Bu ürün, baharatlı tadı ve sıradışı görünümü nedeniyle insanlar tarafından çok sevildi. Herhangi bir gurme için bir çeşit mavi peynir alabilirsiniz. Ayrıca, vücuda paha biçilmez faydalar sağlar.
Hizmet verdiği ürünün faydaları hakkında biraz
Bu peynirin bileşimi, diğerleri gibi, çok fazla kalsiyum içerir, bu nedenle, faydalı olduğu kabul edilir. Özelliği, kalıbın durumuna bağlı olarak kalsiyumun insan vücudu tarafından daha hızlı emilmesidir. Ek olarak, balık veya yumurtaları bile aşan en önemli protein kaynağıdır.
Kompozisyon, kas oluşumunu etkileyen amino asitleri içerir. Küflü peyniri düzenli olarak tüketen bir kişinin melanin üretimi nedeniyle güneş ışınlarından iyi bir cilt korumasına sahip olduğu kanıtlanmıştır.
Ürün çeşitliliği geniş bir yuvarlak tabakta servis edilir. Üzerinde en çeşitli notlar görüntülenir. Her kesme tipinin kendi şekli vardır. Kenarları boyunca, genellikle hafif peynirler koyun ve en belirgin türlerin ortasına koyun. Ürünün tadının daha fazla olması için porsiyondan önce peynir oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletilmelidir.
Sıradışı tadı nedeniyle, genellikle güçlü şaraplar masaya servis edilir. Ayrıca ekmek, kraker, meyve ile servis yapabilirsiniz. Bazı tariflerde küf peynir, makarnaya, pizzaya ve çeşitli salatalara koyulur.
Beyaz küflü peynir
Beyaz küf peynirlerinin isimleri:
- Bree. Beyaz bir renge sahip, biraz grimsi. 60 cm çapa sahip bir daire şeklinde üretilir Ürünün kalınlığı 3 ile 5 cm arasında değişebilir, kalınlık ne kadar küçük olursa, lezzet o kadar keskin olur. Genç, olgunlaşmamış bir brie yumuşak bir dokuya sahip olacaktır. Yaşlanma süreci ile birlikte sertleşir. Amonyağı hatırlatan koku, beyaz kabuk kuvvetle amonyak kokuyor. Ancak, yine de, tüm fragmanlar insanlar için yenilebilir ve güvenlidir. Bu tiptedir, kalıp ürünlerle ilk karşılaştığınızda kullanılması önerilir;
- Boulet d'Aven. Tüm türler arasında en kokulu olarak kabul edilir. Bu ürünü denemek için her gurmeye karar verilmez. Yumuşak, lor kütlesinden yapılır. Olgunlaşmanın ilk aşamalarında, peynir bira tuzlu suyunda tutulur, ardından maydanoz, pelin, sarımsak, biber eklenir. Bu malzemeler sayesinde, keskin bir koku ortaya çıkıyor. 180-200gr ağırlığında bir koni oluşturur, sonra bolca kırmızı biber serpin ve 3 aya kadar olgunlaşmaya bırakın. Hazır peynir, yumuşak bir yapıya sahiptir. Ürün 30 günden fazla saklanmaz.
- Camembert. Yumuşak peynirin kremsi bir kıvamı vardır. İki tür sütten hazırlanır, bütün ve yağsız. Peynir yapma süreci uzun ve karmaşıktır. Üretim için sadece en yüksek dereceli süt gerekir. Bu nedenle, otlatmadan önce inekler özel meralarda otlanır. Bitmiş ürünün rengi hem açık krem hem de koyu olabilir. Havadar, beyaz küf ile kaplanmıştır. Bitmiş pastanın kalınlığı, en fazla 3 cm, en çok 11 cm.Peynirin keskinliği yaşlanma zamanına bağlı olarak değişir. Belirgin bir mantar tadına sahiptir. Ürünün raf ömrü az olduğundan, genellikle olgunlaşmamış formda satılır;
- Cambozola. Birinci sınıf süt, özel marş, tuz, kremadan yapılır. Örgü iğneleri kullanılarak, mavi küf çizgileri peynirin içine sokulur ve dış tabaka beyaz küf ile kaplanır. Hassas bir dokuya ve keskin, lezzetli bir tada sahiptir. Farklı peynir türleriyle deney yaparken deneysel olarak elde edilmiştir. İki şekilde üretilir:% 70'e kadar yağ,% 25'e kadar yağsız;
