Orta Doğu yemekleri, çok çeşitli besleyici et ve oldukça basit tarifler ile ayırt edilir, çünkü bu halkların çoğunun yaşam tarzı, yaratma sürecinde karmaşık manipülasyonlara gerek duymadan, zengin yemekler hazırlamak isteyen karameller için göçebe bir yaşam biçimidir.
Bu yemeklerden biri de beshbarmak. Kendi başına, yemeğin büyük ölçüde ezilmiş soğan, büyük bir et ve un "sandviç" dir.
Bu yemek nedir, hazırlanma ve sunma inceliklerini
Tüm sadeliği için, beshbarmak şenlikli bir yemektir ve Türk halkının geleneksel kültüründe onsuz yapabileceği önemli bir olay yoktur. Neredeyse tüm Türk dillerinde bu isim anlaşılmıştır ve yemeğin kendisi Orta Doğu halkları arasında çok yaygındır.
Ana bileşeni et ve at eti, kuzu, kaz, sığır eti ve hatta sosis veya sakatatların kullanıldığı çeşitlilikler var. Et bir sebepten pişirilir ve soğanla, özel hamurla ve kuzeydeki Kazaklarla olduğu gibi patateslerle karıştırılır.
Hamurun hazırlanmasında özel bir yer vardır: Orta Doğu mutfağında olduğu gibi maya içermez ve 600 gr un, 2 yumurta, yarım çay kaşığı tuz için 200 ml et suyunun (su içebilirsiniz) hesaplanmasından yapılır.
Hamur hazırlama tekniği, erişte yapımına benzer: un, et suyu ile karıştırılır, yumurta ile hafifçe karıştırılır, tuzlanır ve yoğrulur, daha sonra plastik bir ambalajla sarılır ve yarım saat boyunca demlenir. Daha sonra küçük hamur parçaları çıkar ve 1.5-2 mm kalınlığa kadar unlanmış bir masanın üzerinde yuvarlanır, daha sonra elmas şeklinde kesilir, daha sonra un ile serpilirler.
Servis konusunda, birkaç önemli gözlem vardır: yemeğin kendisi ile pişirme sürecindeki rollerin dağılımında, kullanım sırasına ve belirli bir kişiye bağlı olan ilgili geleneklere ilişkin bir dizi ilgili gelenek vardır. Doğu Kazakistan sakinleri arasında, gelenek, pirinçle birlikte beshbarmak ve etten gelen et suyunu ayrı bir kapta sunmak üzere kuruldu.
Batıda ve mersin balığı kullanımına izin verilir. Erişte, kısa dilimler halinde veya etle ufalanmış uzun dilimler halinde, Türkmenistan'da olduğu gibi, pratik olarak homojen bir kütleye, et suyu ile doldurulabilir.
Evde beshbarmak nasıl pişirilir
Yani, aslında, evde klasik bir yemek tarifi.
Bu gerekli:
- Et - 1 kg;
- Soğan - 2-3 adet;
- Un - 600 g;
- Tuz - 0.5 çay kaşığı. hamur, dinlenme - tatmak;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Baharatlar - tatmak;
- Bitkisel yağ, fakat aynı etten daha iyi yağ.
Hazırlanması yaklaşık 5 saat sürer. Kalori içeriği porsiyon başına yaklaşık 1000 kcal olacaktır.
Her mutfakta tam boy bir kazan bulunmadığından, büyük hacimli bir tava (4-5 l) alıp yıkanmış eti pişirmek için yeterlidir. Herhangi birini seçebilirsiniz: kuzu, sığır, at eti (bununla, elbette, daha zor). Hemen hemen her parça yapacak, ancak yine de bir kemiğin varlığı gerekli.
Etler soğuk suya dökülür ve orta ateşte kaynamaya bırakılır, ardından yangın en aza indirilir ve 4 saate kadar kaynatılır. Pişirme bitmeden bir saat önce havuç ve soğan ilave edilir.
Etin kemiğin arkasında çok kolay bir şekilde kalması gerekir. Et kaynatılırken, hamuru yapabilir ve yukarıdaki tarife göre yapabilirsiniz - beshbarmak'ın tüm versiyonları için evrenseldir.
Bitmiş et sudan gelir, tüm sebzeler ondan çıkarılır ve kemikler de çıkarılır ve etin kendisi küçük liflere elle ayrılır veya bir bıçakla ezilir. Daha sonra, taze soğan halkalar halinde kesilir ve yarısı pişirme sırasında etten ayrılan ve yumuşayana kadar kızartılmış, tava üzerine yağ ile yayılır.
