Ayva, Kafkasya ve Transkafkasya'da yaygın bir meyvedir. Rusya'nın merkezinde yetişmiyor, ancak nadir olarak da adlandırılamaz. Ekim ayından kış sonuna kadar, süpermarkette satılmaktadır. Herkes, biraz meyveli bir kabuğu olan, armut benzeri sarı meyveleri bilir. Et için reçel, marmelat, reçel ve sosların hazırlanmasında kullanılan çeşitli yemeklere eklenirler.
Taze bir ayva denemek isteyen herkes hayal kırıklığına uğrayacak. Odunsu ve örgüdür. Ancak ısıl işlemden sonra ayva tadı ortaya çıkarır. Ondan reçel lezzetli, hoş kokulu ve çok güzel kehribar rengi çıkıyor. Ana şey, meyvenin sertliğinin şuruptaki parçaların şeklini korumaya yardımcı olmasıdır.
Küçük sırlar
Ayva bir armut gibi görünür, ancak tadı ve kimyasal bileşimi ile göze çarpmaktadır. Hem meyveler hem de ayva tohumları, tıbbi özelliklere sahiptir. Meyvelerde ülserler için anti-bakteriyel kaynaşmalar yapılmış gastrik bağırsak sistemiyle ilgili problemler gösteren birkaç düzine tohum bulunur. Tohumlar, çok sayıda mukus ve pektin içerir, bu da reçeli yoğun ve kalın kılar. Pişirme sırasında, tohumlarla birlikte, reçel koyu sarı renkte yapılır.
Bitmiş yemeğin rengi, dokusu ve tadı, reçelin ne kadar demlendiğine ve hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlıdır. Pek çoğu, parçaları tamamen korumak için doğal ayva yoğunluğunu kullanır. Şurupla doyurulur, yarı saydam hale gelirler, ancak dağılmazlar.
Sıkışmanın rengi açık sarı veya koyu, neredeyse kırmızı olabilir, ancak her zaman çok güzel olabilir.
Renk, pişirme süresinden (daha uzun, daha koyu), işlemdeki tohumların kullanımından (doygun bir renk verir) ve limon suyunun veya sitrik asidin varlığından (parlar) etkilenir.
Ayva reçeli için en yaygın reçete şudur: Dilimleri, ağırlıkça 1: 1 oranında şeker ile pişirilene kadar kaynatın. Diğer nüanslar, reçeli hazırlama şeklinize bağlıdır. Temel dilimler veya küpler, şurup veya şeker olabilir. Ayva parçalarını istediğiniz gibi beyazlatabilirsiniz.
Adım fotoğraflarla adım adım klasik tarif
Klasik ayva reçeli hazırlayın. Temel olarak, bir sürü başka yemek pişirebilir ve mutfak yeteneğinizi bu şekilde gösterebilirsiniz. Bu reçelin pişirme süresi 1 saattir. Ancak bu, 60 dakikalık pişirme işleminin başından sonuna kadar geçeceği anlamına gelmez. Hazırlık, her birinin ıslatılmasından sonra birkaç aşamadan geçer. Toplamda, bu işlem 2-3 gün sürer.
Malzemeler:
- Ayva (saf halde) - 1 kg;
- toz şeker - 1 kg;
- sitrik asit (toz) - tutam;
- su - 2 su bardağı.
100 g başına kalori: 274 kcal.
hazırlanması:
Ayvayı küçük dilimler halinde kesin, kabuklarını onlardan alın.
Koyulaşmamak için dilimleri çok soğuk suya koyun.
Kabuğunu suyla kaplayın ve 10-15 dakika kaynatın. Sonra çıkarın ve suyu süzün.
Dilimlerin aynı et suyunda beyazlatılması gerekir. Bunu yapmak için sitrik asit ekleyin ve dilimler 2-4 dakika kaynar suya yerleştirilir. Sert parçaları seven, bu ve bir sonraki ürün atlanabilir.
Dilimleri çıkarın ve soğuduktan sonra küpler halinde soğutun.
