"Krema" adı altında, sadece bir tarif değil, kekleri süslemek ve tabakalamak, profiterolleri ve krema keklerini doldurmak, krem brule ve dondurma yapmak için kullanılan bir bütün kremler koleksiyonu vardır.
Bu tatlı tatlıları pişirildiği gibi birleştirir. Zorunlu mutfak işlemlerinden biri, üzerinde çalışılırken ısıl işlem - demlemedir.
Her zevke uygun krem tarifleri
Kremalı kek, farklı oranlarda kullanılan çeşitli içeriklerden hazırlanır. Kremi oluşturan ürün sayısının oranı ne tür bir fırında tamamlayacağına bağlıdır. Böylece, şekersiz kek katmanları olan Napolyon için kremayla daha fazla şeker koyarken, bisküvi kekli kek için miktarı azaltır.
Klasik tarif
Yarım litre klasik muhallebi elde etmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- 1 litre ev (veya yüksek oranda yağ içeren) süt;
- 5 tavuk yumurtası;
- 200 gram şeker;
- 2.5 masa. un kaşıkları;
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri;
- 100 gram tereyağı.
Klasik tarife göre pişirme süresi 40 dakika veya biraz daha fazla olacaktır.
Kalori içeriği: 170.2 kcal / 100 gram.
Algoritma pişirme:
- Yapılacak ilk şey, tereyağını buzdolabından çıkarmak, çünkü pişirme işlemi sırasında oda sıcaklığında yumuşatmak için kullanılıyor;
- Ayrı bir kapta kuru malzemeleri iyice karıştırın: sade ve vanilya şekeri, un;
- Süt ve tereyağı ateşe verilmiş, 60-70 dereceye kadar ılıtılmış;
- Bu arada, yumuşayana kadar yumurtaları kuru malzemelerle birlikte çırpın;
- Isıtılmış bir sütte ince akışta çırpılmış yumurtaları, dikkatlice karıştırarak dökün;
- Sonra tencereyi sütle ateşe geri döndürür ve kremayı koyulaşıncaya kadar kaynatıp bir kaşıkla sürekli karıştırırız;
- Kalınlaşmış muhallebi çıkarın ve oda sıcaklığından daha yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutun;
- Sonra yumuşak tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın.
Yumurtasız muhallebi
Klasik tarifte, un ve yumurtalar koyulaştırıcı görevi görür, fakat onlarsız yapabilirsiniz. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- 500 ml süt;
- Bir kaşık nişastadan 60 gram;
- 200 gram şeker;
- 200 gram tereyağı.
Pişirme süresi: 30-40 dakika.
Tarifte yumurta bulunmamasına rağmen, 100 gram bitmiş şekerleme içerisindeki yüksek miktarda tereyağ nedeniyle 289.6 kilokalori olacaktır.
İlerleme:
- Süt, şeker ve nişastayı karıştırmak için kalın tabana sahip bir tavada veya tencerede;
- Yemeğin üzerine süt karışımını sobanın üzerine koyun ve sürekli karıştırarak dilonu kaynatın;
- Sonra soğutun, küçük porsiyonlarda yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve bir mikser ile çırpın.
Çikolata kreması
Bir chogate sevinçlerinden birini yapmak için - çikolatalı kremalı muhallebi - ihtiyacınız olacak:
- 250 ml süt;
- 50 gram bitter çikolata;
- 2 yumurta sarısı;
- 150 gram şeker;
- 30 gram un;
- 30 gram nişasta;
- 75 gram kakao;
- 100 gram yumuşak çikolatalı tereyağı.
Hazırlanması 30 dakikadan fazla sürmez (çalışma başlamadan önce yağın oda sıcaklığında olması şartıyla).
Kalori içeriği: 328.4 kcal / 100 gram.
İşlemlerin sırası:
- Bir tavaya süt dökün ve doğranmış çikolataları gönderin;
- Sütü tamamen eriyene kadar orta ateşte ısıtın;
- Sarısı, şekeri, unu, nişastayı ve kakaoyu homojen bir kütleye çırpın. Kütle çok kalınsa, biraz süt ekleyebilirsiniz;
- Çikolatalı sütte, iyice karıştırarak çırpılmış yumurta sarısını dökün;
- Karışımı ateşe gönderin ve kremsi yoğunluğunu azaltın, ardından soğutun;
- Yumuşak tereyağını bir miksere karıştırın, kaşık içine soğutulmuş karışımı ekleyin.
İsviçre kreması
Protein kremalıya en kabuklu muhallebi denebilir, çünkü sıcaklık kontrolü ve pişirme termometresi olmadan hazırlamak zordur. Ancak özel hazırlıklar olmadan ustalaşılabilecek bir tarif var - bu İsviçre kreması.
maddeler:
- 2 tavuk yumurtası beyazı;
- 100 gram şeker;
- 15 gram limon suyu veya 1 gram sitrik asit.
