Lahana turşusu, sağlıklı mikro elementlerin gerçek bir kaynağıdır: Griple savaşmaya yardımcı olur, soğuk algınlığına karşı dayanıklıdır. Muhteşem tadı sayesinde her türlü yemeği tamamlayabilir.
Salata faydaları
Kışın, yararlı iz elementler ve vitaminlerin en ulaşılabilir kaynağı olan lahana turşusu. Düşük kalorili içeriğe (100 gram başına sadece 20 kcal) rağmen, az miktarda lahana vücuda günlük bir vitamin oranı sağlayabilir.
Doğal fermantasyon ürünü olduğu için gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan birçok laktik bakteri vardır.
Bu ürün aşağıdaki vitaminleri içerir:
- C. Lahana turşusu portakal ve diğer narenciye meyvelerinin yerini kolayca alabilir ve böylece soğuk algınlığı riskini azaltır.
- Mide için gerekli olan U. Hastalığın alevlenmesi ile olmasa da, ülser veya gastrit ile durumu iyileştirir.
- B6. Bununla beraber, yağlı yiyecekleri sindirmek daha kolaydır, sindirim sisteminin çalışmasını iyileştirir.
- K. Kemikleri güçlendirmeye, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmeye, yara iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
- P kan dolaşımını artırmaya yardımcı olur.
Ayrıca bileşimde, kolesterolü azaltan lif vardır; dysbacteriosis ile savaşmaya yardımcı olan laktik asit bakterileri. Lahana turşusu demir, potasyum, çinko, iyot bakımından zengindir ve hastalık tüketiminin iyileştirici bir etkisi vardır.
Kış lahana turşusu için tarifler
Klasik kuru
Pişirme süresi: 60 dakika (+4 gün).
100 g başına kalori: 27 kcal.
Gerekli malzemeleri hazırlamak için:
- 4 kg lahana;
- 400 g havuç;
- 80 g şeker ve tuz.
Hazırlık aşağıdaki gibidir:
- Lahana yıkanması gerekiyor, üst yaprakları ondan çıkarın.
- Küçük şeritler halinde dilimleyin.
- Havucu soyun, rendeleyin.
- Lahanayı tuzla karıştırın, dikkatlice sıkın - meyve suyu öne çıkmalıdır.
- Şeker ve havuçla birleştirin, iyice karıştırın.
- Kabı veya kabı bir karışımla doldurun (3 litreden kapasite).
Karışımı koyarak, elinizle karıştırmanız gerekir. Dolu kabı havzaya yerleştirin, çünkü birkaç gün içinde büyük miktarda meyve suyu öne çıkmaya başlar. Lahana gazlı bez ile örtülmeli, üstüne bir yük koy, örneğin bir taş. Odada 3-4 gün bekletin ve günde iki kez köpüğü çıkarmak, gazlı bezi yıkamak, kütleyi karıştırmak gerekir.
Bundan sonra, 4 gün boyunca bankaları daha serin bir yere koymanız gerekir. Daha sonra, atıştırmayı daha uygun bankalara kaydırmaya devam edecektir, ancak hazırlandığı kaplarda saklanabilir. Buzdolabında veya bodrumda saklayın. Servisten önce, lahanayı bir tabağa koymanız, bitkisel yağ dökmeniz gerekir.
Pancar ve yaban turpu ile baharatlı
Pişirme süresi: 90 dakika (+4 gün).
100 g başına kalori içeriği: 21 kcal.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 4 kg lahana:
- 400 g pancar;
- 2 adet sarımsak;
- 30 gram rendelenmiş yaban turpu;
- 70 g şeker ve tuz;
- 1 litre su.
Hazırlık aşağıdaki gibidir:
- Çiğ pancarları soyun, durulayın, doğrayın veya rendeleyin.
- Sarımsak ince bir şekilde parçalanır veya prese geçer.
- Yaban turpu temiz ve rendeleyin.
- Lahanayı yıkayın, ince doğrayın.
- Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, her şeyi çözmek için karıştırın.
- Lahanayı bir kaba koyun ve kabın kendisini geniş bir kaba yerleştirin.
- Parçalamak lahana - çok sıkı olmalı.
- Kapları pişmiş tuzlu suyla doldurun.
- Kavanozların ebadı izin veriyorsa, yükü üste koyun.
- Yükü günde birkaç kez kaldırın ve kütleyi uzun bir çatalla birkaç yere delin - bu, ortaya çıkan gazın kaptan dışarı akacağı şekilde gerçekleşir.
