Gezegenimizin nüfusu arasında, tüm tezahürlerinde birçok peynir sever vardır. Birçok gurme en yakın mağazadan peynir satın almak için hoş kokulu ev yapımı ürünleri tercih eder. Biri bunu küçük özel peynir üreticilerine sipariş ediyor, bazıları da peynir yapmayı biliyor!
Ev yapımı peynir - küçük sırlar ve püf noktaları
Herhangi bir yaratıcı işte (ve peynir yapmak şüphesiz buna atfedilebilir) kendi küçük sırlarına sahiptir:
- mağazada süt veya süzme peynir almamak, sadece kendi çiftlik ürünlerini satan bir tedarikçi bulmak daha iyidir. Uygulama, mağaza sütünün, peynirlerin başarısız hazırlanmasında yüksek oranda bulunduğunu göstermiştir;
- Çiftlik ürünleri satın almak için bir fırsat yoksa, o zaman satın alırken sütün yağ içeriğine dikkat edin - ne kadar yüksekse, o kadar iyidir. Ve ultra pastörize kullanmayın;
- kütlesinin 500 gramından fazlasını alırsanız olgunlaşma en üst seviyede gerçekleşir;
- peynirin hassasiyeti doğrudan yağ içeriğine bağlıdır - orijinal ürünlerde ne kadar fazlaysa, bitmiş ürün de o kadar lezzetli olur;
- sert peyniri biraz daha bekletin - tadı çok daha zengin olacaktır;
- peynir yapmak için özel bir form yok mu? Endişelenme! Bir kevgir alıyoruz ve tüm problemler çözüldü! Derin yağ ızgarası uyuyor;
- Serumun kaybolmasına izin vermeyin, pankek ve diğer kabartmalarda kullanın.
Şimdi lezzetli ikramları pişirmeye başlayabilirsiniz!
Adige ev yapımı peynir - lezzetli ve sağlıklı
Peynir veya adygei peyniri evde yemek yapmak çok zor değil. Biraz çalışarak, şaşırtıcı ve büyülü bir tadın tadını çıkarabilirsiniz.
İhtiyacınız olanı hazırlamak için:
- süt (% 3.5 yağ) - 1 l;
- süzme peynir (tercihen ev yapımı) - 1 kg;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- yumuşak tereyağı - 100 g;
- tuz - 1 ila 1,5 çay kaşığı;
- soda (yemek, elbette) - 1 tatlı kaşığı.
Adygei peyniri pişirme süresi - 5 saat.
Bitmiş ürünün kalori içeriği (100 g) - 240 kcal.
Sütten sade bir yumuşak peynir hazırlayın;
- süt kaynatın ve üzerine süzme peynir ekleyin;
- bu kütleyi ılıman ısıda yaklaşık yarım saat kadar pişirin (ancak daha fazla değil);
- bir elek alın ve çeşitli ilavelerde temiz gazlı bezle örtün;
- sütte pişirilmiş süzme peynirin bir elek üzerine yayılması ve fazla sıvının (peynir altı suyu) aşağı akmasını sağlayın;
- bütün peynir altı suyu lor süt kütlesinden ayrılır ayrılmaz, tavaya geri taşınmalıdır;
- Sonra, öngörülen miktarda tereyağı, yumurta, tuz ve mutlaka soda ekleyin;
- 10 dakika - bütün malzemeleri iyice karıştırın ve ocakta tutun. Alev ortalamanın biraz üzerinde daha güçlü olmalıdır;
- uygun bir form seçin (örneğin plastik bir kap), az miktarda yağla yağlayın ve soğumayan tüm peynirleri içine yerleştirin;
- yüzeyi bir kaşıkla düzleştirin ve kütleyi soğumaya bırakın;
- daha sonra formu 3 saat boyunca buzdolabına koyun;
- bu süreden sonra peynir hazır olmalıdır. Düzgün bir plaka üzerinde formu ters çevirin.
Bu formda peynir masanın üzerine servis edilebilir. Endüstride kullanılan raf ömrünü uzatmak için özel katkı maddeleri içermediğinden uzun süre saklamamak daha iyidir. Her ne kadar böyle bir peynir buzdolabında uzun süre kalmayacak.
Evde sert peynir yemek
En çok yönlü durum makarnalık peynir olarak kabul edilir. Saf haliyle yenir, sandviç yapılır, pizza yapılır, vb. Yapılır. Evde sert peynir tarifini düşünün.
Bunun için ihtiyacınız:
- az yağlı süt - 1 l;
- kuru süzme peynir - 1 kg;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- tereyağı - 100 g;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı;
- baharatlar - tatmak.
Pişirme süresi - 1 saat (buzdolabında donma hariç).
Kaloriler - 100 g beklentisiyle 325 kcal.
