Köfte, kaynayan suda pişirilen, kıyılmış etli bir dolgu ile hamur haline getirilir. Hoş bir tada sahip oldukları ve hazırlanmaları kolay olduğu için birçok insanın favori yemeğidir.
Köfte pişirme hamurunun hamurla başladığı bilinmektedir, bu nedenle tüm ev hanımları nasıl yumuşak ve esnek hale geleceğini merak ederler. Mantı için Choux hamurunun çeşitli pişirme yöntemleri vardır ve doğru yapılırsa yırtılmaz ve ellere yapışmaz, kolayca yuvarlanır ve köfte sulu ve yumuşak olur.
Ve en önemlisi - mutfakta fazla zamana ihtiyaç duymaz.
Klasik tarif
Anneannelerimiz de bu tarifi mantı için choux böreği için kullandı ve hala modern metreslerin kullandığı zevkle.
maddeler:
- 0, 5 kg buğday unu;
- 2 yumurta;
- 1 yığın kaynar su;
- 30 gram ayçiçek yağı;
- tuz.
Pişirme süresi: yaklaşık 25 dakika.
Kalori değeri: yaklaşık 243 kcal / 100 gr.
Öncelikle, masaya veya bir yay şeklinde tahta yayma ununun üzerine dökmeniz gerekir ve ortasına diğer bileşenleri dönüşümlü olarak eklediğiniz küçük bir girintiyi yapın. Birçok ev hanımı yemeklerde bitkisel yağ kullanmaz, ancak dokuyu daha narin ve yumuşak yapar.
Elde edilen kitle yumuşak hale gelinceye kadar hafifçe karıştırılmalı ve daha elastik hale gelmesi için bir süre bekletilmelidir.
Bundan sonra, hamuru güvenli bir şekilde tabakalar halinde yuvarlayabilirsiniz, optimum kalınlığı yaklaşık 2 mm olmalıdır, bununla çalışmak kolaydır ve kırılmazlar.
Ekmek makinesinde yumurta ile sade choux böreği
Mantı, köfte ve hamur işleri köfte için bu hamurdan hazırlanabilir - modelleme için çok elastik ve rahat olduğu ortaya çıkar ve pişirildikten sonra narin bir tada sahiptir.
maddeler:
- 440 gram un;
- 170 ml sıcak kaynamış su;
- 50 gram ayçiçek yağı;
- tuzu;
- 1 yumurta.
Pişirme süresi: yaklaşık 25 dakika.
Kalori değeri: yaklaşık 225 kcal / 100 gr.
Bir kova ekmek yapıcısında kaynamış su dökün, ayçiçek yağı ve tuzu ilave edin, karıştırın, bütün unları dökün. Özel bir programda yaklaşık 20 dakika yoğurun, sonra karışımı sarılmak filmin üzerine koyun, sarın, 18-25 derecelik bir sıcaklıkta soğumaya bırakın ve en hassas mantı yapmaya başlayabilirsiniz.
Yumurtasız yağsız choux böreği tarifi
Oruç sırasında, örneğin mantar veya balıkla birlikte etsiz köfte pişirebilirsiniz, ancak bunun için yağsız hamur hazırlamanız gerekir - o zaman yemek çok lezzetli olur. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 3 yığını buğday unu;
- 75 ml ayçiçek yağı;
- 1.5 yığın Sıcak su
Pişirme süresi: 20 dakika.
Kalori içeriği: yaklaşık 195 kcal / 100 gr.
Öncelikle unu eleyin, daha sonra üzerine yağ ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve küçük bir dere ile hamuru bir kaşıkla sürekli karıştırın, kaynar su ekleyin. Bir masanın üzerine ya da büyük bir yayılan tahta üzerine un serpin ve elde edilen kütlenin dizilimini yapın.
Elastik hale gelinceye kadar elle yoğurun. Daha sonra, plastik filme sıkıca sarılmanız ve yarım saat bekletmeniz gerekecektir. Bu süreden sonra, modelleme için katmanları yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
Evrensel seçenek
Böyle evrensel bir choux hamur sünek, hafif, kırılmaz ve ellere yapışmaz ve en önemlisi - harika köfte çıkar.
maddeler:
- 1 yumurta;
- tuzu;
- 3 yığını unu;
- 1-2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- 1 yığın su.
Pişirme süresi: 30 dak.
Kalori değeri: yaklaşık 225 kcal / 100 gr.
