En sevdiğin çocukluk pastası hangileri? Çoğunluğun cevap vereceğinden eminim: ekler! Tabii ki, içinde parlak bir sırla kaplı, içinde hassas bir kremalı hafif, gevrek kekten kim hoşlanmayabilir? Lezzetli ve daha fazlası!
Eclair - ne tür bir pasta, nerede ve ne zaman ortaya çıktı
Eklerleri, on dokuzuncu yüzyılın sonundan bu yana dünya çapında yaygın olarak bilinen Fransız hamur işleridir. Onlar içinde hafif bir krema ile krema hamurundan uzatılmış kekler.
İdeal ekler, 10 ila 14 cm uzunluğunda pürüzsüz, eşit ve özdeş olmalıdır.
Birçoğu onları evde pişirmeye cesaret edemiyor ve mağazada hazır satın almayı tercih ediyor. Böyle lezzetli bir tatlı ve tarifin, uzun bir içerik listesiyle karmaşık, çok adımlı olması gerektiği anlaşılıyor. Aslında, tam tersi çıkıyor.
Malzemeler çok uygun, herhangi bir buzdolabında bulunabilir ve talimatları açıkça izlerseniz hazırlık yöntemi yeterince basittir. Kendinize inanın ve yemek pişirmeyi denediğinizden emin olun. Sonuçların tüm beklentilerinizi aşacağını düşünüyorum!
Ekler için hamur yapımında genel kurallar
Doğru ekler yalnızca Choux Böreği'nden yapılır. Gerçekten nasıl biri? Temel ilke, un ve yağ ile su karışımının “demlenmesi” ve ardından biraz soğuduktan sonra yumurtaların eklenmesidir. Sonuç, yayılmayan, tabiri caizse şeklini koruyan yapışkan, kalın bir hamurdur.
Düzenli kekler yırtılmaz, çünkü sadece yoğun, dayanıklı bir hamurdan hazırlanırlar.
Klasik tarif
maddeler:
- su - 250 ml;
- tereyağı - 100 g;
- un - 200 g;
- yumurta - 4 parça;
- tuz.
Pişirme süresi: 70 dak.
100 gram başına kalori: 204 kcal.
Adımlar halinde ekler için reçete demleme hamuru:
- Tereyağını erit. Bir su banyosu ve mikrodalga kullanabilirsiniz;
- Su ve tuz ekleyin;
- Ateşe koyarak küçük bir tencerenin içine dökün;
- Hamuru demlemeye başlayın: demiri kurutmak için birkaç dakika boyunca pürüzsüz hale gelinceye kadar kütleyi bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak unu yavaşça doldurun;
- 10 dakika soğutun;
- Kütle biraz soğuduğunda, yumurtaları birer birer tanıtmaya başlayın, bu aşamada bir karıştırıcı kullanmak uygun olur;
- Hamur hazır! Bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 10 dakika boyunca 180-200 ° C'de, daha sonra 20 dakika daha pişirin. 150 ° C'de
Eklerleri için Choux pasta: adım adım GOST göre tarifi
Tarif, 20 parça kekin hazırlanması için tasarlanmıştır. Yemek pişirmek için kullanılan suyun, her zamanki gibi mililitre cinsinden değil, gram olarak ölçülmesi gerektiğini lütfen unutmayın.
maddeler:
- buğday unu - 200 g;
- büyük tavuk yumurtası - 5 adet. (veya ortalama büyüklükte 6 adet);
- tereyağı - 100 g;
- berrak su - 180 g;
- tuz tutam.
Pişirme süresi: 1sa. 10 dak
100 gram başına kalori içeriği: 210 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Bir tencerede, doğranmış tereyağı, su ve tuz karışımı;
- Unu iyice unlayın. Fırınlamanın havadar ve kabarık hale gelmesi birkaç kez istenir;
- Unu tavaya dökün ve bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırın;
- Hamur demlenmeye ve bir odada birbirine yapışmaya başlar. Ona dahil brülör üzerinde hemen karıştırmaya devam ederek, iyi bir demlemek verin;
- Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın;
- Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın;
- Hamura yavaş yavaş ekleyin, bir spatula ile yavaşça yoğurun veya bir mikser kullanarak;
- Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün;
- Bir mutfak torbası veya normal bir plastik torba kullanarak, yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 18 mm çapında çubuklar biçiminde bir fırın tepsisine hamur sıkın (daire şeklinde olabilir, daha sonra yuvarlak ekler toplar);
- Önceden ısıtılmış bir fırında 220 ° C'de ilk 10 dakika, daha sonra 180 ° C'de 25 dakika daha pişirin;
- En sevdiğiniz kremayı hazırlayın ve şekerleme yapın, eklerleri kendi tercihlerinize göre doldurun ve süsleyin.
