Bir kavanoz turşu mantarı ne olursa olsun, günlük masayı başka neler süsleyebilir? Mağazalarda çeşitli mantar türleri bulabilirsiniz, ancak her zaman akrabalarınızı turşu mantarlarınızla memnun etmek istersiniz. Bu nedenle, sonbaharda, birçoğu mantarlar için sözde "sessiz av" için ormana gider. Ama onları nasıl seçilir?
Hazırlık aşamaları, marine etme kuralları
Mantarların olağanüstü lezzetli olabilmesi için, turşusu sırasında şımarık olmaması, bazı aşamalardan geçmeleri gerekir.
Sıralama aşaması
Toplanan tüm mantarlar türüne ve boyutuna bağlı olarak sıralanmalıdır. Neden? Çünkü her bir mantar türünün kendine özgü bir denizcilik algoritması vardır.
Ayrıca, masada aynı küçük mantarları ve tabağından bir tür bakmayı çok daha iyi olacaktır. Buna ek olarak, sıralama sırasında, örneklerin kalitesine dikkat edin, çürük ve kurtçuk atılması gerekir.
Emmek ve sahne emmek
Bu işlem tüm türler için gerekli değildir. Aşağıdakileri tutmanız gerekir:
- Mantarlar çok kirli. Önden ıslatma durumunda kir ve kumdan temizlenmesi daha kolay olacaktır. Su biraz tuz eklemek daha iyidir. Böyle bir banyodan sonra bazı türler, akan su altında durulayın ve bir sonraki aşamaya geçin, bu da size zaman kazandırır. Lütfen bazı mantarların en iyi şekilde temizlendiğini ve yalnızca o zaman ıslandığını unutmayın;
- Bazı reçeteli türlerin mutlaka uzun süre ıslanmasını gerektirir. Örneğin, svinushki 2 gün bekletilmelidir;
- Uzun süre ıslanmaya gerek yoktur, çünkü mantarlar istenmeyen bir miktarda nemi emmeye meyillidir.
Temizleme aşaması
Her mantarın kendine özgü bir yaklaşımı vardır. İncelenmeleri gerekir, gerekirse kabuğu ve kapaktaki kabuğu çıkarın, büyük başlıklar küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Mantarların koyu olmaması için, temizlendikten sonra tuzlu veya asitlenmiş suya batırılması önerilir.
Mantar, kış için yemek yapmadan turşu
Bu durumda, mantarları marine etmeden kaynatın. Saflaştırma aşamasını geçen mantarlar, hidroklorik asit çözeltisi ile doldurulmuş bir emaye tencereye aktarılır. Düşük ısıda kaynatın, pişirme köpüğü göründüğünde, çıkarılması gerekir.
Mantarların ne kadar hızlı pişirildiği türüne bağlıdır. Örneğin, petrol - 25 dak., Chanterelles - 30 dak., Boletus - 15 dak.
Mantar tankın dibine batarsa hazır kabul edilir.
Hazır mantarlar kurutulur ve hazır kavanozlara konur. Hazır tuzlu suyunun dökülmesinden sonra. Tuzlu su miktarının 0,5 l kapasiteli bir kutu için 100 ml gerektirdiği düşünülmektedir.
İhtiyacınız olacak:
- su - 3 l;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 1.5 yemek kaşığı. kaşık;
- sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karanfil - 7 adet;
- tarçın - 3 g
Süre 1.5 saat
Kalori içeriği: seçilen çeşide göre değişir.
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve ateşe verin. İlk olarak, sirkeyi eklemeden turşuyu kaynatmanız gerekir, 10 dakika sonra sirke ekleyin. Pişirme sırasında olduğu gibi, sirke buharlaşacaktır.
Önümüzdeki kışın mantar yemeyi planlıyorsanız sterilize etmeniz gerekmez. Marine edicinin dökülmesinden sonra, kavanozlar bir kapak ile örtülmeli ve kavanozlar tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılmalıdır.
Mantarlar bir ay içinde yenilebilir.
