Evde elma ile strudel nasıl pişirilir

Strudel adında geleneksel bir Avusturya yemeği hazırlayarak ailenizi ev yapımı hamur işleri ile memnun edebilirsiniz. İlk söz 320 yıldan daha önce Viyana'da bir yemek kitabında göründü. Çanak, yumuşak, sulu bir doldurma, gevrek üst tabakaları ve altın bir kabuk iştah açıcı olan bir rulodur.

Elmalı turta için klasik tarif

Habsburgların egemenliği döneminde strudel çok popüler oldu. Görünümünün hikayesi, Osmanlı İmparatorluğu günlerine dayanıyor. Ancak, sadece Avusturyalılar klasik strudel'in ulusal yemeği haline geldi.

Bu, bir "kasırga", "jakuzi" olan dolgulu, duman hamurundan yapılmış, pişmiş bir yemektir. Elma dolgulu orijinal bir rulo oluşturmak için gerekli olacaktır:

• un - 330 g;
• su - 150 ml:
• tereyağı - 100 g;
• şeker, kuru üzüm ve fındık (ceviz) - her biri 70 g;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• elmalar (tatlı ekşi, yeşil) - 0,8 kg;
• tarçın - 10 g;
• limon suyu - 100 ml.

Klasik tarife göre elmalı turta yapmak, altmış dakika sürer. 100 gram sulu ve aynı zamanda çıtır ruloda Kilokalori 197 adet içerir.

Rulo için hamur çok ince bir şekilde yuvarlanmalıdır, bu nedenle unu, ılık suyu ve 10 gram şekeri alarak, plastik hamur hazırlığını, strudel'in temelini yoğurmak için ihtiyacınız olacak. Sonra hamuru bitkisel yağ ile kaplayın ve temiz bir havluyla örtün, bir süre bekletin.

Dolgunun hazırlanması için yıkanmış elmaları küçük küpler halinde kesmek gerekir. Fındıkları kesin, tereyağında kızartın. Üç dakika sonra, elmaları ekleyin, meyveler yumuşayıncaya kadar kütleyi çıkarın. Daha sonra şeker, kuru üzüm, tarçın ekleyin, limon suyunu dökün ve karıştırın.

Dolgu soğurken, çok ince bir hamur tabakası açmalı ve kenarlarını kesmeli, dikdörtgen yapmalısınız. Bir kenardan tatlı bir meyve somunu kütlesi yerleştirin, kenarları dolgulu üç santimetre üst üste (sağa ve sola) dik sarın ve daha sonra bir rulo oluşturarak strudel'i dikkatlice döndürün. Hamurun altından yiyecek tabakasını veya havluyu da yerleştirebilirsiniz, böylece strudelin yuvarlanması uygundur.

Fırında pişirin, otuz dakika boyunca fırında 200 ° C sıcaklıkta olmalıdır. Strudel aromatik çay veya kahve ile harika bir kombinasyon halinde sıcak servis edilir.

Süzme peynir elma meyveli turta: basit bir tarif

Doyurucu, ancak hafif bir meyveli turta harika bir ev yapımı tatlı olabilir ve test tabanına süzme peynir eklenir. Yemeğin dolgusu elmalar olabilir. Aynı zamanda, Avusturya rulosunun “öne çıkması” seçilen meyvelerin neredeyse doğal tazeliğinin korunmasıdır. Yalnızca sıcak, sıcak bir formda sunulan harika bir incelik oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• 0,3 kg un ve süzme peynir;
• 1 yumurta;
• 100 gr kuru üzüm, fındık, şeker;
• 200 g bisküvi ("pişmiş süt");
• 170 g tereyağı;
• 20 ml rom;
• 1 çubuk tarçın;
• 0,7 kg elma;
• bir tutam tuz, vanilya;
• 20 ml bitkisel yağ.

Strudel'in test lor temelini pişirme başlamadan iki saat önce hazırlamak daha iyidir, bu işlemin oluşma süresi bir saattir. Bir rulonun yüz gramındaki kalori içeriği 254 kcal'ye eşittir.

Test hazırlığı çok basittir. Yağ (150 g) yoğrulmalı, eritilmelidir. Şeker ve yumurta ile lor, bir karıştırıcıda kalın, homojen ekşi krema kıvamına kadar öğütülür.

Soğutulmuş kremayı, vanilini, lor kitlesine tuz ekleyin, porsiyonlara un ekleyin ve hamuru yoğurun. Sonra soğuk bir yere, plastikle sarılmış bir buçuk saat boyunca gönderin.

Dolum için elmalar küpler halinde ezilmeli, şekerli kızartılmalı, tarçın çubukları yağda eklenmelidir. Üç dakika sonra, romu ekleyin, karıştırın ve meyveyi yumuşayana kadar birkaç dakika daha haşlayın.