Pişirme işleminde sürekli aktif işlemlerin süresi yaklaşık 40 dakika olacaktır.
Kalori içeriği: 215.9 kcal / 100 gram.
Eylemlerin algoritması:
- Buhar banyosu için tava ve kase hazırlayın. Kabın dibine temas etmeyecek şekilde tavaya su dökün ve kaynatın;
- Bir kapta sincapları dökün, şeker ekleyin ve banyoya koyun;
- Tahta veya silikon bir spatula ile karıştırın (çırpmayın!) Şekerli proteinler tamamen eriyene kadar. Karışımın parmaklar arasında öğütülmesi sırasında taneler hissedilmemelidir;
- Sonra karıştırıcıyı elimize alıyoruz ve banyoda sincapları 7-10 dakikalık bir ortalama hızla yiyoruz;
- Sonra, vurmayı bırakmadan kaseyi banyodan çıkarın ve soğuyuncaya kadar çırpın.
Shalott Krem
Shalott ismi, Kiev pastasındaki kremalı keklerle mükemmel bir şekilde karışan zarif bir tereyağlı kremayı gizler, ancak sünger kek veya kurabiye hamuruyla mükemmel bir düet de oluşturabilir. Hazırlanması için gerekenler:
- 125 ml süt;
- 2 sarısı;
- 200 gram şeker;
- 20 gram vanilya şekeri;
- 15-30 gram konyak;
- 200 gram yumuşak tereyağı.
Pişirme süresi yarım saatten fazla olmayacaktır.
Kalori içeriği: 421.6 kcal / 100 gram.
hazırlanması:
- Temel için, süt sarısı süt ile çırpın ve bir su banyosunda bir kalınlıkta demleyin (en fazla 5 dakika yanacak şekilde);
- Tabanı 40-30 dereceye soğutun. Bir damla damla, elin sırtının derisini yakmamalıdır;
- Vanilya ve normal şekerli bir karıştırıcı kullanarak tereyağını çırpın;
- Kütle homojen ve kabarık hale geldiğinde, bir çorba kaşığı içine soğutulmuş baza girip her şeyi düşük hızda atarak;
- Çırpma işleminin sonunda brendi ekleyin. Bitmiş krem düzgün ve kabarık bir yapı ile pürüzsüz olmalıdır.
Yoğunlaştırılmış süt ile muhallebi
Yoğunlaştırılmış süt bu kremaya eşsiz bir lezzet verir. Ek olarak, tarif için yoğunlaştırılmış süt hem normal hem de haşlanmış olarak kullanılabilir, böylece iki farklı, ama çok lezzetli kremler hazırlamak için bir farklı tarif kullanılabilir. İhtiyacınız olan malzemeler:
- 200 gram yoğunlaştırılmış süt;
- 200 ml süt;
- 40 gram şeker;
- 60 gram un;
- 20 gram vanilya şekeri;
- 100 gram tereyağı.
Yemek pişirme 20 dakika sürecek.
Kalori içeriği: 377.8 kcal / 100 gram.
Pişirme aşamaları:
- Bir bardak süt içinde, unu şekerle demleyin, karışımı soğumaya bırakın;
- Soğutulmuş bazın üzerine yumuşak tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve vanilya şekeri ekleyin, orta hızda bir mikser ile iyice çırpın.
Limon Küresi
Yukarıdaki tariflerin hepsinde, kremanın temeli sütdü, ancak meyve suyunun temeli olduğu bir tür kremalı var. Bu krema Kürt denir. Krema için meyve suyu, herhangi birini seçebilirsiniz, ancak en popüler narenciye suyu.
Limonlu muhallebi için ihtiyacınız olacak:
- 2 limon;
- 250-375 ml su;
- 60 gram nişasta;
- 200 gram şeker;
- 100 gram yumuşak tereyağı.
Geçici masraflar: 20-30 dakika.
Kalori içeriği: 266.3 kcal / 100 gram.
Mutfak işlemlerinin sırası:
- Limonları yıkayıp, ince bir rende kullanarak, lezzetlerini onlardan alın;
- Limondaki suyu bir bardağa sıkın ve suyla seyreltin. 2 bardak sulandırılmış limon suyu yapmalıdır.