Kış için ön pişirme ile mantar petrol marine nasıl
Tüm tanınmış ve en sevilen petroller de turşu haline getirilebilir. Petrollerin toplanamayacağını, ancak buzdolabında saklanabileceğini lütfen unutmayın.
İhtiyacınız olacak:
- petrol - 4 kg;
- su - 4 l;
- sirke - 300 ml;
- dolmalık biber, defne yaprağı.
Süre 30 dakika
Kalori: 22 kcal.
Petrolleri hazırlayın, soyun ve tuzlu suda 10 dakika pişirin. Aynı zamanda salamura hazırlanmasına devam edin. Pişmiş petrol, kuruması için biraz zaman verir. 10 dakika marine edip püre haline getirin. Marine edilmiş mantarlar bankaları yuvarlar.
İsterseniz derhal mantarları alın - 40 dakika marine edip kaynatın.
Kış için sirke ile beyaz mantar turşu nasıl
Beyaz mantar kullanışlılığı ile ünlüdür. Et yerine haftada en az bir kere kullanmaları önerilir.
İhtiyacınız olacak:
- mantar - 3 kg;
- su - litre kavanoz başına 250 ml hızında;
- sitrik asit - 5 g;
- sıvı litre başına -2,5 yemek kaşığı tuz;
- şeker - 1 l başına 1,5 yemek kaşığı;
- karabiber - 7 adet;
- defne yaprakları - 4 adet;
- sirke - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- Karanfil - 3 çiçeklenme.
Süre: 60 dakika.
Kalori: 36 kcal.
Bankaları sterilize et. Mantarları soyun. Ateşe bir miktar tuzlu su koyun. Su kaynadığı anda sitrik asit ekleyin.
Mantarları koyun ve 10 dakika pişirin. Periyodik olarak karıştırmak gerekir, dibe batmadıklarını. Hazır olmaları, dibe battıklarında tavadaki konumlarına göre belirlenir, ardından mantarlar hazır olur.
Aynı zamanda, salamura hazırlayın. Bütün malzemeleri sirke hariç koyun ve 10 dakika pişirin ... Sonra sirke eklemelisiniz.
Bitmiş mantarları kavanozlara ayırın ve turşuyu dökün.
İki aydan fazla saklamak için bir çorba kaşığı sirke kavanozuna, ayçiçek yağı ilave etmeniz, 40 dakika sterilize etmeniz ve yuvarlamanız gerekir.
Mantarlar iki aydan daha az bir süre boyunca saklanırsa, sterilize edin ve hiçbir şey eklemeyin. Sadece sarın ve soğumaya sarın.
Buna ek olarak, marine ile deneyler yapabilirsiniz. Sıcak tat için, baharatlar için tarçın, sarımsak veya yeşillik ile biber bezelye ekleyin.
Kış için soğanlı gevrek turşusu chanterelles
Turşu chanterelles tadı sadece ilahi. Ve hatta bacaklar bile inanılmaz lezzetli. Ayrıca tatil masasında çok uyumlu görünüyorlar.
İhtiyacınız olacak:
- chanterelles - 2 kg;
- şeker - 4 çay kaşığı;
- tuz - 6 çay kaşığı;
- biber bezelye - 10 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 4-6 karanfil;
- soğan - 2 adet;
- karanfil - 4 adet;
- sirke - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Süre: 60 dakika.
Kalori: 28 kcal.
Chanterelles hazırlayın: yıkayın, tekrarlayın - en iyisini seçin, kötü alanları kesin.
Turşuyu hazırlayın - tüm malzemeyi tavaya koyun, sarımsak ve soğanı doğrayın. Dört dakika kadar kaynatın ve ocaktan alın.
Chanterelles yıkayın. Ayrı bir tencerede, chanterelles'i suyla dökün, tuz ve şeker ekleyin. 10 dakika kaynatın. düşük ateşte.
Pişirdikten sonra, chanterelles kurutun ve hazır kavanozlara dağıtın. Salamurayı eşit şekilde dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları soğuyuncaya kadar sarın. Bankalar iade edilebilir - aşağıdan yukarıya doğru açılır, böylece hangi bankaların kötü bir şekilde toplandığını görebilirsiniz.