Bundan sonra, ayva cildinin kaynatıldığı suyu içine toz şeker ilave etmek ve iyice karıştırmak gerekir. Sonuç, meyve parçalarının pişirileceği bir şuruptur.
Şeker şurubunu kaynatın ve pişirin, ayva parçalarını doğrayın. Reçeli kaynatmak, ısıyı azaltmak ve 5-7 dakika pişirmek gerekir.
Şurubun ayvayı tamamen ıslatması için, reçelleri bir gece boyunca odada bırakmanız gerekir. Bundan sonra, kalan şekeri reçel içine dökün. Tekrar kaynatın ve beş dakika pişirin. Bir gün veya birkaç saat soğumaya bırakın.
İşlemi üçüncü kez tekrarlayın. Reçel miktarı azalır ve kırmızımsı olur.
Sterilize edilmiş kavanozlara reçel sıcak olarak konmalıdır. Vidalı veya plastik kapakları kapatmaları gerekir.
Dilim ile ayva lezzet nasıl pişirilir
Ayva reçeli çeşitlerinden biri - sadece tıbbi reçel yapmakla kalmayıp aynı zamanda zengin bir renk ve özel bir aroma veren soyma ve tohum dilimleriyle. Tohumlar kaynatıldıktan sonra alınmalarına gerek yoktur, reçelde sedir veya başka fındık gibi hissedilir.
Bu tutarlılık, pek çok pektin içeren şuruptaki ayva tohumlarının buğulaması ile elde edilir. Pektin kabuğundadır.
Pişirme süresi: 2 ila 4 gün.
Malzemeler:
- olgun ayva - 1.2 kg;
- toz şeker - 1 kg;
- sitrik asit - 0.5 çay kaşığı.
100 g başına kalori: 265 kcal.
hazırlanması:
- Ayvayı soymadan dilimler halinde kesin. Tohum odaları atılmaz, ancak bir kavanozun içine konurlar, pişirme sonunda bizim için yararlı olurlar. Ayva bolsa soyulduktan ve kesilmiş lobüller kızarmayı önlemek için soğuk suyla bir leğene konmalıdır.
- Bu aşama şuruptaki güçlü, sindirilmemiş parçaları sevenler tarafından kaçırılabilir. Ayva için ağartma birçok kişi tarafından kullanılır. Bu meyvelerde meyve sertliği yüksektir, bu nedenle kaynar suya dökün, ancak kaynatmayın. Veya başka bir seçenek: 2-5 dakika asitlenmiş suda biraz kaynatın. Bu prosedür, parçaları çok daha hızlı şurupla ıslatmanıza izin verecektir.
- Taze dilimlenmiş veya beyazlatılmış dilimler şekerle kaplanmalı ve ardından sitrik asit dökülmelidir. Bu ayva suyu yaptığını sağlamak için yapılır. O zaman ayrı bir şeker ve su şurubu pişirmenize gerek kalmaz ve reçel daha kalın ve daha konsantre olur. Tüm şekeri bir kerede dökmek gerekli değildir. Başlangıç için, dilimlerin biraz şekerle kaplanması yeterli olacaktır. Pelvis gece boyunca veya biraz daha fazla bırakılmalıdır ki ayva ıslatılmalıdır.
- Reçel kaynattıktan sonra 3-5 dakika kadar kaynatın, sonra kapatın ve 12–24 saat boyunca demlenmeye. Yani 3 kez tekrarlayın. İkinci kaynama sırasında kalan şekeri koyun.
- Son kaynama sırasında tohumları reçellere koyun.
- Bitmiş ürünü sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara yayın.
Reçel parlak, zengin kırmızı-amber rengini açar. Dilimler gevrek, yarı saydam, şekerlenmiş meyvelere benzer. Tohumlar reçel ekstra lezzet ve baharat verir.
Cevizli Ayva Reçeli
Bu reçel şenlikli bir sürümüdür. Yoğun, kokulu ayva parçaları şurupta ıslatılmış ceviz tatlısı ile birleştirilir. Pişirilmiş böyle bir reçel, temel versiyonla aynıdır, sadece pişirme sürecinde ona somun eklemeniz gerekir.