Bir kevgirdeki ikinci yarısı bir veya iki dakika boyunca kaynar suya batırılır ve sonra kurutulur ve öğütülmüş karabiber serpilir. Aynı et suyuna sahip ayrı bir tencerede, dilimlenmiş halde katlanmış erişteleri pişene kadar pişirin.
Onu sindirmek gerekli değildir, pişirildikten sonra bir kevgir içine dökün ve kızarmış soğan ile karıştırın. Erişte yapıştırmalarını önlemek önemlidir.
Bitmiş yemek şu şekilde servis edilir: erişte düz bir tabağa konur, etler üstüne konur ve suyunda tutulan soğan serpilir. Et suyu bu durumda doğranmış yeşillikleri olan bir kapta servis edilir.
Sığır eti biftek: Özbekçe adım adım bir tarif
Özbekistan'da pişirme seçeneklerinden biri kuruldu. Klasik tarifte olduğu gibi et önce pişirilir. Benzer şekilde, tamamen kemikten uzaklaştığında bir durum elde etmek gerekir.
Alacaklar:
- Sığır eti - 0.5 kg;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Un - 600 g;
- Soğan - 2-3 adet;
- Kereviz kökü - 200 g
- Tuz - 0.5 çay kaşığı. hamur, dinlenme - tatmak;
- Baharatlar - tatmak;
- Bitkisel yağ ve yağ.
3 saat sürer. Kalori - porsiyon başına yaklaşık 1000 kcal.
hazırlanması:
- Et pişirme iki saat sürer, köpük çıkarılmalıdır;
- Defne yaprağı ve doğranmış kereviz kökü suyu eklenir;
- Et hazır olduğunda soğuması için almanız gerekir;
- Et suyu her şeyden süzülür;
- Hamur paralel olarak veya etin tüm manipülasyonlarından sonra yoğrulur;
- Erişte uzun dilimler halinde kesilir;
- Pişene kadar et suyu içinde kaynatılır;
- Soğanlar tereyağında yağ veya tereyağı ile kızartılır.
Tabak aynı sırayla bir tabakta servis edilir: erişte, et soğan, soğan ve yağ ile drizzled, baharat ve otlar ile terbiyeli.
Beşbarmak: Tartar'ın tarifi
Tatar beshbarmak durumunda, klasik tariften daha fazla sapmaya, yani patateslerin, havuçların, tek bir tabakta farklı et türlerinin kombinasyonuna izin verilir. Yani, işte tarifin kendisi.
ürünleri:
- Et - 0,5 kg;
- Un - 750 g;
- Yumurtalar - 1 adet;
- Baharatlar - tatmak;
- Soğan - 2-3 adet;
- patates;
- havuç;
- Bitkisel yağ ve yağ.
3 saat sürer. Kalori - porsiyon başına 1000 kcal.
Etler tamamen pişene kadar pişirilir, dilimlenmiş soğanı kaynatılırken havuç suya konur ve bu sırada hamur hazırlanır. Bunu yapmak için, yumurta bir kapta bir bardak su ve bir kaşık yağ ile karıştırılır, tuzlanır ve un serpilir.
Hamur dik ve elastik olmalıdır. Bir havlu ile kaplı, yarım saat maliyeti. Ayrıca, ince katmanlara (2-3 mm) yuvarlanır ve 5-8 cm kareler halinde kesilir.
Bitmiş et, et suyundan çıkarılır ve parçalara ayrılır. Soğan halkaları kesip kaynar suyu içinde bir kevgir içinde durmak. Birkaç dakika bekletmeden sonra, bir tabağa konulur ve aynı et suyu patateslere konur, 3-4 parçaya bölünür ve hazır olana kadar pişirilir.
Bir tabağa yayılır ve erişte aynı eteğinde pişirilir. Erişte, patateslerin üzerine, sonra soğanın üzerine ve baharatlar ve baharatlarla hazırlanan etlerin üzerine yerleştirilir.
Kırgız kuzu Beshbarmak sakatat ile
Bu tarifin farkı, esas olarak et ile birlikte sakatat kullanımındadır. Genel olarak, şimdi her şey çok daha fazla.
Bu tarif aşağıdaki ürünleri gerektirir:
- Kuzu - 600 g;
- Mide - 20 g;
- Karaciğer, böbrekler, kalp - 200 g;
- Koyun akciğer - 200 g;
- Soğan - 4 adet;
- Tat vermek için karabiber ekleyin;
- Karabiber bezelye - tatmak;
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0.5 g;
- Tuz - tadı;
- Un - 300 g;
- Yumurtalar - 1 adet;
- Öğütülmüş karabiber - tutam;
- Hamur üzerine tuz - çimdikleyin.
