Tavuk tütün - kümes hayvanları et, boyunduruğun altında özel bir ağır tavada kızartılır. Bu Gürcü incelik adı adı hazırlama yöntemi ile ilişkilidir. Pişirme işlemi sırasında tavuk düzleşir ve düzleşir. Arapçada, "düzleştirilmiş" terimi, "tabbaq" kelimesi ile ifade edilir.
Yemek çok çabuk pişirilir ve etler yumuşak ve sulu olur. Sarımsak ve baharatlarla ovulmuş kokulu tavuk, ince ve gevrek bir kabukla kimseyi kayıtsız bırakmaz.
Tavuk ve Turşu Hazırlama
Tavuk tütününü hazırlamak için 800 gramdan daha ağır olmayan genç bir tavuğa ve tapaslı özel bir dökme tavaya ihtiyacınız var. Kızartma öncesi, Kafkas geleneğine göre, et sadece tuz ve karabiberle ovulur. Ancak klasik tariften sapabilir ve hoş kokulu baharatlar ve baharatlar kullanabilirsiniz.
Bu yemek Gürcü mutfağına ait olduğundan, kokulu soslar, Acıka, yeşillik ve taze sebzelerle servis edilmelidir.
Et hazırlamak kolaydır. Hem dış hem de iç kısımda iyice yıkanmalı, meme boyunca kesilerek düzleştirilmelidir. Bundan sonra, karkasın içi bir mutfak çekici ile hafifçe dövülür, tadı tuz, karabiber ve baharatlarla ovalanır. Bu hazırlık sonucunda, tavuk boyunduruk altında kızartmak için düz ve rahat hale gelir.
Tavuklar bazen limon suyunda veya kefir turşusunda bulunur. Kullanılan en yaygın baharatlar sarımsak, kekik, kişniş, kırmızı biber, fesleğendir. Turşu ne kadar zaman, herkes kendisi için karar verir. Klasik tarifin kurallarına göre - en az 10 saat. Fakat çoğu 1-2 saat tutuyor.
Tavuk uzun süre ve tüm kurallara göre marine edilmişse, o zaman sıcak yağ ile bir tencereye yayılır ve her iki taraf da kızarana kadar kızartılır. Et hızlı bir şekilde marine edilirse, tereyağının eritildiği az miktarda suyla önceden ısıtılmış bir tavaya yayılır.
Bu durumda, basınç altında düşük ısıda bir saat pişirildikten sonra deriden salınan jöle aynı kabuklu kabuğu oluşturur.
En İyi 5 Yemek Tarifleri
Tavuğu pişirmenin birkaç yolu var, biz en çok ilginç olanını düşünüyoruz.
Klasik seçenek
Tavuk pişirmenin birkaç yolu vardır, bu klasik seçeneklerden biridir. Sarımsak ve baharatlarla ovuşturulan tavuk, turşu ve sonra tereyağında kızartılır.
100 g başına bir kalıbın kalori içeriği 196 kcal, pişirme süresi 120 dakikadır.
maddeler:
- 1 küçük tavuk;
- bir parça (30-40 g) tereyağı.
turşusu:
- 1 küçük limon (meyve suyu);
- öğütülmüş karabiber;
- 4 diş sarımsak;
- tuzu;
- şerbetçiotu-suneli (arzu edilir).
Hazırlama Yöntemi:
- Tavuğu karın boyunca kesin ve düzleştirin. Her iki tarafta bir mutfak tokmak ile zıplayın.
- Marine sosu hazırlayın: Limon suyunu sıkın, sarımsakları sıkın ve tuz, şerbetçiotu ve karabiberle karıştırın.
- Bütün tavuk, turşuyu iyice ovalayın ve bir saat boyunca demlenmesini sağlayın.
- Yağı bir tencerede eritin, tavuğu sırtına yerleştirin ve yükü ayarlayın. Örneğin tavuğu üstü kapalı bir kapakla örtün ve üstüne bir su kabı koyun.
- Tavuğun ağırlığına göre 10-12 ila 15-18 dakika arasında kızartın.
