Etin yumuşatılmasına yardımcı olmak için, hızlı tempolu turşuda asidin bulunması önemlidir. Bu, domates, şarap, kefir, limon suyu ve herhangi bir sirkede bulunan asit olabilir.
Maden suyu tarifi
Bir parça domuz posası iyiyse, marine ile birlikte akıllıca olmamalısınız. Hazırlanan parçaları karbonatlı maden suyu ile doldurun.
Gerekli (1 kg et başına):
- 1 şişe (0.5 l) köpüklü maden suyu;
- 2-3 gr siyah taze çekilmiş biber;
- 10 g tuz;
- 80 g soğan;
- yarım limon suyu.
Hazırlık: 1 saat 30 dakika. Kalori sayısı: 35.
Nasıl pişirilir:
Domuz eti küspelerini parçalar halinde kesin, karabiber ekin, bir tavaya koyun ve karıştırın. Ampul doğrayın, bir kaseye koyun, tuz ekleyin, suyu görünene kadar dikkatlice öğütün. Etin üzerine soğan kütlesi ekleyin, tüm maden suyunu dökün, limon suyunu sıkın. 1 saat boyunca marine edin.
Şarap kullanarak domuz kebap için Marine
Şarap mükemmel domuz eti yumuşatır. Turşuyu beyaz kuru şarap ve kırmızı ile pişirebilirsiniz.
Kuru beyaz şarap ile
Gerekli (1 kg et başına):
- 250 ml kuru beyaz şarap;
- 5 gr öğütülmüş kırmızı biber;
- 2-3 diş sarımsak;
- 90 g normal soğan;
- baharatları tatmak için tuz.
Pişirme süresi: 60 dakika. Kalori sayısı: 120.
Nasıl yapılır:
Domuz eti, bir tencereye koyun, parçalar halinde kesin. Kırmızı biber, tuz, doğranmış soğan, sarımsak dişlerine karanfil ekleyin, iyice karıştırın. Şarabı dökün, tencereyi bir kapakla kapatın. 60 dakikadan fazla marine etmeyin.
Kırmızı kuru şarap ile
Malzemeler (3 kg domuz eti için):
- 4 soğan;
- 125 ml kırmızı şarap;
- 125 ml doğal nar suyu;
- Meyve suyu için 1 küçük limon meyvesi;
- 8 bezelye ve beyaz biber üzerine;
- 1 tutam öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
- birkaç kimyon tohumu;
- kimyon sapı;
- 2 tutam şerbetçiotu;
- 35 ml kokusuz zeytinyağı.
Gerekli: 1 saat. Kalori sayısı: 105.
Nasıl yapılır:
Et, büyük parçalar halinde kesilmiş, uygun bir tencereye koyun. Soğan, kıyılmış halkalar, et, baharat, tuz ile birleştirir. Şarabı doğal nar ve limon suyuyla karıştırın, etin içine dökün, hafifçe karıştırın, zeytinyağı ekleyin. Bir saat kadar marine edin.
Soğan ve kefir ile
Soğan suyu eti iyice yumuşatır. Soğan, bir blender ile doğranmış, doğranmış veya rendelenmiş olabilir. Ve bu et parçalarında marine edin. Şişler sulu ve yumuşak olurlar, çünkü soğan hemen ısıtıldığında patatesleri püre haline getirir ve mükemmel bir kabuk oluşturur.
Gerekli olacaktır (1 kg domuz eti için):
- 750 g taze kefir;
- 4 yaprak defne;
- 8 ampul;
- bazı taze kişniş;
- siyah taze çekilmiş karabiber ve tuzu tatmak için.
Toplam pişirme süresi: 1 saat. Kalori içeriği: 110 kcal.
Nasıl yapılır:
Soğanı halkalara doğrayın, iri kişniş doğrayın. Her şeyi katmanlara bir tencereye koyun: et parçaları, soğan halkaları, doğranmış kişniş (birkaç kez tekrarlayın). Katmanlar tuz, karabiber, defne yaprağı koyun, kefir dökün. Marine etmek için yarım saat bekletin.
Domatesli hızlı turşusu
Gerekli (2 kg domuz eti için):
- 4 orta boy ampul;
- tuzu tatmak;
- 5 gr taze çekilmiş karabiber;
- 1 kg domates;
- 50 ml rafine zeytinyağı;
- 7 biberiye kaynaklanıyor.
Hazırlık: 1.5 saat. Besin değeri: 120 kcal.
Nasıl yapılır:
Soğanları soyun ve halkaları doğrayın. Ezilmiş domates küpler halinde. Domuz eti küspesini küçük parçalar halinde kesin, bir emaye tencereye koyun, karabiber serpin, tadına bakmak için karıştırın.
Daha sonra soğan, domates, yağ ekleyin, biberiye yaprağı serpin, iyice karıştırın. Eti ezmek için ellerinizi ıslatın, tavayı bir kapakla örtün, 1-1.5 saat boyunca soğuk bir yerde gönderin.
Sirkede domuz eti marine tarifleri
Sirke domuz eti yumuşatır, güzel bir tat verir. Tarif sofra sirkesi ve elma sirkesi ekler, ancak herhangi bir başka alabilir.
Elma sirkesi ile
Alacaktır (2,5 kg et):
- 7-8 soğan;
- 120 g elma sirkesi;
- 1 küçük limon meyvesi;
- 2-3 tutam siyah taze çekilmiş biber;
- tadına bakmak için tuz;
- 1 tutam şeker;
- Table litre masa beyaz şarap.