- Bir tür Dört. Üst kısmı kapalı olan fransız peyniri, yenilebilir küf kabuğudur. Yağ içeriğinde brie;
- Coulommiers. Pastörize sütten yapılmış, hassas bir dokuya sahiptir. Peynir çemberinin çapı 12 ila 15 cm arasındadır, kalınlığı 3-3,5 cm'dir Yukarıdan, bazen kırmızı lekeler olan beyaz bir kalıp kabuğudur. Ürün 8 haftaya kadar olgunlaşır, sertliği ona bağlıdır;
- Neuchatel. Yumuşak bir ürünün derecesi, 3 ila 4 ay arasında olgunlaşır. Yaşlanma ne kadar uzun sürerse, ürün o kadar yumuşak olur. Bölümde açık sarı renktedir. Üst kısım, kalıptan yapılmış beyaz bir kapak ile kaplanmıştır. Formun özelliği, tamamen farklı formlarda üretilmesidir, en yaygın form kalptir;
- Pon Leveque. En keskin koku ile çeşitli anlamına gelir. Bu, bitmiş ürünün tuzlu suyla ıslatılmasıyla olur. Kare şeklindedir. 2 tipte üretilir: ev - pastörize edilmemiş sütten, fabrikadan - pastörize sütten. Ev yapımı peynir yalnızca Normandiya'daki raflarda bulunabilir. Olgunlaşma süreci 5-6 hafta kadar sürer;
- Ruzhett. Salamura türlerinden biri, küflü peynir. Pişirme işleminde 5 kez yıkanır. Kırmızı biberin içeriğinden dolayı hafif pembemsi bir kabuğa sahip, güçlü bir amonyak kokusu vardır;
- Chaource. Beyaz kalıbın hava başlığıyla kaplı küçük kare şeklinde bir görünüme sahiptir. Tadı mantar veya fındık gibi. Doku kremsi, hassas. 3 hafta olgunlaşır.
Mavi küflü peynir
Mavi küflü peynir isimleri:
- Rokfor. Koyun sütünden yapılır. Mavi damarları yapmak için çavdar ekmeği kalıbı eşit şekilde yaymak için kullanılır ve peynir örgü iğneleriyle delinir. Yaşlanma için peynir, düşük sıcaklık ve nemin sürekli korunduğu doğal, kireçtaşı bir mağaraya yerleştirilir;
- Gorgonzola. İnek sütünden yapılır. Yaklaşık 2 aya kadar, yüksek nemli doğal mağaralarda olgunlaşır. Fiyatı peynirin yaşlanmasına bağlıdır. Peynirin tatlı bir tadı var. Enjeksiyonların yardımıyla mantarlara peynir yerleştirilir, güzel bir mavi küf kalıbını oluşturur. Nihai ürün havanın girmesini önlemek için folyoya sarılır;
- Danimarkalı Mavi Peynir. İnek sütünden yapılır, sadece endüstriyel şartlarda. Rokfor için bir analog olarak yaratıldı. Hazırlıktan sonra özel mahzenlere yerleştirilir. Dükkanlara göndermeden önce, peynir iyice yıkanır ve kurutulur. 2 ay içinde olgunlaşır, keskin, tuzlu bir tadı vardır. Yuvarlak bir şekle sahiptir, bitmiş başlığın ağırlığı 2-3 kg'a ulaşmaktadır;
- Furm d'Ambert. Dağda otlayan ineklerin sütünden peynir hazırlayın. Penisilin kalıbı oluşturmak için kullanılır, böylece küf sporları eşit olarak dağıtılır, bitmiş ürün iğnelerle delinir. Peynirin olgunlaştırılması, 3 aya kadar;
- Bleu d'Auvergne. Santal'ye dağlarında otlayan ineklerin özel sütünden hazırlayın. Keskin bir tadı, yapışkan dokusu vardır. 3 ay boyunca olgunlaşan ıslak odalarda, mavi küf sporlarıyla dolu;
- Bleu de Bresse. İnek sütünden yapılır. Peynirleri özel ıslak mahzenlerde 3 aya kadar olgunlaştırır. Bitmiş ürün yuvarlak bir şekle, yumuşak bir yapıya, baharatlı bir tada sahiptir;
- Bleu de Coss. Tam sütten üretilmiştir. Peynirleri mahzende 6 aya kadar olgunlaştırır, bakteri gelişimini önlemek için üzerine tuz serpilir. Her taraftan mantar sporlarının dağıtımı için iğnelerle dişlidir.
