Tiramisu en tatlı İtalyan tatlısıdır. Bunu hiç denemiş olan herkes kesinlikle daha sık yemek isteyecektir. Bugün evde klasik tiramisu pişirmeyi konuşacağız.
Adım adım klasik tarif
Yani, klasik bir tatlı tiramisu hazırlanması için ihtiyacımız var:
- Yumurtalar - 6 adet;
- Mascarpone - 500 gram;
- Toz şeker - 6 yemek kaşığı;
- Savoyardi (kurabiye) - 250 gram;
- Koyu kahve - 300 ml;
- Kakao - 2 yemek kaşığı;
- Konyak (isteğe bağlı) - 50 gram.
Pişirme süresi - 40 dakika. Kalori - 100 gram başına 338 kcal.
İlk önce yumurtaları iyice yıkamak, tercihen sabunla yıkamak gerekir. Bu şekilde kendimizi kabuğun üzerinde yaşayan salmonellalardan koruyoruz.
Şimdi beyazları ve sarıları ayırın. Protein kütlesi buzdolabında çıkarılması gerekene kadar. Sarıları şeker ekleyin ve kitle artana kadar çırpın. Bütün şeker tamamen çözülmelidir.
Proteinleri çıkarır ve güçlü zirvelere kadar bir mikser ile yeneriz. Daha iyi sonuçlar için, kütleye biraz tuz ekleyin. Proteinlerin hazır olup olmadığını belirlemek basit - bulaşıkları hafifçe eğmek. Çırpılmış kütle yerinde kalırsa, sincaplar hazırdır.
Mascarpone sarısı çırpılmış kütle içine ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Oldukça yoğun bir kitleye dönmesi gerekiyor. Şimdi kremaya çırpılmış proteinleri ekliyoruz. Bu, hafif hareketlerle karıştırıcı yardımı olmadan yapılmalıdır. Ana şey, proteinlerin hava yapısını tahrip etmemek. Tiramisu krema hazır.
Şimdi bir kurabiye alalım. Savoyardi'nin her bir değneği koyu kahve içerisine batırılır. Konyak ile bir türevi yaparsanız ekleyin. Bir bisküvi en az iki saniyeden uzun olmamalıdır. İlk başta bisküvinin kuru olduğu görülecektir, fakat tatlıda kremi yeterince emer.
Montaj tatlısına gidiyorum. Tiramisu porsiyon halinde servis edilebilir veya genel olarak pişirilebilir. Islatılmış bisküvileri dibinde bir sıraya koyun. Onları kremayla yağlayın. Sonra tekrar bir Savoyardi tabakası koyun ve kremayı yağlayın. Şimdi form (veya formlar) buzdolabında kaldırılmalıdır. Buzdolabında klasik tiramisu tutun en az 8 saat olmalıdır. Tatlı ortak bir tabakta hazırlanırsa, en az 12 saat (kolay kesim için) saklanmalıdır.
Servisten önce rendelenmiş çikolata veya kakao tozu serpin. Klasik tarif, pudralı pudra içerdiğinden, kakao ve tatlı bir elek serpin.
Çilekli Tiramisu
Bu tarifte klasik tiramisu için tüm malzemelere ihtiyacımız olacak, sadece 200 gram çilek ekleyin. Tatlı benzer şekilde hazırlanır, sadece bisküvi katmanları arasında krema ve çilek dilimleri konur.
Böylece klasik reçete başka meyveler, ananas dilimleri, şeftali ve diğer meyveler ekleyebilirsiniz.
Fesleğenli ve çilekli tatlı
Tiramisu için bu tarif İtalyanların kendilerine düşkün. Neredeyse tüm yemeklere fesleğen ekliyorlar ki bu bizim için alışılmadık bir durum.
- Yumurtalar - 3 adet;
- Mascarpone - 250 gram;
- Krem yüzde 33 - 200 ml;
- Toz şeker - 150 gram;
- Savoyardi - 25 şey;
- Çilek - 1 kg;
- Fesleğen bir çift daldır.
