Sadık Sezar salatası sosu uydular - çiğ sarısı, zeytinyağı, hardal, limon suyu, Worcestershire sosu ve Parmesan.
Sezar Sos: Bir Efsanenin Doğuşu
Orijinal giyinme "Sezar" ın hikayesi zaten bir efsane haline geldi ve her efsanenin ilginç bir özelliği var: Sonuna kadar hiçbir şey bilinmiyor, sadece çok sayıda versiyon. Onlardan birine göre, 1924'de Meksika restoranında bir şeyler atıştırıyordu.
O anda, kuruluşta bir müşteri akışı olduğu ve eğlencenin doruk noktası olduğu zaman oldu. Restoranın sahibi Caesar Cardini, mutfak meraklısını gösterdi ve zeytinyağlı, taze limon suyu, özel bir şekilde pişirilmiş yumurtalar, parmesan peyniri, baharatlar, ekmek kırıntıları ve Worcester sosuyla rendelenmiş bir tabak roman marul yaprağı hazırladı.
Hepsi karıştırılır ve bir tabağa yerleştirilir, bir dilim sarımsak ile yağlanır. Böylece bu doğaçlama salata yerin damgası oldu.
Sos "Sezar" için klasik tarif
Katkı maddeleri ile oynayabilirsiniz. Örneğin, balık salatası yapmak, kapari ve hamsi sosları ile sos yapmak ve Worcestershire sos ve limon suyu ile et yapmak.
Bu gerekli olacak:
- 1 küçük limon;
- 1 büyük yumurta;
- 1 avuç rendelenmiş Parmesan;
- tadına bakmak için tuz;
- 1 tutam taze çekilmiş biber;
- 15 ml Worcestershire sosu;
- 8 g Dijon hardalı;
- 2 adet hamsi filetosu;
- 7 adet kapari;
- 50 ml soğutulmuş zeytinyağı.
Yemek pişirmek için gerekli: 25 dak. 100 g başına değer: 250 kcal.
Adımda soslu "Sezar" için klasik tarif:
İlk seçenek: bir yumurta sarısı bir karıştırıcı ile çırpılır, daha sonra derin dondurucuda soğutulan yağ ince bir akış halinde içine dökülür. Hardal, kıyılmış hamsi, kapari, taze çekilmiş biber, tuz ve rendelenmiş parmesan yavaş yavaş eklenir.
İkinci seçenek: pişirme özel bir manipülasyonla başlar - yumurta künt bir kenardan delinir, kaynar suda bir dakika batırılır. Limonu kesin ve suyunu yarısından sıkın. Yumurtayı kırın, proteini çıkarın, yumurta sarısını tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi dökün. Çırpmaya devam ederken, limon suyu, peynir, tereyağı ve Worcestershire sos ekleyin.
Ev yemekleri: Hamsi ve kapari ile Sezar sosu
Bir sosda, farklı lezzetleri kolayca karıştırabilirsiniz, sadece bundan yararlanır. Örneğin, "Sezar" sevenler için tereyağı, limon suyu, yumurta sarısı ile giyinme tadı haber değildir, ancak baharatlı kapari ve hamsi filetosu eklerseniz, lezzet şenlikli olacaktır.
İhtiyacınız olacak:
- limon;
- bir çay kaşığı konserve kapari;
- 2 adet hamsi filetosu;
- 30 g doğranmış parmesan;
- 1 yumurta sarısı;
- 60 ml yoğurt;
- 50 ml zeytinyağı;
- taneli bir çay kaşığı hardal;
- bir tutam tuz.
Gereken süre: 20 dak. 100 g sosda: 265 kcal.
Evde sosu "Sezar" pişirme yöntemi:
- Limon yarısından suyu sıkın;
- Sos hazırlayın: yumurta sarısına tuz ve hardal ekleyin, çırpın, işleme devam edin, yoğurt içine dökün, ardından zeytinyağı;
- Yağı ilave ettikten sonra, 30 ml limon suyuna dökün, çırpmaya devam edin;
- Hamsi ince doğrayın ve elde edilen kitleye ekleyin, kapari, peynir cipsi koyun ve her şeyi karıştırın.
Basit bir tarif
Pişirmeden önce, zeytinyağını dondurucuda tutmalısınız, böylece gerekli viskoziteyi elde eder.
İhtiyacınız olacak:
- 3 sarısı;
- 3 yemek kaşığı. rafine yağ;
- 1 yemek kaşığı. l. fransız hardalı;
- tuz ve karabiber;
- 30 gram rendelenmiş Parmesan.
Pişirmek için gerekli: 20 dak. 100 g başına kalori sosu: 179 kcal.
"Sezar" için sos hazırlanması:
- Sos için: bir kasede, hafifçe zeytinyağlı yumurta sarısını ve karıştırıcıdaki baharatları çırpın;
- Yumurta karışımı hardallı bir kaseye ekleyin, rendelenmiş parmesan, iyice karıştırın.
