kalori 300 kcal'ı geçmez.
Nasıl yapılır:
Mantarları doldurmak için kaynatın. Suyu ayrı bir kapta boşaltın ve mantarları doğrayın ve soğanla yağda kızartın. Sonra karabuğday lapası ile birleştirin ve yoğurun. Kitle homojen olacaktır. Mantar kıymalı köfte, önce fırında pişirilir, daha sonra saksılara konur, kalan et suyunun üzerine dökülür, baharat ve tuz eklenir, 15 dakika boyunca bir fırında pişirilir.
İkinci seçenek için gerektirir:
- 25 g (Art. Spoon) buğday unu;
- marine edilmiş boletus - kavanoz (300 g);
- orta boy ampul;
- bitkisel yağ - 15 g;
- Biberle tatmak için baharatlayın.
Yemek pişirmeye harcanan zaman - 40 dakika, kalori - 299 kcal.
Nasıl yapılır:
- Soğanı soyup doğrayın;
- Marine edilmiş mantarları bir kevgir veya süzgecine koyun, suyla durulayın. Bir kevgir içinde bırakın, böylece cam su ve mantarlar biraz kurur. Sonra mantarları küçük küpler halinde doğrayın;
- Bir tavaya yağ dökün, ısıtın ve soğan kızartın;
- Kızartılmış soğanları ve unu mantarlara ekleyin, karabiber ekleyin ve suyunu iyice yoğurun.
Kıyılmış tavuk ile ev yapımı mantı tarifi
Kıyılmış et köfte ham kıyılmış balkabağı ekleyerek pişirin. Doldurma işlemini kolaylaştıracak, diyet seçeneğine yaklaştıracaktır. Bu arada, bir kıyma makinesinde de kaydırılabilir.
3 porsiyon için gerekli malzemeler:
- 0.4 kg un;
- yumurta;
- 200 ml su;
- tadına bakmak için turşu;
- tavuk fileto - 300 g;
- kabak - 100 gr;
- soğan - 70-80 g;
- tereyağı - 3 çay kaşığı.
Pişirme için gereken süre 45 dakikadır, bir kısmın kalorik içeriği 220 kcal'dir.
Dolgu nasıl pişirilir:
- Herhangi bir kıyma makinesi kullanarak tavuk eti soğan ile kaydırın;
- Küçük delikli rende üzerine bir kabak rendeleyin;
- Balkabağını et ve soğanla birleştirin, baharatlarla baharatlayın, karıştırın;
- Kıyılmış eti buzdolabında 30 dakika boyunca çıkarın;
- Un, su, yumurta ve taze hamurdan yoğurun. Çantaya sarın, masaüstünde dinlenmeye bırakın;
- Hamur soslarını açın, doğrayın. Oklava, ince halkalar rulo. Her birinin ortasına dolgu doldurun ve köfte yapın;
- Tavuk kıyma köfte ekşi krema, eritilmiş tereyağı ve İsveç kirazı sos ile servis edilir.
En lezzetli et köfte
Çeşitli soslarla hazır yemekler servis edin. Ana maddeler: ekşi krema, yeşillik, ketçap, mayonez, sirke, hardal, tereyağı. Bu ürünlerden her zevke uygun soslar hazırlayabilirsiniz, sadece birbirinizi seçmeniz ve birbirine bağlamanız yeterli.
Köfte ihtiyaç duyacağınız için:
- yüksek kaliteli un - 1 kg;
- iki bardak soğuk su;
- iki tavuk yumurtası;
- 0,3 kg domuz, sığır eti ve koyun eti özü;
- lahana - 0,3 kg;
- 3 soyulmuş soğan;
- tadına baharat ekleyin.
Yemekleri pişirme 40 dakika gerekir. Her biri 270 kcal olan 10 porsiyon alın.
Tarifi adım adım düşünün:
Adım 1. Unu bir elek ile eleyin ve masaüstünde bir tepe oluşturun. Merkezde küçük bir delik açın ve orada yumurta sürün. Elleri kenarlarından merkeze doğru yoğurun ve yavaşça su ekleyin. Yumurtaların ve sıvının masaüstüne bulaşmaması, unla tamamen karışması gerekir. Soğutulmuş suyu hamur için kullanmak önemlidir. Tekdüzelik ve elastikiyet elde edinceye kadar uzun süre ve çok dikkatli bir şekilde yoğurmak gerekir. Ardından bir ambalajla veya ıslak bir havluyla sarın. “Yatakta dinlenmeye” zaman verin, bundan sonra daha da elastik hale gelir.
Adım 2. Ampulleri büyük parçalar halinde kesin. Tüm etler suyla yıkandı, parçalar halinde kesildi. Hep birlikte eziyet. İki kere yapmak daha iyidir;
Adım 3. Lahanayı öğütün, dolguya ekleyin, baharatlarla baharatlayın, karıştırın. Lahana, kıyma suyunu sıkılaştıracak, mantığın tadını hiç etkilemeyecek ve aynı zamanda dolguyu daha yumuşak hale getirecektir.
Adım 4. Masanın üzerine bir miktar un serpin. Hamuru parçalara ayırıp sosisleri yuvarlayın. Elde edilen sosisler parçalar halinde kesilir. Ardından, bir oklava ile parçaları tek tek yuvarlayın.
Adım 5. Dolguyu yerleştirmek için her dairede sıkın. Önemli olan, hamurdaki dolgunun gevşek bir şekilde uzanması gerektiği, ardından pişirme sırasında hamur kırılmaz ve meyve suyu sızmaz.
Yararlı ipuçları
Dolgu sulu olmalı, beyaz tavuk gibi kuru etler yağlı et veya sebzelerle birleştirilmelidir. Çok sık olarak, kuru ete meyve suyu katmak için et suyu eklenir veya buz küpleri konur. Ek olarak, soğutulmuş dolgu tüm kütleden iyi bir şekilde ayrılır ve köfte yapmak daha kolay olacaktır.
Vejeteryan köfte için, haşlanmış patates patates, yumuşak kadar kaynatılması gereken lahana turşusu, suyu bir bardakta bir kevgir içinde süzerek kullanabilirsiniz. Vyatski köfte rendelenmiş turp ile yapılır, soğan ile tereyağında kızartılır.
Bir sonraki videoda mantı için doldurma pişirme sırlarından birkaçı daha var.
