Bir olasılık ve arzu varsa, peyniri lordan kendin pişir. O en güvenilir. Yaparken, kesinlikle koruyucu maddeler eklemeyeceksiniz, hurma yağı, süt bazılarını seyreltin. Dikkatinize peynirin basit tariflerini ve hazırlanışındaki sırları sunuyoruz.
Geleneksel tarifi
Aşağıdaki geleneksel tarif, gerçek zamanlı işlem gerektirmez. Süzme peynire benzeyen kremsi bir ürün almak, sadece 8 saat boyunca peynir altı suyunu boşaltmak için standında bırakın.
İhtiyacınız olacak:
- % 9 süzme peynir - 1 kg;
- taze süt - 1 l;
- tavuk sarısı - 1 adet;
- tereyağı - 50 g;
- istek üzerine, kimyon - 1 tutam;
- kabartma tozu - ½ kısım çay kaşığı;
- beğeninize tuz ekleyin.
Peynir yapmak 30 dakika, buzdolabında 12 saat. 100 gram başına bitmiş ürün 195 kcal içerir.
Evde süzme peynirden peynir nasıl yapılır:
- Bir tencereye süt dökün, süzme peynir ekleyin, yarım çay kaşığı soda, tuz ve kimyon tadına bakın.
- Ocağı koyup kaynatın. Bundan sonra, sürekli karıştırarak, 15 dakika daha pişirin.
- Tencerenin içindekileri gazlı bez içine yerleştirin, torbayı bağlayın ve serum tahliyesi için asın.
- Uygun bir form alın, peyniri içine koyun, yoğunlaştırın. 8 saat boyunca soğutun.
Kendi mutfağınızda sert peynirlerden süzme peynir ve sütün pişirilmesi
Multicooker, peyniri kolay ve hızlı bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır, alet yoksa, ocakta normal bir tencerede pişirin.
İhtiyacınız olacak:
- 1 litre yüksek kaliteli süt;
- 1 kg süzme peynir;
- taze yumurta - 3 adet;
- yarım paket yağ;
- 15 gram tuz.
Aktif pişirme süresi: 35 dakika. Çıktı 1 kg alacaktır, her porsiyon 189 kcal içerir.
Evde yemek pişirmek için öneriler:
Adım 1. Cihaz kabına süt dökün, tahıl modunu açın, 15 dakika pişirin.
Adım 2. Loru bir çatalla dövün, sütlü bir kaseye koyun ve karıştırın. Isıtma programını 15 dakika boyunca açın. Peynir altı suyu göründüğünde, sütten ayrı olarak kitle hazır olacaktır.
Adım 3. Kasenin içindekileri birkaç kat katlanmış gazlı bez (veya bez) üzerine dökün. Çantayı bağlayın ve tüm sıvı camlara asın. Bu işlem bazen iki saat sürer. Peyniri sertleştirmek istiyorsanız, en az 24 saat boyunca süzülmelidir.
Adım 4. Yağı yumurta ile öğütün (buzdolabından önceden ısıtılması daha iyi olur, böylece ılık olur).
Adım 5. Loru öğütme kütlesiyle birleştirin, cihazın kasesine koyun, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Adım 6. Çoklu pişirme modunu 10 dakika boyunca 80 derece ayarlayın. Kapağı kapatmayın, sürekli karıştırın. Çıktı, pürüzsüz ve homojen bir kütle olarak ortaya çıkacaktır.
Adım 7. Seçilen formu pişirme kağıdı ile örtün, bir parça tereyağı ile fırçalayın.
Adım 8. Peyniri bu forma koyun, tereyağla fırçalayın ve bir parça parşömenle örtün.
Adım 9. Yükü üste koyun. Bu, paketteki herhangi bir krup olabilir.
Adım 10. Soğutulmuş peynir, buzdolabında 12 saat bekletilir.
Ev yapımı peynir krem peynir tarifi
İşlenmiş herhangi bir peynirin tutarlı olması gerekir. Yani, onu bıçakla aldığımızda, biraz peşinden sürüklemeli. Ev yapımı eritilmiş ürün, eritme için peynir, tereyağı, süt ve tuzdan oluşur.