Bankalarda kış için mantar turşusu için basit bir tarif
Kazıklarda tavuk filetolarından daha fazla protein vardır. Buna ek olarak, çok iyi depolanmışlardır, pek çok insan onları seçmeyi sever, kurutmaz veya dondurmaz.
İhtiyacınız olacak:
- süt mantarı - 2 kg;
- su - 4 l;
- tuz - 100 g;
- şeker - 80 g;
- sirke - 240 ml.
Pişirme süresi: 45 dakika.
Kalori: 20 kcal.
Kavanozları sterilize edin. Süt mantarını kaynatıp tabana kadar pişene kadar pişirin. Suyun tuzlanması gerekiyor, 1 litre suya 10 g tuz koyulması gerekiyor. Süt mantarlarını bir kevgir içerisine atın, daha sonra akan su altında iyice durulayın.
Bankalara süt dağıtın ve turşuyu dökün. Bankalar haddeleme sonra. Gelecek 5 gün içinde, denizciler birleşecek. Bu dönemde sıcak bir yerde olmalılar.
Kış için ne kadar lezzetli marine boletus
Bu mantarlar sadece sıcak içecekler için iyi bir aperatif olmayacak, aynı zamanda çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak da görev yapacak.
İhtiyacınız olacak:
- mantar - 2 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- sirke (yüzde 9) - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 6 adet;
- karabiber bezelye - 10 adet;
- karanfil - 6 adet;
- sarımsak - 6 karanfil.
Süre: 45 dakika.
Kalori: 18 kcal.
Bankaları işlemek: iyice yıkamak ve sterilize etmek.
Proses yağı: temizleyin ve yıkayın. Tüm kir, kum, iğneleri temizlemek, kapaktaki filmi çıkarmak ve ayağı temizlemek gerekir. Bunları ıslatırsanız, temizleme işlemini zorlaştıracak mukus görüneceğini unutmayın. Bu nedenle, onları temizlemek ve daha sonra yıkamak daha iyidir.
Yağı 15 dakika kaynatın ve bir keveze aktarın.
Turşuyu hazırlayın: Tüm malzemeleri bir yatağa koyun ve birkaç dakika pişirin ve ocaktan alın. Sirke ekledikten sonra.
Hazır mastava bankaları dağıtır. Her kavanoza bir diş sarımsak koyun gerekir. Sıcak turşuyu dökün (sadece plakadan) ve yuvarlayın.
Kış turşusu mantarları için hızlı bir tarif
Sağlıklı ve gevrek mantarlar nasıl alınır?
İhtiyacınız olacak:
- bal agarics - kaç tane var;
- su - bir bardak;
- sirke% 9 - 30 mi;
- sarımsak - 2 karanfil;
- biber ve karanfil - 3 adet;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.
Süre: 45 dakika.
Kalori: 18 kcal.
Yemek pişirmek için mantar 20 dakika kaynatın. Aynı zamanda turşuyu pişirin. Mantarlar hazır olur olmaz - bunları marine ete aktarın ve 15 dakika kaynatın.
Sirke ekleyin ve kapaklarla örtün. Sonunda soğuyana kadar mantarları oda sıcaklığında bırakın.
Başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
Marine edilmiş istiridye mantarları
İstiridye mantarları, yılın herhangi bir zamanında en uygun fiyatlı mantarlardan biridir. İstedikleri zaman satın alınabilir ve hazırlanabilirler. Ama neden stoklanmaya ve marine edilmiş istiridye mantarlarını denemiyorsun?
İhtiyacınız olacak:
- istiridye mantarları - 1 kg;
- su - 1 litre;
- tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 3 adet. (Küçük);
- bezelye - 9 adet;
- sirke - 7 yemek kaşığı. kaşık;
- sarımsak - 3 karanfil.
Pişirme süresi: 55 dakika.
Kalori: 31 kcal.
