Oryantal halklar için pilavın hazırlanması bir ayindir. Ve herhangi bir ritüelin kendi kuralları vardır. Bu nedenle, pirinç seçimi çok önemlidir, çünkü bu yemeğin temelidir. Sadece pilavın dokusu ve tadı değil, aynı zamanda ulusal-bölgesel katılımı da tahıl çeşitliliğine bağlıdır.
Tahıl seçimi
Peki pilavı almak için hangi pirinci almak daha iyidir? Uzun taneli tüm çeşitler için uygundur. Pişirme sırasında birbirine yapışmazlar. Satın almadan önce lütfen dikkat:
- Ambalajın üzerinde. Şeffaf pencereli veya şeffaf bir torbalı karton kutunun avantajları, krupayı görebilmeniz, rengini ve bütünlüğünü değerlendirebilmenizdir;
- Renk üzerinde. Kutusunda beyaz taneleri olduğunda - kötü. Bu olgunlaşmamış tahıllar, gevrekliğin artmasına neden olarak, yemeğin tadını önemli ölçüde bozacaktır. Paket sarımsı çekirdek olmamalıdır. Sözde tahıllar ve parçaları, bölümde sarı bir gölgeye sahip. Bu renk, ambalaj düzeninden önce, bu tahılların nemli ve büyük yığınlarda tutulduğu anlamına gelir. Bu depoda zararlı toksinler mantar üretir;
- Kalitesinde Pirinç tanelerden tahıl olmalıdır ve çekirdekler mat camlara benzer. Kutuyu iyice görebilmeniz için tahılları karıştırıp krup kuyusu ile çalkalayın. Çok sayıda parçanın taneleri arasında ise, paket derhal bir kenara konursa, bu tür tahıllar çabuk ve kuvvetli bir şekilde kaynamış olacağı için tabağı tahrip eder. Ondan iyi bir pilav pişirmeyin.
Hangi pilavın pilav için kullanılması daha iyidir
Farklı pirinç türleri, aynı tahıllara bağlanması zor olduğundan, birbirlerinden çok radikal biçimde farklıdır. Ve lezzetli bir pilav yapmak için, dereceli olarak tahıl seçmeniz gerekir.
Hangi resim çekmek daha iyidir:
- Basmati, kelimenin tam anlamıyla "kokulu" olarak tercüme edildi. Pişirildiğinde, tane yumuşak kaynatılmaz, fakat hiç bir yapışma yapmadan uzar. Pakistan'da ve Hindistan'da Himalaya Dağları'nın eteklerinde yetişen;
- Yasemin - Çok narin bir çiçek tadı olan Tayland pirinci, genellikle daha pahalı basmati çeşitlerinin yerine kullanılır;
- Indica - uzun taneli pirinç, birbirine yapışmaz ve ayrılmaz, bu nitelikler sayesinde, bu çeşitlilik dünya popülerliğini kazanmıştır;
- Devzira, en ünlü ve uygun fiyatlı Özbek pirinci çeşididir. Büyük, dikdörtgen nervürlü taneleri pembe "toz" ile kaplanmıştır. Yıkadıktan sonra şeffaf hale gelirler ve hazırlanma sürecinde 7 kata kadar artarlar. Bu çeşidin pilavı gerçekten ufalanır hale gelecektir: Birçok kişi bu çeşitliliği Hintli uzun taneli ile değiştirmiştir, ancak bu durumda Özbek pilavı tamamen farklı bir yemeğe dönüşür;
- Son zamanlarda, buğulanmış pirincin raflarında çok fazla şey temsil ediliyor. Hızlı pişirme için uygun olduğunu düşünmek bir hatadır. Onunla her şey farklı, buharda pişirilmiş pirinç en az yarım saat pişirilmelidir. Tabii pilav için kullanabilirsiniz, çok sıkı deneseniz bile birbirine yapışmaz. Ancak Özbek pilavını pişirecekseniz yine de "o kadar" olmayacak.
Pişirmeden önce pirinç işlenmesi
Herhangi bir pirinç türünü önceden hazırlayın: gerekirse, dikkatlice ayırın ve özel bir dikkatle durulayın, daha sonra birkaç saat ılık suda bekletin. Musluktan uymuyorsa, kaynatmanız veya filtre suyundan geçmeniz gerekir.
