Chebureks her şeyi sever, ama ne kadar zor olursa olsun, nedense, sokak şirreti olanların chebureksleri, dolguları aktif olarak şüphe etmeye karar verdiklerimiz her zaman en lezzetli olanıdır. Öyleyse sırları ne?
Hamurda - kabarcıklarla, keskin bir altın kabukla ... Nedense bu evde olmaz. Ancak bunun nedeni, doğru tarifin olmaması veya daha doğrusu bu tür cheburek hamurunun tarifleri olmamasıdır. Ve onlarla tanıştıktan sonra, Cheburek'te yapılabilecek tüm hostesler gibi chebureksler pişirilebilir!
Cheburechnaya'da olduğu gibi kabarcıkları olan eşsiz pasties için hamur
Cheburek'te, herhangi bir catering işletmesinde olduğu gibi, yalnızca yemeğin tadıyla değil aynı zamanda ekonomi hakkında da endişe duyuyorlar; bu nedenle, chebureks için hamur sadece 3 bileşenden oluşur: un, su ve tuz, yaklaşık olarak bu oranda karıştırılır:
- 2 bardak su;
- 1 kısmi kaşık tuz;
- 700 g un.
Hamur hazırlama süresi: 5 dakika + soğukta bekletme süresi.
Kalori hazır pasties: yaklaşık 260 kcal / 100 g
Bütün bunlar (belirtilen bileşenler) hamur sıkılayana ve elinize yapışmayı bırakana kadar derin bir kapta karıştırılır - bu, daha fazla un dökülmesini gerektirebilir. Daha sonra, doldurmayı hazırlamak için gereken bir süre buzdolabına gönderilir.
Kabarcıkları ile gevrek pasta: votka ile bir reçete
Aynı hamur işini hamur yapmanın sırlarından (ve seçeneklerinden) az miktarda votka eklemek gerekir: çok canlı ve havadar olur. Ek olarak, votkadaki hamur daha az yağ emer. Yani, tarif:
- 300 ml su;
- 1 yumurta;
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 2 yemek kaşığı. l. votka;
- un - 0,5 kg'dan itibaren ne kadar hamur alacak;
- bir tutam tuz.
Hazırlama süresi: 5 dakika + yarım saat bekletilir.
Kaloriye hazır chebureks: yaklaşık 300 kcal / 100 gr.
Bu hamur iki şekilde hazırlanabilir - bütün malzemeleri karıştırın ve yaklaşık yarım saat kadar dinlendirin, ya da krema haline getirin, suyunu yağ ve tuzla kaynatın, daha sonra içine un dökün, votka ve yumurta ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve Hamuru soğumaya bırakın.
Sonra hamurun doğru gergin kıvamını elde etmek için ihtiyaç duyduğunuz kadar un dökün - bitmiş olan geride bırakılmalıdır.
Kabarcıkları ile pasties için klasik testin tarifi
Pasta hamuru için temel veya temel tarif, basitçe hazırlanır, çünkü sadece üç bileşenden oluşur: un, su ve tuz, eğer istenirse bitkisel yağ ile takviye edilebilir (bu durumda, hamur işleri biraz daha az yağ alır). Bu tarifte yer alan ürünlerin klasik oranı aşağıdaki gibidir:
- 1 bardak su;
- 0.5 çay kaşığı tuz;
- 3 su bardağı un;
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları.
Hazırlama süresi: 5 dakika + bekletme süresi (dolum hazırlanırken).
Kalori hazır chebureks: yaklaşık 280 kcal / 100 gr.
Hamuru derin bir kapta yoğurmak veya hemen bütün unları masanın üzerine dökün, iyice doldurun ve içine su dökün ve ayrıca tuz ve bitkisel yağ ekleyin.
Daha sonra unu dikkatlice kenarlarından alıp, hamurun yoğrulur, bu da oldukça dik olur (un bunun için yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, eklemeniz gerekir). Daha sonra plastik ambalaj veya havlu ile sarılmaya devam eder ve biraz "dinlenir".
Kabarcıkları ile pasties için Choux pasta
Kaynar suda pişirilen hamurun bir çok avantajı vardır - her şeyden önce, daha elastik bir hale gelir, kırılmaz ve onunla çalışırken yapışmaz ve hamur işlerinde aynı çıtır ve iştah açıcı kabarcıklı olmasına rağmen daha yumuşak hale gelir.
