Kek "Prag", üç klasik kekten oluşan bir bisküvidir. Kek kremasını tamamlar ve çikolataya dayanan yüzey şekerini süsler. Moskova bu pastanın doğum yeri, çünkü bu muhteşem tatlı "Prag" adlı bir restoranda ortaya çıktı.
Adım adım GOST'a göre klasik tarif
"Prag" pastası uzun süredir sadece harika tadıyla değil, muhteşem görünümüyle de tanınıyor. Pişirmeye başlamadan önce, bir dizi bileşen hazırlamanız gerekir.
Bileşenlerin listesi 4 bölüme ayrılmıştır: pandispanya için, 2 çeşit krem ve sır.
Bisküvi yapmak için ihtiyacınız olan:
- un (en yüksek kalite gerekli) - 115 g;
- şeker (şeker ile değiştirilebilir) - 150 g;
- kakao (toz haline getirilmiş) - 25 g;
- kabartma tozu (soda ile değiştirilebilir, sirke ile karıştırılır) - en az 1 çay kaşığı;
- tereyağı (önceden yumuşatılmış) - 40 g;
- yumurtalar (taze, tavuk) - 6 adet;
- vanilya şekeri - 10 g;
- form işleme için sessiz yağ (bitkisel).
Ayrıca krem için kullanılan malzemelere de dikkat etmeniz gerekiyor:
- yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
- kakao (toz haline getirilmiş) - 10 g;
- tereyağı (oda sıcaklığı) - 200 g;
- tavuk yumurtalarından çıkarılan yumurta sarısı - 1 adet;
- su (zorunlu olarak arıtılmış) - 20 ml;
- vanilya şekeri - yaklaşık 1 çay kaşığı;
- Konyak - 2 damla.
Sır hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kremsi, önceden yumuşatılmış tereyağı - 10 g;
- kakao (toz halinde) - 30 g;
- inek sütü (maksimum tazelik) - 90 g;
- şeker - 10 g
Yemek pişirirken tatlılar dekorasyonlarını kaçırmayın. Özellikle tatil konukların varlığıyla planlanıyorsa. Her şeyden önce, tatlı yüzeyinde bağımsız olarak da hazırlanabilen krema ile süslenmelidir. Burada ihtiyacınız olacak:
- tereyağı - 250 g;
- kakao (toz haline getirilmiş) - 1 çay kaşığı;
- şeker kumu - 300 g;
- vanilin - 1 çay kaşığı içinde;
- süt (taze) - yaklaşık 3 yemek kaşığı. l.
Krema kitlesine ek olarak, dekorasyon için kurabiye hamuru ve çikolatalı kurabiye de kullanabilirsiniz.
Pişirme süresi - 15 saat.
Kalori - 375 kcal.
Efsanevi tatlı nasıl pişirilir:
- Pastanın tüm kurallara göre hazırlanabilmesi için yumurtaları oda sıcaklığında birkaç saat bekletmek zorunludur. Sonra hamuru pişirmeye başlayabilirsiniz;
- Yumurtaları hazırlayın, yani proteinlere ve yumurta sarısına bölün. Her bir parçayı ayrı ayrı çırpın. Proteinler yüksek beyaz köpüğe dönüşmelidir;
- Protein karışımına şeker (75 gram) ve vanilya şekeri (5 gram) ekleyin. Karışımı aynı anda çırpmaya devam edin;
- Sarıda aynı miktarda normal ve vanilya şekeri ekleyin. İyice çırpın ve sonra protein ve yumurta sarısı karışımını birleştirin;
- Bağlandıktan sonra karışımı saat yönünde bir spatula ile yavaşça karıştırın;
- Hazırlanan un miktarını kakao tozu ve kabartma tozu ile karıştırın, bileşimi birkaç kez eleyin. Hazırlanan kuru bileşimi yumurta-şeker kütlesine dökün. Homojen bir kütleye kadar dikkatlice karıştırın;
- Yağı önceden eritin ve soğumaya bırakın. Mutlaka kenarında, hazırlanan kitle içine dökün;
- Fırını 180 ° C'ye ısıtın Formu bitkisel yağ ile işleyin ve hazırlanan hamuru oraya yerleştirin. Pişirme süresi - yaklaşık yarım saat. Yemeğin hazır olması bir kürdan ile kontrol edilir;
- Şimdi krema. Sarısı bir kaba koyun, arıtılmış su ekleyin. Dövdü. Sonra yoğunlaştırılmış sütü dökün ve vanilya şekeri dökün. İyice çırpın;
