Kremaya batırılmış narin ve havadar bisküvi kekleri ağzınızda kolayca eritilebilir. Bisküvi kek yapmak için birçok seçenek olmasına rağmen, teknolojilerinin varlığı sırasında çok az bir değişiklik olmuştur.
Ancak bisküvi katmanları için yeni tarifler giderek artmaktadır. Şimdi bisküvi pastasının hazırlanmasında sadece ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütle tereyağı değil, aynı zamanda süzme peynir, yoğurt, mascarpone peyniri de kullanıyorlar.
Ekşi krema bisküvi kek için lezzetli krem
Ekşi krema, bisküvi keklerini mükemmel şekilde tamamlar. Doğru pişirilirse, kitle havadar, kalın ve tadına göre hoş.
İlk kez çalışmasını sağlamak için, aşırı asit, acı veya diğer tatlar olmadan çok yağlı ekşi bir krem (% 30 ve üzeri) seçmeniz gerekir.
Ekşi krema yeterince kalın değilse, koyulaştırılabilir (nişasta, jelatin veya özel bir koyulaştırıcı tozu ile) veya fazla sıvı (serum) 3-4 kat gazlı bezden boşaltılabilir.
En basit krem bazlı krem için, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- 260 ml yağ ekşi krema;
- 220 g ince şeker;
- 20 g vanilya şekeri veya 3 g vanilya tozu;
- 10 g kalınlaştırıcı (ekşi krema nadirse).
Kremin hazırlanması işlemi, buzdolabında ürünleri ve aletleri soğutmak için gereken zamandan (30 dakikadan itibaren), aktif işlemlerin yapılmasından (kütleyi atmadan) - 10-15 dakikadan oluşacaktır. Bu kremayla pastanın emdirilmesi 4-6 saat sürer.
Bisküvi için kalorili ekşi krema emprenye - 339.2 kcal / 100 g
Pişirme Talimatları:
- Buzdolabında, ekşi kremayı, kremanın hazırlanacağı kaseyi ve karıştırıcıyı;
- Daha sonra, ekşi kremayı buzdolabından bir buz kabına koyun ve mikserin azami hızıyla çırpın; şeker ve vanilini ince bir akışta dikkatlice dökün;
- Şeker ekleme işleminde ekşi krema sıvı hale gelecektir ve kremin kıvamı çok nadir ise, biraz kalınlaştırıcı ekleyip krema tekrar çırpın;
- Dilerseniz bitmiş kremaya taze meyve parçaları veya püresi çilek, karamelize fındık, çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.
Hazır bisküvi keklerinden elde edilen kek için yoğunlaştırılmış süt tereyağı kremi
Bu emprenye, bitmiş bisküvi keklerinin giydirilmesinde birçok ev hanımı tarafından sıklıkla kullanılmaktadır. Bu popülerlik, pişirme işleminde sadece iki ürünün kullanılması ve ekşi kremadan farklı olarak, başarısızlıkların pratikte hariç tutulmasıyla açıklanmaktadır.
Kullanılan ürünlerin listesi:
- 200 g şekerli yoğunlaştırılmış süt;
- % 72'den 200 g yüksek kaliteli tereyağı;
- 3 g vanilya tozu veya birkaç damla vanilya esansı;
- İstenirse 15-20 ml konyak veya likör.
Hazır bisküvi keki katmanları için böyle bir emprenyenin hazırlanması, bir mikserin veya bir mutfak robotunun 15-20 dakikalık aktif çalışmasında mümkündür.
Nihai şekerleme ürününün 100 g'lık kalorik değeri 480.4 kcal olacaktır.
Pişirme işleminin sırası:
- Önceki tarifin aksine, yağın çok yumuşak olmasını gerektirir, bu nedenle buzdolabından önceden almanız gerekir. Gerekli koşulu daha çabuk başarmak için küçük parçalara ayrılabilir;
- Düşük veya orta hızda karıştırıcıya sahip yumuşak tereyağı, kabarık ve havadar bir kütle elde edene kadar yenmeniz gerekir;
- Sonra küçük parçalar halinde (bir ila iki çorba kaşığı), yoğunlaştırılmış süt enjekte edilir, bir karıştırıcı veya mutfak robotu ile dövmeye devam edilir;
- Çırpma işleminin sonunda, tadına konyak veya likör ve vanilin ekleyebilirsin.
Mascarpone ve kakao ile hazır sünger kek için krem
Kremsi tadı olan narin mascarpone mantı peyniri bize uzak İtalya'dan geldi ve birçok tatlı ve tatlı ikramın temeli oldu. Peynirin kendisi kremsi bir yapıya sahip olduğundan, kendi mutfağınızda hazır sünger kekler için yumuşak bir tabaka oluşturmak zor olmayacaktır.