Pişirmek 3 saat sürer. Kalori - porsiyon başına yaklaşık 1000 kcal.
Et sakatatla pişirilir. Erişte, et ve sakatattan ekstrakte edilen et suyu içinde kaynatılmış benzer bir şemaya göre hazırlanır. Et suyu içinde et pişirilirken kırmızı biber eklenir. Şerit şeklindeki erişte bir tabağa yerleştirilir, üzerine ince bir şekilde kıyılmış kıyılmış et, üzerine yerleştirilir ve soğan ile karıştırılır.
Kırgız versiyonunda, tarihsel olarak, koçun her parçası da önemlidir. Bir yemek ya da kutlama sırasında, beshbarmak dastarhan'da servis edilir ve insanlar, konumlarına ve yaşlarına bağlı olarak etin farklı kısımlarını dağıtmak için toplanırlar.
Aynı zamanda, Türkmenistan'da, en iyi kısımlar her zaman misafirlere ve öğünlerin çoğunu onurlandırmak isteyenler için kullanıldı, mal sahibi ise gelenlerin doygunluğuyla meşguldü.
Yavaş bir tencerede tavuk beshbarmak tarifi
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Tavuk - 1 adet;
- Soğan - 1-2 adet;
- Beşbarmak makarnası;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Patates - 6-8 adet.
Pişirmek yaklaşık 3.5 saat sürer. Kalori - porsiyon başına 200 kcal.
Tavuk hemen yıkanmalı ve küçük parçalara bölünmelidir. Aşçı, bu yemeğin normalde olduğu gibi aynı olmalıdır, ancak, yavaş pişiricide, tutarlı bir program seçimiyle elde edilir.
Et "Söndürme" modunda 3 saat kaynatılır, su ondan biraz daha yüksek olmalıdır. Ünitenin gücüne bağlı olarak, zaman aralığı azaltılabilir.
İki saat sonra, yarı kesilmiş patatesler eklenir. Sonraki soğan halkalar halinde kesilir ve et suyunun bir kısmı ile bir tavada pişirilir. "Buharlama" modunda et suyu olan bir kapta erişte karıştırılarak yumuşayana kadar pişirilir.
Hazır erişte bir tabağa koyulur, patatesler ve etler üstüne yerleştirilir, bütün bunlar soğan ve yeşillik serpilir. Et suyu tüm yemek üzerine dökülür ve bir kabın içine dökülür.
İssyk-Kulsky'de Beshbarmak
Bu tarif, yöresel yemeklerden biridir ve özellikle balık seviyorsanız oldukça ilginçtir.
Bu gerekli olacak:
- Taze balık - 1 kg;
- Erişte - 400 g;
- Kuru soğan - 1-2 adet;
- Tatlandırmak için tuz ve karabiber;
- Defne yaprağı.
2 saat sürer. Kalori içeriği yaklaşık 100 kcal'dir.
Balıklar temizlenir, daha sonra yumuşayana kadar pişirilir, daha sonra taşlanması ve ufalanması gerekir. Erişte, geleneklerine göre aynı et suyunda pişirilir. Bir sonraki soğan sosu, hepsi aynı et suyunda, yaklaşık 10 dakika boyunca defne yaprağı, tuz ve karabiber ile hazırlanır. Erişte üzerinde servis tabağı, sos dökülür.
Yararlı ipuçları
İlk ve en önemli tavsiye, klasik tarifi zorlaştırmamanız gerektiğidir, çünkü sadelik onun asıl özüdür. Beshbarmak'ın kendisi de yağlıdır ve kalorileri yüksektir, bu nedenle diyet diyeti için uygun değildir. Tavuk versiyonu bu soruyu çözebilir, ancak tadı hiç de kanonik olmayacak.
İkinci ipucu, taze sebzeler kullanmak ve eti iyice durulamaktır. Et suyu şeffaf ve besleyici olmalıdır. Yan ürünler söz konusu olduğunda, sakatatların temiz olduğundan ve pişirmeden önce iyice durulandığından emin olmak da önemlidir.
Dördüncü tavsiye etin çok uzun süre kaynatılması ve sert olmaması ve eldeki parçalara ayrılmasıdır, aksi takdirde yemeğin kendisi çalışmayacaktır. İsim, yemeği elinizle kullanmanızı önerir (beş - beş parmak, parmak uçları), bu yüzden her şey mümkün olduğunca yemeye hazır olmalıdır.
Beshbarmak pişirmenin Kazakça versiyonu bir sonraki videoda gösteriliyor.