Gerekli ürün seti:
- 0.5 kg yüksek kaliteli peynir;
- yarım bardak süt;
- 40-50 gram tereyağı;
- 2 tutam soda;
- 3 tutam tuz (veya tadına bakmak);
- İstenirse, kimyon tohumu kullanın.
Aktif pişirme süresi: 25 dakika, 100 gram 190 kcal içerir.
hazırlanması:
Adım 1. Kalınlaşmış bir tabana sahip bir tencereye ihtiyacınız olacak. İçine peynir koyup kabartma tozu ekleyin ve iyice ezin;
Adım 2. Sütü tencerenin içine dökün ve iyice karıştırın.
Adım 3. Kabı minimum ısıya koyun, sürekli karıştırarak pişirin.
Adım 4. Karıştırırken kütle bir kaşık kalmaya başladığında, tereyağı ve tuz ekleyin. Her zaman karıştırarak, pişirmeye devam edin.
Adım 5. Sıcak formları kütleye dökün, masanın üzerine biraz soğutun. Bütün gece buzdolabına koy.
Kendi mutfağınızda keçi peyniri nasıl yapılır
Herhangi bir peynir kendiniz yapılabilir. Keçi peyniri yapmak için basit bir tarifi sizlerle paylaşıyoruz.
Malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 4 litre kaliteli keçi sütü;
- 60 ml serum veya kefir;
- 10 gram tuz.
Pişirmek 4 saat sürer. 100 g porsiyon 169 kcal içerir.
hazırlanması:
Adım 1. Süzme peynirden keçi sütünden yapılması gereklidir. Bunu yapmak için orta ateşte sütü yaklaşık 35 dereceye ısıtın.
Adım 2. Başlangıç için peynir altı suyu veya kefir ekleyin, karıştırın.
Adım 3. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın. Sütün sıcaklığını 35 derece olacak şekilde ısıyı koruyun. Sütün mayalanması 60 dakika sürer.
Adım 4. Kabı bir kapakla kapatıp 60 dakika daha çökmesine izin verin. Keçi sütünün sıcaklığını yaklaşık 35 dereceye kadar koruyun. Böyle bir termal rejim, sütün pıhtılaşmasına ve lor oluşumuna katkıda bulunur.
Adım 5. Peynir pıhtısı oluştuğunda, küçük küpler halinde kesin. Onları tekrar tencereye koyun.
Adım 6. Her beş dakikada bir küpleri karıştırın. Pişirme süresi 30 ila 60 dakika arasında olacaktır. Sıcaklık aynı seviyede tutulmalıdır.
Adım 7. Serum süzülmüş, yumurta ekleyiniz. Salamura hazırlanması için biraz peynir altı suyu bırakın.
Adım 8. Loru hazırlanan formlara aktarın. Onları en üste kadar doldur.
Adım 9. Peyniri yıkamak için bir tuzlu su yapın. Bunu yapmak için, 15 ml (1 çorba kaşığı) tuzu ılık peynir altı suyu içinde çözün. Kabuğun yıkanmasında sadece buzdolabında saklanmalıdır.
Adım 10. Ürünü 24 saat kalıplarda tutun. Serumu boşaltmak için altlarına bir kap yerleştirin. Tüm yaşlanma süresince, parçanın eşit olması için peynir iki kez döndürülmelidir.
Adım 11. Peyniri kalıplardan çıkarın ve tuzlama işlemine devam edin. Peynirin her bir başını tuz ve her bir baş için bir çay kaşığı serpin. Tuz, peynirin tüm yüzeyini kaplamalıdır. Tuz yeterli değilse, miktarı artırın.
Adım 12. Ürünü standın üzerine koyun, böylece fazla serumun boşalması ihtimali vardır. Yaklaşık bir gün. Bu süre zarfında peyniri 1-2 defa çevirin. Peynir başı teması kuru olduğunda, yaşlanmak için buzdolabına koyun.
Adighe peyniri evde yapma
Bu Adighe peyniri sadece taze süt ve ekşi peynir altı suyundan yapılır. Bu tür peynirler her yeşillik ile iyi gider, turtalar, hamur işleri, köfte dolmasıyla doldurulur.