- Kabı karıştırarak sobanın üzerine koyun ve sürekli karıştırmayı unutmadan minimum ateş şiddetinde pişirin. Kompozisyon kalınlaşmalıdır - bu hazırlığının bir göstergesi olacaktır;
- Karışımı iyice soğutmak için ocaktan alın ve yarım saat bekletin;
- Ayrı bir kapta, karıştırıcı kullanarak, oda sıcaklığında birkaç dakika yumuşatılmış tereyağı;
- Elde edilen krem karışımından biraz brendi ve bir çorba kaşığı ekleyin. İyice çırpın ve hazırlanan kremanın geri kalanını ekleyin. Çırpmaya devam edin;
- Kakao iyi elenir ve karışıma ekleyin;
- Bisküviyi fırından çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Bundan sonra, elde edilen keki aynı boyutta üç keki bölün. Bu işlem için keskin bir bıçak, güçlü iplik veya ip kullanabilirsiniz;
- Zaten yeterince soğumuş olan krema, bir hamur işi poşeti koymanız ve kekin üzerine kademeli olarak sıkarak bir dairede sıkmanız gerekir;
- İkinci keki kremanın üzerine koyun ve kremayla da karıştırın. Son pastayı yazıyorum. Bunun üzerine, kremayı bisküvi keklerine daha dengeli bir şekilde yaymak için ağır bir doğrama tahtası koyabilirsiniz;
- Ek olarak, pastanın kenarını krema ile sürmeye değer;
- Bu kısmı süslemek için, ayrıca bir blender ile kurabiye öğütmeniz ve ardından küçük boyutlu rendelenmiş çikolata rendelemelisiniz. Elde edilen kırıntıyı karıştırın ve kekin kenarlarının kremsi kütlesine bulaştırılmış serpin. Buzdolabına en az yarım saat yerleştirin;
- Şimdi sır sırası. Şeker, süt ve kakaoyu ortak bir kapta karıştırmak için gereklidir. Bu kabı bir su banyosuna yerleştirin ve homojen bir tutarlılık oluşana kadar pişirin;
- Bu bileşime bir çay kaşığı yumuşak yağ koyun ve yumuşayana kadar karıştırın. Soğumadan önce dokunmayın;
- Dekorasyon kreminin yapımı da kolaydır. Yumuşak tereyağını çırpın. Bölümlerde, bir elek ile birkaç kez elenmiş, toz şeker ekleyin;
- Kakao karışımına dökün ve birkaç dakika daha tekrar çırpın;
- Şimdi vanilin karışımı takip ediyor ve süt ince bir dere akıyor. En düşük hızda bir mikser ile organize bir karışım çırpın;
- Elde edilen kremayı özel bir pasta poşetine koyun ve pudraları, kenarlarını biraz kesmeniz gereken bir tokayla bir torbaya dökün;
- Pastanın yüzeyi hazırlanmış çikolata kaplama ile kaplanmalıdır. Dekorasyon için, pürüzsüz bir yüzey üzerinde uzunlamasına çizgiler yapın. Kenarlardan 1 cm uzakta boşluk bırakmak gerekir, çünkü burada dekorasyon için hazırlanmış bir krem kullanılmaya değer;
- Tüm geri kalan kek dekorasyonu, kendi istekleri doğrultusunda ve hayal gücünün en iyisidir.
Ekşi krema ve likör ile pasta "Prag"
"Prag" pastasının hazırlanmasının bu sürümü, likörün geleneksel olarak kullanılan çikolatanın tadını tamamladığı alışılmadık derecede lezzetli bir tatlı almanızı sağlar. Ayrıntılı bir içerik listesi düşünün:
- şeker - bir bardak (250 mi);
- yoğunlaştırılmış süt - yarım standart bir kutu;
- un (en yüksek dereceli) - bir buçuk su bardağı;
- % 15 yağ içeriği ekşi krema - 250 ml;
- üç tavuk yumurtası;
- vanilin - 1 standart parametrelerin poşeti;
- kakao (toz haline getirilmiş) - iki tam yemek kaşığı;
- soda - bir çay kaşığı içinde;
- likör - 70 ml;
Krema kitlesini hazırlamak için ayrı bir bileşen listesi almanız gerekir:
- hafifçe yumuşatılmış tereyağı - 150 g;
- kakao (toz halinde) - 2 yemek kaşığı. l. (en eksiksiz);
- yoğunlaştırılmış süt - 0.5 kutu;
- vanilin.