Hazırlama Yöntemi:
- süzme peyniri bir tavaya koyun, sütle doldurun ve düşük ateşe koyun;
- karışımı pişirin ve bir spatula veya kaşıkla sürekli karıştırın;
- Belli bir süre sonra kütle kaynamasına başlar (kabarcıklar ortaya çıkar), fazla sıvının giderilmesi için bir kevgir içinden boşaltılması gerekir;
- Lor suyunu tekrar tencereye alın ve tereyağını ekleyin;
- ayrı ayrı yumurta, kabartma tozu, tuz ve baharatları karıştırın ve süzme peynir ekleyin;
- tencereyi tekrar ateşe koyun (yavaş) ve kütle erimeye ve kalınlaşmaya başlayana kadar bekleyin. Sürekli karıştırdığınızdan emin olun;
- gazozun reaksiyonundan korkmayın (o zamanki kütle gür olacak). Birkaç dakika sonra, erime işlemi başlar. Bu durumda, peyniri yaklaşık 10 dakika pişirmeniz gerekir;
- Peynirimizin hazırlığını herhangi bir şekilde değiştirip dondurmak için buzdolabına koyarız.
Böyle bir peynir, en az bir parçayı deneyenlere gerçek bir zevk getirecek!
Ev yapımı süt gelen süzme peynir
İyi lor peyniri inanılmaz derecede hassastır ve lezzetlidir. Mağazadan daha kötü bir şekilde evde hazırlanabilir. Ve belki birkaç kez daha iyi.
Lor peyniri için malzemeler:
- ev yapımı inek sütü - 3 l;
- Asetik asit - 1 yemek kaşığı;
- dereotu - 1 demet;
- sarımsak (genç) - 2 karanfil;
- tuz - tadı.
Süzme peynir hazırlama süresi pişirme işleminin 75 dakikadır.
Kalori - 100 g başına 215 kcal
Peynir peynirini şu şekilde hazırlayın:
- Sütü paslanmaz çelik bir tencereye dökün, biraz tuz ekleyin ve orta ateşte koyun;
- kaynamış süt zamanında asetik asit ekleyin. Bir ani süt katlanması olacak, yani lor peynir altı suyundan ayrılacak;
- Karışımı bu formda birkaç dakika kaynatın ve ocaktan alın;
- gazlı bezle bir kevgir içinde karışımı tavadan dökün ve serumun kurumasını bekleyin;
- Fazla sıvı mümkün olduğu kadar boşaldığında, gazlı bezin uçlarını toplayın ve bir torba oluşturun. Bu formda, nodülü birkaç saat boyunca herhangi bir kapasitenin üzerine asın;
- ayarlanan süre geçtikten sonra, gazlı bez torbaya basarız ve içeriği presin altına koyarız ve sıvıdan daha fazla kurtulmak için buzdolabına koyarız;
- Bu formda süzme peynir 6 - 8 saat soğukta bekletilmelidir;
- Ondan sonra baharat ve baharatları ilave edip iyice karıştırın.
Bu nedenle, sonuç sabah sandviçleri, festival mezeleri için çok yumuşak bir lor peyniridir.
El yapımı eritilmiş peynir mümkün ve lezzetli
Eritilmiş peynir lorları, çocukluğundan beri birçok kişi tarafından bilinmektedir. Amaçları çok çeşitlidir: sıcak tostlar, çorbalar yapmak, salatalar vb.
İhtiyacınız olacak:
- inek sütü - 1 l;
- süzme peynir - 1 l;
- tereyağı (daha iyi yumuşatılmış) - 100 g;
- kabartma tozu düz - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı.
Pişirme süresi, işlemin kendisinin sadece yarım saati ve buzdolabında donması için 6-8 saattir.
100 g işlenmiş ev yapımı peynir başına kalori içeriği - 150 kcal.
Ev yapımı krem peynir nasıl yapılır:
- sütü uygun büyüklükte bir tencerenin içine dökün ve kaynama durumuna getirin;
- süzme peynirleri süte alıp ateşi kesmeden karıştırıyoruz;
- bu kütleyi düşük ateşte 5 dakika pişirin;
- sıvı peynir altı suyunun akmasını sağlamak için yüksek kaliteli gazlı bezle bir kevgir hazırlamak ve üzerine süt lor kütlesini koymak gerekir;
- ayrıca, büyük bir tava almanız ve içindeki yağı eritmeniz gerekir;
- sütün kütlesini koyun ve tencereye koyun ve yaklaşık 15 dakika eritin.Tekrarın dibine ve yanlarına yapışmaması için içeriğin sürekli karıştırılması gerekir - bu çok önemlidir;
- kütle kabın duvarlarına yapışmayı bıraktığında ve süzme peynir gibi görünmediğinde, uzamaya başlar - erimiş peynirin hazır olduğu anlamına gelir;
- Erimiş peyniri bir miktar sertleşmesi için buzdolabına koymadan önce bir süre yemeniz önerilir.