Somunları doğrayın ve kuru bir tavada ayrı olarak kurutun, kuru üzümleri yıkayın ve fazla sıvının drenajını sağlayın. Bir blenderde çerezleri öğüt. Tarçın çekerek, kuru üzüm, kurabiye ve kuruyemişle karıştırın.

Hamuru, mümkün olan en ince tabakaya yuvarlayın, dolguyu bir tarafa koyun. Sağda iki kenar, biraz sola doğru yuvarlayın, yuvarlanma, çok yoğun olmayan bir yuvarlanma ile yuvarlayın.

Fırını, 180 ° 'lik bir sıcaklığa sahip olacak şekilde ısıtın, pişirme tabakasını yağlanmış bitkisel yağ ile kaplayın ve bir meyve tabağı ile lor plakasının üstüne yerleştirin. Avusturya usulü rulo otuz dakika pişirilir. Kirli ve iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için strudelin tepesini bir hamur fırçasını kullanarak çırpılmış yumurta ile fırçalamalısınız.

Apple strudel: Julia Vysotskaya'dan adım adım bir tarif

Yu. Vysotskaya kendini her türlü yemeğe kendi "lezzetini" verebilen deneyimli bir aşçı olduğunu göstermiştir. Özgün dolgusu lezzetli, sağlıklı elmalar olan harika bir puf böreği olan Avusturya usulü bir rulo turta hazırladı. Strudel Vysotsky'nin adım adım tarifini yeniden oluşturmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• yumurta - 1 adet;
• elmalar - 0.8 kg;
• kuru üzüm - 80 g;
• şeker (kahverengi) - 50 gr;
• portakal suyu - 40 ml;
• Tarçın - 3 g (tutam);
• tereyağı (eritilmiş tereyağı ve ayçiçeği yağı) - 20 ml;
• ezilmiş badem - 70 g;
• puf böreği - 1 katman;
• isteğe bağlı olarak pudra şekeri.

Julia Vysotskaya'dan bir strudel oluşturmak altmış dakika sürüyor. 100 g aromalı tatlı başına Kcal, 185 ünite içerir.

Bu tarifi kullanarak bir yemeğin nasıl pişirileceğine ilişkin adım adım talimatları yeniden oluşturmak için, aşağıdaki adımları adım adım yapmanız gerekir:

1. Oda sıcaklığında puf böreği defrost bırakın;
2. Elmaları durulayın, içini tohumlarla çıkarın, dilimler halinde kesin;
3. Bir tavada tereyağındaki şekeri eritin;
4. Sonra tavadaki elmalar, tarçın, kuru üzüm ekleyin. Meyve suyunun dökülmesi ve kütlenin iyice karıştırılması da gereklidir;
5. Orta yumuşaklıkta elma aldıktan sonra hazırlanan meyve tatlı kütlesini çıkarın;
6. Rulonun temeli için, bir kat puf böreği tabakası alın, ellerinizi her yöne doğru hafifçe gerin. Bu bitkisel yağdan önce yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Test katmanının bir tarafında, yaklaşık iki santimetre genişliğinde olan şeritler, kesikler yapın;
7. Hamurun kenarları çırpılmış bir yumurta ile bulaşır ve kesimlerin karşı tarafında dolguyu paralel olarak yerleştirmeniz gerekir;
8. Bademleri elma kütlesinin üstüne yerleştirin, ruloları sarın, kesikler üstte olacak şekilde bir turta oluşturarak;
9. Çanak "zaschipnut" un kenarları, çırpılmış yumurta ile tüm görünür yüzeyi özlüyor;
10. Sıcaklığın 20 dakika boyunca 180 ° C'de zaten sabit olacağı fırında pişirin;
11. Çanak sıcak servis edilmeli, çay veya aromalı kahve ile pudra şekeri serpilmelidir.

Strudel sadece Avusturya'da değil, Avrupa çapında çok popüler bir yemek. Kişisel tercihlere bağlı olarak, kendisi için dolguların hazırlanmasında çok sayıda değişiklik vardır.

Elmalı turta ile fındık ve puf böreği

Ekşi krema ve dondurmayla mükemmel bir kombinasyon halinde çok az sayıda tatlı sıcak servis edilir. Bu tür tatlı pişmiş muamele, elma-somun dolgulu harika bir turta ve puf böreği hamuru bazı içerir. Lezzetli bir gevrek yemek oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• fındık - 100 gr;
• şeker - ¾ bardak;
• elmalar - 0.7 kg;
• yağ (bitkisel veya tereyağı) - 20 gr (ml);
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tarçın - 20 g;
• hamur (puf) - 1 kat.

Orijinal dolgu ile büyüleyici bir "rulo" yapmak için kırk dakika sürer. 100 gram strudelin kalorik değeri 226 kcal'a eşittir.