Büyük bir kasede bir yumurta çırpın, tuzlayın, bir çatalla çırpın, bitkisel yağ ve elenmiş un ekleyin. İyice karıştırın, kaynar suya dökün, önce bir kaşıkla yoğurun, sonra yayma tablasına ellerinizle.
Gerekirse, yoğurma sırasında un ekleyebilirsiniz. Hazır hamurları koyun, havlu veya temiz bir bezle örtün ve 15 dakika sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.
Choux böreği köfte nasıl pişirilir
Yemek pişirmede daha az önemli bir adım, mantıların doğrudan modellenmesi ve pişirilmesidir.
maddeler:
- 400 gram hamur;
- 500 gram kıyma;
- 1 1 su;
- tadına bakmak için tuz;
- Biber;
- defne yaprağı.
Pişirme süresi - 10-20 dakika.
Kalori hazır yemekler - yaklaşık 275 kcal / 100 gr.
Çörek hamurunda lezzetli köfte pişirmek için, birkaç ardışık kurala uymalısınız:
- Hamur yoğurulduktan sonra, tamamen soğuyana kadar 10-30 dakika bekletilir. Şu anda dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz: Bu yemeğin en iyi kıyılmış eti,% 20 domuz eti,% 45 sığır eti ve% 35 kuzudan oluşan çeşitlidir. Et ve soğanları bir kıyma makinesinde, tercihen 2 kez öğütün, dolgunun daha sulu olması için kıyma, tuz ve karabiberin yanı sıra küçük bir parça tereyağına baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın;
- Daha sonra, kalınlığı 2 mm kadar olan ince bir hamur tabakası açın;
- Şimdi doğrudan kalıplamaya devam edin. Bunu yapmak için, her ev sahibinin kendi favori yolu vardır: Bir bardak yardımıyla köfte için özel bir form kullanabilir veya küçük halkaları kesebilir ve elle kalıplayabilirsiniz;
- Köfte pişmiş kıyma ile doldurulur - bunun için bir daireye koymanız gereken bir topu yuvarlamanız veya bir çay kaşığı yapmanız gerekir;
- Kenarların dikkatlice birbirine yapıştırıldığından emin olmak için özen gösterilmelidir, aksi halde kaynar sudaki hamur tatlısı kolayca dağılır;
- Biber bezelye (yaklaşık 4-5 adet) ekledikten sonra, köfte kaynatılmış tuzlu suya koyun. Ve orada birkaç defne yaprağı. Pişirmek, karıştırmak, en fazla 7 dakika - yüzeye çıkışa kadar.
Hile aşçılar
Dondurucudaki hemen hemen her ev hanımı bu eşsiz yemek böreği küçük bir stok tutar. Hazırlıklarının çok basit bir mesele olduğu anlaşılıyor, ancak burada deneyimli aşçıların bile köfte tadının çok zengin ve hoş olmasını sağlayan birkaç sırrı var:
- Hamur, sürekli olarak aynı yönde, bir daire şeklinde yoğrulur. Un en beyaz rengi seçmeli ve elemek istediğinizden emin olun, birkaç kez yapabilirsiniz. Hamur yoğurmak için tembel olmanıza gerek yoktur ve sürekli olarak kenarlarından ortasına kadar götürülmesi önerilir - bu işlem ne kadar uzun sürerse, kıvamı o kadar elastik ve hassas olur;
- Karıştırdıktan sonra, hamura yeterince "bayat" vermeniz gerekir - bu kural, unun zamanla şişen ve gerekli elastikiyeti veren glüten içerdiği;
- Köfte doldurma için en sık, en azından - kıyılmış et kullanın. Oruç günlerinde, köfte mantar veya sebze ile doldurulabilir. Dolguyu daha sulu yapmak için, içine bir parça yağ eklenmesi, baharat, sarımsak veya soğan ve tuz koyduğunuzdan emin olun;
- Köfte aynı boyutta olması için, kalıplama için özel bir form kullanın - köfte veya bir cam içinde küçük daireler kesti. İkinci varyasyonda, her kesilen dairenin içine bir dolgu konur ve kulak gibi görünen hilal şeklinde sıkıştırılır. İpuçları birbirine bağlı.
Küçük bir kaseye, tereyağına veya ketçapa dökülen sirkeyle servis edin.
Choux pasta köfte için başka bir tarif sonraki videoda.