Pastayı süslemek de kendi kendine yapılan kremaya değer:
- tereyağı - 50 g;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- inek sütü (maksimum tazelik) - 2 yemek kaşığı. l.;
- kakao (toz haline getirilmiş) - 1 (tam) Art. l.
Pişirme süresi - 6 saat.
Kaloriler - 517 kcal.
Bir tedavi nasıl yapılır:
- Yüksek kenarlı bir kapta, tüm yumurtaları sürün, içine şeker dökün ve karışımı bir mikser ile çok iyi çırpın. Sonra, ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt dökün ve bir karıştırıcı ile çırpın;
- Kakao unu, soda ve vanilya ile birlikte eleyin, bu kuru karışımı önceden çırpılmış bir bileşime dökün ve her şeyi çok iyi karıştırın;
- Elde edilen kütleyi 4 eşit parçaya yayın ve her birini 180 ° C sıcaklıkta yuvarlak boyutta pişirin Pişirme süresi - yaklaşık 20 dakika;
- Krema kütlesinin hazırlanması: Bir karıştırıcı kullanarak tereyağı çırpın, yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş dökün. Kakao ve vanilini içine dökün, iyice karıştırın ve buzdolabına gönderin;
- Hazır kekler tamamen soğumaya bırakılmamalı ve sonra bunları liköre batırılmalıdır;
- Kek dönüşümlü olarak soğutulmuş kremsi kütle ile kaplanır ve aşamalar halinde bir kek elde edilir. Son pastanın yüzeyi yağlanmamalıdır;
- Şeker, kakao, tereyağı ve sütü karıştırın. Ocağa koyun ve kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin. Kompozisyonu soğutun ve pastanın üstüne ve yanlarına uygulayın. Soğutmak için en az 12 saat buzdolabında bekletin.
Pasta "Eski Prag": Sovyet zamanının klasik bir tarifi
Bu pastanın klasik "Pastane" kekinden tarifi, içinde iki çeşit krem bulunması: ekşi krema ve koyu. Sonuç, hassas ve hafif bir tada sahip olan çok lezzetli bir lezzet. Bisküviyi hazırlamak için aşağıdaki ürünleri toplamanız gerekir:
- şeker - 1 dolu cam;
- Vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. l. (Tam);
- buğday unu - 1 dolu cam;
- iki tavuk yumurtası;
- yumuşak tereyağı - 100 g;
- ekşi krema (% 20 yağ) - 0,5 su bardağı;
- yoğunlaştırılmış süt - 1 olabilir;
- kabartma tozu - yaklaşık 1 çay kaşığı;
- kakao (toz halinde) - 4 yemek kaşığı. l.
Hafif kremalı krema hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- ekşi krema (% 20 yağ) - 0,5 su bardağı;
- şeker - 0,5 su bardağı.
Koyu krem kütlesi aşağıdaki ürün listesini gerektirir:
- tereyağı, yumuşatılmış - 150 gram;
- yoğunlaştırılmış süt - 0.5 kutu;
- kakao (toz halinde) - 2 yemek kaşığı. l.
Tatlıyı daha çekici hale getirmek için ihtiyacınız olacak:
- çikolata - 100 gram.
Pişirme süresi - 4 saat.
Kalori - 317 kcal.
Aşamalı hazırlık süreci:
- Pastayı hazırlamak için, bir kabın içinde şekeri ve ekşi kremayı yenmeniz ve ardından tavuk yumurtası ve kabartma tozu eklemeniz gerekir. Bileşimi çırpmaya devam ederek kakao, vanilya şekeri dökün ve ardından yoğunlaştırılmış sütü dökün;
- Elde edilen bileşimde, özel bir elek kullanarak elemek, un. İyice karıştırın ve sonra erimiş ve tereyağı soğumasından önce dökün;
- Hamuru iyice yoğurun ve aynı boyutta iki parça alabilmeniz için dağıtın. Fırın tepsisinin parametrelerine uygun olarak açın;
- Hazırlanan formu eritilmiş tereyağı ile işleyin ve alt kısmı pişirme amaçlı parşömene yerleştirin;
- Elde edilen hamur katmanını bir kalıba yerleştirin ve fırında yarım saat bekletin. Testin ikinci kısmı ile aynısını yapın;
- Çalışmaya devam etmek için, keklerin tamamen soğutulması ve ardından her iki bisküviyi de ilave 2 parçaya kesilmesi gerekir;
- Kremalı kremayı pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için, şekeri ekşi krema ile iyice çırpın. Her pastayı elde edilen tatlı kütle ile muamele edin;
- Koyu krem yumuşak kakao (toz) ve yoğunlaştırılmış süt eklenir. Homojen bir kütle oluşana kadar karıştırıcı ile çırpın;
- Montaj işlemi sırasında elde edilen koyu kremayla tüm keklerin lekelenmesi gerekir. Ayrıca, bu kremsi kütlenin son pastanın yüzeyini ve yarı hazır tatlı tarafını işlemesi gerekir. Pişirilmiş tatlı tamamen ıslanacak şekilde buzdolabına koyun.