Pişirme süresi: Pişirme arasındaki aralara bağlı olarak 2-4 gün.
Malzemeler:
- ayva (soyulmuş ve doğranmış) - 1 kg;
- şeker - 0.8 kg;
- su - 1 su bardağı;
- limon suyu - 1.5 yemek kaşığı;
- ceviz - 1 su bardağı.
100 g ürün başına kalori içeriği: 398 kcal.
hazırlanması:
- Ayva soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş ve sonra küpler halinde. Küpler 2 bardak şekerle doldurulur. Meyve suyu ayvadan alındığı sürece, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
- Ceviz, büyük veya küçük parçalar halinde istenildiğinde temizlenir ve kesilir. Yarımları bırakabilirsin.
- Kabuğundan, tohumdan, bir bardak su 25-30 dakika boyunca suyu kaynattı.
- Filtrelenmiş et suyu artıklarına ilave edilir ve şurup kaynatılır, üzerine limon suyu da dökülür.
- Şurup şekerli ayvaya dökülür ve ateşe verilir. Haşlamadan sonra en fazla 5 dakika bekletilir, ardından ceviz eklendikten sonra bir gün bekletilir.
- İşlem 2 kez daha tekrarlandı, ardından reçel kavanozlara döküldü.
Yavaş bir tencerede Ayva reçeli
Yavaş bir tencerede lezzetli reçel pişirmek için, özelliklerini dikkate almanız gerekir. Bu şekilde hazırlamak için meyvelerin beyazlatılmasına gerek yoktur. Kesilen parçalar kabukla kesilir.
Pişirme süresi: 2 gün.
Malzemeler:
- ayva (soyulmuş ve doğranmış) - 1 kg;
- şeker - 0.8 kg;
- limon suyu - 1,5 yemek kaşığı.
100 g ürün başına kalori içeriği: 276 kcal.
hazırlanması:
- Ayvayı küp veya dilimler halinde kesin.
- Şekeri dökün, limon suyunu dökün ve sürekli karıştırarak bir gün bekletin.
- İçeriği çok pişiricinin kasesine koyun ve 20 dakika boyunca "Su verme" modunu ayarlayın.
- Soğuyana kadar kapalı bir multicooker içinde bırakın.
- Bankalara yayıldı.
Bu tarifin değeri basitliğindedir. Minimum çaba gerektirir.
Yararlı ipuçları
- Ayva reçeli marmelatı kadar yoğun yapmanın birkaç sırrı vardır. Ayvada pek çok pektin, ama özellikle - kabuğu ve tohumlarında. Mutfak yaratıcılığı için bir alan sağlar. Bir şurup hazırlamak için tohumları yarım saat kaynatın ve bu et suyu temelinde kaynatın. Bir başka yol da, tohumları fındık yerine reçel içine koymaktır. Başka bir yol şurup için kabuğun kaynaşması olacaktır. Aynı nedenle, cildi ayva dilimlerinden çıkarmanıza gerek yoktur.
- Dilimler veya dilimler yarı saydam hale gelmek için, şekerlenmiş meyveler gibi, reçeli beş dakikadan daha uzun süre pişirmeniz ve birkaç saat ila gün arasında ısrar etmeniz gerekir. Bu işlem 3-4 kez yapılır.
- Reçeller kaynarlar arasında ısrar edildiğinde, pelvis bir bez veya kağıtla kaplanır.
- Hafif bir reçel gölgesi tutmak istiyorsanız, sitrik asit (1 kg şeker başına 0.5 çay kaşığı) veya taze sıkılmış limon suyu (1 kg şeker başına 2 yemek kaşığı) ekleyin. Reçeldeki Ayva kararmaz, ancak açık sarı renkte olur.
- Şurubu kaynatmaz, ancak parçaları şekerle doldurursanız, kabı 12 saatten fazla ıslanmayacak şekilde bırakın. Bu en iyi geceleri yapılır. Gerçek şu ki, ayva, ihtiyacınız olandan daha fazla meyve suyu verebilir ve pişirildikten sonra bile sertleşebilir.