Kırmızı Kalıp Peynirleri
Kırmızı küflü peynir çeşitleri:
- Livarot peynir. Yüksek kaliteli inek sütünden yapılır. Genellikle kışın yapılmaz. Kahverengimsi bir tonu vardır. Tadında, farklı keskinlik, sonradan bıraktıklarından dolayı. Bu peynirin uzmanları, 6 aylık yaştan sonra kullanmayı tercih ediyor;
- Epuass. Bakteri girişini önlemek için önceden dikkatlice kontrol edilen inek sütünden hazırlayın. Peynirin, keskin ve kremsi bir tada sahip keskin bir kokusu vardır. Ahşap ızgaralarda özel odalarda olgunlaşır. Peynir kırmızı bir kabuk almaya başladığında, bir tuz çözeltisi ile muamele edilir ve Burgundy votkasına dökülür;
- Mara. İnek sütünden elde edilen ürünler. Bitmiş formunda kare şeklindedir. 4 hafta olgunlaşır. Yaşlanma sırasında çubuk kabukta küflenmemesi için iyice yıkanır;
- Remudu. 2-3 ay olgunlaşır, kırmızımsı bir kabuk ve keskin bir tadı vardır. Üretim için kaliteli inek sütü kullanın;
- Münster. Pastörize kullanılmış inek sütü üretimi için. Bitmiş formda 1 kg peynir alabilmek için 8 litre süt harcarlar. Olgunlaşma sürecinde kabuk salinle yıkanır, bu nedenle kırmızı bir ton elde edebilirsiniz. Peynirin olgunlaştığı mahzenlerde daha iyi fermantasyon için eski numunelerin bulunması gerekir.
Yeşil Kalıp Peynirleri
Yeşil küf peynirlerinin isimleri:
- Dor Mavisi. En yüksek sütünden elde edin. Küf tanıtımı nedeniyle, bitmiş görünüm yeşilimsi çizgiler var. Yumuşak bir dokuya sahiptir, püskürten keskin ve baharatlı bir kokuya sahiptir. Küf mantarları, bazen kabuğun yüzeyine gelir;
- Stilton. Yüksek kaliteli sabah kremasından yapılmıştır. Bir daire şeklinde, bitmiş formda 7 kg ağırlığa sahiptir. Üretim sürecinde, yeşil damarların gelişmesi nedeniyle kafa penisilin sporları ile kesilir. Hoş bir baharatlı aroması ve keskin bir tadı vardır;
- Bergader. Pastörize sütten yapılır, bitmiş formda, yeşilimsi küflenme vardır. Tatlı, lezzetli bir tadı vardır;
- Aziz Agur. Bitmiş ürün alışılmadık bir şekle, 8 yüze sahip. Tadı baharatlı, kremsi bir dokuya ve yüksek yağ içeriğine sahip. İnek sütünden yapılır. Peynire dayanma, 2 aya kadar, sonra yeşil çizgiler var.
Yüksek kaliteli küflü peynir nasıl seçilir: hızlı bir rehber
Mavi peynir seçerken uyulması gereken kurallar:
- Mavi peynir çeşitlerinde çok geniş açıklıklar yoktur, aksi halde şımarık bir üründür. Mavi küf çok sayıda kanalla doldurulmamalıdır;
- Peynir biraz gevşek, ıslak iken şeklini korumalıdır;
- Peynirin bileşimine dikkatlice bakmalısınız, çünkü yaşlanma genellikle penisilin ve tuz kullanılır. Yapay renkler olmamalıdır;
- Taze peynir, kar beyazı bir kabuk olan penisilin kokusuna sahiptir, olgunlaştığı ızgara izleri görülür;
- Ürün, tereyağı gibi ağızda erimelidir. Kenarlarda sertleştirilmiş bir tabaka varsa, bu çok uzun süre saklandığının bir işaretidir;
- Herhangi bir peynirin raf ömrü 2 ayı geçmemelidir;
- Peynirde çok sayıda delik bulunması, düşük kaliteli bir üreticiden söz eder;
- Salamura peynir gevşek bir görünüme sahip olmamalıdır;
- Peynir özel balmumu kağıda paketlenmelidir. Bu, olgunlaşmayı ve küf miktarını durdurmak için yapılır;
- Üründe palmiye yağı varlığını belirlemek, hafifçe bastırırsanız kolaydır. Çubuğun dış yapısı elastik olmalıdır.
Birçok küf çeşidi üreticisi, yüzyıllarca ün kazanmış.
Böyle bir ürün, özellikle farklı yemekleri bir tabakta birleştirirseniz, herhangi bir tatil masasını dekore edebilecektir. Buna ek olarak, yüksek kaliteli peynir, özellikle spor yapanlar için vücuda büyük yararlar sağlar. Bir ürün seçerken en önemli şey yönergeleri takip etmektir.
Ve ayrıca - mavi peynir yapmanın ilginç bir video hikayesi.
