Güneşte olgunlaşmış olgun domates geleneği, her yerde domateslerin kullanıldığı Akdeniz'de doğdu. Bu domates salçası, geleneksel İtalyan yemekleri ve onlara çeşitli soslar için temel oluşturur.
Domates salçası ile domates sosu arasındaki fark nedir?
Yüksek kaliteli domates salçası, klasik domateslerden orjinal olanlara kadar çeşitli lezzetli soslar hazırlayabileceğiniz temel bir doğal üründür. Bunu yapmak için, macun seyreltilir, baharatlara, sebzelere, şaraba eklenir.
Endüstriyel macun içindeki çözünür katı maddelerin içeriği% 25 ila% 40 arasında olmalıdır.
İyi bir makarnanın bileşimi sadece domates içerir. Tümü. Nişasta, tat stabilizatörleri ve boyalarla birlikte kalan seçenekler kullanılmamalıdır.
Kaliteli bir ürün nasıl seçilir? Kompozisyona ve renge dikkat edin. İyi makarna kırmızıdır, vitamin içerir. Solmuş koyu renkli macun uzun süre pastörize edildi, bu yüzden parlaklığını kaybetti. Uzun süreli ısıl işlem, sadece tamamen taze olmayan domateslerin korunması için gerekli olabilir. Sadece bir sonuç - parlak ve doğal olanı seçin.
Makarna ve Spagetti İçin Domates Makarna Sosu Nasıl Yapılır
Mevcut sos ailesinden, domates - en çok yönlü olanı balık, et, peynir, çeşitli sebzeler ve deniz ürünleri ile iyi gider. Dünyanın çeşitli mutfaklarında, bu sos mutlaka bulunur, yerel baharatların, baharatların orijinal kombinasyonu sayesinde çok farklıdır (tatlı, ekşi, ateşli - baharatlı).
Spagetti veya diğer makarna çeşitleri için önerilebilecek klasik sosla başlayalım. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 200 g domates salçası;
- 70 gram bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı);
- 1 orta boy soğan;
- 1 büyük dolmalık biber;
- 1 havuç;
- 1 maydanoz kökü;
- 250 ml et suyu;
- 25 gram buğday unu;
- 20 g kuru adzhika.
Sebzeler temiz, yıkanır. Yarım-halka Bulgar biber ve soğanı ince ince doğrayın; rendelenmiş havuç ve kök maydanoz. Ağır bir kızartma tavasını ısıtır, soğanları bitkisel yağda şeffaflığa kadar kızartırız, bir kaşık un dökün, iyice karıştırın.
2 - 3 dakika un, kumlu bir renk almalıdır, soğan altın rengine dönecektir. Sonra havuç ve maydanoz ekleyin. Birkaç dakika sonra, her şeyi karıştırın, biber ekleyin, sebzeleri orta ateşte bir kaç dakika daha kızartın.
Tencereye domates salçası ekleyip, yavaş yavaş sıcak et suyuyla eritip kuru adjika ekleyin. Yavaşça karıştırın, bir kapakla örtün ve en az beş dakika boyunca dilde bırakın. Sos 20 dakika hazırlanır, 2 porsiyon spagetti doldurmanız yeterlidir, bitmiş yemeğin kalorili içeriği 225 kcal'dir.
Öğle Yemeği İçin Domates Soslu Toskana İtalyan Makarna
Lezzetli bir tada sahip gurme öğle yemeği 40 dakikada kolayca pişirilir, kalori içeriği 245 kcal'dir. Malzemeler (2 porsiyon için):
- 150 gram salça;
- 200 g erişte (fettuccine, spagetti veya capellini);
- 70 g sızma zeytinyağı;
- 300 g beyaz peynir;
- 200 g Parmesan peyniri;
- 1 küçük kabak (en fazla 200 g);
- 2 olgun domates (yaklaşık 400 g);
- 30 gr kırmızı fesleğen (2 dal);
- 2 diş sarımsak;
- 70 g krema.
İlk önce, ateşe makarna için geniş bir tencereye su koyun. Su kaynadığı sürece - benzin istasyonuna gidelim, her şey aynı anda hazırlanacak. Kıyılmış doğranmış kabak. Önce domatesleri beyazlatır, cildi ve kuyruğun yanındaki sert kısmı çıkarır, düz dilimler halinde keseriz. Sarımsakları soyun, otları yıkayın ve kurutun.
Ağır bir tavada, sızma zeytinyağını dökün, kısık ateşte ayarlayın, ezilmiş sarımsak ekleyin. Sarımsakları 3-4 dakika yağda ısıtır, sonra gazı arttırır, kabakları ekleyip kızartırız.