İstiridye mantarları yıkanır ve kesilir. Bacaklar çok kısa olduğundan bacaklar kısa kesilmelidir.
İstiridye mantarlarını, baharatları, tuzu ve şekeri bir tencereye koyun. Su kaynadığı anda sirke dökün, 20 dakika pişirin ...
Marine etmeyi deneyin, tuzlu olmalı. Gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
İstiridye mantarları soğuduğunda, onları bankalara dağıtın ve salamura dökün. Hangi istiridye mantarları kapsar. Üstüne bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Yuvarlayın ve soğumaya zaman verin. Ayrıca, istiridye mantarlarının buzdolabında olduğu günü ısrar edebilir ve derhal masaya servis edebilirsiniz.
Konserve mantarlarla ilgili faydalı ipuçları
- Havada kararan mantarlar - her zaman tuzlu suda tutulur;
- Bitkisel yağ küflenmeyi önler. Eklemeden önce, her bir kavanoza biraz yağ dökün, sonuç olarak mantarlara karşı koruyan bir film görünecektir;
- Sadece aynı türleri bir arada koru. Her tür kendi işleme teknolojisini gerektirir. Eğer bunu takip etmezsen, mantarları mahvedebilirsin;
- Yaklaşık aynı büyüklükte olan ve solucanlar tarafından zarar görmeyen bireyleri toplayın. Hiç kimsenin solucan içeren mantar yemek istemediği açık. Mantarların farklı büyüklükte olması durumunda, büyük olanlar kesilmelidir. Veya ayrı ayrı küçük ve büyük doğranmış konserve;
- Mantarlar hasattan sonraki ilk 8 saat boyunca korunmalıdır;
- Mantarları yerleştirmeden önce ve sonra kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun;
- Mantarları yıkayıp ıslattığınızdan emin olun, kumla mantar yemekten zevk alacağınızdan şüpheliyim;
- Koruma karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir;
- Marine edilmiş mantarların sıkıca kapatılması gerekmez, kalın kağıt kullanabilirsiniz;
- Depolama sıcaklığındaki ani değişikliklere izin vermemelisiniz, mantarları bodrum katına aktarmadan önce kavanozlar tamamen soğuyana kadar beklemelisiniz, aksi takdirde yüzeyde bir mantar belirebilir;
- Mantarları ıslatırsanız - filmin yüzeyde görünmediğinden emin olun. Eğer belirirse, bu mantarların bozulmadığını ve korunamadığını gösterir.
Botulizm önlemek için önleyici tedbirler
Botulizm kazanma şansının en az olduğu en iyi seçenek kurutma veya tuzlamadır. Ama herkes böyle mantarlardan hoşlanmaz. Sonra ne yapılmalı?
- Metal kapakları terk etmek ve naylon kapak veya kağıt kullanmak daha iyidir;
- Doğru tarifi seçin. Marine edilmiş kaynamış olmalı. Yemek pişirmek için marine gerekli değilse, konserve yiyecekler ilk 10 gün boyunca buzdolabında saklanmalıdır;
- En az 30 dakika boyunca mantarları daha iyi kaynatın;
- Botulism bakterileri 120 derecelik sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle, ekimden önce bankaları sterilize edin;
- Mantarları pişirmeden önce çok iyi temizlemek gerekir;
- Çamurlu turp ve şişkin kapakları olan şüpheli bankalar derhal atılmalı ve kullanılmamalıdır.
Mantarlarla ilgili sorunlardan kaçınmak için şunları yapmalısınız:
- Konserve yiyecekleri + 6 ° C'den daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın;
- Raf ömrü bir yıldan fazla değildir;
- Salamura mantarları tekrar işlemek daha iyidir - pişirin veya kızartın;
- Mantarlar toplandıktan sonra turşu haline getirilmelidir.
Mantarlar hemen hemen her şeyi sever. Ve onların hazırlanması için tarifler çok, çok fazla. Öyleyse, neden ailenize sadece turşu mantarları ile davranmıyorsunuz? Afiyet olsun!
Ve denizcilik için başka bir tarif yine - sonraki videoda.