Şişelerde kullanılabilir. 1.5 kg tahılda 650 ml sıvı gerekir.
Pirinci kazana göndermeden önce, bir kevgire katlayın, tüm su boşalıncaya kadar bekleyin ve etin üzerine koyun.
Özbek pilavı tarifi
Pek çok Özbek tarifinden birine göre etli pilav pişirirken, tahıl serme kuralı değişmez: kalın cidarlı bir kazan pirinci tabana değmemeli, et, havuç ve soğan üzerine yatmalıdır. Ve en önemlisi: karıştırılamaz!
İhtiyacınız olacak:
- 1 kg pirinç çeşidi "devzira";
- 1 kg koyun eti;
- 250 g koyun eti yağı;
- 2 koyun kemiği;
- 500 g soğan;
- 1 kg havuç sarısı;
- bitkisel yağ;
- 4 adet sarımsak
- 1 acı biber;
- tuz, kızamık ve zira.
Zaman alır: 1 saat 50 dakika. Bitmiş tabakta: 100 g başına 245 kcal
Nasıl pişirilir:
- Yağ küpleri ve ısıtılmış bir tencerede erir;
- Etler yeterince büyük, parçalar halinde kesilmiş;
- Soyulmuş havuçları kamış şeklinde doğrayın ve soğanı kalın yarı keçilerle doğrayın;
- İyice eritilmiş yağ parçalarını kazandan çıkarın, rafine yağ ekleyin;
- Pirinci üç suda yıkayın, tuzlayın, arıtılmış suya batırın;
- Kemikleri yağda kızartın, daha sonra bunları çıkarın, sonra kaynar koyun eti yağını, kıyılmış soğanı gönderin;
- Et parçalarını bir kazanın içine koyun, karıştırın, beş dakika kızartın, tuzlayın;
- Kazana bir havuç gönderin, karıştırın, üç dakika kızartın, sonra su ekleyin ve 2 tutam jeera ekleyin;
- Sarımsak başlarının tabanını kesin, biberi yıkayın. Bütün bunlar, sebzelerin üzerine koyun, hafifçe bastırın. Yarım saat karıştırın ve sarımsaklı sarımsakları çıkarın ve eti 20 dakika daha kızartın;
- Pirinci eklemeden önce, kızamıkçayı etin üzerine koyun, karıştırın;
- Pirinci bir keveze çevirin, sonra sebzeleri karıştırarak ete dikkatlice koyun. Üstüne zira serpin. Bir kaşıkla tamponlayın, kapağı kapatın, ortalama 40 ila 50 dakikalık bir sıcaklıkta tutun;
- Eti etkilemeden pirinci çevirin. Tekrar reçelin üzerine serpin, biberleri ve sarımsağı bastırın, yapıştırın, kapağın altına 40 dakika kadar pişirin. Su buharlaşırsa, biraz ekleyin;
- Bitmiş pilavdan biber sarımsağı alın, karıştırın ve kemikleri çıkarın;
- Özbek pilavını güzel ve düz bir tabağa yerleştirin, biber veya sarımsakla süsleyin.
Yavaş bir tencerede pilav pişirmek için ne pirinç
Uygun pirinç herhangi bir pilavın başarısının anahtarıdır - Özbek, tatlı, diyet - farketmez. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek için buharda pişirilmiş pirinç alın.
Gerekli Malzemeler:
- 200 g kuzu yağı;
- 1 büyük soğan;
- 150 g buğulanmış uzun taneli pirinç;
- 2 havuç;
- dekorasyon için yeşillikler ve domatesler;
- tat vermek için tuz eklenmiş karabiber;
- 400 g kuzu eti.
Zaman alacak: 1 saat 45 dakika. Hazır yemek: 100 g'da 189 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Kasedeki öğütülmüş yağı eritin, yağdan pişman olma - yemeğin sulu olması gerekir;
- Havuç rendeleyin, soğanları ince doğrayın, yağ tamamen eridiğinde kaseye ekleyin. Sebzeler çok kızarmaz;
- Soğan dilimlerinin rengi şeffaflaşır olmaz, eti yerleştirin. "Kızartma" modunda 5 dakika pişirin;
- Daha sonra, irmikleri eşit bir tabaka halinde etin üzerine koyun, mevsim, suyunu dökün. Seviyesi, tahıl seviyesinden iki santimetre daha yüksek olmalıdır;
- Multicooker kapanır, "Şekil" veya "Pilav" programını açın;
- İstenirse, tabağın üzerine yerleştirilmiş bitmiş yemeği servis edin, istenirse domates dilimleri ve yeşillik sapı ile süsleyin.