Önce domatesi bir bardak kaynar suyla eritin, karıştırın, ardından yavaşça sebzeli tencereye dökün. Taze domates dilimleri ekleyin. 5 dakika protokolü yapın, kremayı ekleyin, tekrar kaynatın, sonra ocaktan alın.
Makarnayı tuzlu suda kaynatınız (diş başına). Bir kevgir içine atın, sosu yayın ve karıştırın. Beyaz peynirini küçük küpler halinde kesin, parmesanı ince bir rende üzerine ovalayın.
Acılı makarnaya domates soslu alakart tabakların üzerine koyun, beyaz peynir ile servis yapın, fesleğen yaprakları ile süsleyin ve sivri peynirle (grana veya parmesan) serpin.
Domates sosunda karides ezmesi
Akdeniz geleneğinde, yakalandıkları yerde deniz ürünleri ve balıklar hazırlanır. Bu macun 35 dakika, kalori 230 kcal olarak hazırlanır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak (2 porsiyon için):
- 200 g makarna (tagliatelle veya spagetti);
- 350 g taze karides;
- 70 g zeytinyağı;
- 70 g taze balık suyu;
- 150 g normal beyaz şarap;
- 15 g sıcak kırmızı biber;
- 70 g maydanoz;
- 25 gr tuz;
- 3 diş sarımsak;
- 170 gr domates salçası.
Kıyılmış sarımsak bir karıştırıcıda öğütülür (veya çok ince kıyılmış), tereyağını ekleyin ve kalın duvarlı bir tavaya koyun. Aynı zamanda spagetti için su tutuşturdu. Su kaynar kesilmez, makarnayı düşürür, yarıya kadar pişirin, bir kevgir içine atın.
Yağı kıyılmış sarımsak ve fesleğen ile orta ateşte ısıtın, karabiber, tuz ekleyin. Soyulmuş karidesleri atın, her iki taraftan da pembe renkte hızlıca kızartın (yaklaşık 2 dakika). Karidesler ve geçici olarak bir kenara koyun.
Domatesleri tavaya koyun, suyu ile seyreltin, şarabı dökün, iyice karıştırın. Sosu yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın, bitmiş makarna sosuna ekleyin, karıştırın ve karides ekleyin. İnce maydanoz doğrayın. Makarnayı alakart tabaklara dağıttık, taze yeşilliklerle süsledik, masaya servis yaptık.
Pizza sosları, pirzolalar, kebaplar için tarifler
Izgara et, kümes hayvanları, Bavyera sosisleri, pizza ve en sevdiğiniz köfteler için konsantre, basit bir sostan kolayca pişirilebilecek lezzetli, sade sos. Farklı yemekler için farklı dokulardan bir sos hazırlayın.
- İtalyan pizzası için. Sos kalın, geleneksel baharatlı olmalıdır. 3 çorba kaşığı domates eritin 2 çorba kaşığı kaynar suya ekleyin, bir tutam tuz ve şeker ekleyin, kısık ateşte koyun, kaynatın. 1 çay kaşığı kuru karışımı "İtalyan otlar" ve bir karabiber bir tutam ekleyin, 5 dakika kısık ateşte kaynatın, serin.
- Kebaplar için. Kaynamış su ile 1 yemek kaşığı domates 1 x 1 3 çözülür, düşük ateşte kaynatılır. 2 yemek kaşığı ev yapımı adzhika, 1/4 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (tohumsuz) ve 1/4 çay kaşığı kuru kişniş ekleyin. Karışımı 5 dakika daha karıştırın, karışımı soğutun. 150 g taze kişniş doğrayın, soğanlı sosla bitkileri karıştırın.
- Kıyılmış köftelere. 3 çorba kaşığı domates suyunu 1 × 1 sulandırın, kaynatın ve kısık ateşte pişirin. Bir tutam tuz, şeker ve karabiber ekleyin. İnce beyaz pırasa ve bir kereviz sapını doğrayın. Domates ekleyip kısık ateşte 5 dakika kaynatın, soğutun.
Mutfak ipuçları
Küçük mutfak püf noktaları mükemmel makarna hazırlanmasında yardımcı olacaktır:
- oda sıcaklığında yağa sarımsak ekleyin, tavayı maksimum sıcaklığa getirmeyin;
- makarnanın pişirildiği suya bir kaşık zeytinyağı ekleyin - çok düzgün ve lezzetli hale gelecektir;
- spagetti'yi soğuk suyla yıkamayın, aksi takdirde sosu iyi tutmazlar;
- domates suyunu kaynar suyla seyreltin, mide ekşimesi sosu yeterince sıcak olmasa bile;
- Yemek yapmak yerine deniz tuzu kullanın, çok lezzetli olacak.
Afiyet olsun!
Bir sonraki videoda - domates sosu için başka bir tarif.