Gerekli pişirme: yaklaşık 60 dakika. Kalori sayısı: 95.
Nasıl pişirilir:
Soğanları soyun, halkaları kesin, şeker serpin ve üzerine limon suyu sıkın. Doğranmış domuz eti ve soğan halkalarını bir tencerede, karabiber ve tuzla birleştirip tatmak, elma sirkesini ve yarım litre beyaz şarabı dökün. 45-55 dakika sonra şişleri pişirebilirsiniz.
Yemekli% 9 sirke
Alacaktır (1 kg kağıt hamuru başına):
- 250 g soğan;
- 20 ml% 9 sirke;
- tadına bakmak için tuz;
- 5 gr siyah taze çekilmiş biber.
Hazırlık 60 dakika sürer. Her bölümde: 70 kcal.
Nasıl yapılır:
Bir kıyma makinesinden soğanları atlayın, sirke ve karabiberle birleştirin. Domuzları porsiyonlar halinde kesin, bir tavaya koyun, soğan kütlesini ekleyin. Etin 1 saat boyunca marine edilmesini bekleyin. Etin suyunu korumak için, pişirmeden önce şişleri tuzlamanızı tavsiye ederiz. Bu turşuyu kişniş, fesleğen ve biberiye ile başarıyla tamamlayın.
Mayonez gelen turşusu
Domuz eti yağsızsa, yağ ile suyunu alması gerekir, böylece pişirme sırasında suyundan vazgeçmez, ancak tam tersine korur. İşte bu mayonez için mükemmel, kızartma yaparken çürümüş bir kabuk verir ve et suyunu kapatır. Ek olarak, zaten asetik aside sahiptir.
Gerekli (2 kg et başına):
- 400 g soğan;
- 5-6 dilim sarımsak;
- 300 g mayonez;
- tatmak için taze öğütülmüş karabiber.
- 10 g tuz.
Hazırlık: 60 dakika. Kalori sayısı: 170.
Nasıl yapılır:
Domuz küspesini parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, soğan, sarımsak gönderin, halkalar halinde kıyın, mayonez ekleyin, tadına bakın. 1 saat bekletin.
En hızlı seçenek
Bu turşunun içinde çok aktif içerikler domates suyu, soğan ve limon suyu. Bu nedenle, domuz eti sadece 30 dakika boyunca tutmak gerekir.
İhtiyacınız olacak (1 kg et için):
- 350 g soğan;
- 300 ml doğal domates suyu;
- 35 gr soyulmuş sarımsak;
- 4 g karabiber;
- tadı taze biber;
- tadı ezilmiş kişniş;
- limon dilimleri;
- 20 g tuz;
- 50 ml rafine yağ.
Alacaklar: 30 dak. Kalori sayısı: 126.
Nasıl yapılır:
350 gram soğan soyun, yarım halka halinde doğrayın. Suyu yapmak için kırış. Halkalar diş sarımsak, biber biber kıyılır.
Bir tencereye doğranmış soğan, karabiber, sarımsak koyun, tüm baharatları ekleyin, domates suyunu, rafine yağı, limon suyunu dökün.
Marine edip iyice karıştırın. Kesilmiş domuz etini bu karışıma iyi bastırarak, turşuyla bir tencereye koyun. Tavayı folyo ile sıkın, soğuk bir yerde 30 dakika bekletin.
Profesyonel şeflerin faydalı ipuçları ve püf noktaları
Domuz eti hamurundan kebabı pişirin sirke, maden suyu, kefir, domates veya alkol ile marine etmenize yardımcı olur. Ve bunu kolay ve hızlı yapabilirsiniz.
Ve denizcilik sürecini hızlandırmak için aşağıdakileri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- Sirke turşusunda doğranmış soğan, biraz şeker, siyah taze çekilmiş biber, defne yaprağı eklediğinizden emin olun.
- Şaraba karabiber, baharatlı domates adjika ilave etmek ve karışımı en düşük sıcaklıkta ısıtmak daha iyidir. İstenirse, şerbetçiotu suneli bir tutam koyun.
- Bir domates turşusunda, derisi ve soğanı olmayan doğranmış etli domatesleri koyun. Soğanları domateslere eklemek kolay değildir, fakat meyve suyu ortaya çıkıncaya kadar doğranmış ve dikkatlice ezilmiş. Fakat sarımsakları karanfiller ve biberler ezilmemelidir, zira meyve suyunu karıştırırken ete gider.
- Kefirde beyaz biber, kişniş, kimyon koyabilirsiniz. Baharatları eklemeden önce kuru bir tavada öğütülmeli ve kalsine edilmiş olmalıdır.
- Bir iğne ile geleneksel bir şırınga kullanarak, marine et ile bir parça et ezebilirsiniz. Tıbbi bir şırıngayı marine edip sonra et parçasının farklı yerlerinde "çekimler" yapın. Bu yöntem, üç kez marine etme süresini azaltır.
- Kendi mutfak tercihlerinize bağlı olarak, farklı soslar kullanabilirsiniz. En kolaylarından biri: elma sirkesi + bitkisel yağ, az miktarda sirke suyla seyreltin. Bir şarabı (beyaz veya kırmızı) şırınganın içine çevirebilir ve onunla birlikte bir parça et yiyebilirsiniz.