Eklerleri için yağsız choux böreği yemek nasıl
Vejetaryen yemeklere sadık kalırsanız ve hayvansal yağları diyetinizden çıkarırsanız, bu kendinizi ekler gibi harika ve lezzetli tatlıları inkar etmek için bir neden değildir.
Aşağıdaki tarif sizin içindir: yumurta, süt ve tereyağı içermez!
maddeler:
- 2 yığını unu;
- 2 masa. bitkisel yağ kaşıkları;
- 1 yığın kaynar su;
- tuz.
Pişirme süresi: 65 dakika.
100 gram başına kalori içeriği: 198 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Unu tuzla karıştırın, yatırın ve ortada iyice yapın;
- Içi boş ortasına kaynar su ve bitkisel yağ dökün;
- Hamuru hafifçe karıştırın ve ılık olana kadar soğumaya bırakın;
- Şimdi elinizle homojen bir kıvamda yoğurun, yaklaşık 10 dakika sürecek;
- Hamuru 25 dakika dinlendirin;
- Birkaç dakika daha yoğurun;
- Her şey, ekler için yağsız hamur hazırdır, kekleri çıkarabilir ve her zamanki gibi pişirebilirsiniz.
Süt ve kuru maya eklerleri için choux böreği nasıl yapılır
Choux hamuru, kompozisyon ve hazırlama aşamaları ile yapılan deneylere tolerans göstermez. Ancak, zamana göre test edilmiş çeşitlerinden birini pişirmeyi deneyebilirsiniz. Burada, su süt ve kuru maya ile değiştirilecektir ve sonuç neredeyse daha iyidir.
Bu nedenle, eklerlerin kırmızı renklerinin sizi şaşırtmadığından ve iyi pişmiş olduklarından emin olun.
maddeler:
- 200 g un;
- 200 g inek sütü;
- 4 orta boy tavuk yumurtası;
- 70 gr erik. yağ;
- 10 g kuru maya;
- 20 ml su;
- tuz ve şeker - bir tutam.
Pişirme süresi: 2 saat.
100 gram başına kalori: 285 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Sütü kaynatın ve elenmiş un üzerine dökün;
- Elde edilen karışımı, pürüzsüz olana kadar bir mikser ile karıştırın;
- Eritilebilir tereyağı;
- Kurutulmuş maya ılık suda eritilir ve bunları şeker ile karıştırın, krema kitlesine ekleyin;
- Bir köpük oluşana kadar yumurtaları iyice çırpın;
- Yumurtalar, biraz daha, ana karışıma sürekli karıştırarak dökülmelidir;
- Tuz, tereyağı ekleyin ve viskoz yağlı ekşi kremaya kadar tekrar karıştırın;
- Hamuru bir saat bekletmek, ondan çubuklar oluşturmak ve 200 ° C'de sıcak bir fırında 30 dakika pişirin.
Choux Böreği eklerleri nasıl yapılır ve pişirilir
Ekler oluşturmanın en kolay yolu bir mutfak torbası uygulamaktır. Çeşitli nozullar kullanabilirsiniz, özellikle 10-12 mm çapında "yuvarlak" veya "açık yıldız" nozulu kullanılarak güzel eklerler elde edilir.
Böyle bir torbayı hızlıca doldurma konusunda küçük bir hile var: uzun bir bardağa koyup kenarları düzeltmeniz gerekir. O zaman hamur homojendir, boşluklar olmadan doldurur ve lekelenmezsiniz.
Eğer henüz bir mutfak torbanız yoksa, istediğiniz çaptaki köşelerden birini keserek normal bir selofan torbası kullanabilirsiniz. Bu yöntem daha az kullanışlı, ancak ekonomiktir.
Ekler ekose desenli olarak, çapraz olarak, dama tahtası şeklinde pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Tercih edilen uzunluk 10-14 cm'dir, aralarında yeterli bir mesafe bırakmaya çalışın, en az 3 cm, çünkü pişirme sırasında, boyutları artacaktır.
Aynı ebattaki ekleri yapmak için, bir cetvel ve un kullanarak fırın tepsisindeki kendi orijinal etiketlerinizi hazırlayabilirsiniz.
Kremalı kek doldurmak için en iyi seçenekler: yemek tarifleri
Ekleri doldurmak için çok çeşitli dolgu ve kremler bulunur. En yaygın seçenekler vanilya, kahve ve çikolata, en olağandışı karamel, fıstık, hindistancevizidir. Fakat herkesin, sevdiği yeri seçme hakkı vardır, özellikle de geri dönüleceği yer olduğundan!