Klasik seçenek
Kremalı pasta hamuru için klasik tarif, aşağıdaki ürün setini gerektirir:
- 1 su bardağı kaynar su;
- 0.5 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- 2,5 su bardağı un.
Hazırlama süresi: 5 dakika + yarım saat.
Kalorili hazır pasties: yaklaşık 270 kcal / 100 gr.
Un bir kabın içine dökülmeli, tuz dökülmeli ve bir bardak kaynar su dökülmeli, derhal bir kaşıkla hamur yoğrulurken bitkisel yağ eklenir. Hamur elastik olduğu için un unu artık gerekli değildir. Ondan sonra, yarım saat daha uzanması gerekiyor.
Yumurta pişirme
Pastırmalar için muhallebi hamur yapmak için başka bir tarif bir yumurta ile bir reçetedir - bu tür ürünler normalden daha uzun soğuduktan sonra yumuşak ve lezzetli kalacaktır. Choux böreği için alışılmadık bir tarifte bulunan malzemelerin oranı şöyle gözüküyor:
- 150 ml su;
- 30 ml bitkisel yağ;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yumurta;
- 650 g un.
Hamur hazırlama süresi: 20 dakika + bir saat bekletilir.
Kaloriye hazır pasties: yaklaşık 290 kcal / 100 gr.
Öncelikle, tuz ve tereyağlı su kaynatılır, daha sonra 0.5 su bardağı un dökülür ve pürüzsüz homojen bir kütleye kadar yoğrulur. Tava duvarlarının gerisinde kalmaya başladığında, kütle tamamen soğumaya bırakılmalı, daha sonra içine bir yumurta ilave edilmeli ve tekrar her şeyi iyice karıştırılmalıdır.
Bir sonraki adım, hazırlanan kütüğü unu içine dökmek, bir masaya veya bir kaseye dökmek, hamuru pürüzsüz bir gergin kıvamda tutmak için yoğurmak ve yarım saat dinlendirmeye bırakmaktır. Sonra tekrar yoğurun ve tekrar yarım saat bekleyin.
Kabarcıkları ile ev yapımı chebureks yemek nasıl
Hamur işleri için kıyma ve makarna hazırlamak yeterli değildir - ayrıca nasıl pişirileceğini de bilmeniz gerekir. Kendi başına, bu işlemin algoritması aynıdır ve hamurun bir tenis topunun büyüklüğünde parçalara bölünmesi, daha sonra yuvarlanması, kıyma ile doldurulması, kapatılması ve pişirilinceye kadar yağda kızartılması gerçeğinde yatmaktadır.
Ancak, örneğin, eğer cheburek hamurunun klasik bir tarife veya votkaya göre yapılması durumunda, hamur işlerinin pişirilmesi ve kızartma işleminin paralel olarak yapıldığını bilmek yararlı olur - aksi takdirde boşluklar masanın üzerinde yumuşar ve yırtılır. Choux hamur işleriyle daha kolay, çünkü tüm hamur işlerini güvenle yapıştırabilirsiniz ve sadece o zaman hepsi kızarır.
Ancak kızartmadan önce yürümeniz gerekir, ancak önce hamur hamurları için düzgün ve ince hamur hamurunu yuvarlamanız gerekir - bazı bölgeler daha ince ve bazıları daha kalınsa, o zaman makarnın yırtılması muhtemeldir, meyve suyu dışarı akar, bu da yağ sıçramasına neden olur ve benzeri
Boşlukların doğru yuvarlandığından emin olmak için ne yapılması gerekiyor? İlk önce, bir hamur topağı küçük bir pastanın içine yuvarlanmalı ve ardından istenen kalınlığa ulaşana kadar merkezden kenarlara kadar bir oklava ile yapılmalıdır - yaklaşık 1 mm. Masa unu ile kaplı olmalıdır.
Hamur işlerinin hazırlanmasında çok önemli bir nokta, hamurun kenarlarda yuvarlanmasıyla da yapılabilen kenarlarını kapatmaktır. Fazla kısım daha sonra bir bıçak veya özel bir rakam çarkı ile kesilir.
