Bugünün sağlıklı beslenme modası, büyük buğday büyükannesi - hecelenen bir otlakta gıda pazarına geri döndü. Bu çim başka isimler var - yazıldığından, emmer, kamut ve iki saksı.
Bu kırılgan bir sivri uçlu vahşi bir buğday türüdür, tahıl çiçeklerden ve tahıl pullarıyla birlikte ondan zayıf bir şekilde ayrılır, bu yüzden onu una dönüştürmek zordur. Ancak hecelenen tanenin besin değeri, modern meslektaşı buğdaydan birkaç kat daha yüksektir.
Rengi kırmızı veya tuğla kırmızısıdır, yetiştiriciliğinde tamamen iddiasızdır, kuraklıkları kolayca tolere eder ve bitki hastalıklarına ve parazitlere karşı dayanıklıdır. Dünyada yazılmakta olan ekim yüzdesi çok azdır, ABD'de en fazla dikkat ederler. Dağıstan ve Ermenistan'da büyük tarlalar yazılmıştır.
Tarihsel arka plan
Yemeklerde yazıldığından yararlanma tarihi Neolitik döneme kadar uzanır. Yazıldığından bahseden, güvenle söyleneni dikkate alarak İncil'de bulunabilir - tüm modern buğday çeşitleri yazılmadan gelir.
Bu tahıl kültürü, Sümerler arasında Babil, Eski Mısır tarlalarında yetiştirildi. Homer ve Herodot'un eserlerinde bulunur. Kendisini, iddiasızlığı ve uygulama kolaylığı nedeniyle seven Rus köylülerin beslenmesinde ana tahıldı.
1899'da ABD'den Rusya'dan getirildi ve bugün birçok Amerikalı bir mayodaki pirinci değiştiriyor. Ancak Rusya'da, yirminci yüzyılın ortalarında tahıl yetiştiriciliği alanları sadece Çuvaşya, Başkiri ve Kuzey Kafkasya'da kaldı.
Dünyada, hecelenen Hindistan, Türkiye ve İran'ın raflarında yerini alan tahıl pazarını yavaş yavaş kazanıyor.
Sonuçta, ana yemekler, çorbalar, soslar için lezzetli püreleri ve garnitürleri pişiriyor. Unun yarısından en tatlı hamur işlerini ve tatlıları pişirirler.
Artıları ve eksileri yazıldığından tahıl ve buğday arasındaki farklar
Yazıldığından başlıca avantajları şunlardır:
- olumsuz hava koşullarında, sert rüzgar, yağmur, güçlü çivili spateletler bozulmaz ve tahıllar, buğdayın aksine parçalanmaz;
- tahıllar, buğday tahıllarından daha büyüktür;
- Kulaktaki taneler, buğday tanelerinden daha iyi korunur. Her bir tahıl, yenmeyen yoğun bir filmi kaplar - zararlıları ve hastalıklardan, dış etkenlerden ve nem kaybından koruyan saman. Sürgünler sayesinde, tahıl radyasyon ve çevre kirliliğinden korunmaktadır.
Yazıldığından tahıllar, Fotoğraflar
Ancak bu mısır gevreği, onu buğdaydan ayıran eksi değerlerine sahiptir:
- Harman yaparken, tahılın ayrılması zor olan pullar, çiçek ve spikelet ile ortaya çıkar, ona yapışır, bu nedenle hecelenen una öğütülmesi oldukça zordur;
- krup olarak çok iyidir, ancak ondan çıkan un birçok unlu mamul göstergesinde buğday unundan daha düşüktür, yarı tahıl ekmeği zordur ve çabuk sertleşir.
Biyokimyasal bileşim
Bitkisel protein, içeriği bakımından zengin olan protein, buğday proteininden birkaç kat daha fazladır. Tahıldaki yüzde bileşeni% 37'ye ulaşır. Hecelenen proteinin kimyasal bileşimi esansiyel amino asitler bakımından zengindir, proteinleri hecelenmiştir 18.