İhtiyacınız olacak:
- 3,5 litre süt;
- 0.5 litre asit peynir altı suyu;
- 1 çay kaşığı tuz.
Aktif pişirme süresi, buzdolabında 1 saat + 6 saat maruz kalma süresi olacaktır. Çıktı, her biri 250 kcal değerinde 10 porsiyon olacaktır.
Nasıl pişirilir:
Adım 1. Sütü tencerenin içine dökün, kaynatın.
Adım 2. Sütün yüzeyinde bir köpük oluşmaya başlar başlamaz, derhal peynir altı suyunu enjekte etmek gerekir. Pişirme sürecinde, pullar çıkana kadar karıştırın.
Adım 3. Sıvı, hafif yeşilimsi bir renk tonu ile şeffaf hale gelinceye kadar ısıtın.
Adım 4. Peynir altı suyu sütten uzakta olduğunda, lor kütlesini bir kevgir içine koyun.
Adım 5. Peynir kütlesinin soğumasını beklemeden. Hafif yoğurma, düzgün bir top oluşturur. Tüm serumlar tükenene kadar bir kevgir içinde bırakın.
Adım 6. Peynir topunu her taraftan tuzlayın. Soğuyuncaya kadar 6 saat buzdolabında çıkarın.
Süzme peynir evde yağsız peynir nasıl pişirilir
Daha sık, evde peynirden peynir pişirin. Bu sadece ilginç bir meslek değil, paradan tasarruf etmenizi sağlar. Ev yapımı az yağlı peynir, bir mağazada satın alınandan daha ucuz olacaktır. Ek olarak, nişasta ve koruyucu madde içermeyen bir ürün almanız garanti edilir.
Gerekli ürünler:
- süzme peynir süt üretimi için - 1 litre;
- yarım bardak kefir.
Pişirme için gereken süre: 20 dakika + yaşlanma için pasif süre, ürünün 100 g'ındaki kalori 145 kcal olacaktır.
hazırlanması:
Adım 1. Sütü kalınlaşmış bir tabana sahip tencereye dökün. Kaynayana kadar küçük bir ateş yakınız.
Adım 2. Kaynayan süte kefir dökün. Sıvı süzme peynir ve peynir altı suyu ayrılıncaya kadar sürekli müdahale edin.
Adım 3. Elde edilen süzme peynir bir gazlı bez ve nasıl sıkılaştırılmalıdır.
Adım 4. Loru presin altına yerleştirin. 8 saat dayanacak kadar.
Yeni başlayanlar için peynir üreticileri için faydalı ipuçları
- Peynir yapmak için çiğ süt kullanın. Bir mağazada satın alınan bir süt ürünü üretimde pastörize edildi ve ardından çiğ sütün içerdiği bakterileri yok etti;
- Eğer gerçek çiğ süt satın alamıyorsanız, normal pastörize sütü alın ve asitli bir başlangıç olarak kefir ekleyin. Fermente süt ürünü pastörizasyon sırasında kaybedilen biyolojik çeşitliliğin kısmen onarılmasına yardımcı olacaktır;
- Tuz, peyniri nemden arındırmaya yardımcı olur. Sonuç olarak, tuz sayesinde daha iyi depolanan sert peynirler alıyoruz;
- Düzenli gazlı bez kalın bir bezle değiştirmek için daha iyidir. Bir yastık kılıfı kullanabilirsiniz;
- Süzme peynirden elde edilen ev yapımı peynir, taze sebzelerle servis edilen ve ekmeğe yayılabilir.
Lordan ev yapımı peyniri pişirirseniz mozzarella veya camembert gibi kaliteli peynirlerin olmamasından dolayı acı çekeceksiniz. Peynir yapma sürecinin uzun ve zahmetli olduğu görülüyor. Aslında, yemek pişirme yaşlanma için yaklaşık 30 dakika ve bir gece sürer.
Sabahları masada yüksek kaliteli ev yapımı peynir olacak. Sadece işlem için hazırlanmanız gerekir - iyi bir süzme peynir satın alın ve ev yapımı çiğ süt bulun.
Bir sonraki videoda süzme peynirden yapılan ev yapımı peynir tarifi.