Daha fazla güç (ve güzellik) için, kenarlar genellikle hala bir çatalla travers edilir, böylece pasties kenarları pürüzlü hale gelir.
Ve onları büyük miktarlarda yağda kızartmanız gerekir - pastiller dibe değmeden içinde yüzmelidir.
Ayrıca, hamur işlerinin kızartıldığı yağın sıcaklığından da söz etmeliyiz - çok yüksek veya çok düşük, bitmiş ürünün kalitesini bozacaktır. İlk durumda, çabuk kızarlar, ancak dolgunun hazırlanması için zamana sahip olmayabilir, bunun yanında yağın içmeye ve yanmış bir tat almaya başlayabilmesi için.
İkincisinde, hamur çok fazla tereyağı emecek ve hamur işleri ağır, yağlı ve hiç gevrek olmayacaktır. İstenilen sıcaklık, bir parça hamurun tereyağının düşürülmesi ve ne kadar çabuk kızılacağını kontrol ederek belirlenir.
Et dışında başka hangi dolgular?
Hamur işleri doğudan bize geldiğinden, dolmalarında orijinal olarak koyun eti ve koyun yağı kullanıyorlardı, ancak daha yaygın ve geleneksel olanı büyük miktarda soğan, tuz ve karabiber ilavesiyle eşit oranda kıyılmış domuz ve sığır eti.
Ancak, pastieslerin sadece etle olamayacağı ortaya çıktı! Peynir, patates ve süzme peynir, mantar ve lahana ile yapılabilir. Sıradışı, aynı zamanda ilginç bir seçenek - somon veya somon ile.
Bu dolgular ayrı ayrı kullanılabilir ve birbirleriyle karıştırılabilir: örneğin patates ve peynirli hamur işleri yapmak için, vb. Kıyma etine peynir, lahana veya mantar ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Dolgu ne olursa olsun, pasties hala lezzetli olur - yalnızca testle.
Pasties pişirme Sırları: pasties kulak misafiri
Hostes ne kadar deneyimli olursa olsun ve seçilen tarif ne kadar başarılı olursa olsun, sadece mutfak uzmanlarının cephaneliğinde kalan sırlar vardır. Ancak, herkes tarafından tanınmayacak kadar gizli değillerdir. Örneğin:
- Kabukların üzerinde çıtır kabarcıkları olan hamur işleri yapmak için, kızartma işlemi sırasında (kızartma işlemlerinde aynı) kaynayan yağ ile sulamak gerekir, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde şişirilirler;
- Chebureklerin kızarttığı tereyağını uzun süre hafif tutmak ve sigara içmemek için, hiçbir şeyin, unun, kıyılmış etin suyunun, vb. İçine girmesine izin vermemelisiniz. Bu nedenle, pasties pastieslerinin çiğnenmesini önlemek ve ürünlerdeki fazla unları kaynar yağa düşürmeden önce fırçalamak çok önemlidir (bu bir fırça ile yapılabilir);
- Hazır chebureks'lerin önce ızgaraya veya kâğıt peçetelere yayması ve fazla yağ tahliyesine izin vermesi gerekir - böylece gevrek kalırlar, ancak hemen yumuşatmazlar;
- Kızartılmış chebureklerin daha yoğun rengi, hamuru pişirilirken bir tutam şeker ekleyerek elde edilebilir - böylece daha altın olurlar;
- Profesyoneller, 1 ila 1 oranında pasties için kıymaya soğan ekler, çünkü bitmiş ürünlerin aroma ve sululığının büyük ölçüde bağlı olduğu soğanlardandır. Ve oranlarda bir başka ilginç numara - hamur ve kıyılmış etin bir cheburek'e oranı da aynı olmalı, yani birinin ve diğerinin "topuna" göre olmalı.
Chebureks'lerin pastiyelerde olduğu gibi yapımında asıl şey deneyimdir, çünkü aslında bu süreç sadece üç ana noktaya dayanır.
İnce bir hamur, bol miktarda soğan ve bol miktarda yemeklik yağ içeren sulu bir doludur.
Hamurları hamurlara hazırlamak, göründüğü kadar zor değildir. Bir tarif seçerek ve birkaç koşulu tamamlayarak çıtır kabarcıklar elde edilebilir.
Lezzetli chebureks yapmak için video tarifi bir sonraki hikayede.
