Susam, neredeyse tüm unlu mamullerin bir parçasıdır. Hamurlara eklenir, ekmek ve çörek serpilir. Ayrıca, et, salata ve soslar için uygundur, tohumlar bile geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Susam kaynatma bir vitamin ve iz element kaynağıdır.
Büyüdükçe
Susam (Sesamum), Pedalievy ailesi - Pedaliacea. Yıllık iki metre boyunda otsu bir bitkidir. Yapraklar uzundur, çiçekler beyaz veya pembedir. Çiçeklenmeden sonra, yaklaşık 2.5 cm uzunluğunda bakla oluştururlar.Bu tür bölmelerde yüzlerce farklı çiçek tohumları bulunur. Siyah ya da çikolata tonlarında olabilirler, beyaz meyvelerini alamazlar. Susam neredeyse tüm Asya'ya dağılmış durumda. Çin, Hindistan ve Burma'da yetişir. Etiyopya, Nijerya ve Sudan'da yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Beyaz susam ve siyah arasındaki fark nedir?
Raflarda iki çeşit susam bulabilirsiniz. Sadece tat bakımından değil, aynı zamanda besinlerin kompozisyonunda da farklılık gösteren siyah ve beyaz tohumlar.
| Beyaz tohumlar | Çörek otu |
|---|---|
| Üst kabuk soyulmuş tohumlardan daha az yararlıdır. | Tohum, çok miktarda mineral içeren vitaminlerden arındırılmaz. |
| Şekerleme ürünlerini süslemek, çeşitli garnitürler, sebze salataları ve suşi ile tamamlarlar. | Özellikle Doğudaki siyah susam, tıbbi amaçlar için aktif olarak kullanılır, çünkü tohum kabuğundaki tüm besinler insan sağlığını önemli ölçüde iyileştirebilir. |
| Beyazlar benzersiz, sağlıklı yağlar içerir, nötr, ince bir cevizli tada sahiptir.
| Siyah meyvelerden çok kaliteli, lezzetli, sağlıklı, hoş kokulu bir yağ yapar. |
Beslenme için, işlenmemiş tohumları seçmek daha iyidir. Vücuda besinler, vitaminler ve mikro elementler sağlarlar. Ayrıca, bu tohumlar onkoloji geliştirme riskini azaltabilen antioksidanlar içerir.
Doğru seçim nasıl yapılır ve saklanır
Gerçekten kaliteli bir ürün seçmek için, satın almadan önce, her şeyden önce ambalajlara dikkat etmeniz gerekir. Şeffaf bir paket, tohumları görmenizi, renklerini ve kalitesini değerlendirmenizi sağlar. Tohumlar ufalanan, kuru olmalıdır. Soyulmamış siyah granülleri tercih etmek daha iyidir. Maksimum süper yararlı maddeler içerir, daha uzun raf ömrüne sahiptir. Kaliteli susamın acı bir kokusu olmamalıdır.
Siyah cilasız susamın sıkıca kapalı, cam bir kapta saklanması önerilir. Sadece serin ve karanlık bir yer seçerek depolanmalıdır. Üç ila on iki ay arasında saklayın. Öğütülmüş (beyaz) susam, soyulmadığı sürece depolanmaz. Cam kavanozun beyaz tohumlarını doldurun, sıkı bir kapakla kapatın ve buzdolabının rafına koyun.
Not: Susam yağı uzun raf ömrüne sahiptir ve uzun süre bozulmaz.
Susam tohumlarının faydalı özellikleri
Susam, özellikle vücut için değerli maddeleri içerir. Günlük diyetle takviye ederseniz tohumları çok faydalı olacaktır. Kabuktan arındırılmamış siyah susam birçok faydalı mineral, vitamin, yağ yağ (% 60'a kadar) içerir.
Susam, hayvansal kolesterol bitki benzeri bir madde olan fitosterol miktarında bir şampiyon. Ateroskleroz ve obeziteye dayanmaya yardımcı olacaktır. Kana girerek, bu madde kötü kolesterolün yanmasını ve fazlalığının vücuttan atılmasını ve kanın içine emilmesini önler.
Susamda bile birçok fitoöstrojen (kadın seks hormonlarının analoğu) ve bu madde 45 yaş üstü kadınlar için çok faydalıdır. Fitoöstrojenler yetişkin kadınlarda görülen östrojen eksikliğini doğrulayarak menopoz semptomlarını azaltır. Ek olarak, 50 yıl sonra östrojen seviyesi artabilir. Susam fitoöstrojenleri, bir kadını onkolojiden koruyan seks hormonlarını engelleyebilir.
Susam tohumlarının kemiklerde çok faydalı olan kas kasılmasından sorumlu olan az miktarda kalsiyum içerdiğini bilmek önemlidir. Bu mineral miktarı ile süzme peynir ve diğer süt ürünlerinden birkaç kat daha yüksektir.
Susam iyi bir besin takviyesi olacaktır. Pek çok yararlı madde içerir: vitaminler (E, A, C, B), mineraller (fosfor, magnezyum, iyot, demir) ve organik amino asitler. Bu bileşim nedeniyle, susam yaşlanma karşıtı etki gösterir, kanser ve diğer birçok hastalığın önlenmesinde kullanılabilir.
