Gluten nedir ve neden zararlıdır?

Gluten, neredeyse tüm yiyeceklerde bulunan glütendir. Bu madde insan vücuduna ciddi zarar verebilir, bu nedenle hangi ürünlerin glüten içerdiğini bilmek önemlidir.

Gluten nedir

Gluten bazı tahıllarda ve diğer yiyeceklerde bulunan bir proteindir. Kuruduğunda rengi yoktur, kokmaz, ancak su eklerken grimsi bir ton alır ve tutkal gibi görünmeye başlar. Spesifik yapısı nedeniyle bu maddeye glüten denir.

Gluten nedeniyle, su ile karıştırıldığında un elastik hamur haline gelir, soslar - daha kalındır. Dolayısıyla bu madde, gıda endüstrisinde hiç kuşkusuz fayda getiriyor.

Ancak, bu maddeye karşı bireysel olarak hoşgörüsüzlüğü olan insanlara ciddi zarar verebilir. Ama aynı zamanda sağlığı iyi olanlara da.

Hangi gıdalar glüten içerir

Çok miktarda, bu madde tahıllarda bulunur: yulaf, çavdar, buğday. İkinci adı buğday proteinidir. Ayrıca tahıllardan yapılan yiyeceklerde çok miktarda glüten bulunur.

Bu nedenle, glüten intoleransı olan insanlar diyetten dışlanmalıdır:

• tahıl gevreği;
• kepek;
• ekmek ve hamur işleri;
• makarna ve spagetti;
• köfte ve köfte;
• un sosları;
• bira, kvas, cin ve diğer tahıl bazlı içecekler.

Ayrıca satışta, yoğunluk veya homojenlik kazandırmak için ilave edilen latent glüteni içeren birçok ürün vardır. "Modifiye edilmiş gıda nişastası", "glüten", "hidrolize edilmiş bitkisel protein" gibi etiketlerin üzerindeki etiketlerle tanınabilir.

Büyük olasılıkla gizli glüten aşağıdaki ürünlerde bulunur:

• soslar ve şuruplar;
• sosis;
• sosis;
• Burger;
• yengeç çubukları;
• cips;
• patates kızartması;
• soya ürünleri;
• şekerleme tozları;
• hazırlanan baharat karışımları;
• salça ile konserve turşular;
• hazır kahvaltılar;
• çikolata;
• kahve;
• aromalı çay

Ayrıca, buğday proteini izleri yoğurt, mısır gevreği, limonata, kabak veya patlıcan havyarında domuz yağı olarak bulunabilir. Aynı zamanda birçok özellik var. Tereyağının glütensiz bir ürün olmasına rağmen, bu madde yoğunluğunu sağlamak için ucuz ürünlere eklenebilir.

Satın alınan kurutulmuş meyveler ve şekerlenmiş meyveler de glüten içerebilir. Ev yapımı süt ürünleri, örneğin krema, süzme peynir, bu maddeyi içermez, ancak kesinlikle endüstriyel ürünlerdir. Ayrıca, bu bitkisel protein tabletlerde, spor beslenmesinde, vitaminlerde bulunabilir, az miktarda herhangi bir endüstriyel üründe bulunabilir.

Yaşamın ilk yılındaki çocuklar için tasarlanan bebek maması bile, ideal değildir, çünkü genellikle yetişkinlere göre çoğu kez glüten içerir. Örneğin, normal karabuğday, pirinç ve mısır glüten içermez, ancak çocukların hazır yiyecekleri çabuk pişirilen tahıllar, glüten ile cömertçe tatlandırılır.

Bir kilogram kuru karabuğday lapası 239 mg glüten, mısır - 210 g, süt pirinci - 248 g içerir.

Gluten neden zararlıdır?

Bu madde, bireysel protein intoleransı olanlara zararlıdır. Çölyak hastalığı (gluten intoleransı) insanların sadece% 2'sinde bulunur. Ancak, bu tür hoşgörüsüzlük belirtileri olan yetişkinler ve çocuklar, daha büyük bir düzende.

İnsanlarda, glüten tamamen emilmez, bu da bağırsak mukozasına zarar verir. Sindirilmemiş bitkisel protein, faydalı bağırsak mikroflorasına zarar verir. Bu nedenle, zararlı bakteri sayısı artabilir, dysbacteriosis ortaya çıkabilir. Çölyak hastalığı büyük ölçüde kalıtsal bir hastalıktır. Ebeveynleriniz veya akrabalarınız bu patolojiye sahipse, zamanla sizinle görünebilir.

Gluten intoleransının başlıca belirtileri

Bağırsakların iç duvarları, gıdanın emilmesine ve vitaminlerin ve minerallerin emilmesine katkıda bulunan villuslarla kaplıdır. Glutenin etkisi altında, villikler yumuşatılır, bağırsak duvarları boyunca yiyecekler kayar, vitaminlerin kendilerini sindirmek için yeterli zamanı olmaz.