- Bir hafta sonra, atıştırmayı ayrı kavanozlara yerleştirin ve soğumaya bırakın.
Kutularda tatlı lahana turşusu tarifi
Pişirme süresi: 60 dakika (+4 gün).
100 g başına kalori içeriği: 25 kcal.
Yemek pişirmek için böyle ürünler gerekir:
- 5 kg lahana:
- 90 g tuz;
- 70 ml bal;
- 5 adet defne yaprağı.
Önce lahanayı (daha küçük, daha iyi) doğrayın, sonra tuzla karıştırın, suyunu vurgulamak için dikkatlice ezin. Paralel olarak, bal 100 ml su ile karıştırılarak eritilir. Karışımı hazırlanan çözeltiyle dökün, iyice karıştırın.
Bankaları ayrı ayrı sterilize edin, tabana birkaç defne yaprağı yerleştirin.
Kavanozları oda sıcaklığında 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın, günde iki kez, karışımı bir çatalla delmeniz gerekir. Bir süre sonra hemen hemen bütün suyu boşaltın: biraz sıvı bırakın, böylece kütleyi kaplamak için yeterli olur.
Büyük bir kapta, bir bez parçası koyun, kavanozları üstüne koyun ve tencereyi suyla doldurun, böylece sıvı kavanozun yarısını kaplar. Düşük ateşte gönderin ve yaklaşık yarım saat sterilize edin. Bankaları sökmek, sarmak, ters çevirmek ve soğuyuncaya kadar ılık bir örtü ile örtmek için kalır.
Bu tarife göre hazırlanan meze oda sıcaklığında bile saklanabilir.
Lezzetli ve besleyici haşlanmış lahana
Pişirme süresi: 45 dakika.
100 g başına kalori içeriği: 76 kcal.
Ana malzemeyi hazırlayın - lahana turşusu ve ayrıca diğer malzemeler hakkında düşünün:
- Yağsız seçenek hazırlanması için soğan, havuç, meyve veya kuru mantar almanız gerekir;
- daha tatmin edici bir seçenek istiyorsanız, et, sosis, pastırma bitleri kullanmanız gerekir.
Etli tarif ele alacağız. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 20 gr siyah ekmek;
- 500 gram lahana turşusu;
- 500 g taze lahana;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 600 g sığır eti;
- 4 domates;
- tadında baharatlar.
Böyle bir yemeği pişirmek için önce malzemeleri hazırlamanız gerekir: soğanı soyup doğrayın, eti küçük parçalara doğrayın, lahanayı ince dilimlere ayırın. Kızarana kadar soğan kızartın, sonra et ekleyin. Kırmızı olduğunda kabın içine lahana turşusu ekleyin, kabı bir kapakla örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Sonra taze lahana, domates, 10 dakika daha kaynamaya kitlesine uzandı. Sonunda, tabağı tuzlayın, baharat ekleyin.
Pişirme birkaç nüansları
Evde lahana pişirmenizin atılan ürünlerle bitmesini istemiyorsanız, aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:
- Tüm lahana yaklaşmaz. Örneğin, yazın toplanan hasat ekim için kullanılmaz, geç çeşitlerin alınması en iyisidir ve sulu ve beyaz lahanaların seçilmesi arzu edilir. En popüler çeşitleri: Slava, Amager ve Kolobok.
- Ana bileşen keskin bir bıçakla kesilmeli ve şeritler yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalıdır. Onları daha küçük yaparsanız, lahana pişirdikten sonra çok yumuşak olacaktır.
- Emaye tencere veya cam kavanozlar dekapaj için uygundur. Ürüne inanılmaz bir tat vermek için, meşe fıçı kullanmak en iyisidir (bu yöntem temel olarak depolama için bir bodrum katına sahip olanlar için uygundur). Ancak alüminyum kaplar kullanılmamalıdır.
- Oda sıcaklığında kaynatılması gerekir: termometre +24 derecenin üzerinde bir sıcaklık gösteriyorsa, malzemeler çok ince olur ve sıcaklık +20 derecenin altındaysa - fermantasyon yavaş gerçekleşir.
Ürünü buzdolabında veya mahzende saklamanız gerekir - sıcaklık yaklaşık +2 derece olmalıdır. İhtiyaç olursa, hazırlanan atıştırmalık dondurulabilir: lahanayı paketlere koyun, dondurucuya koyun ve bölümleri küçük yapılmalıdır - daha sonra tekrar lahanayı dondurmazsınız.
Yüzeyde küf depolama oluşabilir. Bunu önlemek için, ayda bir kez, az miktarda şeker içeren kütük serpin.