Evde reçel ile pasta "Prag" tarifi
Bu tarifte reçel, bu tatlıyı daha lezzetli ve daha zarif hale getiren inanılmaz bir lezzet verir. Hazırlaması için:
- 6 tavuk yumurtası;
- 1 yumurtadan yumurta sarısı;
- buğday unu - 115 g;
- şeker - 150 g;
- kakao (toz haline getirilmiş) - 35 g;
- yoğunlaştırılmış süt - 120 g;
- reçel (tercihen kayısı) - 55 g;
- vanilya şekeri - 7 g;
- yumuşatılmış tereyağı - 280 g;
- çikolata - 70 g
Pişirme süresi - 2 saat.
Kalori - 397 kcal.
Hazırlama Yöntemi:
- Oda sıcaklığındaki tavuk yumurtası, önce sarıları proteinlerden ayırmak için işlenmelidir;
- Ayrılan sarı yumurtalara, 75 gram şeker dökün ve hemen karışımı bir mikser ile maksimum hızda çırpın. Sonuç, hafif bir gölgenin viskoz bir kremi;
- Sincaplar, önce hava yapısı elde edilinceye kadar bağımsız bir şekilde çırpın ve ardından 75 gram şeker ekleyin ve aynı hava karışımı elde edilene kadar çırpmaya devam edin;
- Şeker-protein ve şeker-sarısı karışımını başka bir kapta karıştırın ve önceden kakao tozu ile birlikte elenmiş unu dökünüz. Karışımı homojen olana kadar karıştırın;
- 40 gram tereyağını eritin, soğumaya bırakın ve toplam kütleye dökün. Formu tereyağı (krema) ile işleyin, hazırlanan kütleyi yerleştirin ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Pişirme süresi - yarım saatten fazla değil. Bundan sonra, bitmiş sünger kek ızgara üzerine yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın. Sonra bir gıda sınıfı filme sarın;
- Kremi hazırlamak için sarısı saf suyla (20 mi) karıştırın. Homojen bir bileşim kütlesine kadar karıştırın. Bu karışımı yoğunlaştırılmış sütle ekleyin, karıştırın ve koyu bir krem elde edene kadar ocakta bileşimi pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın;
- Vanilya şekeri ile birlikte yumuşak tereyağı (200 g) yoğun bir mikser kullanarak karıştırın. Eğitimli bileşime yavaş yavaş, soğutulmuş süt-yumurta karışımını, karışımı yenmek için durmadan ekleyin. Sonunda biraz daha kırbaçlanan 10 g toz kakao ekleyin;
- Soğutulmuş bisküviyi aynı keki (3 adet) üzerine yayın, bir keki birleştirin, ardından her bir katmanı çikolata kremasıyla yağlayın. Ikincisi yüzeyini işlem yapmadan bırakın;
- İnce bir elek kullanarak reçel öğütme ve son pastanın yüzeyinin yanı sıra yan parçaların işlenmesi;
- Bir mikrodalga fırında, sıvı hale dönüştürülmek üzere tereyağı (40 g) ile birlikte çikolata gönderin ve tatlıyı reçelin üzerine dökün. Hazırlanmış tatlıyı, emdirme ve yoğuşma için buzdolabına gönderin.
Pasta "Prag" - Bu çok uzak bir çocukluktan tanıdık gelen çok lezzetli bir tatlı. Hazırlanması, sadece sabır değil, aynı zamanda yemek pişirme becerileri gerektiren oldukça karmaşık ve uzun bir süreçtir. Tatlı yapmak için daha basit seçenekler var.
Bir sonraki hikayede klasik Prag pastasının nasıl yapıldığını detaylı olarak öğrenebilirsiniz.
