Ev yapımı Süt Peyniri: Lezzetli Yemek Tarifleri

Nedense birçok ev hanımı ev yapımı peynirin mutfak becerisinin en yüksek akrobasi olduğuna inanıyor. Öyle değil, aslında normal süt herhangi bir peynirin temelidir. Temel teknolojiye bağlı kalarak, tüm tarifleri kolayca deneyebilir, malzemeleri değiştirebilir, katkılarla deneyler yapabilirsiniz.

Ana madde gereksinimleri

Peynir iyi yağ içeriği olan tam ve gerçek süt gerektirecektir - çiftlik veya rustik mükemmel uyum gösterecektir. Bazı tarifler için peynir mayası tavsiye edilir. Özel mağazalardan satın alabilir veya internet üzerinden teslimat siparişi verebilirsiniz.

Çiftlik sütü bulamazsanız pastörize satın alabilirsiniz. Tabii ki farklı bir tadı var ama peynirde "düzeltmesi" kolay. Dilerseniz kalitesini kontrol edebilirsiniz: Son kullanma tarihine kadar bekleyin, süt ekşi hale gelirse ve elde edilen yoğurt tadı iyi gelirse, peynir yapmak için uygundur.

Klasik tarife göre ev yapımı inek sütü peyniri

İnek sütü çiğ olmalı, pişirmeden önce kaynatmanıza gerek yoktur. Tarifine göre peynir mayası eklenir. Sütün hızla kıvrılmasına yardımcı olur ve bitmiş peynire zarif bir lezzet verir.

Alacaklar:

• 0.2 g maya;
• 6 litre süt;
• 15 g tuz;
• 100 ekşi krema.

Süre: 3 saat. Değer: 195 kcal.

hazırlanması:

1. Sütü ısıtın (yaklaşık 35ºC), ekşi krema ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
2. Enzim soğutulmuş kaynamış suyu (¼ kap) seyreltin. Ilık süte dökün, karıştırın. Yaklaşık iki saat içinde yuvarlanır.
3. Yoğun bir jöleye benzeyen süt pıhtısı, kareler halinde kesilmiş, serum ayrılıncaya kadar yalnız bırakın. 15 dakika kadar sürecek.
4. Peynirli tavaya bir tencereyi su banyosuna koyun. Ara sıra karıştırarak, yarım saat boyunca hafif bir mod ile pişirin.
5. Serum boşaltılmış, tuzlanmış peynir kütlesi, forma sokulur (sıvının boşaltılması için deliklerin açıldığı mükemmel plastik kova). Yükü en üste koyun, 3 saat bekleyin.
6. Bitmiş peyniri kağıt havlularla ıslatın, temiz bir pamuklu peçeteye koyun, buzdolabına gönderin, üç hafta bekletin. Buna ek olarak, her iki günde bir değiştirilmesi gerekiyor, peçeteyi değiştirin.
7. Bu süreden sonra, peynirin doğru yapısı oluşacak, sarımsı bir kabuk, delikler ortaya çıkacaktır.

Temizlik notu: Tam yağlı süt kullanırken, bitmiş peynirin çıktısı daha fazla olacaktır, bu tarife göre yaklaşık 700 gram elde edersiniz.

Adygei peyniri "Ev"

Bu peynir için sadece tam yağlı süt (inek veya keçi) kullanılmalıdır. Zevkinize tuz katın ve baharatlara karışmayın.

Alacaklar:

• 2 litre süt;
• 300 ml peynir altı suyu;
• tadına bakmak için tuz;
• tadında baharatlar.

Süre: 55 dakika. Kalori: 299 kcal.

Nasıl yapılır:

1. Adighe peyniri, genellikle süzme peynir pişirdikten sonra kalan peynir altı suyuna ihtiyaç duyacaktır. Bu lor peynir altı suyunu iki gün boyunca sıcak bırakın. Ezdiği zaman ev yapımı bir ürün yapmaya başlayabilirsiniz.
2. Bir emaye tencerenin içine çiğ süt dökün, bir su banyosunda 90-95 dereceye ısıtın. Peyniraltı suyu ile karıştırın. Pişmiş karışımı ocakta 15 dakika bekletin, pişirme sıcaklığını aynı bırakın.
3. 15 dakika sonra, lor karışımını tülbentten geçirin. Gazlı bez torba oluşturun, fazla serumun kolayca akması için askıya alın.
4. Peyniri gazlı bezden çıkarmadan, bir yük ile üstüne düzleştirin.

İpucu: Hazır, iyi basılmış ürün, Adige veya sade tuz ile hafifçe serpilir.

Ev yapımı Ekşi Süt Peyniri

Peynir önceden hazırlanabilir, sıkıca kapanan bir kaba konur ve buzdolabına gönderilir. Ve ertesi gün kahvaltıda servis edilir.

Alacaklar:

• ¼ çay kaşığı sitrik asit;
• 1 tutam tuz;
• 1 litre çiğ çiftlik sütü.

Aktif pişirme: 20 dak. Kalori içeriği: 200 kcal.

Nasıl yapılır:

1. Bir tutam tuz ve sitrik asidi 10 ml su ile seyreltin, süte dökün.
2. Süt kıvrılana kadar 10 dakika kısık ateşte karıştırın.
3. Süzme peyniri, gazlı bezle kaplı bir kevgir içerisine dökün, iki saat bekletin, ara sıra karıştırarak serumun iyi bir cam olmasını sağlayın.
4. Peyniri bir kaba koyun, bir gün buzdolabında gönderin.