Ana şey pişirme talimatlarını takip etmektir.
Mascarpone ve kakao ara kat ürünleri:
- 500 g mascarpone peyniri;
- 400 ml ağır krema (% 30 ve üzeri);
- 200 g pudra şekeri;
- 130 g kakao tozu;
- 70 ml meyve likörü;
- 3 gr vanilya tozu.
Bu hamurlu peynirden yapılan krema 20 dakikadan daha uzun olmayacaktır.
Nihai kek arasında böyle bir katmanın kalori içeriği, 100 g başına 352.2 kcal olacaktır.
İlerleme:
- Derin bir kapta, mascarpone ve yarım pudra şekeri karıştırın, kütleyi bir çorba kaşığı ile karıştırın, sonra buraya kakao tozu dökün ve meyve likörüne dökün, tekrar ciddi bir mutfak ekipmanı içermeden her şeyi iyice karıştırın;
- Başka bir soğutulmuş kapta, buzlu şeker ve vanilya tozu geri kalanı ile dondurmayı karıştırıcı ile havalandırılmış kabarık bir kütleye çırpmak için soğuk karıştırıcı kullanın;
- Şimdi peynir kütlesini bir karıştırıcı ile çırpın ve hafif, kabarık bir krema kütlesi elde etmek için birkaç kaşık krem şanti ekleyin. Çikolatalı kek hazırlamak için planlanmamışsa, içerik listesindeki kakao hariç tutulabilir.
Bisküvi turtaları için kaynamış kondanse süt kreması
Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt "şekeri" eklerleri ve profiterolleri doldurmak için ideal olan bal, kumlu, puf ve bisküvi keklerini tamamlayan çeşitli kremler hazırlamak için kullanılır. Çoğu zaman, kavrulmuş fındık, sarhoş kuru erik, biraz brendi ve başka takviyeler, kaynamış yoğunlaştırılmış süt tabakasına eklenir.
Şekerleme ve ekşi krema bazlı krem, bisküvi kekleriyle iyi bir şekilde birleşmiştir, hazırlanmasında aşağıdaki oranlarda ürün alınması gerekir:
- 300 g kaynamış kondanse süt;
- 300 g yağ ekşi krema;
- 15 ml konyak;
- 1 damla vanilya esansı.
Mikserden 10-15 dakika sonra perelaivanie bisküvi keklerine devam edebilirsiniz.
Ortalama olarak, bu tabakanın 100 gramı ortalama 301.7 kcal olacaktır.
Eylemlerin algoritması:
- Maksimum hızda, ekşi kremayı karıştırıcı ile çırpın, ancak 3-4 dakikadan fazla sürmeyin;
- Sonra küçük porsiyonlarda bir çorba kaşığı ile kaynamış kondanse süte girip, atmaya devam edin;
- Konyak ve vanilya girmek için son kütle. Çırptıktan sonra fındık, kuru erik ve diğer takviyeleri ekleyebilirsiniz.
Süzme peynir kreması bisküvi kek için çilek ile tarifi
Bisküvi kekleri arasında meyveleri olan lor tabakası, yağları sevmeyen ve şekillerini izleyenler tarafından takdir edilecektir. Havadaki çırpılmış krema tatlıya hafiflik ve hassasiyet verir.
Çilek kremalı lor kreması yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:
- 250 g yumuşak peynir;
- Yağ içeriği en az% 33 olan 300 ml krem;
- 100 g pudra şekeri;
- 10 g jelatin;
- 50 ml süt;
- 200-300 gr çilek (çilek, çilek, yaban mersini, böğürtlen, ahududu veya diğerleri).
Bu krem, jelatin şişmesi ve çözünmesi için zaman alacağından ve bitmiş pastanın, kremin sertleşmesi için biraz zaman verilmesi gerekeceğinden, önceki versiyonlardan daha uzun sürecektir. Lor tabakasının toplam pişirme süresi 40-50 dakikadır.
Bitmiş krem kütlesinin kalorik içeriği 194.1 kcal / 100 g olacaktır.
