Borovik, bütün mantar krallığının kralı olarak kabul edilir. Protein içeriğindeki eti bile geçiyor ve bunun beyaz et olarak adlandırıldığı doğal yerine kullanılıyor. Bu nedenle bu ürünü diyete dahil etmek gerekir.
Ama eğer yaz ve sonbaharda bunu elde etmek daha kolaysa, kışın ne yapmalı? Tabii ki, yaz aylarında yapılan lezzetli boşlukları yiyin. Kavanoza porcini mantarı turşusu ve rulo yapmayı öğrenelim.
Beyaz mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler?
Deneyimli bir mantar toplayıcı için, iyi bir mantarı zehirli olandan ayırt etmek zor değildir. Ancak mantarın mutasyona uğraması ve yemeyi kesmesi ihtimali vardır. Bu nedenle, özellikle çiftlikte yetiştirilen boletus satın almak daha iyidir.
Beyaz mantar karakteristik kahverengi bir başlığa (toprak ve yaş kompozisyonuna bağlı olarak renk değişebilir) ve beyaz bacağına sahiptir. Ayırt edici bir özellik, boru biçimindeki tabakanın başlık ile gövde arasındaki beyaz rengidir; durumdan veya hazırlama yönteminden bağımsız olarak her zaman beyaz olacaktır.
Pişirmeden önce kazara düşen ve boletusa benzeyen zehirli şeytani veya safra mantarının olmadığından emin olunmaya değer.
Toplanmasından veya satın alınmasından sonraki ilk saatlerde mantar yapmaya değerdir, çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saat içinde tüketilmeye veya tuzlanmaya hazır hale getirilmeleri daha iyidir. Tuzlayabilir, tuzlayabilir, kuru ve dondurulabilir - her koşulda lezzetlidirler.
Her şeyden önce, iyi örnekler seçmeniz, büyüklüklerine göre sıralamanız ve durulamanız gerekir.
İyi bir mantar güçlü, bütün, buruşmamış ve solucan deliği içermemelidir, aksi halde sadece uzun süre depolanmayacak, aynı zamanda toksik maddeler de içerebilir.
eğitim
Daha fazla depolama yöntemine bakılmaksızın ilk önce sıralanmalı, ezikler, kesikler, solucan delikleri varlığı ve etkilenen yerleri uzaklaştırmak için dikkatlice incelenmelidir. Elbette en iyisi şımarık mantarların uzun süre saklanması için kullanılmaması ve hemen tüketilmesidir, ancak etkilenen bölgeyi temizledikten sonra yine de turşu ya da tuzlanabilir.
Hazırlamak için yıkama ve ıslatma için büyük bir kapasiteye ihtiyacınız var. Tabii ki, tankın büyüklüğü, ürünün miktarına bağlıdır, ancak mantarların tek bir tabaka içinde serbestçe sığabileceği şekilde, büyük bir havza almak veya banyoyu kullanmak daha iyidir.
Kirlerden üç şekilde temizlenebilirler:
- önce 30 dakika, sonra tekrar 15 dakika boyunca büyük miktarda soğuk suyla ıslatma;
- 5 kata kadar kaynar su dökün;
- Bol su ile durulayın.
Kir ve ot yıkandıktan sonra, boletus kurutulmalı ve daha fazla pişirmek için hazırlanmalıdır. Hangi depolama yöntemi seçilirse seçilsin, küçük ve orta örneklerin tamamını ve özellikle büyük olanları yarıya indirerek kullanmak en iyisidir. Turşu veya turşu için, sadece yemek için kapaklar ve bacaklar kullanabilirsiniz.
Beyaz mantar turşusu
Marine edilmiş mantarlar hava geçirmez bir kapta uzun süre mükemmel şekilde depolanır. Genellikle onları asit - asetik veya sitrik ile turşular. Marine için birçok seçenek var, ama boletus bunlardan herhangi biri ile iyi gidiyor. Bize göre en başarılı olan kış için yemek tariflerini düşünün.
Sitrik asit ile marine edilmiş Boletus mantarları
Sirke kullanmak istemiyorsanız, kolayca sitrik asit ile değiştirilebilir. Mantarın tadı baharatlı olur ve sirke turşusu kullandıkları sürece saklanır.