Ghee ile tavuk tütün
100 g başına bir yemeğin kalori içeriği 357 kcal, pişirme süresi - 1 saattir.
maddeler:
- ghee - 2 yemek kaşığı;
- tavuk - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- tat vermek için deniz tuzu;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Pişirme Talimatları:
Küçük bir tavuğu alıp karnı kesiyoruz, böylece karkas düz bir şekil alıyor. Tuz, her iki tarafta biber. Gürcistan'da, tavuk bir ketside veya açık ateşte ızgarada kızartılır, ancak kalın tabana sahip yeterince geniş bir tava bizim için yapacaktır.- Bir tavada ısıtın. Erimezse, kremayı alıp biraz ayçiçeği ekleyebilirsiniz. Fırında kızartma için daha iyi olduğuna inanılıyor. Gürcistan'da bu yağ her evde.
- Tavuğu tavanın içine koyun ve aşağı doğru bastırarak tavanın dibine rahatça oturmasını sağlayın. Altın kahverengi görünene kadar 15-20 dakika orta ateşte kızartın, sonra çevirin ve yaklaşık 15-20 dakika daha kızartmaya devam edin. Tavuğun hazır olup olmadığını kontrol etmek için, bıçak veya çatalla delmeniz gerekir - eğer temiz meyve suyundan geliyorsa hazırdır. Burada aşırı pişmemek çok önemlidir, böylece tavuk cips kadar kuru çıkmaz.
- Tavuk tütünleri genellikle sarımsakla yenir. Ancak acemi şeflerin büyük yanı, kızartmadan önce tavuğa sarımsak sürtmeleri ve sonunda da acı acı tadı. Bitmiş tavuğun üzerine sarımsak suyu dökmek daha doğrudur. Bazı harika reaksiyonlar oluşur, çok lezzetli olur. Veya bitmiş tavuğu ezilmiş sarımsakla ovalayabilirsiniz.
Küçük bir tavuğu alıp karnı kesiyoruz, böylece karkas düz bir şekil alıyor. Tuz, her iki tarafta biber. Gürcistan'da, tavuk bir ketside veya açık ateşte ızgarada kızartılır, ancak kalın tabana sahip yeterince geniş bir tava bizim için yapacaktır.Imereti çeşidi, kişniş ve ezilmiş sarımsak ile karıştırılmış böğürtlenli böğürtlenli tavuğa hizmet etmektir. Orada olgunlaşmamış üzümleri ekleyebilirsiniz. Başka bir tavuk bazhi veya tkemali ile yenir. Elbette elleriyle yiyorlar.
Sarımsaklı Tavuk
Kalori içeriği - 200 kcal / 100 g, zaman - 40 dakika.
maddeler:
- tuz - tadı;
- tavuk - 500 g;
- öğütülmüş beyaz biber - tatmak;
- limon - 1 adet;
- dereotu - tatmak;
- sarımsak - 4 karanfil.
hazırlanması:
- Tavuk karkası sternum boyunca kesilmiş.
- Bir kesme tahtasına tabakalı olarak yayılır, ilk falanksın kanatlarını keseriz ve içindeki sakalların içini temizleriz.
- Bütün tavuğu dikkatlice ve eşit şekilde dökün.
- Her iki tarafta da tuz ve beyaz biberle ovalarız (karabiberle istenmeyen bir durumdur - kızartma sırasında yanar).
- Bitkisel yağda, iyi ısıtılmış bir tavada, 3-5 kg ağırlığındaki bir presin altında (özel bir pres kapağı veya üzerine ağır bir şeyin yerleştirildiği bir yüzey) kızarırız. Önce sırtın kenarından altın kahverengi olana kadar kızardık, sonra arkasını çevirip diğer tarafını kızarttık.
- Bir dilim limon ve hoş kokulu sarımsak sosu (bitkisel yağ, ince kıyılmış dereotu ve sıkılmış sarımsak karışımı) ile servis edilir.
Kol içinde sulu yemek
Kalori içeriği - 200 kcal / 100 g, zaman - 90 dakika.
maddeler:
- sarımsak - 1 kafa;
- tavuk - 1 adet;
- tat vermek için deniz tuzu;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
hazırlanması:
- Tavuğu göğüs boyunca tamamen kesin ve bir çatalla, özellikle de kalçalar ve meme ile iyice delin. Karkası sarımsak, tuz ve karabiber ile ovalayın.