Elmaların yıkanması, küçük parçalara kesilmesi, şeker eklenmesi (1/2 çorba kaşığı) gerekir. Meyve suyundan çıkana kadar kaynattıktan sonra, kütleyi soğutun. Fındık, kuru bir tavada biraz kuru doğrayın.

Hamur ince bir şekilde "gerinir", yuvarlanır ve şekerli tarçın serpin. Elmanın üzerine hamurun altını doldurun ve üzerine fındık koyun. Hamur tabakasının alt, sağ, sol kenarını çevirin ve bir "rulo", turta oluşturarak, boruyu yuvarlayın. Yüzeyde kesimler yapın, böylece yemeğin kısımlar halinde pişirildikten sonra kesilmesi uygun olur.

Fırını 190 ° C sıcaklığa ısıtın. Ruloyu yağa batırılmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Çanağın yüzeyini çırpılmış bir yumurtaya batırılmış bir fırçayla sabitleyin. Turta otuz dakika pişirin ve ekşi krema ile servis yapın.

Viyana elmalı turta

Viyana'da, her sokakta, ziyaretçilerin menüde elma ile gerçek Viyana meyvesini denemeye davet edildiği çok sayıda restoran, kafe bulabilirsiniz. Ek olarak, her kurumun evde yapılabilecek lezzetli bir yemek hazırlamak için kendi reçetesi vardır. Elma dolgulu Viyana aromalı "rulo" oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• un - 260 gr (+ bir tutam tuz);
• ılık su - ½ su bardağı;
• yeşil elmalar - 1 kg;
• ekmek kırıntıları - 100 g;
• kuru üzüm - 150 g;
• zeytinyağı - 20 ml;
• rom (likör) ve limon suyu - 20 ml;
• tarçın - 10 g;
• şeker - 140 g;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tereyağı - 50 g

Dolgunun sulu ve lezzetli olacağı, çürük çıtır bir kabuklu kokulu bir pişmiş yemek yapmak için bir saat sürecektir. Ulusal bir Viyana yemeğinin 100 gramında bir kalori 175 ünite içerecek.

Çanak oluştururken ilk adım oldukça elastik bir hamur yoğurma olmalıdır. Bunun için un, su, yumurta kullanmanız gerekir. Hamuru, “ellere ulaşmayı” durdurana kadar partiyi gerçekleştirmek gerekecektir. Hamur top haline getirildikten sonra zeytinyağı ile sürülmeli ve dolgu hazırlanana kadar bir kenara bırakılmalıdır.

Elmalar çok küçük olması gereken dilimlenmiş. Tavada tereyağı ısındı. İçinde krakerler kızartılır ve sonra elmalar, tarçın, rom, limon suyu ve şeker eklenir. Kütle karıştırılır ve soğutulur.

Unun üzerine hafifçe serpilmiş temiz bir havluda, hamur, mümkün olduğu kadar dikdörtgen olması gereken tek bir katmanda mümkün olduğunca ince olarak yuvarlanır. Test yatağının bir ucundan ortasına meyve dolgusu yapılır. Rulo bir havlu ile sarılır ve yağlı bir fırın tepsisine düzgün bir şekilde yerleştirilir.

Kızarana kadar strudel pişirin, 190 ° 'lik bir fırına kadar ısıtın. Daha sonra yüzeyini yağla birleştirip pudra şekeri serpin ve sıcak doğrayın.

Yararlı ipuçları

Avusturyalı strudel'i oluştururken asıl görev, çok ince, şeffaf, elastik, her durumda yırtılma test tabakası oluşturmaktır. Deneyimli aşçılar böyle bir hamur parçası hazırlamak için yeterince kolaydır, ancak acemi şefler puf böreği mayası veya maya hamuru alabilirler.

Harika, sıcak bir tatlıyı düzgün bir şekilde hazırlamak için deneyimli şeflerin bazı yararlı ipuçları var:

1. Strudel tabanını yoğurduktan sonra, hamurun kasenin altında ılık olması gereken bir "dinlenme" vermeniz gerekir;
2. Gerin, hamur parçasını ağırlığa çekin, ancak bu işlemle tabaka kırılmamalıdır;
3. Un en yüksek dereceden seçilmelidir, yoğurma işleminden önce elenmiş olması iyi olur;
4. Açık bir gerçek aroma dolumunun satın alınabilmesi için kuru üzüm rom önceden ıslatılmalıdır;
5. Meyveler hafifçe yeşilimsi, ekşi, uzun ısıl işlemlere tabi olmamalıdır.

Aşağıdaki video başka bir ayrıntılı strudel tarifi.

Videoyu izle: Yufkada elma tatlısı nasıl yapılır? (Mayıs Ayı 2024).