Klasik Sezar Salatası
Ünlü yemeğin, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan birçok seçeneği var. Ancak klasik Sezar salatası, Romano salatası eklemek daha iyidir, tadı tuzlu sosu ile birlikte mükemmel bir şekilde ortaya çıkar.
4 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- Dünkü ekmeğin 3-4 dilimini;
- 50 gram rendelenmiş parmesan;
- "Romano" nın bazı yaprakları;
- 0.5 kg beyaz tavuk eti;
- tatmak için sarımsak ve tuz;
Sos için:
- 1 yumurta;
- 30 gram parmesan;
- 5 g Dijon hardalı;
- 50 ml rafine edilmemiş zeytinyağı;
- 20 ml limon suyu;
- tatmak için baharat.
Gereken süre: 25 dak. Salata kısmı: 315 kcal / 100 g.
Nasıl pişirilir:
- Ekmeğin içinden kabuklarını kesip kırıntıyı bir bıçakla küçük küpler halinde kesin;
- Ekmeği önceden ısıtılmış fırında kurutun, sadece birkaç dakika bekleyin;
- Isıtılmış yağda bir tavada ezilmiş sarımsak karanfilini kızarana kadar kızartın. Bu yağla fırında kurutulmuş ekmek serpin, mevsiminde, 5 dakika bekletin;
- Ekmeği bir fırın tepsisine koyun, fırına koyun, önceden ısıtılmış 180 ° C'ye;
- Krutonlar kızardığında onları bir kağıt havluya koyun, soğutun;
- Tavuk filetolarını çırpın, sonra kızartın. Şeritler halinde soğutulmuş kesilmiş;
- Sos hazırlayın: harca yarım diş sarımsak koyun, tuz, yulaf lapası içinde her şeyi ezin, böylece hiç et kalmaz. Elde edilen kütleyi büyük bir kaba aktarın, bir çeyrek limon suyu, beş gram yumuşak Dijon hardalı, peynir ve yumurta sarısını ekleyin. Tümü bir çırpma teli ile homojen olana kadar çırpma işleminden sonra, çırpma yağı dökün. Sosun kıvamı sıvı kefire benzemelidir;
- Romano yıkama, kurulama, yırtma veya büyük kesim. Bir kaseye salata, et, kızarmış ekmek küpleri karıştırın, pişmiş sosu üzerine dökün, üstüne parmesan serpin.
Hızlı akşam yemeği için çeşit çeşit yemekler
Çıtır marul yaprakları sadece bazdır. Salataların daha fazla tadı herkes tarafından yapılabilir. Pastırma füme eklemenizi öneririz.
gerektirir:
- 8 adet domuz pastırması (tütsülenmiş);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g pişmiş tavuk filetosu;
- Roma marul;
- 35 gr parmesan cips şeklinde rendelenmiş;
- Hamsi 5 adet.
Yakıt ikmali için gereklidir:
- 2 adet hamsi;
- 20 g rendelenmiş parmesan;
- 1 limon kabuğu rendesi;
- 45 ml klasik yoğurt;
- 55 ml zeytinyağı;
- Tatmak için mevsim.
Hazırlama zaman alır: 25 dak. Kalori değeri: 299 kcal / 100 g.
Nasıl yapılır:
- Tavada pastırma dilimlerini kızartın, sonra peçeteye koyun;
- Aynı tavada küp şeklinde ciabattaları kızartın;
- Pişirme işleminden sonra tavuk fileto, küpler halinde kesin;
- Sos için biraz karıştırın ve tereyağı, yoğurt, baharatları çırpın, doğranmış hamsi, peynir, lezzet, karıştırın;
- Salatayı yıkayın, daha sonra kağıt havlularla kurulayın, iri parçalar halinde kesin. Kıyılmış marul yaprakları, tavuk eti, pastırma, kızarmış kraker, derin bir kapta hamsi karıştırın, sosun üzerine dökün;
- Tabağı masaya koyun, üzerine parmesan serpin.
Hostes notu
En başarılı salatalar eğer elde edilir:
- Sadece kraker değil, kavrulmuş ciabatta küpleri kullanın. Pansumanın tadını çok iyi çeker, her zamanki gibi beyaz ekmeklerden toplanmaz;
- Kalın sos, limon suyu veya sıcak su ile seyreltilir;
- Çanak için bir üs olarak alın - salata "romano";
- Kruton ve et, salataya koymadan önce iyice soğutun;
- Pişirmeden önce, limonun acı olmadığından emin olun.
Ünlü salata sosu "Sezar" ın yazarlığına sahip olan - retorik bir soru. Gerçek bilmek değil. Ve bu hiç önemli değil. Çok daha önemlisi ünlü sos tarifini çoğaltmaktır.
Şef Sezar sos için başka bir tarif sonraki videoda.