Malzemeler:
- boletus - 800 gr;
- sitrik asit - 20 g;
- tuz - 60 g;
- şeker - 10 g;
- su - 2 su bardağı.
Harcanan süre: 3.5 saat.
Kaloriler: 30 kalori.
- Hazırlanan mantarlar birkaç kez suyla iyice yıkanır ve kökleri kesilir;
- Büyük örnekler birkaç parçaya kesilmiş;
- Soğuk suyla bir tencereye koyun ve kaynatın;
- Su kaynadığı anda süzün ve tekrar 10-15 gram tuz ekleyerek soğuk suyla dökün;
- 3 saat pişirin;
- Süre geçtikten sonra, kalan suyu boşaltmak için mantarları bir elek veya kevgir içine dökün;
- Turşuyu hazırlayın: litrelik bir kavanozun üzerine 2 bardak su kaynatmanız, sitrik asit, baharat ve şekerle tuz atmanız gerekir;
- Mantar bir kavanoza koyun ve turşuyu dökün;
- Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
Mantarlı mantarlar için hızlı tarif
Bu turşusu sayesinde mantarlar uzun süre saklanır. Reçete 1 litrelik kavanoz kullanımı hesaplanarak verilir.
maddeler:
- beyaz mantar - 1 kilo;
- su - 750 ml;
- tuz - 90 g;
- toz şeker - 25 g;
- sirke - 30 ml;
- defne - 2-3 adet.;
- Yenibahar ve kara bezelye 3-4 yenibahar;
Harcanan Zaman: 30 dakika.
Kaloriler: 25 kalori.
- Kaynayan suda 20 dakika pişirilmiş mantar;
- Eşzamanlı olarak turşuyu kaynatın: 500 ml su içinde tuzu şeker ve sirke ile eritin;
- Mantarlar ilk suda pişirildikten sonra, turşuya alın ve 8 dakika pişirin;
- Steril bir kavanozun içine koydu defne yaprağı, biber ve mantarları üstüne. Yumuşak mantarlar kolayca deforme olduğu için dikkatlice döşenmesi gerekir;
- Marine edilmiş sürahiyi dökünüz ve özel bir makine kullanarak kapağı yuvarlayınız;
- Kışa hazır anında beyaz mantar. Onları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Tuzlu beyaz mantar
Beyaz mantarların depolanmasında daha az popüler olmayan seçenek - kışın tuzlamak. Bu, bu ürünü saklamanın en eski ve kanıtlanmış yolu. Birkaç çeşit tuzlama vardır.
Klasik tarif
Bu, ev hanımlarının çoğunun, ne sitrik asit ne de asetik asit olarak yaygın şekilde bulunabildiğinden, bu şekilde kullanılır. Tuzlu mantarlar iyi saklanır ve eşsiz bir tada sahiptir.
ürünleri:
- 1 kova boletus;
- 100 ml ayçiçek yağı;
- 2 su bardağı tuz.
Pişirme süresi: 4 gün.
Kalori: 24 kcal.
- Mantarları tuzla doldurun (çoktan temizlenmeli ve yıkanmalıdır) ve bir gün boyunca bırakın;
- Bundan sonra, oluşan suyu bir tencereye boşaltın ve biraz ısıtın. Suyu tekrar küvete dökün ve bir gün daha bırakın;
- İşlemi meyve suyuyla tekrarlayın, daha fazla ısıtın;
- Üçüncü gün, suyu tekrar boşaltın, kaynatın ve sıcak bir kaba koyun;
- Üç gün sonra, mantarları suyuyla kaynatın ve soğutun;
- Mantarları bacaklarının altına bir kaba koyun (tahta bir küveti kullanmak daha iyidir) ve suyu dökün;
- Bitkisel yağı üzerine dökün, kabı paketle bağlayın ve kapağı sıkıca kapatın;
- Kullanmadan önce, birkaç saat boyunca soğuk suda bekletmeniz ve ardından iki suda iki kez kaynatmanız gerekir.
Sıcak tuzlama
Kış için bu tuzlama yöntemini kullanarak mantarlar sıcak suda ısıl işleme tabi tutulur. Tadı değişmez ve zaman kazanır.
