Süzme peynir, hemen hemen her evde, özellikle de küçük çocukları varsa, masada bulunabilecek en değerli üründür. Ancak bu ürünün doğallığından, özellikle de bir mağazada satın alınmışsa, doğal olduğundan emin olmak her zaman mümkün müdür? Süzme peynirini evde tek başınıza sütten pişirmek daha kolay değil mi?
Süzme peynir nasıl yapılır (klasik tarif)
Bu gerekli:
- süt - 3 l.
Pişirme süresi: Ekme için 1-3 gün, pişirme için 20 dakika.
Kalori - 160 kcal.
Lezzetli ve taze bir peynir yapmak için süte ihtiyacınız var. Elbette, mümkünse, mağazadan değil, doğal süt kullanmak daha iyidir. En yakın köyden veya marketten ve aynı zamanda süt eşlerinden satın alabilirsiniz - süt çiftliklerinden getirilen taze sütü alabileceğiniz özel cihazlar.
Doğal süt satın alamıyorsanız, mağazada satın alınan sütü kullanabilirsiniz. Bu sütün depolandığı şeyde hiçbir fark yoktur: bir şişede, bir pakette veya plastik bir torbada.
Yani, sütle karar verdim. Artık yemek pişirme peyniri yapmaya başlayabilirsiniz. Daha fazla ekşi için süt üç litrelik bir kavanozun içine veya derhal tavaya dökülmelidir. Bir emaye kap veya paslanmaz çelik almak daha iyidir.
Süt, yazın veya kış mevsiminde üçüncü günde gerçekleşirse ertesi gün pırıltı haline dönüşecektir. Ekşi sütün mevcudiyetine bir kaşık yapıştırarak kontrol edebilirsiniz. Hazır yoğurt, homojen yoğun bir kitledir. Mağazada satın alınan sütte yoğurt yüzeye yakınlaşır ve peynir altı suyu en altında kalır.
Şimdi tencereyi ateşe atabilirsiniz, ancak kaynatmayın. Lor peynir altı suyundan ayrıldığında bulaşıkları ocaktan çıkarın.
Bir sonraki adım için, yüksek bir tencere, bir kevgir ve dört kat halinde alınan gazlı bez alınır. Elde edilen peynir altı suyu kütlesi bir kevgir içine boşaltılır. Yavaş yavaş, serum tava içine akar ve peynir gazlı bez içinde kalır.
Tüm sıvı çıktığında, bir plaka veya başka bir kapasitede kaydırılabilir. Lor, katmanlarla birlikte yumuşak bir şekilde ortaya çıkıyor.
Peynir altı suyunu tahliye etme zamanını fazla abartırsanız (örneğin, peyniri bir kevgirde bütün gece boyunca bir gazlı bez üzerinde bırakarak), kuruması, ufalanmayabilir. İlk süt hacminden yaklaşık 600-800 g lor elde edilebilir.
Limon suyu ile süt lor
Bu gerekli:
- ev yapımı süt - 2 l;
- limon - 1 adet. veya 1/3 çay kaşığı sitrik asit.
Pişirme süresi: yarım saat.
Kalori - 170 kcal.
Süzme peyniri evde sütten hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekirse, limonu, daha kesin olarak suyunu kullanabilirsiniz. Ateşe bir bardak süt konur ve bu sırada limonun suyunu sıkar.
Süt kaynamaya başlar başlamaz, derhal içine limon suyu dökmeniz gerekir. Bunun yerine, bir bardak ılık suda seyreltdikten sonra sitrik asit alabilirsiniz.
Daha sonra limon suyuna veya sitrik asite dökmeniz ve sütün kaymaya başlamasını beklemeniz gerekir. Böylece tencere ısıdan uzaklaştırılabilir. Elde edilen kütle serumu boşaltmak için bir kevgir içine boşaltılır. Oluşan lor, yumuşak, yumuşak, yumuşaktır. Ancak pişirme için kesinlikle uygun değildir.
Evde ekşi sütlü lor tarifi
Bu gerekli:
- süt - 2 l.
Pişirme süresi: 20 dakika.
Kalori - 159 kcal.
Ekşi sütten süzme peynir pişirme teknolojisi aynıdır. Mevcut ekşi süt (mağazadan kefir olabilir) bir tencereye dökülür ve peynir altı suyu lordan ayrılacak şekilde ısıtılmaya başlar. Bundan sonra, sıvı bir tencerede bir gazlı bez kevgir ile kaplanır. Süzme peynir yenebilir.
Ekşi krema ile sütten yapılmış süzme peynir
Bazı ev hanımları, daha yumuşak ve yağlı bir ürün elde etmek için sütlerine ekşi krema eklemeyi tercih eder.
Bu peynir, süt ürünleri ile tanışmaya yeni başlayan küçük çocuklar için hazırlanabilir.
Süt ve ekşi krema ile ev yapımı peynir nasıl yapılır? Böyle bir ürünü hazırlamanın iki yolu vardır.
İlk yol
Bu gerekli:
- süt - 1 su bardağı;
- ekşi krema - 0.5 yemek kaşığı.
Hazırlama süresi: 18 saat - ekme için, 40 dakika - hazırlık için.
Kalori - 193 kcal.