Ayrıca, krup, doymamış yağ asitleri, lif, demir ve B grubunun vitaminlerini içerir. Yazılan çok sayıda polisakarit, insan bağışıklığının korunmasında önemli bir rol oynar. İçinde bulunan tüm kimyasallar oldukça çözünür bir formdadır, bu nedenle sindirimi buğdayın faydalı maddelerinden daha kolaydır.
Tahılın kimyasal bileşiminin benzersizliği, bu tahılın normal buğdaydan daha az glüten içermesidir, bu yüzden glutene alerjisi olan insanların diyetinde bulunabilir.
Spelt - Tüm kromozom setini koruyan bir bitki, yeryüzündeki en çevre dostu tahıl olarak kabul edilir.
Yukarıda sıralanan nitelikler nedeniyle, "ataların armağanı", "tahılların havyarı" olarak adlandırılır.
Bilinen tahıl türleri
Genel olarak, yazıldığından, aşağıdaki adlarla bilinen bir grup yabani buğday türü var.
vahşi:
- vahşi iki kadın;
- tek cidarlı tek tahıl;
- çift yüzlü duş;
- buğday Urartu.
kültürel:
- dvuzernyanki;
- yazıldığından buğday;
- buğday mahi;
- Timofeev buğdayı.
Bütün tahıl türleri yüksek bir besin değerine sahiptir, hepsi yetiştiricilikte basittir, sadece tahıl türlerinde ve biraz biyokimyasal bileşimde farklılık gösterir.
Yazıldığından: iyi ve zarar, kalori
Eğer hecelenen kişinin günlük mönüsünün bir parçası olursa, vücudu vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirmekle ilgili birçok problemi çözmez, aynı zamanda bazı sağlık problemlerinden kurtulmaya yardımcı olur.
Kandaki şeker seviyesi düşer, bağışıklık güçlendirilir, tüm vücut sistemlerinin çalışması iyileştirilir: endokrin, kardiyovasküler, sinir, sindirim ve hatta üreme sistemleri.
Bulaşıcı ve onkolojik hastalıklara yakalanma riski azalır. Sadece önleme değil, aynı zamanda anemiden kurtulma olasılığı da var, grup demir bakımından zengin.
Buğdayda bulunan glüten, yulaf, hecelenen arpa daha az miktarda bulunur, çölyak hastalığı olan hastalarda sindirim sistemi reaksiyonuna neden olmaz - bu maddeye alerji.
İri taneli lifler bağırsak peristalsisini geliştirir ve sindirim işlemi, yazılmakta olan protein miktarı tavuk yumurtasını aşar, ancak hayvanlardan farklı olarak bitkisel protein amino asit bileşiminde daha zengindir.
Polisakkaritlerin içeriğinden dolayı, bu tahılın karbonhidratları daha yavaş emilir, bu da açlık hissinin azaldığı ve polba'nın kilo kaybı için mükemmel olduğu anlamına gelir. Bu tahıl tüketildiğinde kan dolaşımı artar, kalp çalışır, kan basıncı normalleşir.
Tahıl uygulamaları
Tahıl kaba diyet lifinin biyokimyasal bileşimindeki varlığı onu kozmetik maske ve fırçalamaların kozmetolojide vazgeçilmez bir bileşeni haline getirir. Mikro elementler ve vitaminlerle yazıldığından aynı anda elde edilen zenginlik sadece cildi derinlemesine temizlememekle kalmaz, aynı zamanda krupürde bulunan tüm faydalı maddelerle besler.
Hecelenen diyetin sağlıklı bir diyete dönmesinden sonra, birçok yeni tarif ortaya çıktı ve eski, unutulanlar akla geldi.
Modern diyet menüsü, bu gevreklerden çeşitli, lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için tarifler açısından zengin. Yemek tariflerini sadece ihale pişirme ve tahıl gevrekleri değil, çorba, garnitür, sos ve hava kreması yapmak için de kullanıyor. İtalyanlar, püskürtülen risottoda pirinci değiştiriyor, Turks ve Hintliler et, kümes hayvanları için yan yemekler olarak hizmet ediyor.