Pişirme süresi - 40 dakika. Kaloriler - 100 gram başına 308 kcal.
Ayrı olarak, beyazları ve sarıları çırpın. Sarısı için mascarpone ekleyin. Proteinlerin içine şeker dökeriz ve sabit tepelere kadar onu yeneriz.
Kremayı fesleğen sapı ile ateşe koyun. Kaynamaya bırakın ve kapatın. Kitle soğuduktan hemen sonra buzdolabında soğutun. Krem şanti.
Şimdi tüm malzemeleri bir mikser yardımı olmadan karıştırıyoruz. Çileklerin yarısı bir birleşik veya karıştırıcıda öğütülmüş. Kurabiyeleri kalıbın altına yerleştirin. Üstüne çilek püresi koyup kremi dağıtın. Yine kurabiye, patates püresi ve krema.
Form tamamlanana kadar bunu yapıyoruz. Tatlıyı buzdolabında bekletip kakao ve çileklerle süsledik. Tiramisu için bu tarif, çocuklar için uygundur - kahve ve brendi yoktur.
Malzemelerin analogları
Tabii ki, tiramisu bileşenlerinin bazılarını değiştirebilirsiniz. Bununla birlikte, bunun artık klasik bir tarif olmayacağı, ancak özgür bir yorum olacağına dikkat etmek önemlidir.
Yani, en yaygın soru mascarpone nasıl değiştirileceğidir. Bu peynirin gerçek kremalı tadını başka çeşitlerde bulmak zor. Lor peynirini alıp başka bir krem peynirle karıştırmayı deneyebilirsiniz, örneğin, "Philadelphia".
Savoyardi çerezleri ayrıca süpermarket raflarında her zaman mevcut değildir. Bunu bebek kurabiyeleriyle değiştirebilir veya kendiniz kurabiyeler pişirebilirsiniz. Aşağıda bir tarif veriyoruz.
Daha basitleştirilmiş bir versiyon birkaç bisküvi kekinin pişirilmesi ve kremayla karıştırılmasıdır.
Savoyardi ev yapımı şunları içerir:
- Yumurta sarısı - iki yumurtadan;
- Protein - üç yumurtadan;
- Un - 50 gram;
- Şeker - 60 gram.
Pişirme süresi - 50 dakika. Kaloriler - 100 gram başına 250 kcal.
Sarısı 30 gram şekerle hafif renkte çırpın. Proteinlerle aynı şekilde davranırız, sadece beyaz renge ve güçlü zirvelere çırpınmaları gerekir. Her iki kütleyi temiz hareketlerle karıştırın. Un ekleyin ve topaklar kaybolana kadar kuvvetlice karıştırın.
Bitmiş hamur iki şekilde pişirilebilir - bireysel çerezler ve daha sonra kesilecek bütün bir kek. Fırınlamaya başladıktan 2 dakika sonra hamur pudra şekeri serpilir. Sonra bu pişirme sonunda yapılır. Bitmiş çerezler oldukça yumuşak olacaktır. Ancak, o zaman yavaş yavaş sertleşir.
Tiramisu pişirme sırları
Lezzetli bir tiramisu tatlısı yapmak için birkaç nüans düşünmeniz gerekir:
- Gerçek kahve yapmak en iyisidir. Çözünürde böyle bir lezzet ve tat derinliği yoktur;
- yumurta sarısı ve proteinlerin ayrılması sırasında, bir damla yumurta sarısının dümene düşmemesini sağlamak gerekir;
- Daha iyi çırpma proteinleri için soğutulabilir.
Artık klasik ve diğer tariflere göre gerçek İtalyan tiramisu pişirmeyi biliyorsunuz. Bu tatlı kayıtsız kimseyi bırakmayacak.
Ayrıntılı video tarifi tiramisu hazırlık - sonraki videoda.