Sonuç olarak, bu proteine ​​intoleransı olan bir kişi gastrointestinal sistemin çalışmasını kötüleştirir, bağışıklığı azaltır ve metabolizmayı bozar. Gluten intoleransının ana semptomu, ishal, şişkinlik, dışkı, genellikle köpüklü, bariz bir renkte, keskin bir nahoş kokuya sahip soluk gibi bağırsak rahatsızlıklarını içerir.

Çölyak hastalığı başka belirtilerle de ortaya çıkabilir:

• kilo kaybı;
• kuru cilt;
• kırılgan tırnaklar;
• sinirlilik ve yorgunluk;
• solukluk ve şişkinlik;
• baş ağrısı ve migren;
• kol ve bacak eklemlerinde iltihap ve ağrı.

Ayrıca, glüten intoleransı olan insanlar, sebepsiz yere ruh hallerini değiştirebilir, açıklanamaz bir endişe hissi vardır. Ve bu proteinin kullanımı bağırsaklarda ihlallere neden olduğundan, A vitamini, yağ asitleri eksikliği olabilir.

Eksikliği gösteren dış işaret, keratoz, yani ellerin arkasındaki "kaz darbeleri" dir.

Ayrıca glutensiz intoleransı test etmek, aşağıdaki hastalıklardan muzdarip olanlara değer:

• sedef hastalığı, multipl skleroz, artrit ve benzeri otoimmün patolojiler.
• fibromiyalji, yani vücudun farklı bölgelerinde ağrı;
• kısırlık veya polikistik yumurtalıklar;
• baş dönmesi gibi nörolojik bozukluklar.

Gluten intoleransı olan çocuklar büyüme geriliği, gelişme veya vücut kitle eksikliği olabilir. Yaşamın ilk yılında, bir alerji kendini dışkı, uykusuzluk, ruh hali şeklinde gösterebilir.

Glut, çölyak hastalığı yokluğunda zararlı mıdır?

Birçok insan, glüten kullanımının sadece bu maddeye aşırı duyarlı olanlar için kontrendike olduğuna inanmaktadır. Bununla birlikte, glüten tamamen sağlıklı bir insana bile zarar verebilir. Bunun bir glüten olduğundan emin olmak için basit bir deney yapın, bunun için bir parça ekmek ve bir bardak suya ihtiyacınız olacak.

Ekmeği iyice ezin, bir topu yuvarlayın ve suyla durulayın. Dondurulmuş bir macuna benzeyen ve glüten olan nahoş bir hamur kütlesi.

Şimdi bu kitlenin mideye büyük miktarlarda girdiğini hayal edin. Tüm besinleri kaplayan glüten, ince bağırsağın duvarlarını tahriş eder, sindirim işlemini yavaşlatır. Bununla birlikte, gluten sadece sindirime zarar vermez - beyin ve sinir sistemi de etkilenir.

Bu konunun incelenmesi ve ünlü sinirbilimci David Polmutter ile ilgiliydi. Yaptığı uygulamada, hastanın beyin aktivitesinin neyin tahrip olduğuna neyin neden olduğunu merak etti ve sonunda glüten içeren gıdaların tüketimi ile sağlık durumu arasında açık bir bağlantı buldu.

Peki, neden tamamen sağlıklı olanlar için büyük miktarda glüten yiyemiyorsunuz:

1. Beyin hastalıklarını kışkırtır. Beyin aktivitesinin bozulmasının yaşlılık belirtisi olduğuna inanılmaktadır. Yaşla birlikte beyin aktivitesinin azaldığı teorisi var. Ancak, bu tamamen doğru değildir, çünkü tüm bu işlemler doğrudan bir insanın hayatı boyunca ne yediğine bağlıdır. Sürekli sinir stresi, kronik baş ağrıları, glüten tüketiminin neden olabileceği ruh hali değişimleri, beyin hasarı ve tüm organizmanın yaşlanması riskini arttırır.
2. Azaltılmış bağışıklık ve hastalığın gelişimi için iyileştirilmiş koşullar. Gluten viskozitesi, sindirim ve vitaminlerin, minerallerin emilimine zararlıdır. Bununla birlikte, çok az kişi bu bilgilerden doğru sonuç çıkarabilir: ishal, şişkinlik, diğer yeme bozuklukları - bu buzdağının sadece görünen kısmıdır. Vücut bağışıklık sistemini harekete geçirerek yabancı gıdalara cevap vermeye başlar. Katil hücreler yalnızca yiyeceğe saldırmaz, aynı zamanda bağırsak duvarına da zarar verir ve bu da bağırsak geçirgenliğinin artmasına neden olur. Sonuç olarak, sitokinlerin salınımını uyaran, beyin dokusuna zarar veren ve çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açan enflamatuar bir reaksiyon tetiklenir.
3. Glutamin, özellikle lenfoma ve bağırsak kanseri olmak üzere kanser riskini arttırır. Glütene karşı duyarlı olan birçok kişi bunun farkında değildir. Bununla birlikte, glütenle zenginleştirilmiş beslenmenin etkileri günlük olarak teşhis edilir: ülserler, otoimmün hastalıklar. Ancak malign neoplazm ile glüten arasındaki bağlantı gerçek bir keşif haline geldi. Amerikan Tabipler Birliği tarafından yapılan bir araştırmaya göre, glütene aşırı duyarlı olmayan ve gıda ile glüten tüketen bir grup insanda, kanser geliştirme riski% 30 artmıştır.
4. Gluten bağımlılığa neden olur ve sinir sistemini etkiler. Yutulduğunda, gluten polipeptitlere parçalanır, kan-beyin bariyerine nüfuz edebilirler. Yapay bir haz hissi ile uyarılan beyin reseptörlerine bağlanma vardır. Aslında, bu işlem hafif ilaçların etkisini hatırlatıyor, bu nedenle gıdaya bağımlılık var ve tatlıların reddedilmesi vücut tarafından stres olarak algılanıyor.

