Pilav, tüm dünya halklarına düşkün olan ve masalarda sık sık “misafir” olan oryantal bir yemektir. Farklı hazırlama teknolojilerine sahip olmasına rağmen, "lezzet" değişmeden kalır - eşsiz, baharatlı ve zengin tadı vurgulayan baharat ve baharatlar.
Ek olarak, baharatlar, pilavın sıcak iklimlerde bile uzun süre dayanabileceği doğal kökenli bir koruyucudur. Eşsiz özelliklerini not almamak mümkün değildir: gelişmiş sindirim ve metabolizma.
Pilav için hangi baharatlar gereklidir?
Baharatlar - yemeğin inanılmaz aromalı ve lezzetli olmasını sağlayan pilavın önemli bir ilavesi. Ayrıca, bu "basit" takviyeler, yemeğin altın rengi ve iştah açıcı olmasını sağlayan estetik bir işlev görür.
Bugün, her biri kendi tarzında benzersiz olan inanılmaz sayıda baharat çeşidi var.
Bununla birlikte, çeşitliliğe rağmen, hiçbir durumda bunların ana baharatlarla değiştirilmesi gerekmez. Bu pilavun hazırlanmasında sadece ek bir dokunuş olabilirler.
Özbek
Bu tür pilavlara gerçek bir Özbek baharatı eklenir, bu tür bileşenlerin varlığı ile karakterize edilir: imeretinsky safran (detaylı), zira, kızamık, karabiber, biber tozu, beyaz susam.
Özbek ekinin ayırt edici bir özelliği, safran kullanıldığı yerine zerdeçal olmamasıdır. Bu madde pilavı lezzetli aromatik notalarla dolduruyor ve altın rengi bir ton veriyor.
Domuz eti ile
Domuz eti pilavı pişirirken, saf uyumak, kızamık ve kimyon ilave etmek gerekir; bu arada tat uyumunu sağlamak mümkün değildir. Bunları hem ezilmiş hem de tam olarak kullanmalarına izin verilir, ancak usta aşçıların ikinci seçeneği kullanmaları önerilir.
Kızamık kullanmanın temel kuralı az miktardadır, çünkü aksi takdirde yemek çok acı olur.
Tavuk
Tavuk ile gerçekten lezzetli ve güzel bir pilav pişirmek için baharat eklemelisiniz: kekik, zerdeçal, biberiye, köri, kişniş, kekik. Bu katkı maddeleri tavuk eti inanılmaz aromasını vurgulayarak daha doymuş, sulu ve tuzlu hale getirebilecek.
Orijinal baharatların isimleri ve kompozisyonları
Zira
Zira veya kimyon olarak da adlandırıldığı gibi kimyona çok benzeyen otsu bir bitkidir. Yemek pişirmede, pilavun hazırlanmasında dahil olmak üzere, tohumları yaygın olarak kullanılır.
Katkı maddesinin ayırt edici bir özelliği, keskin ve hafif acı bir tadın yanı sıra keskinlik ve keskinlik veren özel bir lezzetin varlığıdır. Özellikle zevkli "buket" öğütme veya kızartma sırasında ortaya çıkar.
Bugün, bu bitkinin birçok türü vardır, ancak katkı maddesi olarak, bu kimyon türleri kullanılır:
- Farsça - sarı rengin ve belirgin lezzetin varlığından oluşan baharat;
- Kirmanskaya, pilavlara özellikle aciliyet veren küçük siyah tohum görünümünde bir katkı maddesidir.
Tadı ek olarak, baharat benzersiz özellikleri için bilinir:
- kan dolaşımını artırır;
- kan pıhtılarını önler;
- beyin aktivitesi üzerine olumlu etki;
- sindirimi normalleştirir;
- meteorizm, dispepsi ve krampları rahatlatır.
Zira, pilavun tadını ve estetiğini geliştirmek için ideal bir seçenektir. Ayrıca sert etleri yumuşak ve sulu hale getirebilir.
sarı
Zerdeçal olarak bilinen daha yaygın. Yaratmak için, aynı adı taşıyan bitkinin kökü kullanılır ve bu, tüm dünyada bilinen zencefilin yakın bir "akrabası" olarak kabul edilir. Baharatın tabanı önceden temizlenir, daha sonra boya ilavesi ile pişirilir ve kurutulur.
Sonra, parlak turuncu bir gölgenin köklerinin bir toz halinde öğütülmesi. Sadece pilavayı değil, diğer pek çok yemeği de pişiren kişidir.
Katkı maddesinin kullanımının önemli bir kuralı incelikte çok küçük bir miktar - “bıçağın ucunda”, bu yeterli olacaktır.