Endikasyonları ve kullanım kontrendikasyonları
Tüm buğday tahılları, ana bileşeni glüten olan glüten içerir. Spelt, ilk aşamada glüten alerjisi olan insanlara zarar vermez, ancak diğer durumlarda terk edilmesi gerekir. Tahıl oluşturan bileşenlerin bireysel hoşgörüsüzlüğüne ek olarak, bunun için herhangi bir kontrendikasyon yoktur.
Ancak mısır gevreğinde kullanım endikasyonları belirlendi. Obeziteyi azaltmak için, buğdayı yazıldığından buğday ile değiştirmek daha iyidir. Bağırsakları stabilize eder, temizler ve peristalsis geliştirir.
Bileşikteki nikotinik asidin varlığı, erkek cinsiyet hormonlarının üretimini arttırmayı, stresin etkilerine karşı direnci arttırmayı mümkün kılar. Hecelenen miktarda fosfor ve kalsiyum içeriği, hecelenen yiyecekleri yiyerek kemikleri güçlendirir.
Tahıllar nasıl seçilir ve uygun şekilde saklanır
Yazılmayı seçmeyi kolaylaştırmak için, öncelikle birkaç isme sahip olduğunu hatırlamanız gerekir, bir mağazada farklı şekilde adlandırılabilir: emmer, yazıldığından, katliamdan, vb. tahılın kalitesini kontrol edin. Raf ömrüne ve saflığına dikkat edin.
Kabuğu çıkarılmış olanlar, diğerleri gibi, kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanır.
Yazılı Tarif
Üzümlü ve bademli ezmeli yarım yulaf lapası
maddeler:
- yazıldığından - 70 g;
- süt - ¾ bardak;
- su - su bardağı;
- şeker kamışı - 2 yemek kaşığı;
- badem - 260 g;
- kuru üzüm - 50 g;
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı;
- vanilya özü - 2 çay kaşığı.
Pişirme süresi: 35 dakika.
100 g başına:
- kalori içeriği - 317 kcal;
- proteinler - 9 g;
- yağlar - 21 g;
- karbonhidratlar - 24 g
Bademleri 10-12 dakika boyunca 175 ° C'ye ısıtılmış bir fırında kurutun. Bir blender veya mutfak robotu kullanarak öğütün, yavaş yavaş kuru üzüm, tarçın, vanilya özü ekleyin. Kapalı bir kaba aktarın, bir kenara koyun.
Bir tencerede suyu ve sütü karıştırın, şeker ekleyin, kaynatın. Yıkanan gevrekleri kaynar karışıma dökün, ısıyı düşürün, kalınlaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Son dakikada, ısı ekleyin, bir çay kaşığı vanilya özü ekleyin, ısıyı kapatın ve karıştırırken 1 masa ekleyin. Bir kaşık kuru üzüm. Ezilmemiş badem serpilir, dilimlenmiş muzlar ve tatmak için bademli ezmeler servis edilir.
Fesleğen soslu midye ve domates ile yazıldığından
Malzemeler (6 porsiyon için):
- tatmak için karabiber öğütülür;
- tadına bakmak için tuz;
- fesleğen - 20 g;
- zeytinyağı - 50 g;
- maydanoz - 10 g;
- sarımsak - 4 karanfil;
- kırmızı soğan - 50 g;
- midye - 250 g;
- yazıldığından - 500 g;
- domates - 150 g
Pişirme süresi: 25 dakika.
100 g başına:
- kalori içeriği - 198 kcal;
- proteinler - 8.44 g;
- yağlar 5.52 g;
- karbonhidratlar - 27,36 g.
Tahılları tuzlu suda pişirin, soğumaya bırakın, mideleri defne ve maydanoz ilavesiyle kaynatın. İnce soğan, sarımsak, fesleğen, soyulmuş domates parçalayın. Zeytinyağı ekleyip karıştırın, üzerine midye ilave edip tekrar karıştırın. Afiyet olsun!
Aşağıdaki videoda - küçük bir tarif, yazıldığından püresi nasıl pişirilir.