Teşhis özellikleri

Çölyak hastalığınızın olup olmadığını belirlemek için, bir süredir glüten içeren yiyecekleri bırakmanız gerekir. Minimum yoksunluk süresi 2 haftadır, ancak bunları en az 20 gün boyunca kullanmamak daha iyidir. Glutenin vücudunu tamamen temizlemek aylar alabilir, bu yüzden ne kadar uzun süre dayanırsanız, deney o kadar doğru olacaktır.

Bu süreden sonra, glüten ile bir ürün yiyin ve vücudun tepkisini izleyin. Herhangi bir gastrointestinal sistem ihlali varsa, bir analiz reçete ve hoşgörüsüzlük için test yapacak olan gastroenterolog veya alerji uzmanınızla görüşmelisiniz.

Glüteni reddetmek için 10 neden

Tıbbi araştırma sırasında elde edilen verileri özetleyerek, kesin bir sonuç çıkarmak mümkündür - gluten bu bileşene aşırı duyarlılığı olmayan kişiler için bile zararlıdır. Glutensiz ürünleri, glutensiz diyet lehine reddetmek için en az 10 neden var:

1. Çölyak hastalığının yokluğunda bile, vücut bu proteinin alımına yanlış tepki verir.
2. Glüteni içeren yiyeceklere olan sevgi, fazla kilolu veya az kilolu yol açan metabolik rahatsızlıklara neden olabilir.
3. Aşırı glüten alımı, demir eksikliği anemisinin en önemli nedenlerinden biridir.
4. Bir glutensiz diyet, baş ağrısı ataklarının sıklığını azaltır.
5. Düşük düzeyde öğrenme ve gelişimsel gecikme olan çocuklar için glüten reddi önerilir.
6. Glüten yemek ciddi kanser türlerine yol açar.
7. Beyin çalışmasındaki yaşa bağlı anormalliklerin sıklığı büyük ölçüde ne yediğimize bağlıdır - glütenli yiyeceklerin tüketimi arttıkça, yaşlılıkta zihinsel dejenerasyon olasılığı da artar.
8. Çok sayıda ilaç almanın yan etkisi, gastrointestinal kanaldaki aşırı glütene verilen reaksiyona benzer.
9. Yiyecek bağımlılığı bir efsane değildir. Glüten, nikotin, alkol ve narkotik ilaçlar gibi bağımlılık yapar.
10. Gluteni zenginleştirilmiş diyet - vücuttaki inflamatuar süreçlerin nedeni.

Bu nedenle, zehir gibi glüten beyni yavaşça tahrip eder, bağımlılığa neden olur ve er ya da geç öldürür.

Hoşgörüsüzlükle nasıl yaşarsınız?

Eğer gluten intoleransınız varsa, kendinizi iyileştirmenin tek yolu tamamen glüten içeren yiyeceklerden vazgeçmektir.

İzin verilen ürünlerin listesi:

• meyveler;
• sebzeler;
• et;
• balık;
• buğday;
• deniz ürünleri;
• ev yapımı süt ürünleri;
• yumurta;
• mantar;
• sert kabuklu yemişler;
• çilek;
• patates;
• fasulye ve bezelye;
• soya unu;
• keten tohumu

Satın alınan ürünlerde glüten varlığını belirlemek oldukça zordur. Maddenin tam olarak bileşimde olup olmadığını bulmak için, yemek üzerine bir damla iyot uygulayın. Eğer siyaha dönüşürse, kompozisyonda nişasta var. Mısır nişastası insanlar için güvenli olsa da, bu tür ürünleri tüketmekten kaçınmak istenmektedir.

Buğday proteini içeren yiyecekler pişiriyorsanız, kendiniz için ayrı yemekler seçin. Bir mikrogram glüten bile, hoşgörüsüz bir kişide ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir. Ayrıca, çölyak hastalığı olan insanlar, çapraz alerjiye neden oldukları için diyet muzlarından dışlanmalıdır.

Şu anda, bu maddeye karşı toleransı olmayan insanlar için birçok ürün mevcuttur. Bu özel bir pasta, ekmek, karabuğday veya pirinç kabuğu çıkarılmış makarnadır. Bu sayede en sevdiğiniz ve bildiğiniz yemeklerin yerini kolayca alabilirsiniz.

Videoyu izle: Gluten neden zararlı? Dr. Ümit Aktaş cevapladı (Mayıs Ayı 2024).