ürünleri:
- mantar - 1 kg;
- su - 1 l;
- tuz - tuzlu su için 30 gram ve tuzlama için 50 gram;
- Lavrushka - 3-4 adet;
- Karanfil - 3 adet;
- karabiber - 3 adet;
- kiraz veya kuş üzümü yaprağı - 2-3 adet.
- dereotu - 30 gr.
Hazırlama süresi: Pişirme için 4 saat ve dekapaj için 45 gün.
Kaloriler: 40 kalori.
- Suyu tuzla kaynatın ve içine mantarları yerleştirin;
- Köpük yüzeyde oluştuğunda - çıkarın ve tüm baharatları ekleyin;
- Ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin;
- Kıyılara serpilir, tuz serpilir ve salamura dökülür, böylece kavanozun sadece 1 / 3'ünü kaplar;
- 45 gün sonra yiyebilirsiniz.
Soğuk dekapaj
Diğer bir seçenek ise kış için tuzlamaktır, ancak uzun süre ıslanma uygulandığı yerine pişirme yapılmamaktadır.
ürünleri:
- beyaz mantar - 1 kg;
- tuz - 30 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu - 10 g;
- Kiraz yaprakları - 10 adet.
Hazırlama süresi: Pişirme için 3 gün ve dekapaj için 40 gün.
Kaloriler: 30 kalori.
- Boletus bir kabın içine katlanmış (tahta kullanmak en iyisidir, ancak uygun ve cam ve emayedir) ve tamamen soğuk suyla doldurun;
- 3 gün bekletin, ancak ara sıra iyice karıştırın ve günde 2 kez tatlı suyla;
- Sonra suyu onlardan boşaltın;
- Tüm malzemeleri kaynar su ile haşlayın;
- Yaprakları kabın dibine koyun, ardından mantarları katmanlara koyun, tuz serpin ve dereotu ile sarımsak dişleri koyun;
- Tüm suyu dökün ve boyunduruğun altına bırakın;
Boyunduruğun altındaki bir küvette mantar
- Serin bir yerde saklayın. 40 gün sonra yiyebilirsiniz.
Kış için porcini mantarı dondurmak nasıl
Donma, sadece kış için değil, herhangi bir yiyeceği korumanın en hızlı ve en kolay yoludur. Çok zaman ve çaba gerektirmez.
maddeler:
- mantar - 1 kilogram.
Geçen süre: 15 dakika.
Kalori: 24 kalori.
- Soyulmuş ve yıkanmış beyaz mantar kuru. Kolaylık sağlamak için bunları hemen parçalara ayırabilirsiniz;
- Birbirlerine dokunmamaları için bunları bir palete yerleştirin;
- 10 dakika boyunca ön dondurma;
- Mantarları çıkarın ve bir torbaya veya kaba koyun;
- Dondurucuya geri gönder. Çözülme öncesi kullanırken.
Yararlı ipuçları
Düzgün hazırlanırsa, herhangi bir ürün bir başyapıt haline getirilebilir. Beladan kaçınmak için küçük sırlar kullanmanız gerekir:
- Pişirirken, aynı büyüklükteki mantarları kullanmak ya da bunları yapmak gerekir, çünkü küçük parçalar hızlı bir şekilde kaynamakta ve şekillerini yitirirken büyük parçalar henüz hazır olmayacaktır;
- Beyaz mantarlar farklı pişirme süreleri nedeniyle diğer türlerden ayrı olarak pişirilmelidir;
- Doğru tarifte yapıştırın ve değiştirmeyin;
- Soğuk turşu, küvet yüzeyinin üstünde küçük bir kalıp plakası oluşturabildiğinde, endişelenecek bir şey yoktur ve sadece bir kaşıkla çıkarabilirsiniz;
- Dondururken, çorba ya da güveç için hazır karışım elde etmek için diğer dondurulmuş sebzelerle karıştırın.
Bu ipuçları hatalardan ve ürünlere gelebilecek hasarlardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarifleri kullanarak ve kış için lezzetli pişirme boşluklarının sırlarını bilerek, tüm yıl boyunca beyaz mantarların eşsiz tadını çıkarabilirsiniz!
Porcini mantarlarının kışın toplanması için nasıl kurutulacağı hakkında aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.