Eklerleri bir pasta şırıngası kullanarak krema ile doldurulur.
Klasik muhallebi
maddeler:
- 400 ml süt;
- 150 g erikler yağ;
- 2 masa. l. şeker;
- 1 ½ masa. l. unu;
- 2 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı;
- 1 masa. l. pudra şekeri.
Pişirme süresi: 40 dak.
100 gram başına kalori: 215 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Süte şeker ekleyin, kaynatın. Toz şekerin tamamen çözüldüğünü kontrol edin;
- Karışımı hafifçe soğumaya bırakın;
- Unu tüm yumurtalarla ve pudra şekeriyle karıştırın, şekerli süt karışımına ekleyin;
- Ateşe koyun ve karıştırın;
- Krema kalınlaşana kadar kaynatın. Kaynamadığından emin olun;
- Soğutun, yumuşak tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcı ile kabarık bir kütleye çırpın;
- İstediğiniz takdirde, vanilya, vanilya esansı, narenciye kabuğu rendesi veya kakao tozu ekleyerek, krema tadı ile oynayabilirsiniz.
Lor kreması
maddeler:
- 200 g süzme peynir;
- 1 yığın şeker kumu;
- 200 ml krema;
- 1 torba vanilya şekeri.
Pişirme süresi: 20 dak.
100 gram başına kalori içeriği: 112 kcal.
Nasıl pişirilir:
- Az yağlı süzme peyniri şekerli bir çatal veya kaşıkla elinizle karıştırın ve ardından karıştırıcı veya blender ile çırpın;
- Vanilya şekeri dökün ve krema içine dökün, tekrar iyice çırpın;
- Nazik ve havadar krem hazır. Çok kolay ve hızlı!
Çikolatalı buzlanma nasıl yapılır
Sır eklerlere uygulanır., hala sıcakken Bir pişirme fırçasıyla lekelemek uygundur. Başka bir yol var: yavaşça pastanın altını bir çatalla doğrayın ve üstünü sıvı bir buzun içine batırın.
Tereyağı eklendiğinde, bu tarifin buzlanma ayarından sonra pürüzsüz ve parlak hale gelir.
Üst krema fındık, şekerleme tozu serpilir, karamelin üzerine dökün, taze meyveler veya meyvelerle süsleyin, nane yaprakları, çikolata figürleri.
maddeler:
- 4 masa. süt kaşıkları;
- 100 g tereyağı;
- 4 masa. kakao kaşıkları;
- 150 gram şeker.
Pişirme süresi: 20 dak.
100 gram başına kalori: 442 kcal.
Tarif adım adım:
- Sütü uygun bir kapta şeker ve kakao tozu ile karıştırın;
- Ateşe vermek;
- Şeker çözündüğünde tereyağı ekleyin;
- Kalınlaşana kadar kaynatın, sürekli karıştırın ve sırın yanmamasına dikkat edin.
Yararlı ipuçları
- Eklerlerin başarılı bir şekilde hazırlanması için oranlar çok önemlidir, bu nedenle istenen ürünlerin ağırlığını ölçerken mutfak terazisi kullanmanız önerilir;
- Choux pasta tarifinde, hiçbir ürünün ikamesine izin verilmez, formanın ya da margarin için tereyağını bile değiştiremezsiniz - eklerler işe yaramaz;
- Yemek pişirmek için yumurtalar sadece oda sıcaklığında kullanılmalı, daha taze. Bu nedenle, pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından önceden alın;
- Hamurun mükemmel kıvamını hedefleyin - viskoz kalın ekşi krema;
- Kremi önceden doldurmadan önce soğutmak için önceden hazırlamak daha uygundur;
- Tavada yeterli mesafe bırakılmalıdır: eklerlerin iyi yükselmesi için serbest hava sirkülasyonu gerekir;
- Hamur hala ılıkken, eklerlerin pişirilmesi gerekir;
- Pastalar kızarana kadar fırında tutulmalı, sonra daha kuru ve daha güçlü olacaktır. Gerekli olan sululık eklerlere krem verecektir;
- Pastaların pişirme sırasında düşmesini önlemek için fırını asla önceden açmayın;
- Eklerlerin düşmemesi için yavaşça, tercihen yaklaşık bir saat soğumaları gerekir. Özellikle mutfak biraz soğuksa, onları fırında bırakabilirsiniz.
Ve asıl tavsiye: sevgi ve iyi bir ruh hali içinde yemek pişirmek, o zaman kesinlikle ünlü Fransız pastane mağazaları düzeyinde zarif bir lezzetli tatlı alacaksınız!
Choux böreği için başka bir tarif sonraki videoda çok net bir şekilde gösterilmiştir.