Önce sütü kaynatın, sonra ekşi kremayı ekleyin. Bütün bunlar küçük bir tencerede, gece boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Sabahları, ekşi süt, peynir altı suyu ayrılıncaya kadar ateşte ısıtılmalıdır. Ardından serumu boşaltmak için katlanmış bir peçeteye geri katlayın. Lor hazır. Nazik çıkıyor. ince taneli.
İkinci yol
Bu gerekli:
- süt (ekşi) - 3 l;
- ekşi krema - 500 gr
Pişirme süresi: 20 dakika.
Kalori - 193 kcal.
Bir tencerede ekşi süt (tercihen rustik), bir su banyosuna koyun ve peynir altı suyu oluşumuna kadar ısıtın. O zaman ekşi kremayı dökmelisiniz, ancak kitlenin yapısını bozmamak için kitleyi bir kaşıkla karıştırmayınız. Sonra gazlı bez peçeteye dökün, bir kevgir koyun. Yağ ve çok lezzetli süzme peynir çıkıyor.
Süzme peynir ve süt peynir
Peyniri sütten kendiniz yapabilirsiniz.
İlk yöntem (yumurtasız)
Bu gerekli:
- süt - 1 l;
- süzme peynir - 1 kg;
- tereyağı - 100 g;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tuz - tadı.
Pişirme süresi: bir saat.
Kalori - 336 kcal.
Süzme peynir bir blender ile karıştırılmalı ve kaynayan süte ilave edilmelidir. Düzenli olarak bir kaşıkla karıştırarak kaynatın ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tavayı ısıdan alarak, bir kevgir içinde gazlı bezin içerisine dökülen malzemeleri dökmeniz gerekir. Sıvının camdan daha hızlı olması için, gazlı bez kenarlardan alınmalı ve bir ip ile sıkılmalıdır.
Yine de sıcak peynir başka bir kaba alınmalı, peynirin daha fazla gözeneklenmesi için yumuşatılmış tereyağı, tuz ve soda ilave edilmelidir. Yine bir blender yenmek gerekiyor.
Elde edilen kütleyi paslanmaz çelik tencereye koyun ve ateşe verin. Peynir kütlesi, sürekli karıştırarak, o kadar ısıtmanız gerekir ki içeriği tabağın duvarlarından uzakta olacak şekilde.
Sonra tava soğuması için sıcaktan çıkarılmalıdır. Sıcak kütle, yağ ile yağlanmış, bir sarılmak film ile kaplanmış ve katılaşma için buzdolabına konulan bir kaba aktarılır.
İkinci yöntem (yumurta ilavesiyle)
Bu gerekli:
- süt - 2 l;
- süzme peynir - 2 l;
- yumurtalar - 2 adet;
- tereyağı - 200 g;
- soda - 1 yemek kaşığı;
- tuz - tadı.
Pişirme süresi: bir saat.
Kaloriler - 339 kcal.
Ev yapımı peynir yapmak için süzme peyniri bir tavaya koyun ve içine süt dökün, sonra ocağa koyun. Süzme peynirin dibe yapışmasını önlemek için bir kaşıkla eşit şekilde karıştırın, bir peynir altı suyu oluşturmak için kütleyi ısıtın. Daha sonra sıvının boşaltılması için kütlenin katlanmış gazlı bez parçası üzerine katlanması gerekir.
Paslanmaz çelik haznede ortaya çıkan peyniri koyun, yumurtlamak, yumuşatılmış tereyağı, soda ve tuz ekleyin. Şimdi peynir pişirmeye başlayabilirsiniz. Kütle, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırılmalıdır.
Viskoz hale geldiğinde, yapışkan, sıcaktan kaldırabilirsiniz. Daha sonra sıcak peynir bir kaba veya kabın içine dökülmeli ve biraz soğuduktan hemen sonra sarılmalı film ile kapatılmalıdır. Daha yoğun bir yapı elde etmek için peynir aşağı bastırılabilir. 3 saat sonra peynir yiyebilirsiniz.
Hatırlamak önemlidir
- Yağsız peynir almak için, köy sütünden krema çıkarmamak daha iyidir;
- Süzme peyniri ve ev yapımı peyniri, kapaklı, ancak hiçbir durumda plastik bir torba içinde olmayan cam veya emaye yemeklerde bulundurmak daha iyidir. Süzme peynir tazeliğini daha uzun süre koruyacak;
- Süzme peyniri dondurucuya koyarak dondurabilirsiniz, ancak çok kullanışlı olmayacak;
- Ev yapımı peynirleri buzdolabında saklamak mümkün değilse, daha önce tuzlu suya batırılmış ve dikkatlice sıkılmış temiz bir pamuklu bezle sararak tazeliğinin süresini uzatmak mümkündür. Bu peyniri karanlık ve serin bir yerde tutmak daha iyidir;
- Lordan sonra kalan peynir altı suyundan pankek yapabilir veya hamuru yoğurabilirsiniz.
Herkes evde sütünden peynir veya peynir yapabilir. Bunun için sadece hazırlık teknolojisinin arzusuna, zamanına ve izine ihtiyacın var.
Ev yapımı peynir yapmak için başka bir seçenek ile sütten peynir aşağıdaki videoda bulunabilir.