Evde mozzarella yemek

Bu peynirin yapımında tuz eklemek gerekmez. Taze mozzarella hassasiyeti yemeklerde karışık malzemelerle iyi gider.

Alacaklar:

• 4 litre süt;
• Sp çay kaşığı mayası;
• 10-12 g sitrik asit;
• 100 ml su.

Yemek: 1 saat. Porsiyon değeri: 245 kcal.

Nasıl yapılır:

1. Süt hafifçe ılık, yaklaşık 15 dereceye kadar.
2. Sitrik asidi soğuk suyla (50 mi) seyreltin, ılık süte dökün, karıştırın ve düşük ateşte (30ºC) ısıtın.
3. Kalan suda, enzimi eritin, süte dökün, karıştırın.
4. Tavayı ocaktan alın, bir kapakla örtün, yarım saat bekletin. Bu süre zarfında süt sıkı bir pıhtılaşacaktır. Elde edilen kitle kesildi.
5. Tavayı sobaya geri koyun, lor kütlesini (40ºC) ısıtın, oluklu bir kaşıkla periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
6. Karışım istenen sıcaklığa ulaştığında, tavayı ocaktan alın, peynir kütlesini bir kevgir içine aktarın, fazla sıvı camdan daha iyi olacak şekilde bir oluklu kaşıkla bastırın. Serumu dökmeyin.
7. Serumu 80ºC'ye ısıtın. Skimmer kullanarak küçük parçalar halinde lor kütlesi koyun, tam anlamıyla 30 saniye bekletin. Sonra çıkarın, pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun. İstenilen yapıya hemen ulaşamazsanız peynir altı suyunda peynir kütlesini 1-2 kez daha ihmal edebilirsiniz.
8. Kütle gerekli tutarlılığı elde ettiğinde, ondan bir veya daha fazla top oluşturun.

İpucu: Domates ve kokulu fesleğen ile ev yapımı mozzarella peyniri servis edin; tuz, balsamik sirke, zeytinyağı ile hafifçe baharatlayın.

Hassas keçi peyniri

Bu mucizeyi kendi ellerinle yapmak kolaydır. Tam yağlı süt alırsanız, asgari hafif ipucu olmadan gerçek, iyi yağ ve homojen yoğurt.

Alacaklar:

• Bu keçi sütünden 2 1;
• 1 su bardağı taze kefir.

Hazırlık: 1 saat. Porsiyon değeri: 285 kcal.

Nasıl yapılır:

1. Süt, bir tencerede, kalınlaştırılmış bir tabana sahip bir kaynamaya getirilir.
2. Bir bardak kefir ekleyin. Karıştırın, lorun peynir altı suyundan uzaklaşmasını bekleyin. Tülbentten geçirilen lor kütlesini süzün, iyice sıkın.
3. Bir gazlı bez torbaya, loru ağırlığın altına koyun (1-2 torba mısır gevreği). 8 saat bekletin.

İpucu: Bir keçi peyniri tatlısı yapabilir veya bir dilim beyaz ekmeğe serpebilirsiniz.

Mascarpone Evde Yemek

Bu peynir geleneksel İtalyan mutfağına aittir. Ancak İtalyanlar genellikle Mascarpone'a bir enzim ekler ve bu tarif limon suyunu kullanır.

Alacaklar:

• 200 ml süt;
• 800 ml ekşi krema;
• 2 çay kaşığı. limon suyu

Yemek: 1 saat. Bölüm: 399 kcal.

Nasıl yapılır:

1. Pürüzsüz olana kadar süt ekşi krema ile karıştırın.
2. Pişmiş karışımı ocakta koyun, ısıtın, ancak kaynatmayın, aksi halde peynir işe yaramaz.
3. Limon suyunu alın, ısıyı en aza indirin ve ekşi krema kıvrılıncaya kadar ısıtmaya devam edin. Sobayı kapatın, lor kütlesini sıcak peynir altı suyunda (5 dakika) bırakın.
4. Ardından gazlı bez ile örtülmüş bir kevgir içinde bir saat bekletin. Bu süreden sonra, yavaşça tekrar kütleyi sıkın.
5. Güzel bir kaseye koyun, sıkıca kapatın, serin.

Bilmek ilginçtir: sufle, Tiramisu keki, süzme peynir keki, krema ve diğer birçok yemek mascarpone'den yapılır.

İyi tavsiye

Bazen ailenizi lezzetli peynirlerle şımartmak için, uzun süre ocakta durmanız gerekmez.

Hızlıca lezzetli bir lezzet pişirebilirsiniz:

İlk seçenek: bir litre tam yağlı süt kaynatın, 1 çorba kaşığı ekleyin. elma sirkesi kaşığı, 35 g tereyağı, 10 g tuz, 1 tutam kuru yeşillik. Karıştırın, kaynatın, ocaktan alın, tülbentten süzün. Lor kütlesini hafifçe sıkın, 5-6 kg ağırlığa yerleştirin. Peynir soğuduktan hemen sonra kesmeyin ve servis yapın.

İkinci seçenek: yangını azaltmadan bir litre sütü kaynatın, 2 çorba kaşığı ekleyin. tuz kaşığı. 200 g taze ekşi kremayı 3 yumurta önceden çırpın, bu karışımı sütün içine dökün. 5 dakika pişirin. Serum ayrıldığında, içindekileri gazlı bez üzerine dökün, asın. Sonra peyniri kumaştan çıkarmadan, baskı makinesinin altına koyun. İstenirse, pişirme sırasında ürünü taze şifalı otlarla destekleyebilirsiniz.