- Kalın bir tabana sahip bir tencerede, suyunu dökün, şeker ilave edin, nişastalı ve lezzetlendirin. Tencereyi sobaya gönderin ve sürekli karıştırarak, kremanın tabanını demleyin;
- Soğutulmuş limon tabanına küçük parçalar halinde yumuşak tereyağı koyun ve karıştırıcı ile çırpın. Bu aşamada, kremanın tatlılığını ayarlayabilir ve şekersiz görünüyorsa tadına şeker ekleyebilirsiniz.
Lor kreması
Kek için geçiştirmenin temeli olarak süzme peynir hiç kimseye sürpriz yapmadı. Lor kreması yapmak için en az 3 seçenek var. Bunların hepsi içerikler kümesinde değil, hazırlanma biçiminde farklılık gösterir. Bu yöntemlerden biri buhar banyosunda demlenmektir. Bu tarif için yapmanız gerekenler:
- 500 gram yağlı süzme peynir;
- 1 tavuk yumurtası;
- 200 gram şeker;
- 60 gram un;
- 100 gram tereyağı.
Bu tarifteki mutfak işlemlerinin süresi, lorun ne kadar çabuk taşlanabildiğine bağlı olarak 30 dakika ile bir saat arasında değişebilir.
Pastadaki muhallebi lor tabakası, 318.8 kcal / 100 gramda kalori ekler.
hazırlanması:
- Lor birkaç kez elek veya bir blender kullanarak öğütmek. Sonuçta bir çocuk lor kitlesine benzemelidir;
- Tavuk yumurtasını şeker ve unla öğütün;
- Yumurta şekeri karışımını ve hazırlanan süzme peyniri karıştırın, karışımı buhar banyosuna koyun;
- Kremayı banyoda 15 dakika kaynatmaya sürekli ve sürekli müdahale ederek, ocaktan alın ve soğutun.
Krema ile pasta Napolyon için klasik tarifi
Cake Napoleon en iyi kek puf böreği ve bol miktarda krema karışımıdır ve tatlıyı ağzınızda eritir. Bunu hazırlamak için teste ihtiyaç duyulacak:
- 3-3.5 su bardağı un;
- 250 gram tereyağı veya margarin;
- 1 tavuk yumurtası;
- 125 ml süt.
Napolyon için klasik muhallebi yanında, kremasızları yumurtasız, kremalı krema, limonlu Kürt, Shalott, yoğunlaştırılmış sütle kullanabilirsiniz.
Kek tabakaları ve kek montajı için hazırlık süresi 1-1.5 saat sürer.
Kek katmanlarının kalori içeriği: 401.3 kcal / 100 gram.
Eylemlerin sırası:
- Unu kaseye dökün, doğranmış soğuk margarini (veya tereyağını) ekleyin. Unu çabucak margarin ile kırıntı haline getirin;
- Yumurtayı tereyağının içerisine karıştırın ve yavaş yavaş süte dökerek yoğurun;
- Hamuru 4 parçaya bölün, her biri sarılmak film ile sarın ve 30-40 dakika boyunca soğukta saklayın;
- Her bir hamur parçası ikiye bölünmüş, ince bir şekilde yuvarlanır ve her parçadan 2 kek pişirilir. Kırpma ayrıca kırıntılar için pişer;
- Seçilen tarife göre hazırlanan kremalı kekleri soyun, kenarlarını ve üstüne kırıntıları serpin ve kekin demlenip ıslatılması için buzdolabında bir gece bekletin.
Ballı Kiş Kek
Ballı pasta veya Ryzhik, Napolyon'un popülaritesinden daha düşük değildir ve krema da onun pastasının peremazyvany'ında kullanılır. Elbette, klasik tarifi kullanabilir ve kremler ve aromalarla deneyler yapabilirsiniz.
Kek için ihtiyacınız olacak:
- 2-3 masa. bal kaşığı;
- 3 yumurta;
- 1 bardak şeker;
- 60 gram tereyağı;
- 2 çay kaşığı soda;
- 2,5 su bardağı un.
Bu lezzetli pastayı sadece bir saat içinde yapabilirsiniz.
Kalori kek: 381.4 kcal / 100 gram.
Pişirme Algoritması:
- Buhar banyosunda, bal ve tereyağını eritin ve birleştirin;
- Yumurtaları şekerli çırpın ve bal ve tereyağı ile buhar banyosuna gönderin;
- Sonra soda dökün, karıştırın ve unu dökün;
- Hamuru iyice karıştırın ve 10-15 dakika demleyin;
- Hamuru banyodan çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve 10-12 kek pişirin. Kekleri kremayla sürün ve kekleri kırıntılarla süsleyin.
Kremalı Krep Kek
Crepeville (krep pastası olarak da bilinir), fırında hazırlanabilen basit bir tatlıdır, çünkü tabanı bir tavada pişirilmiş ince kreplerdir. Krep için ihtiyacınız olan:
- 4 tavuk yumurtası;
- 1 l süt;
- 3-4 masa. şeker kaşıkları;
- 1 tutam tuz;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 3 masa. bitkisel yağ kaşıkları;
- 2-2.5 su bardağı un.