Hazırlama Yöntemi:
- Jelatin tozu veya granülleri ılık sütle doldurulmalı ve paket üzerinde belirtilen süre boyunca şişmeye bırakılmalıdır (5 dakika ila yarım saat arası). Granül veya toz tamamen çözülene kadar şişmiş jelatinimsi kütleyi buhar banyosunda eritin. Sonra ocaktan alın ve hafifçe soğutun;
- Toplam pudra şekeri miktarının yarısını süzme peynirle karıştırın ve kütleyi ince bir elekle ovalayın veya bir blender ile parçalayın;
- Bundan sonra, lor içine hafifçe soğutulmuş jelatin ekleyin ve kütleyi bir kaşıkla dikkatlice karıştırın;
- Soğuk bir kapta, soğutulmuş karıştırıcı soğuk kremayı yemyeşil köpüklü bir kitleye çırpır;
- Krem şanti bir kaşıkla yayın ve bir kaşıkla da lor kütlesi ile karıştırın. Bu aşamadaki karıştırıcı, perebbeti kremi riski olduğundan, kremin kıvamını bozabilir.
- Krema ve süzme peynir birleştirildiğinde meyveleri doğrudan kremaya ekleyebilir veya pastanın üzerine koyabilir, ardından lor ve kremsi kütleyi dökün.
Bisküvi keki için muzlu hafif yoğurt kreması
Bu krem elde edilir ve yeterince kolaydır, bu nedenle düşük yağlı yoğurt ve süzme peynir kullanmamalısınız. Krema kütlesinin gerekli tutarlılığını sağlayamayacaklardır ve kalori içeriğini daha da azaltmak istiyorsanız, şeker miktarını azaltmak daha iyidir.
Muzlu yoğurt bazlı bir krem için yapmanız gerekenler:
- 400 g yoğurt;
- 500 g süzme peynir;
- 100 g vanilya şekeri;
- 25 g tereyağı;
- 100 ml süt;
- 30 g jelatin;
- 400-500 g muz.
Bu yoğurt-muz tabakasının pandispanya için hazırlanması 50 dakikadan fazla sürecek.
Muz ve kaymaklı yoğurt kütlesi, bitmiş ürünün her 100 gramı için bisküvi keklerine 158.1 kilokalori ekleyecektir.
Hazırlama Yöntemi:
- Kalın dipli bir tencerede, karamelli vanilya şekeri ve tereyağı pişirin;
- Karamelin her iki yanında halkaları kesilmiş olan muzları kızartın ve parşömen üzerine soğutun;
- Jelatin emer ve sütün içinde erir;
- Bir karıştırıcı kasesine yoğurt, peynir ve karamel koyun, her şeyi yüksek hızda çırpın ve ardından sütle hazırlanmış jelatin ekleyin;
- Kremanın yarısını bisküvi pastasına, üzerine karamelli muz ve kalan krema üstüne koyun ve her şeyi başka bir bisküvi pastasıyla kaplayın. Kekin içine krema alıp sertleşmiş buzdolabında bekletiniz.
Yararlı ipuçları
Ekşi krema bazlı krema için bir koyulaştırıcı seçerken, özel toz ve mısır veya patates nişastasının bitmiş ürünün tadını etkilemeyeceği unutulmamalıdır, ancak jelatinin değiştirebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, hoş bir tat vermek için biraz daha vanilya veya şekerleme özü eklemek gereksiz değildir.
Her ne kadar yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı kreması ile hazırlanmasının kolay olduğu düşünülse de, burada aksaklıklar olabilir.
Uzun süreli dövmelerde, kitle ayranın salınması ile pul pul dökülme kabiliyetine sahiptir. Durumu düzeltmek için buhar banyosundaki kütleyi biraz ısıtmanız ve tekrar atmanız gerekir.
Mascarpone kremi yaparken tüm malzemeler büyük bir topakta birbirine yapışmaz, ürünler bir öncekinin iyice karıştırılmasından sonra dönüşümlü olarak sunulur ve sıcaklıkları aynı olmalıdır.
Kaynamış kondanse süt kreması sıklıkla çok kalın olur ve bir karıştırıcı ile bile dövmek çok zor olabilir, bu yüzden önce birkaç kaşık sütle şekerlemeyi öldürmeyi deneyebilirsiniz, böylece daha sonra onunla çalışmak daha kolay olur.
Lor kremasının sulu olduğu ortaya çıkarsa, kekin ayrılabilir bir şekilde, yemek filmi ile kaplanmış ve krem soğukta sertleştikten sonra, form ve filmi, lekeli bisküvi keklerinden çıkarın.
Yoğurt kremasına pudra eklemek için, bisküvi pişirirken un ile aynı şekilde pudra şekeriyle birkaç kez ekin.
Herhangi bir krem önceden hazırlanmamalıdır (özellikle taze ürünler içerenler), çünkü farklı ürünleri birbirine bağladıktan sonra raf ömrü önemli ölçüde azalır.
Bir sonraki videoda krema ile lezzetli bir sünger kek tarifi.