Zerdeçal özel bir aroma ve tadı ile yemeğin doygun hale getirebilir, iştah açıcı bir turuncu renk tonu verir.
Ek olarak, baharatlama nedeniyle, sindirim sisteminin etkinliğini normalleştirmek, iltihaptan kurtulmak ve safra fazlalığı yapmak mümkündür.
Ne zaman eklenir
Öncelikle, pilavın her çeşnisinin "zamanına" eklendiğine dikkat edilmelidir. Hiçbir durumda, tüm baharatları bir kerede dökemezsiniz, çünkü yemeği tamamen mahvedebilirsiniz. Yani, her bir baharatı ekleme sırası:
- zerdeçal ve kızamık - soğan ve havuç kavurma, yani pirinç eklemeden önce;
- Zira - suyun yarısı buharlaştıktan sonra incelik kazanır.
Başka baharatlar da kullanılıyorsa, pişirildikten sonra, hala sıcakken eklenmelidir.
Klasik pilavın baharat bileşimine neler dahildir?
Klasik pilav baharatının ana bileşenleri şunlardır: zerdeçal, safran, zira ve kızamık kullanılabilir. Sadece inanılmaz derecede zengin ve asil bir lezzet sunan bir incelik verebilecekleri gibi, karakteristik bir iştah açıcı gölge ile de doldurabilirler.
Ayrıca, bu katkı maddelerinin antioksidan nitelikleri vardır, bu nedenle buzdolaplarının olmadığı eski zamanlarda kullanılmaya başlanmıştır. Sonuçta, bu bileşenler sayesinde, yemek bozulmadan ve lezzet özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir. Klasik tarife başka malzemeler de eklenebilir, bu da bu pilavın zarif tadını daha da ortaya çıkaracaktır.
Yararlı ipuçları
Makalede daha önce de belirtildiği gibi, doğrudan hazırlanma teknolojisi ne olursa olsun, hiçbir pilav oryantal katkı maddesi olmadan yapamaz. Bununla birlikte, doğru baharatları seçmek önemlidir ve “maalesef” birçok sahte ürüne rastlamazsınız. Bu basit kurallar, oryantal bir yemeğin tüm tadını ve estetik özelliklerini ortaya çıkaracak gerçek baharatları seçmenize yardımcı olacaktır.
Pilav için seçim yapmak için safran ya da zerdeçal kullanmanız gerekir, çünkü ilk baharat dünyanın en pahalılarından biridir, herkesin satın almaya gücü yetmez. İkinci katkı maddesi, estetik veya tat bakımından safrandan daha düşük olmadığı için ideal bir ikame olabilir. Biberle hafif bir narenciye aromasına ve tatlandırıcı bir asite sahiptir.
Bir sonraki önemli baharat zira ve kızamık. Baharat satın almak ağırlık dağılımı yapılan yerlerde en iyisidir, örneğin bir pazar olabilir, çünkü yalnızca bu durumda, katkı maddesini kalite ve doğallık açısından kontrol edebilirsiniz.
Çoğunlukla ruhlar biçiminde sıradan havuç tohumları satabilirler, çünkü yapı ve görünüm bakımından çok benzerler. Katkının orijinalliğini kontrol etmek için, taneleri parmaklarınızla öğütmeniz gerekir. Mevcut buluş, başkalarıyla karıştırılamayan keskin bir baharatlı lezzetin varlığı ile karakterize edilir.
Bir kızamık seçerken, en azından pişirme gurusu tarafından önerildiği gibi, siyah ve kurutulmuş, tercihi vermeye değer. Bununla birlikte, eğer böyle bir ürün herhangi bir sebepten satın alınamazsa, yemeğin tadını özel hafif bir ışıkla dolduracak kırmızı taze meyveler alabilirsin.
Genellikle, Özbek şefleri pilavın içine kuru meyve ekler, ancak bu sadece vejeteryan lezzetleri için geçerlidir. Çoğunlukla kuru erik, kuru üzüm, incir ve kuru kayısı kullanın. Bununla birlikte, etli pilavda kurutulmuş meyvelerin varlığını sevenler, kimyasal işlemeye elverişli olduklarından, çok parlak meyveler elde edemeyeceğinizi hatırlamanız gerekir.
Kurallara göre pişirilen bu pilav, her masada ana “misafir” haline gelebilir. Bu enfes, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı yemek, yalnızca baharatlar uygun şekilde seçilip eklendiğinde, tadı ve estetik notlarıyla sizi şaşırtacak.
Bu nedenle, bu ekin seçimine dikkat etmek ve sahte bir şey almamak çok önemlidir. Sonuçta, baharatlar "tat" karnavalı yaratır ve yemeği parlaklıkla doldurur.