Pişirme süresi şefin yeteneğine bağlıdır, ancak ortalama olarak krep yapmak bir saatten fazla sürmez.
Kalori krep-korzhi: 176.3 kcal / 100 gram.
Pişirme aşamaları:
- Listelenen malzemelerden krep hamuru yoğurun;
- Sıcak bir tavada, 16–20 ince krepler pişirin (bu miktar tencerenin çapına bağlıdır);
- Herhangi bir krema ile bulaşmak için hazır krep kekleri, meyve tabakasına koyabilirsiniz: çilek, muz, kivi vb. Bitmiş kekin emmesi için zaman verin.
Krema ile bir tavada kek
Fırın olmadan sadece gözleme keki yapmakla kalmaz, bir tavada ve klasik Napolyon'un keklerini de pişirebilirsiniz, ancak aşağıdaki malzemeleri almanız gereken yoğunlaştırılmış süt bazlı kekler için tarifleri de kullanabilirsiniz:
- 380 gram yoğunlaştırılmış süt (1 kutu);
- 2 yumurta;
- 1 çay kaşığı kabartma tozu;
- 500 gram un.
Pişirme süresi 20 dakika rekor olacaktır.
Kek katmanlarının kalori içeriği: 306.2 kcal / 100 gram.
Mutfak işlemlerinin sırası:
- Yumurtalardan, yoğunlaştırılmış süt, un ve kabartma tozu, sıkışık olmayan hamurları yoğurun;
- Hamuru 8 parçaya bölün, her birinden ince bir pasta alın, bir çatalla birkaç delik açın ve her iki tarafa sıcak bir tavada pişene kadar pişirin;
- Hazır kek smear krem. Bu temelde, yukarıdaki tariflerden herhangi biri, beze ve süzme peynir hariç, işe yarayacaktır. Daha önce şurupla ıslatılmış bisküvi kekleriyle daha iyi birleşirler.
Yararlı ipuçları
Kabuklular karmaşık olarak adlandırılamamasına rağmen (tek istisna protein-muhallebidir), göz önünde bulundurulması gereken bazı incelikler var:
- Krema eşit şekilde ısınmalıdır, bu nedenle kalın veya çift tabanlı bir tencerede pişirilir. Böyle bir tava yoksa, buhar banyosu tam olarak yerini alacaktır. Bunu yapmak için, kremalı tencerenin kaynar su ile kabın üzerine yerleştirilmesi gerekir; böylece tabanı suya temas etmeyecek, ancak buhar nedeniyle eşit bir şekilde ısıtılacaktır;
- Kütle sürekli ve sürekli karıştırılmalıdır. Bu metal bir kaşıkla değil, sanki sekiz çiziyormuş gibi tahta veya silikon bir spatula ile yapılmalıdır. Böylece karışım daha da ısınır;
- Yağ, baz içine yumuşatılmış bir şekilde verilir. Hızla bu duruma getirmek için, hemen buzdolabındaki küpler halinde kesebilirsiniz. Bu, yağın istenen duruma ulaşma süresini 30-40 dakikaya kısaltacaktır;
- Kremin önceden iyi hazırlanmış olması durumunda, filmin tamamen soğutulmasından sonra, yüzeyinde hiçbir film oluşmazsa, yüzeyine dokunacak şekilde yiyecek filmi veya yağlı kağıtla kaplanmalıdır;
- Çoğu zaman, tabanın demlenmesinde, içinde topaklar oluşur. Tabanı bir elek içinden geçirirseniz, onlardan kurtulabilir ve yapıyı daha hassas hale getirebilirsiniz;
- Ürünler yüksek kalitede olmalıdır. Çok fazla koku içermeyen yüksek oranda yağ içeriği olan (% 72 ve daha yüksek) yağ seçmek gerekir. Dahası, tarifteki tereyağını forma veya margarin ile değiştirmemelisiniz. Bu tadı olumsuz yönde etkileyecektir;
- Sütün taze olması ve ardından kıvrılmaması önemlidir. Şüpheniz varsa, önce kaynatın ve sonra gereken 60-70 dereceye kadar soğutun.
Bu incelikler göz önüne alındığında, ilk baştan beri bile, pastayı, pastayı mükemmel bir şekilde tamamlayacak veya bağımsız bir tatlı haline gelebilecek lezzetli bir muhallebi hazırlamak kolaylıkla mümkün olacaktır.
Bir başka basit muhallebi seçeneği bir sonraki videoda.