Bazı tariflerde bulunan malzemeler arasında tavuk yumurtası bulunmaktadır. Klasik işlenmiş peynirlerde değiller, ancak çeşitlilik uğruna, süt-lor karışımını içine koymadan önce kırmızı-sıcak tavaya eklenmesi gereken 2 adet miktarda kullanılabilirler.
Eritilmiş peyniri ilginç lezzetler yapmak için, dondurmadan önce peynire eklenebilecek yeşillikleri, fındık, jambon parçaları ve hatta çikolata kullanabilirsiniz.
Güzel ev yapımı İtalyan "mozzarella"
İtalyan peyniri aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- süt - bir buçuk litre;
- saf saf su (bu önemlidir!) - 250 ml;
- Pepsin veya asitin-pepsin - 2 tablet yeterli;
- sitrik asit - üçte bir çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Mozzarella peyniri pişirmesi 60 dakika sürer.
Kalori - yüz gram başına 270 kcal.
Evde mozzarella peyniri hazırlamak:
- Evinizde mutfak termometresi varsa, süt ocağın 25 dereceye kadar ısıtılması gerektiğinden çok iyidir;
- yarım bardak su dökün ve içindeki sitrik asidi seyreltin, içine süt ekleyin ve karıştırmaya devam edin;
- Eczaneden Atsidin-pepsin alınabilir, mozzarella yapmak için sadece iki tablet yeterlidir. Suyun kalan yarısında çözülür ve karıştırmaya devam edilerek süte ilave edilir. Böylece kütleyi 40 dereceye getiriyoruz, sonra ocaktan alıyoruz;
- tavayı bir kapakla örtün ve katkı maddeli sütün son pıhtılaşma için 20 dakika bekletmesini sağlayın;
- daha sonra kütleyi çok iyi karıştırır ve sıvıyı boşaltmak için el ya da kaşıkla hafifçe bastırarak ince bir elek üzerine koyarız;
- suyu 70 dereceye ısıtın ve "neredeyse peyniri" sıcak suya biraz eritin ve fazla kalmayacak şekilde eritin;
- Peyniri sıcak sudan (dikkatle!) peynire alıyoruz ve aşırı sıvıdan, tuzdan kurtulup tekrar germek için peyniri farklı yönlerde germek için (güvenlik için eldiven giyebilirsin) işe başlıyoruz;
- peynirleri bir anlığına mikrodalgaya koyun, uzağa koyun ve hafifçe gerinmeye devam edin, böylece bitmiş peynir biraz lifli ve yapısaldır;
- Daha sonra mozarellayı forma koyun ve kullanmadan önce soğumaya bırakın.
Ürünü şifalı bitkilerle (fesleğen, dereotu veya diğer şifalı bitkiler) destekleyebilirsiniz.
Ev tarifi ünlü "Philadelphia"
Birçoğu bu peyniri birçok çeşit rulo ve suşi bileşiminde denedi. Bununla birlikte, bu peynir aynı zamanda sandviçlerde mükemmeldir ve meze olarak kızartır.
Yemek pişirmek için malzemeler:
- süt - 1 l;
- kefir - yarım litre;
- tavuk yumurtası - 1 adet;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- şeker aynı miktardadır;
- sitrik asit - bir bıçağın ucunda yeterli.
Pişirme süresi - 40 dakika.
100 g başına kalori içeriği sadece 68 kcal'dir.
Philadelphia peyniri evde nasıl yapılır:
- sütü bir tencerenin içine dökün ve kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, ocaktaki ısıyı kapatın;
- Derhal bütün kefirleri süte dökün ve karıştırın;
- gazlı bez üzerine sıvı dökün, bir demet halinde toplayın ve serumun 20 dakika akmasını sağlayın;
- yumurta ve sitrik asit, bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile iyice çırpılmış;
- gazlı bezden yumurtalarını çırpılmış yumurtalara ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın;
- yani peynir hazır.
Philadelphia'ya yeşillik eklenmesi gereksiz olmayacak.
Yararlı ipuçları
Evde kullanılan multicookerlerin ortaya çıkması ile birlikte çeşitli yemeklerin hazırlanması yeni bir şekilde gerçekleştirildi. Peynir bu mucize tekniğini kullanarak da hazırlanabilir.
Örneğin, bir litre süt alabilir ve ekşi krema ve kefir ile karıştırın (her biri bir çorba kaşığı), gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Sabahları uyanın, sıvıyı yavaş bir tencereye dökün ve 1 saat ısıtın. Kütleyi bir gazlı bez veya elek üzerine atın ve fazla sıvının serbestçe akmasına izin verin. Bu yüzden çok lezzetli peynir yapabilir.
Ev yapımı peynirleri en fazla 7 gün boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu süreden sonra, insan vücudunda hoş olmayan ve acı verici hislere yol açabilecek, tamamen doğal bir peynirde istenmeyen istenmeyen reaksiyonlar oluşmaya başlayacaktır.
Evde peynir yapmak için ilginç ve ayrıntılı bir tarif sonraki videoda.
