Klasik Beşamel Sos: Popüler Tarifler ve Yemek Pişirme Sırları

Beşamel sosu şu anda Avrupa'nın en popüler sosu. Neredeyse tüm hosteslerin bildiği ve lezzetli yemek yemeyi sevdikleri yerde vazgeçilmezdir. Hazırlamanın çeşitli düzinelerce sırası var, ancak klasik versiyonlar onlar için aşağılık değil.

Lazanya Bechamel Sos

Kabul edilen yemek, lazanya pişirme işleminde ana bileşenlerden biri olarak kullanılır ve tabakaları arasında bir bağlantı oluşturur.

Sos için gerekli malzemeler:

Bu yemeğin hazırlanması yaklaşık 15 dakika sürer.

Kalori sosu değişebilir. % 2.5 oranında yağ içeren sütün kullanımı ve tereyağı -% 72 oranında bitmiş yemeğin 100 gramı başına değeri 197 kcal'dir.

Klasik tarifi adım adım düşünün. Yani, gerekli:

• tereyağını düşük ateşte iyice ısıtın;
• un ekleyin ve 1 dakika boyunca sürekli olarak karıştırın;
• kabı geçici olarak sıcaktan geçici olarak çıkarın ve topak oluşumunu önlemek için yavaşça süt enjekte edin;
• tuz ve şeker ekleyin;
• düşük ateşte istenen tutarlılığı sağlayın.

Aşırı içerik maddeleri ve baharatlar genellikle sadece yemeği bozabilir. Bu tarife göre hazırlanan sos, sadece lazanyadaki diğer malzemelerin tadını vurgulayacak ve bunları susturamayacaktır.

Baharat sevenler için, tarife az miktarda sarımsak ilave edilebilir.

Julienne için klasik beşamel sosu

Söz konusu sos olmadan hayal edilemeyen Fransız mutfağının bir diğer yemeği ise julienne. Klasik versiyonda, bunun için hazırlanan beşamel aşağıdaki içerikleri içerir:

Yemek pişirme yaklaşık bir çeyrek saat sürer.

Ürünün 100 gram başına kalori değeri yaklaşık 330 kcal'dir, bu tür yağ içeriğine sahip ürünlerin kullanılması şartıyla: tereyağı -% 72, krem ​​-% 20.

Pişirme işlemi:

• yağ bir tencereye veya tavaya konur ve ateşe sıvı hale getirilir;
• un ilave edilir ve elde edilen kütle, normal bir kaşık veya özel bir kepçe kullanılarak homojenliğe getirilir;
• ateş minimum seviyeye düşürülür, ürünler altın tonunu elde edinceye kadar zayıflar;
• sürekli karıştırılarak önceden ısıtılmış krem ​​yavaşça eklenir;
• Elde edilen karışımda tuz, öğütülmüş hindistan cevizi, karabiber (isteğe bağlı) ekleyin;
• çanak minimum ısıda orta derecede kalın bir kıvamda pişirilir.

Bu tarife göre pişirilmiş kremalı sos, sadece julienne için kullanılamaz. Hazır tavuk ve sebze yemeklerinin tadını vurgulayarak balık ve her türlü deniz ürünü pişirmek için mükemmeldir.

Bu tarif, tadı daha anlamlı ve baharatlı hale getirecek olan sarımsak ile desteklenebilir.

Ekşi krema ile ev yapımı Beşamel sosu

Yemeğin diğer bir çeşidi ekşi krema bazlı sosdur. Petrolün veya etin pişirilmesi sürecinde çok faydalıdır ve düşük kalorili içeriği nedeniyle vücut ağırlığını azaltmak isteyenleri memnun edebilir.

Gerekli Malzemeler:

Tavuk suyu pişirmek için 60 dakika sürer. Sosun doğrudan hazırlanması 20 dakika sürer.

Söz konusu yemeğin kalori içeriği,% 20'lik ekşi kremanın kullanılması ve tereyağı% 72 yağ olması koşuluyla, her 100 gram için 120 kcal'dir.

Pişirme sırası;

• bir tavada veya bir tencerede tereyağı dökülür ve ateşe yumuşar;
• iyice karıştırılarak un eklenir;
• 1 dakika boyunca güveç karıştırın;
• et suyu ve ekşi krema yavaşça eklenir;
• tuz ve karabiber eklenir;
• Minimum ateşde kefir kalınlığına getirilir (yaklaşık 6-8 dakika sürer).

Yemeğin daha az kalorili hale getirilmesi için daha yüksek kalorili tavuk suyu kaynamış su ile değiştirilebilir, ancak bunun tadı biraz değişecektir.

Vejetaryen Beşamel Sos Tarif

Tereyağ, ekşi krema, tavuk suyu, süt veya krema gibi ürünlerden en az birini kullanmadan söz konusu yemeğin hayal edilmesi zordur. Ancak, herhangi bir nedenden ötürü, hayvansal kökenli içerikler içeren tabaklar kullanmayanlar, özel bir tarife göre hazırlanan, beşamel sosla kendilerini şımartabilirler.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

Bir vejetaryen beşamelin tarifi biraz daha uzun sürüyor - yaklaşık 1/2 saat.