Kalori tohumu
Bu bitkinin tohumları yağ içerdikleri için kalorileri yüksektir. 100 gram başına yaklaşık 600 kcal'den sorumludur ve yağ içeriği% 60'a ulaşmaktadır. Susam yağı 900 kalori içerir. Bu nedenle, günlük oran iki ila üç çay kaşığı aşmamalıdır.
Kullanım özellikleri
Herhangi bir yemeğe susam eklenmeden önce, bir tavada hafifçe tıklayana kadar hafifçe ısıtılmalıdır. Bulantı ve susuzluk ataklarını tetiklememek için sabahları aç karnına susam yemeyin.
Tahıllar yavaş çiğnendiğinde daha lezzetli ve sağlıklı olur. Bu nedenle, beslenme uzmanları önceden ıslatılmış tohumlar yemeyi önerir. Bunu yapmak için, onları su (100 ml su başına 1 çay kaşığı tohum) ile dökün.
Çörek, somun, kurabiye, tatlı, susam serpilir - bu klasik bir mutfak türüdür. Ve bu rastgele bir kombinasyon değil. Bu tohumlarda bulunan maddeler vücudun gıdaları daha iyi emmesine yardımcı olur.
Tohumlarla kuru ve tuz bazlı bir baharat, pirinç için mükemmeldir. Birkaç susam ezmesi salataya, et yemeklerine, hamur işlerine süslenecek. Tohumlar oryantal tatlılar için mükemmel bir üs görevi görür.
Maksimum faydayı elde etmek için öncelikle evde aşağıdaki deneyi yapmalısınız. Düz bir tabağa, iki kat halinde yuvarlanmış nemli bir gazlı bez parçası koyun. Bir çorba kaşığı tohum ekleyin, gazlı bezin kenarlarını sarın. Tohumları karanlık bir yerde filizlenmeye bırakın. 2-3 gün sonra filizler ortaya çıkarsa, susam faydalıdır ve güvenle tüketilebilir.
Hamileler için susam
Gebe kadınların sağlığını korumak için diyetin kalsiyum açısından zengin besinler olduğundan emin olunması gerekir. Bir numaralı ürün susam. 100 gram tohum, sağlıklı kemikler, dişler ve kas dokusu için gerekli olan 800 mg kadar kalsiyum içerir. Hamile kadınların, bu iz elementin stoklarını doldurmak için özellikle dikkatli olmaları gerekir, salatalara günlük olarak eklenirler, ancak 30 gramdan fazla değil.
Susam yağının eşsiz özellikleri
Susamın bütün faydalı özellikleri yağda depolanır. Sıradan bitkisel yağ susam ile değiştirilebilir, ancak her zamanki rafine aksine farklı bir tadı olduğunu hatırlamanız gerekir. Aynı zamanda, yağ, tüm tadı kendiliğinden almadan sadece yemeğin bileşenlerini vurgular. Bu nedenle, garnitürler, soslar, soslar için harika.
Bilim adamları susamın kanın pıhtılaşmasını artırabileceğini kanıtladılar. Bu nedenle yağ, çeşitli merhemlerin, emülsiyonların hazırlanmasında modern tıpta aktif olarak kullanılmaktadır.
Ek olarak, yağda bulunan enzimler bağırsakların çalışmasını kolaylaştırır ve kabızlığa birçok fayda sağlar. Yağın en değerli elementleri sindirimi mükemmel şekilde iyileştirir. Vücuda girdiklerinde metabolizmayı hızlandırır ve toksinleri yok ederler.
Kadınlar için güzel bonuslar. Yağ hızla "cildi canlandırabilir". Cilt rengini düzeltir, ince çizgileri düzeltir, cildin yaşlanmasını yavaşlatır, iltihabı yatıştırır, kuruluğu giderir.
Yağ masaj için vazgeçilmezdir, nemlendirir, kuru cildi yumuşatır. Saça ve saç derisine uygulanan makyajı gidermek, maskeyi, kırışıklık önleyici kremleri tamamlamak için kullanılır.
Yağ kuru saçı tedavi etmek için bile kullanılabilir. Hasar görmüş saçları onarır, nemlendirir, bukleler yumuşar, sağlıklı bir parlaklık kazanır. İşlem en iyi akşamları yapılır ve saç derisine yaklaşık 15 gram yağ konur. Yarım saat sonra saç tipinize göre saçınızı şampuanla yıkayın.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Sağlıklı, lezzetli susam, elbette harika. Ancak asıl önemli olan sağlık için güvenli olmasıdır. Tohumlar ürolitiyazisi tetikleyen oksalatlar içerir. Bu yüzden ürolitiazis hastası olan susamları kullanamazsınız. Yağ trombozu olan kişilerin beslenmesinde kullanılamaz, çünkü kanın pıhtılaşmasını arttırır.
Son olarak, tohumların temel etkisinin vücuttaki vitamin-mineral dengesini desteklemek olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu, hamile kadınların kesinlikle bir doktor tavsiyesi alması gereken mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. İstatistikler acımasız: tıbbi kayıtlara göre, artan bir kalsiyum dozu fetüste hipokalsemiye neden olabilir veya hatta düşük yapabilir.