Hangi pilav diyet plovrası için en iyisidir
Diyet plov için özel pilav gerekli değildir. Herhangi bir uzun taneli, buharda pişmiş bir seçenek olarak uygundur.
İhtiyacınız olacak:
- 500 gram pirinç;
- 500 g havuç;
- 250 g soğan;
- 500 g tavuk fileto;
- sarımsak başı;
- baharatlar tadı daha iyi ekleyin.
Yemek gerektirir: 1 saat 35 dakika. Bitmiş tabakta: 100 g başına 175 kcal
Nasıl pişirilir:
- İnce soyulmuş soğanları, havuçları doğrayın ve sarımsakları doğrayın. Rafine yağda bir kazan içinde, kızarana kadar kızartın;
- Tavuk eti dilimleyin ve sebzelere gönderin, 10 dakika daha pişirin;
- Sebzeli etlerin üzerine iyice yıkanmış uzun taneli pirinci koyun, kaynamış su dökün, seviyesi 2.5 cm daha yüksek olsun, baharat koyun, kazanı bir kapakla örtün;
- 25 dakika pişirin. Tüm su emildiğinde, kapatın ve 15 dakika daha bekletin.
Pişirme sırları
Yüzden fazla plov tarifi var. Sadece Özbekçe'de bir düzineden fazla seçenek. Yeni bir ürün eklendiğinde, hemen yemek için başka bir tarif aldı.
Bazı ülkelerde tatlı bir tadı tercih ederler, diğerlerinde bunun tersi baharatlıdır, üçüncüsü tahılları etten ayrı olarak hazırlar. Ülkemizde en çok yemeğin pilav, soğan, havuç ve et Özbek versiyonunda yapıldı.
Orijinal kuzu tarifinde, ancak kolayca sığır, domuz veya tavuk ile değiştirilebilir.
Çanağı gerektiği gibi yapmak için:
- Oranları koruyun: 1 kg pişmemiş pirinç için çok fazla havuç ve et gerekir. Soğan miktarını yarıya düşürmek için, su ayrıca tahıl miktarının yarısını da gerektirecektir. Baharatlar ve baharatlar genellikle göze konur;
- Kazanda daha iyi pişirin, iyi dağılmış bir ısı. Bir seçenek olarak, kalınlaşmış bir tabana sahip bir tencere, bir kaz;
- Uzun taneli pirinç çeşitlerini alın. Pişirmeden önce iyice durulayın ve tabii ki mısırın kirli olup olmadığını kontrol edin. En az üç kez durulayın. Ve sonra iyi arıtılmış suyla doldurun;
- Et eski değil seç. Bunu ayırt etmek zor değil: et eski - koyu renkli ve kuzu veya dana eti ise pilav için güzel bir zengin kırmızı renk parçası uygundur. Ve elbette, etin taze bir kokusu olmalı ve hoş olmayan kokusu olmamalıdır. Büyük parçalar halinde kesilmiş eti, 2 santimetre büyüklüğünde, en az değil;
- Havuç kamış biçiminde kamış şeklinde doğrar. Sebzeler etle aynı miktarda alınır;
- Bir dizi standart baharat - kızamık, acı biber, sofra tuzu, zira ve sarımsak. Yemek pişirildikten sonra, tabak sarımsak ve biber başlarıyla süslenir, bu nedenle kusursuz olarak seçilmelidirler;
- Sebze ve et pilavının temeline zirvak denir. Havuç gönderdikten sonra, peynirin son bileşeni, yarım saatte mısır gevreğinin serilmesine geçmelidir. Ve ondan sonra, 1, 5 saat daha ocakta duruyor.
Afiyet olsun!
Pirinç toplama konusunda birkaç ipucu bir sonraki videoda.