- Tavuğu kovana koyun, bir klipsle sabitleyin. Torbayı bir fırın kabına koyun ve birkaç yerde çatalla delin.
- Fırının alt katında 1 saat 20 dakika boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış olarak pişirin.
Sebzeli sıcak baharatlarla marine edilmiş tavuk
Kaloriler - 100 g başına 120 kcal, pişirme süresi - 1 saat.
maddeler:
- sarımsak - 5 karanfil;
- tavuk - 4 adet;
- zencefil kökü - ½ adet;
- domates solucanlar - 16 adet;
- kabak - 1 adet;
- patlıcan - 1 adet;
- tatlı biber - 1 adet;
- biber biber - 4 adet;
- zeytinyağı - 60 ml;
- silantro - 15 g;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- öğütülmüş kimyon (zira) - 4 çay kaşığı;
- öğütülmüş acı biber - 4 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- tuz - tadı;
- tadı taze biber.
hazırlanması:
- Aşırı yağları tavuklardan kesin, boynunuzu kesin ve karkasları omurga boyunca yarıya makasla kesin; göğüsler kızartılmış olduğunda kurumaması için göğüsleri tamamen kalmalı ve deri ile kaplanmalıdır.
- Dört dilim sarımsak soyun, cildi zencefilden kesin, her şeyi çok ince bir şekilde rendeleyin - yulafın kıvamına kadar. Siyah ve kırmızı biber, kimyon, 100 ml bitkisel yağ ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Tavukların karışımını rendeleyin, göğüslerini aşağıya doğru derin bir kaseye koyun ve birkaç saat oda sıcaklığında bekletin (ve eğer zaman kalırsa, altı saat boyunca buzdolabına koyun).
- Biberin kalbinden iyi kaldırmak için. Biber, patlıcan ve kabak, yaklaşık 2 cm büyüklüğünde büyük küpler halinde kesin.
- Sebzeleri fırın tepsisine veya fırın tepsisine tek bir tabaka halinde koyun, zeytinyağı serpin ve yedi veya sekiz dakika boyunca 220 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun.
- Sebzeleri fırından çıkarın, tereyağ ve meyve suyuna doygun hale gelinceye kadar karıştırın, ikiye bölünmüş kiraz domatesleri ekleyin ve ince kıyılmış kişniş yapraklarının üzerine bir tutam sarımsak ilave edin. Tat vermek için tuz ve karabiber.
- Kızartılmış tavukları sko-rde ızgarası üzerinde bitkisel yağla yirmi beş dakika kadar kızarana kadar yirmi beş dakika bekletin.
Pişmiş sebzelerle servis yapın ve ızgara biber biberini dekorasyon olarak kullanın.
Bazı faydalı ipuçları
Aşağıdaki ipuçları, yemeği daha sulu ve lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır:
- Eğer tavuk yoksa, o zaman küçük bir piliçle değiştirebilirsiniz, ancak daha uzun süre marine edilmeli ve daha uzun pişirilmelidir.
- Tavuk ne kadar küçük olursa, eti o kadar lezzetli olur. En fazla teklif 500 grama kadar olan karkaslardır.
- Tütün tavukları sadece tereyağı veya ghee ile pişirilir.
- Pişirme sürecinde tavuklar soslarla sulanmaz. Çıtır çıtır ve kokulu soymaların sırrı budur. Soslar masaya servis edilir.
- Kapak baskısı yerine suyla dolu bir kabın varsa, pişirme sırasında sıcaklık farkı olmaması için sıcak su kullanmak daha iyidir.
- Yemeğe sarımsak aroması eklemek isterseniz, pişirdikten sonra karkasları sarımsaklı sos ile dökün.
- İlk olarak, eklemleri tavukların her zaman en kötü kızartıldığı yerlerde keseriz.
- Dekapaj için otlar taze kullanmak daha iyidir. Kuru serpin, sonra kaldırılamazlar ve yanarlar.
- Kızartmanın sonunda bir miktar su ekleriz. Tavuğu yumuşatır.
Gördüğünüz gibi, tavuğu pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir, yukarıdaki ipuçlarına uymak gerçekten lezzetli bir yemek yapmanıza izin verecektir.