Yemeğin kalori içeriği oldukça yüksektir ve 100 gr'da 597 kcal'dir.

Hazırlanması gerekenler:

• kaynamış su ile 5-6 dakika çiğ çiğ kaju buharda pişirilmiş;
• daha sonra bir blender kullanarak, homojenlik için onları su ile yendi;
• zeytinyağı tavaya ya da güveçin içine dökülür, ateşe verilir ve un ilave edilir;
• karışımı hafif altın rengine getirin;
• sürekli olarak yavaşça karıştırılarak elde edilen "fındık sütü" ilave edilir;
• küçük hindistan cevizi, tuz, karabiber ekleyin;
• Sıvı ekşi krema kıvamına kadar minimum ateşte kaynatın.

Elde edilen sos normal seçeneklerden farklıdır, ancak hiçbir şekilde bunlardan daha düşük değildir. Değeri, sadece hayvansal kökenli içeriklerin yokluğunda değil, aynı zamanda orijinal tada da yatmaktadır.

Ünlü sosun uygulaması

Beşamel, neredeyse her yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve vurgular. Et, balık ve sebze yemeklerini fırında pişirirken dolgu olarak kullanılır. Bu sos, çeşitli tuzlu turtaların sandviçlerinin hazırlanmasında aşçılar tarafından aktif olarak kullanılmaktadır.

Püresi çorbalara ve çeşitli sebze salataları için hazırlamaya mükemmel bir katkı olabilir. İkinci durumda, sebzeler örneğin bir ızgarada hem taze hem de termal olarak işlenebilir.

Doğrudan görevlendirildiği bir sos olarak beşamel haşlanmış veya fırında patateslere, deniz mahsullerine ve balıklara (çoğunlukla deniz yosunu) karnabaharlara servis edilebilir. Hem tavuk hem de domuz eti dana eti ile birleştirir. Bechamel sebzeler ve yumurtalar servis eder.

Soslara mantar veya deniz ürünleri ekleyerek, normal spagetti dökün. Böylece günlük yemeklerin sonuncusu İtalyan makarnasına dönüşecek.

Yemek masasında ne yemek hazırlanırsa yapılsın, soslu kaseler gereksiz olmayacak.

Ancak, önemli bir özelliği hatırlamak gereklidir. Bu yemeği sadece sıcak olarak servis edin.

Bunun nedeni, bir beşamelde soğutulduğunda bir “kapak” (başka bir deyişle bir film) oluşmasıdır. Sonuç olarak, orijinal hassasiyet kaybolur.

Yararlı ipuçları

Beşamel sosu, yağmalamak neredeyse imkansız olan bir yemektir. Her ev hanımı klasik tarifini istediği gibi “yeniden çizer”. Ancak, seçilen pişirme yöntemine bakılmaksızın, yeni başlayanlara yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları vardır.

Bileşenlerin birleştirilmesi işleminde yetersiz karıştırmanın veya kullanılan sıvının (süt, su, et suyu, ekşi krema veya krema) hızlı bir şekilde girmesinin bir sonucu olarak, tutarlılık dengesiz hale gelebilir. Bu, yemeğin şımarık olduğu anlamına gelmez. Oluşan topaklardan bir elek kullanarak kurtulmak ve elde edilen kütleyi dikkatlice öğütmek mümkündür.

Sosun hazırlanmasındaki ilk aşama, yani tad tercihine bağlı olarak tereyağında un kavurma, değiştirilebilir. İlk önce unu kızarana kadar kızartmanız ve ardından ısıtılmış tereyağını eklemeniz gerekir. Bu, tadı daha belirgin hale getirecek ve rengi daha sıcak hale getirecektir.

Yemek sırasındaki sosun sıcak yemek için vakti olmayabilir, biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Söz konusu yemeğin yüzeyinde ortaya çıkan ince film, bir film oluşturmasını engelleyecektir.

Sosu ateşe atarsanız, kıvamı çok kalın olabilir. Bu problem de kolayca çözülebilir.

Beşamelin tadı sadece şefin ve seçilen tarifin becerilerine bağlı değildir. Öncelikle seçilen ürünlerin kalitesinden etkilenir. Örneğin, bir parça tuhaf ev hanımının isteksizce attığı, süresi dolmuş bir ekşi krema, tüm yemeği bozabilir.

Beşamel sos teorisini tanıdıktan sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, gerekli malzemeleri stoklamanız ve biraz boş zaman ayırmanız gerekir. Ve yeni bileşenlerin sosuna giriş, çeşitli egzotik baharatlar ve çeşitli yemeklerle birlikte kullanımı sadece hoş değil, aynı zamanda haneyi de şaşırtacak.

Beşamel sosunun bir başka versiyonu bir sonraki videoda.